Je suis connue sous le nom de « Lemon Butter Lady » dans notre district et je porte fièrement la marque. Les citrons sont sans aucun doute le fruit le plus utile de mère nature. Peut-être que je suis le seul assez fou ici pour me tenir debout et remuer sur un bain-marie au cours des 9 dernières années. Et toujours en cours. Mais quand la vie te donne des citrons, Je dis faire de la limonade, faire de la marmelade, gâteau au citron et graines de pavot et surtout, faire un gros lot supplémentaire de Lemon Curd.

Tout sur les citrons :

Chaque jardin australien ou baignoire de balcon devrait avoir son propre citronnier ou trois. Assurez-vous d'utiliser tous vos propres citrons et ceux que vos voisins pourraient ne pas vouloir. Ne soyez jamais tenté d'acheter des agrumes importés. Que vous ayez un Meyer ( Citrus x meyeri ‘Meyer’ ), Eurêka ( Citrus limon ‘Eureka’ ) ou Lisbonne ( Citrus limon ‘Lisbonne ) cultivar, ça n'a vraiment pas d'importance. Gardez simplement à l'esprit que votre Eureka fructifiera pendant une grande partie de l'année dans des climats chauds et une bonne Lisbonne tout au long de l'hiver.

Beaucoup d'entre nous choisissent d'utiliser Meyer Lemon, surtout dans la cuisine et pour le Lemon Curd. J'ai des pots frais alignés sur la paillasse au moment où j'écris ceci. Le cultivar Meyer est le seul citron que nous cultivons dans notre ferme de l'arrière-pays de la Gold Coast, dans le but de faire du caillé de citron doux et soyeux et d'autres sensations d'agrumes. Les Meyers sont plus juteux, plus froid et résistant au gel et un plus petit, arbre buissonnant qui atteint environ 3,5 mètres de haut.

Pour la plupart des gens, les citrons ordinaires sont Eureka &Lisbons, car ils sont ce que l'on trouve le plus souvent dans les épiceries vertes de notre pays. Ils sont souvent de plus grande taille, peau épaisse et brillante et très acide. Le Meyer en revanche (originaire de Chine) est souvent présenté comme un croisement entre une orange/mandarine &citron, généralement plus petit et plus rond, peau plus fine, couleur jaune plus profonde et avec une saveur beaucoup plus douce.

La haute saison de Meyer va de décembre à mai dans notre climat chaud - en fait, nos arbres sont chargés en ce moment. Dans les régions au climat plus frais, votre récolte de citron peut être limitée à l'automne à l'hiver. Les jardiniers de climat froid doivent s'assurer que votre citron est planté dans le nord le plus chaud, position ouverte que vous pouvez trouver. Ce sont du vent, le gel et la sécheresse sont tendres et 6 heures de soleil par jour sont préférables. Dans nos régions les plus froides, pourquoi ne pas essayer de rempoter et de faire pousser votre citronnier dans une serre ou une véranda.

Conseils de culture :

Le début de l'automne ou du printemps est le moment où j'aime sélectionner et planter de jeunes citronniers. Un petit spécimen avec des feuilles super saines est préférable. Vérifiez qu'il n'y a pas de racines liées dans le pot et notez le point de greffe pour vous assurer qu'il n'y a pas de drageons sous le point de greffe. Ne laissez pas votre nouvel arbre porter des fruits au cours des deux premières saisons. Coupez les fleurs et tous les fruits pour donner à la plante toute l'énergie dont elle a besoin pour bien s'établir (3 à 5 ans) et s'épanouir les années suivantes. La plupart des citronniers devraient avoir une durée de vie moyennement longue.

Les citrons apprécient les loams sableux à argileux bien drainés et légèrement acides, avec une plage de pH de 5,5 à 6,0 et une faible teneur en sel. Ils ne se portent pas bien dans les sols à base d'argile mal drainés - ajoutez beaucoup de matière organique et de sable. Montez si nécessaire. Les citrons poussent joyeusement dans l'Australie intérieure et côtière. Surtout pendant la sécheresse, vous constaterez que votre citron répond bien au paillage lourd et à l'arrosage en profondeur.

Essayez de ne pas sous-estimer la quantité d'amour (et de nourriture) dont tous les agrumes ont besoin. Arrosez bien et utilisez du compost pourri dans son trou de plantation. Évitez d'utiliser de l'engrais en poudre pendant les six premières semaines. Une libération lente ou du sang et des os est préférable. Appliquer de l'engrais liquide au moins tous les mois pendant les poussées de croissance, toujours autour de la ligne d'égouttement et jamais vers le tronc. Arrosez bien avant et après la fertilisation. Sachez qu'un arrosage excessif ou des sols très humides peuvent provoquer de la fumagine, pourriture du collet &Phytophthora.

Le fumier est magique. Ce n'est pas un hasard si les citronniers plantés le plus près de votre chook pen sont les plus heureux. Pensez simplement à la quantité d'énergie dont la plante a besoin pour créer et faire mûrir de tels fruits juteux fabuleux pour que nous puissions en profiter.

Le devoir fongique et la surveillance des insectes sont essentiels. Vérification de la gale des agrumes, punaises des agrumes, guêpe galloise d'agrumes, les chenilles, papillon d'agrumes, coléoptères, mineuse des agrumes, mouche des fruits, acariens et écailles - la liste est longue. Bronze Orange Bug est la punaise que nous voyons le plus régulièrement. Votre meilleure défense est un arbre heureux, beaucoup de matière organique et de pulvérisation d'huile blanche. Gardez les nutriments et coupez toutes les tiges et feuilles infestées, jetez-les dans un sac scellé.

Donc, où est la recette que vous demandez...

Squeezy facile au citron. Et que vous l'appeliez Lemon Butter ou Lemon Curd n'a pas d'importance. Appelez-le simplement délicieux et partagez-le autour de vous. Etalez-le sur des scones chauds, pain grillé, muffins et brochets. Remplir des moules à pâtisserie &sur une délicieuse meringue. Utilisez-le comme garniture d'éponge ou soyez honnête et admettez que vous l'avez mangé directement à la cuillère du réfrigérateur. Vive le caillé d'agrumes - un vieux qui est toujours un bonbon.

Recette de crème au citron :

Ingrédients -

• 2 tasses de sucre blanc
• 110 grammes de beurre doux non salé
• 4 œufs de poules élevées en liberté (bien battus)
• zeste finement râpé de 2 citrons
• jus de 2 citrons

Méthode + Astuces - Remplissez une grande casserole d'eau bouillante environ à moitié pleine pour l'utiliser comme base pour le bain-marie. Mettre le sucre, Beurre, des œufs battus, le jus et le zeste de citron dans une casserole qui s'adaptera à l'intérieur de la plus grande casserole. Bien mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois pour combiner. Placez une petite casserole dans une plus grande pour créer un bain-marie. La cuisson de cette manière permet au beurre de cuire lentement et le mélange ne caille pas.

Remuez souvent, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et toujours dans le même sens. Continuez à remuer doucement tout au long du processus de cuisson. N'arrête de remuer que vers la fin, lorsque la crème au citron commence à épaissir. Vous saurez quand le caillé a atteint la prise parfaite quand il est assez épais pour enrober le dos de votre cuillère en bois et assez transparent. Bouteille au chaud, bocaux stérilisés du four. Couvrir immédiatement avec des couvercles propres, scellage à chaud. Une fois froid &ouvert, réfrigérer pour garder frais.

Bien sûr, la même recette et la même méthode peuvent être utilisées pour tous les agrumes que vous désirez. Blood Orange Curd est fabuleux. Ruby Grapefruit &Tangelo Curd également délicieux. Pour le caillé au fruit de la passion je vous propose d'ajouter la pulpe du fruit de la passion à cette recette de citron en début de brassage. Autant ou aussi peu de pulpe que vous le souhaitez. Prendre plaisir.

Article et photo de Susie Hunt