Les trois principaux produits avicoles aux États-Unis (poulet, œufs de poule et dinde) dominent tellement le paysage économique que l'USDA ne prend même pas la peine de suivre le marché des canards, sans parler des œufs de canard.
Et c'est dommage, car les œufs de canard sont un régal phénoménal, une version améliorée d'un œuf de poule qui a un jaune beaucoup plus gros et plus riche, une concentration plus élevée de nutriments et plus de protéines que l'œuf de poule standard. Voici tout ce que vous devez savoir sur les œufs de canard.
Sont-ils attrayants ?
Les œufs de canard sont généralement plus gros que les œufs de poule; ils varient un peu en taille mais sont généralement environ 50% plus gros que votre œuf de poule jumbo standard. Ils peuvent venir dans toutes sortes de couleurs, variant principalement selon la race. Le canard Cayuga, une race populaire de canards vert noirâtre, a tendance à pondre des œufs de couleur cendrée dans des tons de gris, jusqu'à un œuf presque noir. D'autres races pondent des œufs blancs, des œufs vert clair ou des œufs bruns.
La coquille est également nettement plus épaisse que celle d'un œuf de poule. Cela peut le rendre difficile à casser, mais généralement les éleveurs de canards et les amateurs rapportent que cette coquille épaisse donne à un œuf de canard une durée de conservation plus longue qu'un œuf de poule.
Ce qui les distingue vraiment, c'est à l'intérieur. Le blanc d'un œuf de cane a tendance à être presque transparent, sans la légère teinte jaunâtre que certains œufs de poule ont. Son jaune, cependant, est ce qui est le plus prisé des chefs :un jaune de canard est beaucoup plus gros qu'un jaune de poulet.
Sont-ils nutritifs ?
En partie à cause du jaune plus gros, les œufs de canard sont significativement plus riches en graisses et en cholestérol que les œufs de poule. Mais ils sont également plus riches en protéines et ont une concentration plus élevée d'acides gras oméga-3, ce qui en fait un favori des personnes à la diète paléo, qui recherchent des aliments riches en matières grasses. De plus, les œufs de cane ont un profil nutritionnel similaire aux œufs de poule.
Sont-ils sûrs à manger ?
Oui, ils sont aussi sûrs que les œufs de poule. Il y a eu quelques alertes à la salmonelle au fil des ans, dont une récente dans l'UE en 2010, mais il n'y a certainement aucune preuve suggérant que les œufs de canard sont empiriquement plus dangereux que les œufs de poule.
En termes d'inspection, l'USDA a exactement les mêmes réglementations pour les œufs de canard que pour les œufs de poule (et, d'ailleurs, les œufs de caille et les œufs d'autruche), vous n'avez donc pas à vous soucier d'une sorte d'étrange échappatoire malsaine. .
Sont-ils bons pour cuisiner ?
Ah, maintenant c'est amusant. Vous pouvez faire cuire des œufs de canard de la même manière que vous cuisineriez n'importe quel autre œuf; il n'y a rien qu'un œuf de poule puisse faire qu'un œuf de canard ne puisse pas faire. Mais parce qu'il est plus gros et a une teneur en matières grasses plus élevée, une recette conçue pour un œuf de poule ne fonctionnera pas toujours avec une substitution d'œuf de canard. Si vous voulez cuisiner avec eux, il vous faudra un peu de temps avant de déterminer la quantité d'œuf de cane à utiliser.
Mais dans presque tous les autres cas, vous pouvez faire cuire un œuf de canard exactement de la même manière qu'un œuf de poule. Ils font bien frire, bien pocher et bien bouillir, mais parce qu'il y a tellement de graisse, une bonne première expérience est un simple œuf brouillé. Vous les trouverez beaucoup plus crémeux et plus riches que les œufs de poule brouillés.
Les œufs de canard sont les plus populaires dans diverses cuisines asiatiques, en particulier chinoises et vietnamiennes. La façon la plus populaire de les préparer est de les saler :les œufs reposent dans une saumure quelconque et durcissent, en éliminant l'humidité pour les conserver et modifier leur texture. Ils sont généralement ajoutés aux sautés ou parfois comme garniture avec du riz. Serious Eats a une bonne recette si vous voulez faire la vôtre.
Sont-ils délicieux ?
Les œufs de canard ont le goût des œufs de poule, mais plus encore. Leur saveur a tendance à être plus intense et fiable qu'un œuf de poule en raison du régime alimentaire du canard. Les agriculteurs ont tendance à aimer les canards parce qu'ils préfèrent manger des insectes, des escargots, des limaces et d'autres créatures riches en protéines plutôt que des matières végétales, et ce régime a un impact significatif sur la saveur de leurs œufs.
Sont-ils chers ?
Les œufs de canard sont un peu plus que les œufs de poule, mais toujours pas trop chers. Alors que le prix moyen d'une douzaine d'œufs de poule se situe juste au nord de 2 $ aux États-Unis, les œufs de canard vous coûteront généralement entre 6 $ et 12 $ la douzaine.
Sont-ils facilement disponibles ?
Il y a fort à parier que vous puissiez trouver des œufs de canard sur votre marché fermier local. Même si vous ne les voyez pas exposés, cela ne peut pas faire de mal de demander à un éleveur de canards s'il peut en apporter une douzaine au marché la semaine suivante.
Les œufs de canard sont de plus en plus populaires dans les épiceries haut de gamme. Whole Foods les stocke souvent, tout comme de nombreux autres magasins spécialisés similaires.
Images (de haut en bas) via les utilisateurs de Flickr Eugene Kim et Steven Depolo
