par Rebecca Sherratt, Éditeur de fonctionnalités, International Aquafeed
Le saumon atlantique (Salmo salar) est une espèce de poisson synonyme de l'industrie aquacole. Cultivé dans le monde entier, l'industrie du saumon ne cesse de croître d'année en année à mesure que la demande de protéines durables augmente. On trouve du saumon dans une grande partie de l'Europe, Amérique du Nord, Canada et Australie et sont les plus largement cultivés en Norvège et au Chili.
L'espèce se distingue par sa grande bouche et sa couleur argentée, qui peut contenir des taches vertes distinctes, marron ou bleu. Les mâles et les femelles peuvent être facilement distingués, au fur et à mesure que le saumon mâle développe un kype distinct (un crochet sur la mâchoire inférieure qui peut être affiché comme une forme de dominance).
L'élevage du saumon a commencé au Royaume-Uni dans les années 1800, avant d'être davantage popularisé en Norvège dans les années 1960 grâce à l'élevage en cage en mer, qui a été prouvé pour augmenter le saumon à une taille commercialisable et assurer une rentabilité accrue. Suite à ces évolutions, les agriculteurs ont rapidement commencé à établir des installations d'élevage de saumon au Canada, Amérique du Nord, Écosse, Australie et Chili.
L'augmentation rapide de l'élevage du saumon a entraîné une baisse des prix, alors que la production continue de dépasser la demande. Malgré cela, une évolution se dessine vers une demande croissante de protéines durables, qui peut être facilement fourni par le saumon. Comme le saumon s'est avéré difficile à vendre au coût de production ou au-dessus, de nombreux pays ont mis en place des contrôles de qualité.
En 1990, 225, 642 tonnes (t) de saumon ont été produites dans le monde, qui a connu une augmentation significative d'année en année. En 2015, 2, 381, 579t de saumon ont été produites, dont 90 pour cent sont spécifiquement du saumon de l'Atlantique. Le principal marché pour les importations de saumon atlantique est l'Europe, Amérique du Nord et Japon.
Diète
Le saumon n'a aucune forme stricte de besoin en protéines mais nécessite de nombreux acides aminés essentiels pour assurer une bonne croissance, comme l'histidine, leucine, lysine et méthionine. Les besoins alimentaires utilisés pour le saumon atlantique sont notamment similaires à ceux de la truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss). Les éléments essentiels dont le saumon atlantique a besoin sont aussi notablement similaires à ceux des animaux terrestres, comme le zinc, sélénium, fer à repasser, magnésium et phosphore.
Les aliments pour saumon sont principalement constitués de farine de poisson et d'huile de poisson, mais la demande croissante de protéines a conduit au développement de sources de protéines végétales et d'insectes. De nombreuses solutions technologiques sont désormais également proposées aux salmoniculteurs pour surveiller leurs processus d'alimentation, Ainsi, les poissons peuvent être nourris sans risque de suralimentation et de production excessive de déchets. L'alimentation du saumon est principalement produite par la technologie d'extrusion, car ils préfèrent les pellets qui coulent lentement. L'infusion sous vide est couramment utilisée pour permettre à la graisse de pénétrer dans le culot, s'assurer que l'aliment contient des niveaux élevés de lipides. Les granulés auront généralement un diamètre compris entre 1 et 11 mm.
Pour que le saumon obtienne la couleur rose vif à laquelle le marché de consommation est habitué, le saumon peut être nourri avec des pigments caroténoïdes. Le saumon sauvage se nourrit de calmar, crevettes et une variété de petits poissons.
Production de saumon
Avant d'être placé dans des systèmes de silos, les œufs de saumon sont fécondés et désinfectés. Les œufs non fécondés sont ensuite retirés. L'incubation des œufs a généralement lieu à <10°C (50°F). Une fois éclos, les alevins marqueront leur état de préparation à la nourriture en montant vers une colonne d'eau plus élevée. Dans les crèches, les poissons sont stockés et maintenus à des densités d'environ 50 kg/m3.
Une fois que le saumon a atteint une taille acceptable, ils sont transférés dans des cages marines, généralement à des profondeurs d'environ 15 à 18 mètres (m) et jusqu'à 100 m de diamètre. Il est crucial que l'emplacement de ces cages réponde aux besoins du saumon de l'Atlantique. Salinité de l'eau, les flux et les taux de change doivent être pris en compte. Le saumon atlantique prospère mieux dans des salinités de 33-34‰ et des températures comprises entre 6-16°C. Le saumon grandit généralement dans ces cages pendant deux ans et est récolté une fois qu'il atteint une taille de 2 kg.
Le saumon sauvage est pêché de manière traditionnelle, techniques de pêche commerciale, principalement dans des régions comme la Russie, Japon et Amérique du Nord. Environ 69 pour cent de la production de salmonidés a lieu dans des fermes, avec 31 pour cent étant des stocks sauvages.
