Aspect nutritionnel
Les valeurs nutritionnelles sont importantes pour les nutritionnistes en termes de sélection des ingrédients. Typiquement, l'accent est mis sur la composition des ingrédients entrants en termes de facteurs, notamment l'humidité, protéine brute, gros, fibre, et de la cendre. Cependant, nous ne pouvons pas considérer uniquement les quantités lors de la sélection des ingrédients. Au lieu, la biodisponibilité des nutriments, y compris l'énergie métabolisable, acides aminés digestibles, Les acides gras, phosphore disponible, et d'autres valeurs nutritives doivent être prises en compte. De nombreuses références peuvent servir de valeurs guides (Institut National de la Recherche Agronomique [INRA], Tables brésiliennes pour la volaille et le porc).
La matrice nutritive est très importante pour la formulation des aliments. La précision et l'exactitude des analyses affecteront par conséquent la structure, Coût, et la composition chimique de l'aliment. La matrice nutritive de chaque ingrédient peut être influencée par la saison, la source, et le temps de stockage. Par exemple, la teneur en amidon du manioc est perdue pendant le stockage. Plus le temps de stockage est long, plus l'amidon de manioc et l'énergie seront perdus. Par conséquent, les matrices nutritives de chaque ingrédient doivent être fréquemment évaluées et séparées par sources.
Les facteurs antinutritionnels sont des composés qui peuvent interrompre l'absorption et le métabolisme des nutriments et avoir un impact négatif sur la santé. Des facteurs antinutritionnels peuvent être trouvés dans une variété d'ingrédients (tableau 1). Leur impact négatif peut être atténué par des moyens physiques, chimique, et/ou des processus biologiques. L'inclusion limitée d'ingrédients est une autre option pour réduire le risque de facteurs antinutritionnels.
Tableau 1 :Principaux facteurs antinutritionnels et leurs impacts négatifs.
Facteurs antinutritionnels
Source d'ingrédients
Effet inverse
Méthode d'atténuation
Inhibiteur de protéase
Plat à base de soja
Disponibilité des acides aminés et hypertrophie du pancréas
Chaleur
saponine
Lupin, farine de tournesol, luzerne
Diminution de la prise alimentaire
Limite d'inclusion
Acide phytique
Farine végétale
Utilisation réduite des minéraux
Phytase
Glucosinolate
Colza
Synthèse déprimée de l'hormone thyroïdienne (T3 et T4)
Amélioration génétique et limitation de l'inclusion
Gossypol
Farine de graines de coton
Réduction de la prise alimentaire et du poids corporel
Amélioration génétique et limitation de l'inclusion
Hémagglutinine
Plat à base de soja, graines de légumineuses
Inflammation des intestins, reins, et thyroïde
Chaleur
Cyanogène
Manioc, sorgho
Mauvaise croissance et efficacité alimentaire
Limitation de l'évaporation et de l'inclusion
Antivitamine
Plat à base de soja, maïs, farine de graines de lin, farine de graines de coton
Disponibilité réduite en vitamines
Extraction de chaleur et d'eau
Aspects économiques
L'offre et la demande influencent les coûts d'alimentation. L'approvisionnement suffisant en ingrédients doit être pris en compte avant d'évaluer le coût et la valeur nutritionnelle. Généralement, l'approvisionnement et le prix des ingrédients varient selon la saison. Dans certains cas, il est nécessaire de trouver une alternative moins chère pour remplacer un ingrédient plus cher sans effets néfastes sur les performances des poulets de chair. Par exemple, le tourteau de soja peut être partiellement remplacé par d'autres sources de protéines alternatives telles que le canola et le colza.
L'application d'enzymes est largement utilisée dans la production d'aliments pour poulets de chair. Il peut atténuer les effets des facteurs antinutritionnels et réduire les coûts des aliments en libérant des nutriments des matrices alimentaires. Les applications enzymatiques présentent de nombreux avantages pour les poulets de chair. Cependant, certaines enzymes peuvent ne pas tolérer le traitement thermique pendant le processus de production. Bien que les systèmes d'application de liquide post-granulés puissent être utilisés pour contourner la sensibilité à la chaleur, la récupération et l'uniformité des enzymes dans l'aliment final doivent être contrôlées régulièrement.
La valeur relative (VR) est le seul outil qui peut déterminer la valeur nutritive des ingrédients en comparant les nutriments standard tels que les protéines brutes, acides aminés digestibles, énergie métabolisable, ou phosphore disponible parmi les sources d'ingrédients. Cette valeur ne tient pas compte du niveau d'inclusion. Il peut être calculé et exprimé en unité de coût par élément nutritif (tableau 2).
Tableau 2 :Exemple de calcul de valeur relative par source de nutriments.
Ingrédient
Contenu nutritif
Prix/tonne métrique
VR ($/unité nutritive)
Source d'énergie
- Blé
3, 441 kcal/kg
3, 107 kcal/kg
150
186
4,35 $/100 kcal
5,99 $/100 kcal
Source de protéines
- Colza
48% PC
35% PC
585
303
12,19 $/PC
8,65 $/PC
Source de phosphore
- DCP
17% AvP
14% AvP
360
320
21 $/AvP
22 $/AvP
Sécurité alimentaire et aspects réglementaires
La sécurité alimentaire est un critère important pour la sélection des ingrédients. Les ingrédients des aliments pour animaux doivent provenir de sources sûres. Pour réduire le risque de contamination des aliments pour poulets de chair, les évaluations de la sécurité sanitaire des aliments avec tests et audits sont prudentes. Les dangers des ingrédients des aliments pour animaux dépendent quelque peu des sources d'ingrédients et des types de transformation. Les dangers des ingrédients peuvent être classés en 3 groupes principaux :chimiques, biologique, et physique. Les principaux risques chimiques sont les pesticides, métaux lourds, dioxines, mélamine, et les résidus d'antibiotiques. Les pesticides sont principalement surveillés dans les produits céréaliers tandis que les métaux lourds sont des problèmes associés aux sources minérales. Les microbes présentent des dangers biologiques qui peuvent causer des problèmes de santé aux poulets de chair et comprennent des bactéries, principalement Salmonelle , ainsi que des champignons qui peuvent produire des mycotoxines. Le dernier groupe, dangers physiques, sont des contaminants tels que le plastique, un verre, ou en métal. Les dangers physiques peuvent être détectés dans les interventions de processus (aimants) et les analyses de laboratoire (tableau 3).
Tableau 3 :Exemples de risques de danger associés aux ingrédients des aliments pour poulets de chair
Ingrédients
Biologique
Physique
Chimique
Maïs, sorgho
Mycotoxine
Sable, Plastique, bois
Pesticides
Produits animaux
Salmonelle
Sable
Mélamine
Protéines végétales
Mycotoxine
Plastique, bois
Pesticides,
mélamine
Manioc
Mycotoxine
Sable, bois
Cyanure d'hydrogène (HCN)
Sources de phosphates, calcaire
-
-
Métaux lourds, dioxines
Huiles
-
-
Pesticides, dioxines
Des méthodes et des normes d'assurance qualité (AQ) doivent être utilisées pour la sélection des ingrédients afin de minimiser les risques. Le processus d'AQ commence par l'achat des ingrédients en fixant des normes et en effectuant des contrôles de qualité des ingrédients à la réception dans les provenderies. L'inspection des ingrédients doit être en place pour s'assurer que tous les ingrédients nouvellement arrivés peuvent être utilisés en toute sécurité dans la production d'aliments pour poulets de chair. L'échantillonnage et l'analyse doivent être rigides et précis. L'échantillonnage doit être adapté au volume et à la nature des ingrédients, et la méthodologie doit être appropriée pour les ingrédients. En outre, un programme de surveillance doit être planifié efficacement et adapté.
La sécurité des aliments pour animaux doit être conforme aux organismes de réglementation. Par conséquent, les réglementations nationales et internationales doivent être considérées comme des critères de sélection des ingrédients, en particulier les exigences d'exportation et d'importation. Les critères réglementaires incluent les ingrédients interdits, niveaux de sécurité des ingrédients, et les contaminants liés à la salubrité des aliments. Différents pays ont différents niveaux de restriction et réglementations. Par exemple, L'utilisation de protéines animales dans les aliments pour poulets de chair est interdite dans les troupeaux élevés pour la viande exportée vers l'Union européenne.
Traitement des aliments et qualité des granulés
Les ingrédients ont également un impact sur les performances de la meunerie et la qualité des granulés. La teneur variable et le type d'amidon dans les ingrédients nécessitent différents niveaux de conditionnement pour obtenir la gélatinisation. De plus, différentes inclusions d'ingrédients riches en amidon nécessitent des colorants spécifiques pour extruder un granulé optimal tout en maintenant une capacité de production optimale. D'autres facteurs pouvant affecter la qualité des granulés et la transformation des aliments sont la teneur en matières grasses et en fibres des ingrédients. La graisse est un nutriment nécessaire mais agit également comme une barrière contre l'humidité. Par conséquent, la vapeur ne peut pas être transférée pour faire la gélatine optimale. La fibre peut réduire la capacité du processus de l'usine d'alimentation et peut provoquer l'usure de l'équipement en raison des propriétés abrasives.
Sommaire
La sélection des ingrédients est un processus important pour la production d'aliments pour poulets de chair. Les considérations devraient inclure le coût, qualité, et la sécurité des ingrédients. Un programme d'assurance qualité solide est la clé d'un approvisionnement constant en ingrédients de qualité. Compte tenu de l'importance de l'alimentation pour des performances de production élevées, il est clair que les troupeaux performants nécessitent des ingrédients alimentaires de haute qualité.
