Lorsque nous avons décidé d'acheter 20 poulets de chair au printemps dernier, je savais que cela signifiait que nous allions bientôt apprendre une nouvelle compétence d'autonomie :la transformation du poulet.
Bien que nous ayons nettoyé du poisson et du petit gibier, dépecer des poulets, puis les nettoyer et les préparer pour le congélateur est différent. Il y en a plusieurs à traiter en même temps, d'une part. De plus, nous faisions cela à l'extérieur depuis notre propriété hors réseau dans les Territoires du Nord-Ouest subarctiques du Canada.
Si vous envisagez d'acheter des poulets de chair pour votre propre ferme hors réseau, utilisez ces conseils pour que les choses se passent plus facilement.
1. Obtenez l'aide d'un homesteader hors réseau expérimenté
Alors que beaucoup a été écrit sur la transformation des poulets en général, mes recherches en ligne n'ont pas donné grand-chose sur la transformation des poulets hors réseau. Cela m'a intrigué. Était-ce parce que peu importe que vous ayez accès au pouvoir ou non ? Ou simplement parce que les homesteaders hors réseau sont généralement trop occupés à survivre pour avoir le temps d'écrire à ce sujet ?
J'ai décidé de demander à mes amis experts en poulet à la place. Nous avons reçu d'excellents conseils d'amis fermiers en Saskatchewan (ils sont sur la grille) sur la partie générale de l'abattage du poulet - le plus important étant "obtenir un plumeur automatique".
Nous avons eu de la chance parce qu'il s'avère que ma bonne amie Fran, qui vit sur la piste, a à la fois de l'expérience dans l'abattage de poulets hors réseau ET qu'elle a aussi un plumeur. Mieux encore, elle a amené sa famille avec nous, nous avons donc eu beaucoup d'aide lors de notre première journée de transformation du poulet.
2. Préparez les fournitures à l'avance
Sur la base de ce que nous avons appris sur YouTube combiné aux recommandations d'amis, nous avons défini tout ce dont nous pensions avoir besoin la veille de la transformation des poulets. Cela nous a fait gagner du temps le lendemain matin et nous a aidés à nous sentir plus confiants et mieux préparés.
J'ai rassemblé des chiffons propres, des seaux, des bols et des couteaux. J'ai également préparé un vaporisateur de vinaigre et d'eau et un autre d'eau de Javel et d'eau. Nous avons installé notre table pliante près de notre foyer et je l'ai désinfectée avec de l'eau de Javel et de l'eau. Nous y avons ensuite ajouté un plateau en verre épais et l'avons également désinfecté, puis nous avons installé nos cônes de destruction faits maison à partir de cruches à lait usagées.
3. Fabriquer ou acheter de la glace
Si votre configuration hors réseau comprend un réfrigérateur électrique ou au propane (avec de la place à l'intérieur), vous n'avez pas à vous soucier autant d'avoir de la glace à portée de main. Refroidir vos poulets après l'abattage et la plumaison mais avant le stockage est important pour éviter la croissance bactérienne nocive - surtout si vous traitez des poulets à l'extérieur par une journée chaude.
Lorsque vous bouchez plusieurs poulets à la fois, cela peut prendre un certain temps pour les vider et les nettoyer. Conservez donc la viande au réfrigérateur dans un grand bol ou une casserole jusqu'à ce que vous puissiez y accéder. Bien que nous ayons un réfrigérateur électrique (oui, c'est un porc énergétique), il est plein à craquer de nourriture à tout moment pour notre grande famille. Nous avons donc rempli l'une de nos glacières extra-larges de glace pour garder les oiseaux au frais jusqu'à ce que je puisse les éviscérer.
4. Les plumeurs de poulet ont besoin de puissance
Les plumeuses de poulet automatiques sont tout simplement dandy - un véritable gain de temps. Donc, si vous pouvez mettre la main sur un, je le recommande vivement. Ils sont rapides et efficaces et vous feront gagner des heures lorsque vous traitez des poulets hors réseau. Cependant, le plumeur de poulet que nous utilisions nécessitait de la puissance. Donc, si vous prévoyez d'en utiliser un, assurez-vous d'avoir une rallonge à portée de main.
Branchez votre plugger de poulet directement dans un générateur portable ou faites passer la rallonge jusqu'à la maison - c'est ce que nous avons fait. N'oubliez pas de recharger vos batteries ou de choisir une journée ensoleillée pour vos panneaux solaires lors de l'abattage de vos poulets.
5. Faire bouillir l'eau à l'avance
Que vous utilisiez le plumeur de poulet ou la méthode à l'ancienne "plonger et rincer" pour desserrer les plumes, vous aurez besoin d'une tonne d'eau bouillante. Lorsque vous traitez des poulets hors réseau, plusieurs options s'offrent à vous :
- Faites bouillir de l'eau dans de grandes marmites sur un réchaud intérieur, puis emportez-les dehors
- Faites chauffer de l'eau dans une cocotte au-dessus d'un feu de camp
- Utilisez un réchaud extérieur au propane pour faire bouillir de l'eau
- Faites bouillir l'eau à l'intérieur, puis gardez-la chaude sur un feu de camp extérieur ou sur un réchaud au propane
Nous n'avions pas pensé à l'avance et n'avons pas eu le temps de déterrer notre grand poêle au propane autonome. Nous avons donc opté pour la première méthode et fait bouillir trois grandes marmites d'eau sur notre table de cuisson intérieure au propane. Les grands enfants ont soigneusement transporté chaque pot d'eau à l'extérieur et les ont gardés au chaud sur un chauffage d'appoint au propane pendant que nos petits enfants empêchaient les chiens de se mettre sous les pieds.
6. Planifiez votre stockage
Avant de commencer à transformer des poulets hors réseau, pensez à votre espace de stockage de viande à court et à long terme.
Avant de vivre hors réseau, je ne pensais pas acheter de la viande en solde et la jeter au congélateur. Cependant, comme je le sais maintenant, les congélateurs consomment beaucoup d'énergie, et jusqu'à ce que nous ayons une meilleure option de stockage d'énergie que notre banque de batteries vieillissante, nous avons abandonné notre congélateur coffre.
Puisque nous vivons si loin au nord (environ 250 miles au sud du cercle polaire arctique), nous utilisons notre pont arrière comme congélateur de fin octobre à mars. Mais nous avons transformé ces poulets en août.
Nous avons cependant un petit réfrigérateur-congélateur. De plus, notre ami proche et voisin Morris a un congélateur coffre avec de la place. (Il a également une meilleure batterie et un meilleur panneau solaire.)
Nous avons pensé que si nous massacrions huit poulets à viande de 5 à 7 livres et en mangions un pour notre dîner du dimanche, nous pourrions en stocker deux dans notre réfrigérateur-congélateur et cinq dans le congélateur de Morris. Il a tout de suite accepté, sachant qu'il a toujours une place à notre table.
La leçon ici est de considérer vos options d'alimentation hors réseau. Réfléchissez bien à l'endroit et à la manière dont vous stockerez votre viande AVANT de planifier votre premier jour de récolte de poulet.
7. Nettoyer pour éviter les prédateurs
Maintenant, que vous éleviez des poulets de basse-cour en banlieue, dans votre ferme rurale ou dans votre ferme hors réseau comme moi, le nettoyage après la transformation est extrêmement important. Sinon, vous pourriez trouver toutes sortes de nouveaux visiteurs dans votre jardin. Ici, nous devons garder un œil sur les chiens, les coyotes, les loups, les martres des pins et, à cette période de l'année, les ours noirs en mission pour engraisser pour l'hiver
.
Une fois les poulets expédiés, éviscérés et trempés dans une glacière de glace, je suis parti à la cuisine pour les laver à nouveau et les emballer pour le congélateur. Pendant ce temps, le reste de mon gang lavait notre équipement avec de l'eau chaude et de l'eau de Javel. Nous avons eu un feu rugissant à l'extérieur et toutes les plumes et les morceaux restants ont été brûlés pour éviter d'attirer des prédateurs indésirables.
Dans l'ensemble, notre première transformation de poulets hors réseau a été un grand succès. Notre dîner de poulet était délicieux, et nous sommes plus confiants quant à notre capacité à assurer notre approvisionnement alimentaire en élevant des poulets dans notre ferme hors réseau située à l'extrême nord.
