Ne gaspille pas, ne veut pas- plus facile à dire qu'à faire!

On est enfin en juin, et le printemps bat son plein même par temps froid. Les boîtiers CSA ont démarré ou vont démarrer partout en Amérique du Nord, les jardins regorgeront de marchandises, et les recettes estivales font leur apparition après une trop longue hibernation dans la boîte à recettes.

Le débordement de produits dans cette boîte ASC vous offre souvent plus que ce que vous pouvez manger, et tandis que le composteur en profite, le client CSA déplore souvent le gaspillage de tous ces produits verts frais. Nous essayons tous d'utiliser tout ce que nous recevons dans ces frais, boîtes savoureuses, mais malheureusement, il semble toujours y avoir des légumes supplémentaires, fruits et/ou herbes qui sont gaspillés.

Ici à Tassinong Farms, nous cultivons des produits hydroponiques dans des conteneurs d'expédition isolés, nous avons donc des produits frais disponibles 365 jours par an. Le débordement de produits est une situation familière à nos clients; par exemple, un client peut commander une livre de basilic doux mais n'en a besoin que de la moitié pour sa recette.

Les produits frais locaux sont trop bons pour le composteur !

Que faire du reste de basilic ? Nous avons une astuce pour ce type de situation car nous pensons que le basilic est trop beau pour le composteur.

Ne le jetez pas, congelez-le ! Voici des instructions étape par étape sur la façon de congeler ces légumes verts supplémentaires et autres friandises pour une utilisation ultérieure :

1) Placez vos verts supplémentaires dans un mélangeur. Vous pouvez en mettre autant que vous le pouvez dans votre mixeur; écrasez-le si vous en avez besoin (il se compressera). Ajouter ½ tasse d'eau filtrée et mélanger. Si les lames collent ou si votre basilic mélangé a l'air sec (il devrait avoir l'air maculé), ajouter une autre ½ tasse d'eau filtrée. Mélanger pendant 1 minute jusqu'à réduction en purée.

2) Vous voudrez diviser le basilic en portions à utiliser dans des recettes et des plats. Versez votre purée de basilic dans des moules à muffins jusqu'à ce que chaque moule à muffins soit au plein.

3) Placez le moule à muffins dans votre congélateur et laissez-le congeler une nuit. Sortez-le lorsqu'il est complètement congelé, et placez-le sur votre plan de travail pendant 5 à 10 minutes (cela permet de faire éclater plus facilement chaque portion du moule à muffins).

4) Sortez le basilic de chaque boîte à l'aide d'une spatule ou d'un autre ustensile. Conservez les portions dans un sac ou un contenant Ziploc pour les garder fraîches. N'oubliez pas d'étiqueter le sac ou le contenant avec l'article et la date de congélation.

5) Chaque « palette » de basilic équivaut à environ ½ tasse. Vous pouvez désormais en sortir un ou plusieurs du congélateur chaque fois que vous avez besoin de basilic frais pour une recette.

Vous pouvez utiliser le basilic congelé dans des sauces pour pâtes maison, l'étaler sur des sandwichs, ou le combiner avec des pignons de pin, jus de citron, huile d'olive, Ail, et du sel pour faire du pesto frais.

Vous pouvez utiliser cette même technique pour n'importe quel vert et herbe. Je l'ai fait avec du chou frisé, menthe, shiso, salade, etc. Cette méthode permet d'insérer facilement des rondelles de santé congelées directement dans vos smoothies, sauces, et trempettes. J'ai pris quelques rondelles congelées récemment et j'ai fait du pesto.

Ce n'est qu'une façon de conserver les produits supplémentaires que vous pourriez avoir sous la main. Il y a tellement d'autres possibilités. Ne les jetez pas !

Kate Haverkampf est « chef de la laitue » aux fermes Tassinong. Sa mission est de créer un environnement durable, réseau d'alimentation locale et saine toute l'année pour sa communauté à Crested Butte, CO. Elle pousse hyper-locale, produits frais à partir de semences biologiques sans OGM et s'assure que les produits frais sont disponibles pour la communauté tout au long de l'année.