Cependant, quand on regarde le point d'achat, comme on le voit dans le parcours des acheteurs de viande AHDB, les marques de bien-être animal et d'assurance qualité deviennent moins importantes, avec d'autres facteurs tels que le prix et le goût restant les principaux moteurs de la prise de décision des consommateurs. De façon intéressante, nous avons constaté une augmentation du désir d'acheter de la viande locale et britannique au cours de la pandémie, avec un tiers des acheteurs déclarant qu'il est devenu plus important (AHDB/YouGov, Le 21 mai).
En plus du bien-être, les considérations environnementales sont désormais au premier plan de la réflexion des consommateurs. 81% ont évalué l'impact sur l'environnement comme important ou assez important pour eux en juillet 2020, contre 76 % en juillet 2017 (IGD, 17/20 juillet). Alors que seulement 1 personne sur 5 réduit sa consommation de viande, la santé est citée comme la principale raison de le faire (40 %), suivi de l'impact sur l'environnement (26 %) et de la réduction de l'empreinte carbone (19 %). Les préoccupations en matière de bien-être animal sont citées par 18 % (AHDB/YouGov, Le 21 mai).
Les préoccupations en matière de bien-être animal restent un facteur clé de la réduction des produits laitiers et du véganisme. 20% ont envisagé de réduire leur consommation de produits laitiers, 56 % de ces personnes citant le bien-être des animaux comme raison de le faire. Pour les végétaliens ou ceux qui envisagent de devenir végétaliens, 34 % ont cité le bien-être animal comme principale raison de la pratique de ce régime (AHDB/YouGov, 21 février).
Que signifie le bien-être animal pour le consommateur ?
Les consommateurs associent souvent un meilleur bien-être animal à un accès extérieur et à des pratiques spécifiques, comme le libre parcours, élevé ou élevé en plein air, et production biologique. Selon une étude de YouGov (septembre 2020), le terme « parcours libre » est le plus associé à des normes de bien-être plus élevées, 53 % des personnes interrogées associant un bien-être supérieur à cette pratique. Cela survient malgré l'absence de définition claire du libre parcours en dehors de la production avicole.
Généralement, la plupart des consommateurs pensent que les fermes britanniques ont un niveau élevé de bien-être animal, bien que cela soit accepté, il peut y avoir des problèmes de conformité dans quelques cas. Des recherches antérieures ont montré que les consommateurs considèrent les agriculteurs comme le groupe le plus fiable dans la chaîne d'approvisionnement, avec 71 % d'entre eux jugeant les agriculteurs dignes de confiance, plus élevé que les supermarchés et les transformateurs alimentaires (AHDB/Blue Marble, 2020). Celle-ci est notamment portée par le respect du savoir-faire des agriculteurs, et il y a un accord général (76 % fortement ou plutôt d'accord) que les agriculteurs se soucient de leurs animaux et de leur bétail (AHDB/Blue Marble, 2020).
Comment la demande de bien-être plus élevé affecte-t-elle les achats ?
Extérieurement, nous savons que les consommateurs considèrent le bien-être animal comme un facteur important. Cependant, le prix peut avoir plus d'influence au point d'achat, ce qui remet en question l'idée que les consommateurs sont prêts à payer plus pour des produits plus respectueux du bien-être animal. Globalement, les produits étiquetés comme offrant un bien-être plus élevé représentent une petite part du marché total. Par exemple, seulement 12% de toute la viande de porc vendue chez les détaillants est élevée en plein air, élevé en plein air ou en plein air, avec des produits classés dans cette catégorie presque deux fois plus chers au kg (Kantar, 52 avec 16
e
mai 2021).
Le faible taux d'adoption de viandes plus respectueuses de l'environnement parmi les consommateurs montre que, même si les consommateurs peuvent dire qu'ils sont préoccupés par le bien-être des animaux, ils ne seront peut-être pas disposés à payer plus pour ces produits haut de gamme et auront plutôt tendance à opter pour une option moins chère au moment de l'achat.
Qu'est-ce que ça veut dire?
Globalement, la plupart des consommateurs pensent que les produits de niveau standard ont des normes de bien-être animal suffisamment bonnes et il y a une dépendance aux détaillants et aux programmes d'assurance pour s'assurer que cette norme est respectée. Cependant, nous savons que les reportages négatifs peuvent avoir un impact très dommageable, avec une réduction de la viande significativement plus élevée (+44 %) parmi ceux qui ont vu des articles médiatiques négatifs sur la viande par rapport à ceux qui n'en avaient pas (+26%, 25-55 ans, Pensée future, 20 février). Aller de l'avant, il est essentiel que l'industrie continue d'assurer une bonne conformité à la ferme avec les normes de bien-être existantes.
