Le contrôle de la production alimentaire a régulièrement augmenté en raison des rappels de sécurité alimentaire, demande des consommateurs, et les efforts de durabilité. La pandémie a intensifié cette surveillance.
Selon Bryan Hitchcock du Global Food Traceability Center (GFTC), les principes de traçabilité servent bien l'agriculture en permettant une meilleure prise de décision en temps réel.
« Les outils et systèmes de traçabilité permettent aux acteurs de l'alimentation et de l'agriculture de numériser davantage leurs chaînes d'approvisionnement, obtenir des informations plus approfondies sur les opportunités d'optimisation, impacts sur la durabilité, et chaîne de contrôle, », explique Hitchcock. «Nous voyons la numérisation des chaînes d'approvisionnement s'accélérer davantage à mesure que la pandémie s'atténue.
Hitchcock et son équipe du GFTC fournissent des régulateurs, organismes de normalisation, et les associations professionnelles avec les meilleures pratiques en matière de traçabilité. Il dit qu'avec les implications de grande envergure de la pandémie, l'avancement des capacités numériques devrait renforcer l'agilité de l'industrie agricole face aux défis futurs.
Qu'est-ce que la traçabilité ?
BH :La traçabilité est la capacité systématique à tracer le cheminement des ingrédients alimentaires et/ou des produits finis tout au long de leur cycle de vie, en utilisant des enregistrements précédemment capturés et stockés. Ces enregistrements répertorient les éléments de données clés (KDE) lors d'événements de suivi critiques (CTE).
Quels sont les avantages de la traçabilité en agriculture ?
BH :La traçabilité des aliments est essentielle pour atténuer et gérer les risques liés aux rappels de sécurité alimentaire. La traçabilité permet à l'industrie de mieux protéger les consommateurs, animal, ou phytosanitaire, en particulier lorsque de grandes quantités de produits contaminés ont été distribuées sur des marchés étendus.
Concernant l'agriculture, Les principes de traçabilité permettent une compréhension approfondie des pratiques agricoles et de la gestion de la chaîne d'approvisionnement, permettant ainsi une meilleure prise de décision en temps réel. Par exemple, les producteurs peuvent tirer parti de la technologie de traçabilité pour améliorer la gestion des cultures, y compris l'optimisation du temps de récolte et de la distribution. En outre, la traçabilité aide à la gestion des risques liés aux éclosions de maladies d'origine alimentaire et aux rappels.
Quelles technologies nouvelles ou existantes peuvent prendre en charge la traçabilité ?
BH :On voit le déploiement d'outils numériques (ex :capteurs IoT, intelligence artificielle, apprentissage automatique, et analyses de données avancées) aidant les parties prenantes tout au long de la chaîne d'approvisionnement. À l'heure actuelle, nous sommes dans les premières phases de la production basée sur les données, fabrication, et les chaînes d'approvisionnement globales. Cependant, la communauté technologique développe et déploie activement de nouvelles capacités. Et compte tenu de la pandémie actuelle, nous pourrions voir une influence et une adoption accrues de ces technologies.
Comment l'équipe de traçabilité alimentaire mondiale travaille-t-elle avec les organismes de réglementation ?
BH :IFT sert de manière proactive de voix objective dans le dialogue public sur les questions liées à l'alimentation et à la nutrition pour plaider en faveur de résultats scientifiques. Le travail de GFTC fournit aux régulateurs, organismes de normalisation, et les associations professionnelles avec les meilleures pratiques, y compris des outils open source et la possibilité de convoquer un dialogue privé-public réfléchi.
Par exemple, en 2010, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a passé un contrat avec l'Institute of Food Technologists (IFT) pour développer deux projets pilotes conçus pour tester et étudier diverses pratiques de traçage des produits pour les produits frais et les aliments transformés. En 2012, IFT a soumis le rapport à la FDA, qui était exigée par la Loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire, offrant des recommandations à la FDA sur la façon d'améliorer la traçabilité d'une manière qui profite à toutes les parties prenantes.
Depuis 2017, Le GFTC de l'IFT a travaillé avec le World Wildlife Fund for Nature pour faire avancer un cadre unifié en réunissant des entreprises de produits de la mer et d'autres parties prenantes concernées.
En 2019, IFT a fourni des commentaires écrits à la Division of Dockets Management Food and Drug Administration sur la nouvelle ère de la sécurité alimentaire plus intelligente, axé sur la création de systèmes de traçabilité efficaces, tandis que les technologies numériques et physiques sont utilisées pour améliorer la sécurité de l'approvisionnement alimentaire et l'efficacité du système alimentaire.
