L'acceptation d'une pétition désignant les lésions de leucose aviaire sur les carcasses de volaille comme condition pouvant être coupée devrait réduire les déchets et améliorer l'efficacité des usines de transformation tout en permettant aux inspecteurs des viandes de se concentrer davantage sur la sécurité alimentaire, a dit Ashley Peterson, premier vice-président, affaires scientifiques et réglementaires pour le National Chicken Council (NCC).

Le service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA (FSIS) a récemment accordé la pétition de NCC, qui a demandé à l'agence de modifier son règlement.

« La réglementation en vigueur exige que toute lésion lors d'un contrôle de la leucose entraîne l'élimination de la carcasse entière c'est-à-dire la carcasse et les viscères et non dans l'approvisionnement alimentaire, " Peterson a dit La santé de la volaille aujourd'hui .

« Ce que nous avons demandé, et ce que nous pensons que l'agence va faire à l'avenir, est que si une lésion [est] trouvée, il peut être découpé uniquement sur cette partie particulière, " elle a ajouté.

Par exemple, si une lésion est trouvée sur le foie, le foie est paré et condamné, mais le reste de la carcasse est maintenant considéré comme sûr et vendable.

« USDA-FSIS a été très clair sur le fait que la leucose ne pose pas de problème chez l'homme, ", a déclaré Peterson. "En outre, toute lésion présente sur l'oiseau…, vont toujours être taillés et n'iront pas dans l'approvisionnement alimentaire.

Autres changements dans la règle

Une autre demande dans la pétition était que le FSIS supprime les dispositions relatives au contrôle des 300 premiers oiseaux d'un troupeau entrant pour détecter la leucose aviaire dans tous les abattoirs de volaille opérant dans le cadre du nouveau système d'inspection de la volaille. Précédemment, les usines devaient notifier le FSIS, puis le FSIS a dû inspecter la carcasse et les viscères des 300 premiers oiseaux.

Les inspecteurs de l'USDA prenaient le temps au début de chaque changement de troupeau d'inspecter les oiseaux et d'examiner les viscères associés à la carcasse. Avec la nouvelle règle, ils n'auront pas à faire ça, et leur temps peut être passé ailleurs à examiner de véritables problèmes de sécurité alimentaire, dit Peterson.

« Maintenant, l'usine n'a plus à informer le FSIS chaque fois qu'un nouveau troupeau arrive, et le FSIS n'a pas à changer ce qu'il fait, " elle a ajouté.

L'histoire est importante

Peterson a noté que la leucose aviaire n'était pas bien comprise dans les années 1950 lorsque l'USDA a commencé à condamner les carcasses entières qui présentaient des lésions isolées associées à la maladie. Depuis, le développement et l'utilisation généralisée des vaccins contre la maladie de Marek ont ​​pratiquement éliminé la leucose de la plupart des carcasses de volaille.

« Alors que l'utilisation du vaccin de Marek a évolué et s'est généralisée dans l'ensemble de l'industrie, le taux d'incidence des lésions de leucose, qui se trouvent généralement sur les viscères, est allé à presque aucun, " elle a ajouté. « Le règlement a été promulgué en 1950, et nous voici en 2020. C'est bien de jeter un nouveau regard sur le règlement et de dire, « Comment les choses ont-elles changé, et comment pouvons-nous mieux faire les choses et être plus efficaces ? »

« Maintenant, nous pouvons [tester] des tissus spécifiques qui peuvent être touchés par ces lésions et [couper] celles-ci, au lieu de condamner l'oiseau entier, " elle a ajouté.

S'il y a des lésions pour la leucose, ils apparaissent généralement sous la forme d'une petite tache blanche sur le foie ou sur d'autres tissus tels que la rate ou les follicules des plumes. Si des lésions sont détectées sur la carcasse ou sur les abats, les carcasses seront toujours condamnées et n'iront pas dans l'approvisionnement alimentaire, elle a ajouté.

Prochaines étapes

Alors que l'USDA-FSIS a accordé la pétition NCC, la règle doit encore être modifiée, dit Peterson.

"Ils doivent encore passer par l'élaboration de règles, donc le FSIS publiera une proposition de règle, " elle a dit. « Il y aura une période de commentaires, alors le FSIS publiera une règle finale.

Peterson a remercié l'industrie d'avoir aidé la CCN à développer la pétition et a déclaré qu'il s'agissait d'un travail d'équipe.

« Nous avons fait participer tous nos intégrateurs à l'élaboration de cette pétition, que nous avons remis à l'agence début 2019, donc un grand merci à tous nos partenaires de l'industrie pour avoir contribué à faire de ce succès, " elle a dit.
« C'est toujours une bonne idée pour nous de prendre du recul et de voir comment la science et les données peuvent aider à soutenir les changements que nous voulons apporter d'un point de vue réglementaire, ", a déclaré Peterson. « Et c’est exactement ce que cette pétition a fait. Il décrivait la science et les données qui appuyaient un changement réglementaire. Heureusement, L'USDA est d'accord avec nous, donc nous allons aller de l'avant.

Leçons apprises

Citant le rôle des vaccins contre la maladie de Marek dans la réduction ou l'élimination marquée de la leucose aviaire dans les usines de transformation, Peterson a déclaré que cette approche intégrée pourrait aider l'industrie avicole à résoudre d'autres problèmes de sécurité alimentaire.

" Salmonelle est l'une des plus grandes opportunités que nous avons dans l'usine de transformation. Et si nous pouvons utiliser les pressions vaccinales dans la production d'animaux vivants pour aider à réduire la charge de Salmonelle entrant dans l'usine de transformation, alors ça, Je pense, serait un bon exemple, " elle a dit.