Tout ce que vous devez savoir sur la viande de chèvre

L'élevage de chèvres à viande sur la ferme offre non seulement des protéines maigres et naturellement élevées pour la table, mais une opportunité de gagner de l'argent supplémentaire pour réinvestir dans vos efforts durables et autonomes, également.
Il n'est pas nécessaire de posséder un grand ou même une ferme de superficie moyenne pour garder des chèvres de qualité. La race miniature de chèvres pygmées offre la possibilité d'élever des chèvres de boucherie, même pour les petits propriétaires ou les propriétaires d'arrière-cour. Vérifiez toujours pour vous assurer que les chèvres de boucherie à domicile - ou tout petit bétail, ce n'est pas illégal dans les régions agricoles et d'habitation non rurales.

Comment appelle-t-on la viande de chèvre ?

La viande de chèvre s'appelle chevon, ou parfois même du mouton lorsqu'il est issu d'animaux matures. Dans certaines régions du monde, la viande de chèvre est également appelée capretto ou cabrito, ce qui signifie chevreau ou jeune chèvre nourrie au lait.

Marché de la viande de chèvre

La viande de chèvre est incroyablement populaire dans le monde entier, plus que tout autre animal producteur de viande dans de nombreuses régions. La chèvre n'a pas toujours été populaire aux États-Unis, mais le pourcentage d'Américains mangeant ce maigre, faible teneur en cholestérol et en viande grasse a augmenté au cours de la dernière décennie. En réalité, les ranchs de chèvres ont considérablement augmenté, même au cœur du pays du bétail – le Texas.
Achat, élevage, et la transformation des chèvres pour la viande est beaucoup moins chère que de faire la même chose avec le bétail – et une telle opération peut être menée à bien sur beaucoup moins de terres. Les races de chèvres à viande peuvent produire des chevreaux deux fois par an et prennent beaucoup moins de temps à mûrir que les bovins.
Il y a environ 2,1 millions de chèvres de boucherie élevées à travers le pays. Les ventes de chèvres sauvages importées d'Australie en Amérique rapportent environ 30 millions par an. La forte augmentation du nombre d'immigrants ethniques aux États-Unis, avec la quête de trouver une viande plus maigre et plus saine à consommer, a été crédité de la demande accrue de viande de chèvre aux États-Unis. La viande de chèvre est plus maigre et offre plus de protéines que la volaille.
Jusqu'au début des années 90, la majeure partie de la viande de chèvre produite en Amérique provenait de chèvres laitières mâles qui n'étaient plus recherchées - des races de sanglier typiquement espagnoles ou espagnoles croisées étaient récoltées pour la viande.
C'est au cours de cette même décennie que les chèvres Boer sud-africaines sont arrivées aux États-Unis. Étant donné que le marché des chèvres à fibres s'est replié, les animaux autrefois élevés pour leur mohair étaient souvent croisés avec des chèvres Boer. Le croisement des races a développé une chèvre qui non seulement était plus musclée, mais offrait un rendement en viande plus élevé.

5 meilleures chèvres à viande

Les races de chèvres à viande de taille standard de haute qualité pèsent généralement entre 170 et 335 livres. Chèvres pygmées, la seule vraie race de chèvre à viande de petite taille, pèsent généralement entre 85 et 130 livres.

• Chèvres Boers

Cette race de chèvre à viande mûrit généralement beaucoup plus rapidement que ses pairs. Les chèvres Boer possèdent également généralement un taux de fertilité élevé, faire des couples reproducteurs une aubaine pour les éleveurs qui souhaitent augmenter le nombre de troupeaux le plus économiquement possible.
Les chèvres Boer sont si robustes et robustes qu'elles ont été utilisées comme bêtes de somme sur des terrains accidentés pendant des milliers d'années. Cette race de chèvre à viande a été développée au début des années 1900 en Afrique du Sud par des agriculteurs néerlandais. Boer est en fait le mot néerlandais pour « agriculteur ». Les développeurs de la race se sont concentrés sur la création d'une chèvre de chair qui a mûri rapidement, était robuste dans un large éventail d'environnements, et se vantait de qualités de carcasse de premier ordre.
Il a fallu des décennies de pratiques d'élevage soigneusement sélectionnées pour créer la race de chèvre Boer. Les premières chèvres Boer de sang pur ne sont arrivées en Amérique qu'en 1993. Cette race reste au moins l'une des chèvres à viande les plus populaires aux États-Unis aujourd'hui.
Les chèvres Boer peuvent présenter des manteaux solides de blanc ou de rouge, mais présentent le plus souvent une peinture ou un manteau tacheté. Ils sont connus non seulement pour avoir une maturité rapide et un taux de fertilité élevé, mais aussi pour être une race de chèvre incroyablement docile à élever. Les boucs matures ont tendance à peser entre 200 et 340 livres. Les chèvres Boer femelles matures pèsent généralement entre 190 et 230 livres.

• Chèvres espagnoles

Cette race de chèvre à viande est populaire auprès des fermiers et des petits agriculteurs qui vivent dans les climats chauds du monde entier. Les chèvres espagnoles ont été initialement développées dans des conditions de terrain chaud et clairsemée, dans lequel ils ont facilement prospéré avec à peine aucune intervention de leurs gardiens.
Cette race de chèvre à viande est arrivée en Amérique du Nord avec les premiers explorateurs espagnols qui ont emmené le bétail avec eux sur des navires comme source de viande. Ces chèvres étaient alors surnommées « chèvres brosses » ou chèvres espagnoles.
L'ascendance de reproduction de ces chèvres sauvages originales reste largement inconnue car elles ont été développées par un processus de sélection naturelle et non par les agriculteurs. L'ADN de chèvres espagnoles élevées aux États-Unis indique qu'elles étaient d'origine ibérique. Ces chèvres broussailles sont enclines à garder, ou même prendre du poids en vivant sans l'aide de gardiens humains, même dans les environnements les plus difficiles.
La taille, forme de corne, Couleur, forme du corps, et la forme des oreilles ne sont généralement pas cohérentes dans cette race, également les résultats probables de leurs origines sauvages et de leur reproduction sans intervention. Les chèvres identifiées comme appartenant à cette race ont généralement de grandes cornes qui sont souvent de nature tordue.
Initialement, Les chèvres espagnoles étaient élevées non seulement pour la production de viande, mais aussi pour la production laitière, mohair, et masquer le traitement, également. Les chèvres espagnoles peuvent avoir une taille allant de 50 à 200 livres seulement.

• Kiko

La race de chèvre Kiko a été développée dans les années 1980 par les ranchs néo-zélandais Anne et Garrick Batten. Le couple a croisé des chèvres laitières importées comme le Toggenburg, Nubien, et Saanen avec des chèvres sauvages locales pour créer la race. Kiko est un mot maori qui signifie viande ou chair.
Les ranchs de la région de l'île Nelson s'efforçaient de créer non seulement une race de chèvre à viande résistante au climat sévère, mais aussi une race qui mûrirait rapidement avec très peu de manipulation ou d'aide de la part des gardiens.
Il a fallu quatre générations d'élevage par les Battens pour développer la race Kiko. Les chèvres de viande Kiko ont été importées pour la première fois aux États-Unis en 1992. Les chèvres ont été en grande partie exportées de Nouvelle-Zélande vers l'Amérique vers des éleveurs cherchant à améliorer la production de viande de chèvre. Les chèvres Kiko étaient souvent croisées avec des chèvres espagnoles.
La race de chèvre Kiko n'était pas immédiatement populaire aux États-Unis, mais après plusieurs années, la race à viande a gagné du terrain dans le Sud en raison de sa haute résistance aux parasites et de la superbe nature maternelle de ses chèvres nourrices.
Les chèvres Kiko femelles matures pèsent en moyenne 110 livres. Les chèvres Kiko mâles matures pèsent environ 176 livres, en moyenne.

• Chèvres myotoniques – chèvres du Tennessee

Cette race de chèvres à viande est plus communément appelée « chèvres évanouies ». Ces animaux possèdent une mutation génétique qui provoque un raidissement de leurs pattes, les incitant à tomber, quand ils sont surpris. Ils ne perdent pas vraiment connaissance, et le soi-disant évanouissement ne fait ressentir aucune douleur aux chèvres myotoniques.
Les chèvres du Tennessee sont ce qu'on appelle une race de bétail « de protection des terres ». Cela signifie qu'ils sont domestiqués au niveau local puis s'adaptent à leur environnement de temps et ont traditionnellement été isolés des autres populations du même type animal et ont d'abord passé peu de temps avec les humains.
Les chèvres évanouies sont devenues connues pour la première fois dans les années 1970. Ils ont « découvert » lorsque John Tinsley, un ouvrier agricole en migration est apparu sur la ferme du comté de Marshall du Dr H.H. Mayberry, au Tennessee. On sait peu de choses sur Tinsely, qui était alors décrit comme ayant un « accent étrange » et portait souvent un chapeau de style béret. On pense qu'il est originaire de la Nouvelle-Écosse, apportez avec lui un bouc Myotonic Billy et une poignée de chèvres matures de la même race.
John Tinsley, un homme tranquille à tous points de vue, n'a jamais partagé aucun détail sur la façon dont il est venu pour avoir les chèvres ou d'où elles venaient avant d'arriver dans le Tennessee. Un jour, il a soudainement décidé de quitter la ferme Mayberry et a vendu les chèvres évanouies au médecin avant de sortir.
Les chèvres du Tennessee ne sont pas seulement incroyablement autonomes et capables de traverser assez facilement les terrains les plus accidentés, mais ils revendiquent aussi un très sympathique, docile, et nature curieuse. Les chèvres myotoniques sont un peu inhabituelles dans le monde caprin, car elles ne sont pas enclines à essayer de grimper ou de sauter la clôture de leur enclos.
La plupart des nounous chèvres évanouies sont extrêmement maternelles, se reproduisent toute l'année, et ont un excellent ratio de naissances vivantes. La mise bas et la production de lait semblent venir à la fois naturellement et facilement chez les chèvres myotoniques, également.
Ces chèvres résistantes aux parasites lourds pèsent environ 200 livres en moyenne, quel que soit le sexe, une fois arrivés à maturité.

• Chèvres naines

Ces chèvres miniatures étaient autrefois considérées comme de simples attractions populaires pour les zoos pour enfants. Ils sont arrivés aux États-Unis dans les années 1950 à bord d'un navire en provenance d'Afrique du Sud – avec les grands félins qu'ils étaient censés nourrir en route vers les zoos américains.
Les chèvres naines sont très musclées pour leur taille compacte. En moyenne, une chèvre pygmée femelle mature pèse environ 60 à 86 livres. Un bouc mature pèse généralement entre 50 et 75 livres.
Bien que vous ne récolterez pas autant de viande d'une chèvre pygmée que vous le feriez pour les chèvres de taille standard de cette liste, la viande maigre a une belle saveur et est incroyablement tendre.
Les chèvres naines sont une chèvre de viande populaire dans les petites fermes, ranch, et des propriétés pour la consommation résidentielle parce qu'elles sont incroyablement conviviales, facile à manier, et prennent beaucoup moins d'espace pour loger et élever que les chèvres de taille standard.
Lorsqu'il est croisé avec une autre chèvre miniature populaire, le nain nigérian, les homesteaders peuvent développer une viande de qualité à double usage et une chèvre laitière.

Viande Chèvre Besoins Nutritionnels
Une chèvre de boucherie a besoin d'un pourcentage accru de fourrage naturel pour répondre à ses besoins nutritionnels et de taux de croissance que les chèvres laitières. Compléter l'alimentation d'une chèvre de viande avec du seigle d'hiver, blé rouge d'hiver, et le fourrage de maïs les aidera à la fois à conserver et à augmenter leur poids pendant les mois d'hiver jusqu'aux premières semaines du printemps.
Voir le post connexe ci-dessous :
En savoir plus sur la plus petite race de chèvres
Chèvres nubiennes - Ce que vous devez savoir