Se préparer à conserver les pêches

• Choisissez mûr, fruit mûr de qualité idéale à consommer frais ou à cuisiner.
• Tremper les fruits dans l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce que la peau se détache. Tremper rapidement dans l'eau froide et retirer les peaux.
• Coupé en deux, retirer les noyaux et trancher, si on le désire.
• Pour éviter le noircissement, conserver les fruits pelés dans une solution d'acide ascorbique de 1 cuillère à café ou 3000 milligrammes d'acide ascorbique ou de vitamine C par gallon d'eau, ou utilisez un mélange commercial d'acide ascorbique selon les instructions sur l'emballage. Égoutter lorsque vous êtes prêt à traiter.

Rendements de pêches : 1 boisseau =50 livres (environ livres nécessaires pour un pot de 1 pinte =2 à 2½).

Pêches en conserve (coupées en deux ou en tranches)

Préparer et faire bouillir le sirop, en utilisant ½ tasse (très léger), 1 tasse (léger) ou 1¾ tasse (moyen) de sucre par litre d'eau, selon la douceur désirée. Ou emballer les pêches dans l'eau, jus de pomme ou jus de raisin blanc.

Compresse chaude:

• Mettre les fruits égouttés dans une grande casserole avec le sirop, de l'eau ou du jus et porter à ébullition.
• Remplissez les bocaux de fruits chauds et de liquide de cuisson, laissant un espace libre de ½ pouce
• Placer les moitiés en couches, côté coupé vers le bas
• Ajuster les couvercles et passer en marmite à eau bouillante :20 minutes pour les pintes, 25 minutes
• pour quarts à des altitudes jusqu'à 1, 000 pieds.

Pack brut :

• Remplissez des bocaux chauds de fruits crus, côté coupé vers le bas, et ajouter de l'eau chaude, jus ou sirop, laissant un espace libre de ½ pouce
• Ajuster les couvercles et traiter dans une marmite à eau bouillante :25 minutes pour les pintes, 30 minutes pour les quarts à des altitudes jusqu'à 1, 000 pieds.

Congeler des pêches

Pack Sirop :

• Sorte, laver et éplucher les fruits bien mûrs, manipuler avec précaution pour éviter les ecchymoses.
• Préparez 40 pour cent de sirop lourd en dissolvant 2¾ tasses de sucre dans 1 gallon d'eau tiède. Refroidir le sirop avant utilisation.
• Ajouter 2 cuillères à café d'acide ascorbique par gallon de sirop froid pour éviter le brunissement des pêches.
• Mettez les pêches dans des contenants de congélation et ajoutez juste assez de sirop pour couvrir (½ à ⅔ tasse de sirop par pinte). Prévoyez un espace libre de ½ pouce pour les pintes ou un espace libre de 1 pouce pour les quarts.
• Placez un petit morceau de papier froissé résistant à l'eau sur le dessus pour maintenir les fruits en place.
• Joint, étiqueter, et congeler

Paquet de sucre :

• Dissoudre ¼ cuillère à café d'acide ascorbique dans 3 cuillères à soupe d'eau froide et ajouter à chaque litre de pêches pour retarder le noircissement.
• Ajoutez ⅔ de sucre à chaque litre (1 de livre) de fruits préparés.
• Remuer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous ou laisser reposer 15 minutes. Placer dans des récipients.
• Joint, étiqueter et congeler.

Confiture de pêches magnifiquement en conserve.
Millie Davenport © 2018 HGIC, Extension de Clemson

Confiture de Pêches

(Environ 8 pots d'une demi-pinte)

Stérilisez les bocaux de conserve. Mélanger 2 pintes écrasées, pêches pelées et ½ tasse d'eau; cuire doucement pendant 10 minutes. Ajouter 6 tasses de sucre; porter lentement à ébullition, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Cuire rapidement jusqu'à épaississement, environ 15 minutes; remuez fréquemment pour éviter de coller. Verser la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, laissant un espace libre de ¼ de pouce. Essuyez les bords des bocaux et ajustez les couvercles. Traiter 5 minutes dans une marmite à bain d'eau bouillante à des altitudes allant jusqu'à 1, 000 pieds.