Saviez-vous qu'il existe de nombreux types de brocolis différents ? Vous voyez probablement des légumes à votre épicerie locale ou au marché fermier qui ressemblent vaguement au brocoli mais sont plus feuillus, plus maigre, vert clair, bleu vert, ou même ressembler à des fractales. Une telle variation de taille et d'apparence signifie également des temps de croissance variables, menant à des mois de bonheur de brocoli.
Toutes ces variétés de brocoli et ces hybrides de brocoli font partie de la Brassica oleracea espèce, qui comprend également le chou, choufleur, chou frisé, Choux de Bruxelles, chou-rave, chou vert, et d'autres. Si vous êtes aussi passionné que moi par les légumes crucifères, poursuivez votre lecture sur les différents types de brocoli et leurs qualités uniques.
Brocoli Calabrese
La montagne de brocoli que vous voyez à l'épicerie est généralement une variété de brocoli calabrais, ou brocoli typique ( Brassica oleracea var. italique ). Il porte le nom de la Calabre, une région du sud de l'Italie (pensez à l'orteil et à la cheville de la botte italienne).
Le brocoli calabrais forme une grosse tête centrale avec des fleurons serrés, alias petites fleurs. Ces épais, les tiges fleuries donnent au brocoli typique son aspect caractéristique; ils ressemblent à de petits arbres ! Si vous souhaitez cultiver cette variété bien connue, il pousse bien dans les zones 3 à 10 et est particulièrement résistant au froid. La plupart des variétés calabrais continuent de produire des pousses latérales de mini-arbre une fois que vous avez récolté la tête centrale, alors attendez-vous à une longue fenêtre de récolte.
Nom
Jours jusqu'à maturité
La description
Où acheter
Vent bleu
60 jours
Hybride. La variété de brocoli extra précoce produit des plantes avec des feuilles bleu clair uniques et des têtes denses. Les pousses côté récolte tout au long de la saison.
Acheter des graines
Belstar
66 jours
Hybride. Compact, Plantes de 16 à 20 pouces avec 6 à 8 pouces, têtes bleu-vert. Une fois les têtes centrales retirées, continuer à récolter les pousses latérales.
Acheter des graines
Waltham 29
65-75 jours
Pollinisation libre et pousse bien dans les zones 3-9. Connu pour sa productivité élevée et ses nombreuses pousses latérales après la récolte de la tête principale. Plantes compactes.
Acheter des graines
calabrais
60-90 jours
Héritage à pollinisation libre. Haut, Plantes de 30 à 36 pouces avec têtes centrales vert bleuâtre foncé de 5 pouces. Pousses latérales abondantes.
Acheter des graines
destin
89 jours
Hybride. Plantes naines, 12-18 pouces, qui produisent des têtes arrondies. Tolérant à la chaleur. Cette variété de brocoli ne produit pas de pousses latérales.
Acheter des graines
Brocoli à germer
Brocoli en germination ( Brassica oléracée var. italique ) est un grand, feuillu, plante pétiolée avec des fleurons individuels au lieu d'une tête centrale. Légèrement plus amer que le brocoli typique, les feuilles, tiges, et les fleurons sont tous comestibles. Lors de la recherche de variétés en ligne, vous tomberez sur des informations sur les pousses de brocoli, qui sont des graines de brocoli germées cultivées pendant quelques jours puis ajoutées aux salades et aux sandwichs. Les germes sont délicieux mais sont très différents des germes de brocoli.
Le brocoli en germination est généralement planté à l'automne et hiverné pour une récolte précoce au printemps. 6 à 8 semaines de températures froides (à ou en dessous de 50°F/10°C ) sont nécessaires pour produire des fleurons. L'hivernage peut sembler un engagement intimidant, mais les récoltes du début du printemps sont si bienvenues après un long hiver !
Les principaux types de brocoli à germer sont le violet et le blanc. Bien qu'un violet vif à l'état brut, le brocoli à germes violets devient vert lorsqu'il est cuit. Le brocoli à germes blancs a des fleurons blancs et un plus doux, goût plus sucré que la variété violette. Le brocoli à germes blancs est plus courant en Grande-Bretagne, mais sa popularité augmente aux États-Unis.
Nom
Jours jusqu'à maturité
La description
Où acheter
Bourgogne
37 jours
Héritage. Fleurons violets et tiges vert-violet avec moins de feuilles que les autres variétés.
Acheter des graines
Santé
80-115 jours
Hybride. Tiges vertes à fleurons violets. Plantez au début du printemps pour une récolte d'automne ou comme culture d'hiver dans les régions tempérées.
Acheter des graines
Feu rouge
140 jours
Hybride. Fleurons violets brillants. Variété idéale pour l'hivernage mais mourra à des températures inférieures à 20°F/-7°C.
Acheter des graines
Brocoli à germes blancs
220 jours
à pollinisation libre. Variété à germination blanche. Peut produire moins de fleurs que les variétés violettes.
Acheter des graines
Burbank
220 jours
Hybride. Variété à germination blanche originaire de Grande-Bretagne. Tiges minces vert clair avec de petits fleurons blancs. Peut produire moins de fleurs que les variétés violettes.
Acheter des graines
Brocoli chinois
Comme son nom l'indique, Brocoli chinois ( Brassica oleracea var. alboglabre ) est originaire de Chine. Il est connu sous de nombreux autres noms comme le chou chinois, gai lan, kailaan, et d'autres. Le brocoli chinois a des tiges très épaisses et de grandes feuilles vertes. Il est connu pour avoir un goût amer, mais le faire tremper dans de l'eau froide avant la cuisson réduit cette qualité.
Son temps de croissance relativement court, entre 35 et 50 jours, en fait un excellent légume à planter au printemps ou en été pour la récolte d'automne, ou toute l'année dans les climats tempérés. Sauté de gai lan à l'ail, ajoutez votre sauce épicée préférée, et profitez d'un coup de vitamine C, K, UNE, acide folique et fibres !
Nom
Jours jusqu'à maturité
La description
Où acheter
Grand garçon
35-50 jours
Hybride. Nouvelle variété précoce avec tendre, tiges super épaisses.
Acheter des graines
Bleu croustillant
45 jours
Épais, feuilles brillantes et comme son nom l'indique, tiges croustillantes. Les plantes vigoureuses produisent continuellement lorsque les tiges sont récoltées une par une.
Acheter des graines
Merveille bleue
45-50 jours
Hybride. Plantes bleu-vert aux tiges tendres et croustillantes. Lent à boulonner et pousse bien dans la plupart des climats.
Acheter des graines
Ryokuho AKA Vert Jade
45-50 jours
Hybride. Variété de brocoli chinois précoce avec des tiges de 16 pouces et des feuilles lisses. Excellent choix pour la résistance aux maladies et la croissance robuste.
Acheter des graines
Suiho AKA Noble Jade ou Vert Émeraude
50-55 jours
Hybride. Court, les tiges épaisses poussent environ 14 pouces de hauteur. Plantez à la fin du printemps pour une récolte d'été ou au milieu de l'été pour une récolte d'automne.
Acheter des graines
Brocoli Rabe (Rapinis)
Brocoli rave ( Brassica rapa subsp. rapa ) a des caractéristiques familières du brocoli, mais il fait en fait partie de la même sous-espèce que les navets. Aussi connu sous le nom de rapini, les feuilles vertes sont utilisées en cuisine un peu comme les feuilles de navet. C'est petit, piquant, les fleurons de brocoli ne sont pas au centre de l'attention. Plutôt, les feuilles légèrement amères du rapini sont présentes dans la cuisine du sud de l'Italie.
Le brocoli rabe pousse extrêmement vite. Associé à sa croissance à couper le souffle, vous aurez un buffet à volonté de légumes verts savoureux du début à la fin de la saison.
Nom
Jours jusqu'à maturité
La description
Où acheter
Spigariello Liscia
21-45 jours
Variété à pollinisation libre avec une saveur entre le brocoli et le chou frisé. Récoltez des feuilles simples pour une croissance coupée et repoussée tout au long de la saison. Plus feuillu et moins de bourgeons que les autres variétés.
Acheter des graines
Quarantaine
25-30 jours
Copieux, feuilles légèrement poivrées. Pousse rapidement et est l'une des premières variétés de rapini. Pousse à environ 12 pouces de hauteur et se porte bien à tout moment de l'année.
Acheter des graines
Sessantina Grossa
35 jours
Feuilles feuillues bleu-vert avec des fleurons plus gros que les autres variétés. Hardy aux zones 4-10.
Acheter des graines
Novantina
40-45 jours
Petit, bourgeons lâchement groupés avec des feuilles tendres. Préfère les températures plus fraîches mais poussera à tout moment de l'année dans les climats doux. Pousse à 18-20 pouces de hauteur.
Acheter des graines
Macératisé
50-55 jours
Grand, feuilles succulentes et tiges tendres. Préfère les températures plus fraîches.
Acheter des graines
Brocolini
Broccolini vs brocoli rabe ou bébé brocoli vs broccolini, quelles sont les différences? Alors que le brocoli rabe est une sous-espèce du navet, Brocolini ( Brassica oleracea var. italique × alboglabra) est un hybride de brocoli - un croisement entre le brocoli typique et le brocoli chinois. On l'appelle parfois bébé brocoli, mais ce n'est qu'en référence à la taille plus délicate de ses tiges et fleurons. Il a une histoire super intéressante, qui comprend le développement sur plusieurs années avec la pollinisation manuelle au lieu du génie génétique. Le nom « Broccolini » a même une marque déposée.
Une combinaison parfaite de ses parents, broccolini a longtemps, tiges minces avec de petites, des fleurons ressemblant à du brocoli sur le dessus. Le broccolini est également connu sous le nom de brocoli à tige tendre ou d'asperges du pauvre. Il ressemble beaucoup au brocoli rabe mais a un goût moins amer.
Nom
Jours jusqu'à maturité
La description
Où acheter
Plantes Broccolini
25-30 jours
Hybride. Récoltez souvent pour une croissance continue.
Acheter des plantes
Atlantide
33 jours
Hybride. Tiges et fleurons d'un vert profond avec un rendement élevé et une bonne saveur. Une récolte fréquente encourage une croissance supplémentaire des fleurs.
Acheter des graines
Aspabroc
50 jours
Hybride. Saveur douce et poivrée. Plantez au printemps ou au début de l'été pour une récolte rapide. Coupez toute couronne centrale qui se forme pour encourager une croissance supplémentaire.
Acheter des graines
Aspabroc bébé
50-80 jours
Hybride. Doux et poivré. La saveur s'adoucit à la cuisson.
Acheter des graines
Brocoli Romanesco
Brocoli romanesco ( Brassica oleracea var . Botrytis ) est un magnifique cousin de brocoli vert vif qui ressemble naturellement à une fractale. C'est presque trop beau pour être mangé ! Il ressemble à un croisement entre la texture du chou-fleur et la couleur du brocoli, il n'est donc pas étonnant qu'il soit également connu sous le nom de chou-fleur romain.
Entre sa beauté et sa saveur douce, Romanesco est un excellent choix pour les jardins familiaux dans les zones 3-10. Si vous voulez faire pousser quelque chose d'unique et un excellent démarreur de conversation pour le dîner, Romanesco est fait pour vous.
Pour les fans de maths, le nombre de spirales sur chaque tête de brocoli romanesco est un nombre de Fibonacci ! Pour en savoir plus sur les nombres de Fibonacci en romanesco et dans la nature, consultez cet article.
Nom
Jours jusqu'à maturité
La description
Où acheter
Orbite
76 jours
Hybride. Produit 1 livre, têtes vert citron. Récolte plus précoce que les autres variétés.
Acheter des graines
Puntoverde AKA 26-70
78 jours
Hybride. Pousse mieux dans les zones sans chaleur extrême. Peut hiverner dans les zones de jardinage douces.
Acheter des graines
Véronique
78 jours
Hybride. Vert citron avec pointes en spirale. Saveur de noisette plus élevée que les variétés de chou-fleur blanc.
Acheter des graines
Si vous vous sentez découragé par l'investissement d'une saison nécessaire pour cultiver du brocoli de type Calabrese, cet article regorge de délicieuses alternatives. Et maintenant que vous savez repérer les différents types de brocoli, vous commencerez à les voir partout !
Quelle variété de brocoli avez-vous envie d'essayer ? Utilisez les commentaires ou partagez l'article avec un ami !
