Brassica juncea , ou feuilles de moutarde , est un autre membre de la brassica (un parent du chou frisé et du chou). Bien que ses origines précises soient inconnues, il existe des preuves que la moutarde est probablement originaire d'Europe de l'Est et d'Asie, comme en témoignent ses noms communs :moutarde d'Inde et moutarde de Chine. Ici, en Occident, nous l'appelons simplement « feuilles de moutarde ».
Pourquoi nous aimons les feuilles de moutarde
Les feuilles de moutarde ébouriffées ont un goût similaire aux radis et peuvent ajouter une touche épicée à une salade, sandwich, ou peuvent être mangés seuls (généralement cuits à la vapeur). La moutarde est souvent cultivée pour sa graine, qui est utilisé dans la moutarde brune (le condiment) et est utilisé depuis des siècles dans les remèdes populaires contre les courbatures, arthrite, et même de promouvoir la production de lait de vache dans certaines régions du monde.
L'une de nos variétés de moutarde préférées est la Southern Giant Curled, mais de nombreuses variétés ont été sélectionnées avec différentes saveurs et dans des couleurs allant du vert au violet foncé.
Bien que les feuilles de moutarde ne soient pas la première chose qui vous vient à l'esprit lorsque vous créez un menu hebdomadaire, ils sont un excellent ajout pour embellir un plat qui manque de saveur. Le goût prononcé de la moutarde la rend très utile aux cuisiniers amateurs en petites quantités. Vendre les feuilles de moutarde en grande quantité s'avérera difficile. (Essayez de suggérer quelques recettes aux clients intéressés pour les aider à utiliser leurs feuilles de moutarde !)
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Conditions idéales pour la culture des feuilles de moutarde
- Gamme de pH :6,0–7,5
- EC/PPM : 1.2–2.4
- Température :50 à 75 °F
La moutarde est une autre culture facile à cultiver, et un favori avec les agriculteurs Upstart. La moutarde poussera presque n'importe où en utilisant n'importe quelle technique, et bien qu'il survivra jusqu'à 35º F, il n'est pas aussi tolérant au gel que certains de ses cousins.
Lorsqu'il est cultivé à l'extérieur et/ou dans le sol, les feuilles de moutarde peuvent avoir des problèmes avec la fausse-arpenteuse du chou, altises, vers de chou, et hernie du chou. Cultivé verticalement et/ou dans des systèmes hydroponiques sains, ce n'est pas probable.
Rendement et prix
Les feuilles de moutarde peuvent être gérées de la même manière que le chou frisé - cultivées à partir de graines, qui mettent 4 à 7 jours pour germer. Les semis seront prêts à être transplantés 2 à 3 semaines plus tard (à 3-4 semaines après la plantation des graines). Après 4 à 6 semaines de croissance, les producteurs peuvent récolter les verts partiellement (recommandé), ne prenant que 30% de la plante et laissant le reste continuer à pousser. Nous avons connu des rendements de 3,1 lb par tour ZipGrow de 5 pieds de cette façon, bien que la lumière et les nutriments aient un impact sur ce nombre.
Le prix des feuilles de moutarde varie considérablement selon le marché, qualité, et des points de valeur, mais la plupart des agriculteurs parvenus obtiennent un prix de 5,00 $ à 6,00 $ la livre.
Vous pensez avoir un marché pour la moutarde ?
Trouver des marchés peut sembler intimidant, mais il s'agit vraiment de comprendre le marché et d'un peu de travail acharné. Les agriculteurs d'Upstart sont exceptionnellement bien placés pour pénétrer sur quatre marchés principaux :les restaurants, marchés agricoles, épiceries, et les CSA.
Croyez-le ou non, vous avez une valeur unique à offrir à ces marchés. Vous voulez en savoir plus sur les marchés et ce que vous avez à leur offrir ? Suivez le cours 4 Markets ici sur Upstart University.
