Parmi les plus grandes bénédictions du printemps figurent tous les bébés et si vous avez des chèvres sur votre propriété, vous avez probablement des enfants qui courent à cette période de l'année. Les chèvres sont un excellent choix de bétail pour une petite ferme car elles peuvent prospérer sur une parcelle de terre relativement petite, ce sont des créatures amusantes et sociales et elles fournissent un lait délicieux et nutritif.
Recette de lait de chèvre évaporéRecette de lait de chèvre condensé sucréRecette facile de fromage de chèvreCajeta (sauce caramel mexicaine)Glorias (bonbons caramel-noix de pécan)Recette de crème glacée au lait de chèvreComment faire une lotion pour les mains au lait de chèvre
Le lait de chèvre contient 39 % de la vitamine A recommandée, contre 21 % apportés par le lait de vache. Il contient 68 % de l'apport B1 recommandé, contre 45 % que nous recevons du lait de vache. Il est également légèrement plus faible en cholestérol.
Comme pour tout ce que vous produisez vous-même, le lait de chèvre produit sur votre ferme est plus sain que les produits laitiers que vous achetez généralement à l’épicerie. Lorsque vous savez ce que vous mettez dans l’animal, vous savez ce qui est – ou, plus important encore, ce qui n’est pas – dans le lait. Le contrôle dont vous disposez en tant que producteur par rapport à lorsque vous êtes simplement un consommateur est l'une des meilleures raisons que je connaisse pour produire votre propre nourriture.
Parce que ma famille apprécie le lait de chèvre et en raison de ses bienfaits pour la santé, j'ai cherché des moyens de prolonger la saison de traite. En raison des effets négatifs possibles de ne pas reproduire de chèvres chaque année, je choisis de ne pas laisser indéfiniment une ou deux chèvres dans le lait. J'ai trouvé que le meilleur moyen d'étendre la production de lait est d'échelonner les saillies. Une biche a besoin d'une période sèche d'environ deux mois avant d'être saillie donc j'échelonne les saillies pour s'adapter à ces périodes sèches. Les chevreaux sont sevrés du lait entre huit et douze semaines et je maintiens un horaire de traite régulier. Cela a suffi à nous maintenir dans le lait de chèvre toute l'année.
Bien sûr, vous pouvez faire bien plus avec le lait de chèvre que simplement le boire. Au lieu de consacrer un congélateur au lait de chèvre, j'ai découvert d'excellentes idées de conservation et de recettes. Voici quelques-unes de mes recettes préférées au lait de chèvre.
Recette de lait de chèvre évaporé
Le lait frais est délicieux et peut être congelé avec un minimum de changement de goût. Mais il existe certaines situations, du camping aux pannes de courant, où le lait de longue conservation est extrêmement pratique. Le lait concentré est du lait frais et homogénéisé dont 60 % de l’eau a été éliminée. Le lait en conserve peut être conservé à température ambiante jusqu'à son ouverture, après quoi il doit être réfrigéré. D'après The Food Lover's Companion par Sharon Herbst, lorsque le lait concentré est légèrement congelé, il peut même être fouetté et utilisé comme substitut peu coûteux à la crème fouettée.
Faire du lait concentré est aussi simple que faire bouillir du lait. Portez à ébullition lente quatre tasses de lait de chèvre à feu moyen-vif. Faire bouillir en remuant constamment jusqu'à ce que le lait ait réduit son volume d'un peu plus de moitié. Versez le lait dans des bocaux de conserve stérilisés et fermez-les avec des couvercles et des anneaux stériles. Passer au bain-marie bouillant pendant dix minutes. Transférer sur une serviette pliée sur le comptoir et laisser reposer jusqu'à ce que les bocaux se scellent. Conserver dans un endroit frais et sombre jusqu'à un an.
Recette de lait de chèvre concentré sucré
Le lait concentré sucré est un mélange de lait entier et de sucre. Le lait concentré sucré est utilisé dans les produits de boulangerie tels que les bonbons, les puddings et les tartes. Il peut être fermé à température ambiante pendant six mois maximum.
Pour préparer votre propre lait de chèvre concentré sucré, mélangez quatre tasses de lait de chèvre avec deux tasses de sucre dans une casserole à fond épais. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange réduise d'un peu plus de la moitié. Ce produit sera très épais et collant à ce stade. Versez le mélange dans des bocaux de conserve stérilisés. Fermer avec des couvercles et des anneaux stériles. Passer au bain-marie bouillant pendant dix minutes. Transférer sur une serviette pliée sur le comptoir et laisser reposer jusqu'à ce que les bocaux se scellent.
Recette facile de fromage de chèvre
Le fromage de chèvre, ou chèvre, jouit d'une popularité croissante auprès des gourmets du monde entier. Il est très simple de fabriquer son propre fromage de chèvre à la maison, ce qui est une chance car une popularité croissante entraîne une augmentation des prix.
Pour faire votre propre fromage de chèvre, faites chauffer lentement deux litres de lait de chèvre dans une casserole non réactive à 180-185F. Ajoutez une demi-tasse de lait chaud à une tasse de crème sure en remuant pour bien mélanger. Remettez ce mélange dans votre pot de lait.
Placez une passoire recouverte de gaze dans un grand bol. Versez le mélange de lait dans la passoire. Rassemblez les bords de la gaze et attachez-les en un paquet. Laisser égoutter toute la nuit. Grattez le fromage dans un bol. Ajoutez du sel et/ou des herbes fraîches au goût. Conserver au réfrigérateur, bien emballé, jusqu'à deux semaines. [Utilisez-le pour préparer une délicieuse trempette au fromage de chèvre et aux haricots blancs au citron avec des crostini ou sur du pain soda irlandais au blé entier.]
N'oubliez pas que le lactosérum que vous avez extrait du fromage est également très nutritif. Vous pouvez l'ajouter aux soupes, aux smoothies et aux pâtisseries.
Cajeta (sauce caramel mexicaine)
La cajeta (prononcé cah-Het-tah) est une sauce au caramel que j'ai découvert pour la première fois lorsque je travaillais au Mexique. Il était le plus souvent déposé sur des bolillos grillés (petits pains durs) et consommé tôt au petit-déjeuner. Le pain grillé n’est qu’une des façons de savourer la cajeta. Mangez-le avec des fruits frais, dans des flocons d'avoine, comme garniture sur une glace du commerce, ou incorporé dans votre propre glace ou yaourt fait maison.
La Cajeta est une excellente façon d'utiliser le lait de chèvre, surtout si vous en avez tellement que vous ne savez pas comment vous allez l'utiliser, car un litre de lait de chèvre donnera une pinte de sauce caramel. Je n’ai encore rencontré personne qui n’aime pas la sauce riche et crémeuse. C'est un article formidable à ranger sur votre étagère, et c'est un cadeau inhabituel et attentionné.
Pour faire de la cajeta, vous avez besoin d'un litre de lait de chèvre, d'une tasse de sucre, de ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude et de 1 ½ cuillère à soupe de fécule de maïs. Incorporer le bicarbonate de soude et la fécule de maïs dans une petite quantité de lait. Mettez le reste du lait dans une casserole à fond épais avec le sucre. Chauffer jusqu'à dissolution du sucre et ajouter le lait réservé. Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant constamment. Ajustez le feu si nécessaire pour maintenir une ébullition constante, mais ne laissez pas le mélange déborder.
Continuez à bouillir jusqu'à ce que le mélange commence à prendre une couleur caramel. Il est extrêmement important de remuer constamment à ce stade car la sauce épaissit et peut facilement coller au fond de la casserole et brûler. Il faut environ quarante-cinq minutes entre le moment où le lait commence à bouillir et le moment où il commence à prendre une couleur caramel. À ce stade, vous pouvez arrêter de cuire la sauce lorsque vous êtes satisfait de la consistance. La Cajeta peut être fine, vous pouvez donc la verser, ou plus épaisse, comme un enrobage de bonbon. La sauce épaissira légèrement en refroidissant.
Pour mettre en conserve un grand lot de cajeta, versez le produit fini dans des bocaux de conserve stérilisés et fermez avec des couvercles et des anneaux stérilisés. Couvrir d'une serviette et laisser reposer jusqu'à ce que vous entendiez les bocaux se fermer. Conservez tous les bocaux qui ne se sont pas scellés au réfrigérateur.
Glorias (bonbons caramel-noix de pécan)
Les Glorias offrent un autre goût authentique du Mexique. Ce sont des friandises spéciales qui constituent un joli petit cadeau pour toute occasion spéciale. Ils constituent un cadeau de Noël traditionnel dans de nombreuses régions du Mexique. Cette recette donne environ une quinzaine de bonbons.
Pour faire des Glorias, vous devez d'abord préparer votre caramel. Mélangez quatre tasses de lait de chèvre, 2 ½ tasses de sucre et trois cuillères à soupe de sirop de maïs dans une casserole et faites cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner. Ajoutez ½ cuillère à café de bicarbonate de soude. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur caramel et que vous puissiez voir le fond de la casserole, ou jusqu'à ce que le mélange atteigne 240 F sur un thermomètre à bonbons.
Retirez votre caramel du feu et ajoutez deux cuillères à café d'extrait de vanille. Laissez le caramel refroidir jusqu'à ce que vous puissiez le travailler avec vos mains. Pendant ce temps, faites griller dix pacanes entières dans une poêle sèche à feu moyen.
Rouler le caramel en forme de tube. Garnir d'une noix de pécan et envelopper dans du papier sulfurisé.
Recette de glace au lait de chèvre
La glace au lait de chèvre demande un peu de temps et de préparation, mais une fois que vous aurez goûté cette glace à la crème, vous conviendrez que cela en vaut la peine. La principale différence entre la glace au lait de chèvre et la glace au lait de vache est la crème. Le lait de chèvre étant naturellement homogénéisé, il faut trouver un substitut à la crème. Heureusement, vous pouvez le faire en ajoutant une petite quantité de fromage de chèvre frais et de lait de chèvre en poudre. Vous n'avez pas de lait de chèvre en poudre sous la main ? Aucun problème; le lait en poudre ordinaire fera très bien l’affaire. Cette recette donnera un peu moins d'un litre de glace.
Tout d'abord, vous devez fouetter trois œufs entiers. Pour une crème anglaise encore plus crémeuse, vous pouvez utiliser six jaunes d’œufs. N'oubliez pas de conserver les blancs d'œufs pour un autre repas. Réserver les œufs battus. Réchauffez environ trois onces de fromage de chèvre frais et fouettez jusqu'à consistance lisse. Mettez de côté.
Glace Cajeta par Rebecca Siegel
Mélangez deux tasses de lait de chèvre frais et une cuillère à soupe de sirop de maïs dans une casserole. Chauffer jusqu'à ce qu'il commence à mijoter. Ajoutez ¾ tasse de sucre, six cuillères à soupe de lait en poudre et une pincée de sel au lait chaud. Fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et que tout soit dissous. Retirer du feu.
Tempérez les œufs en ajoutant lentement une tasse de lait chaud aux œufs que vous avez réservés tout en fouettant. Remettez le mélange d'œufs dans la casserole en continuant de remuer. Remettre la poêle sur feu moyen-vif et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.
Ajoutez une tasse de crème anglaise chaude à votre fromage de chèvre ramolli. Remuer jusqu'à ce que le tout soit combiné. Remettez le mélange de fromage dans la poêle et mélangez bien.
Filtrer le mélange dans un grand bol et laisser refroidir toute la nuit au réfrigérateur.
Ajoutez deux cuillères à café d'extrait de vanille et barattez dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant. Incorporez ½ tasse de tous les compléments souhaités, tels que des fruits, des noix ou des pépites de chocolat. Profitez-en !
Comment préparer une lotion pour les mains au lait de chèvre
Le lait de chèvre n’est pas seulement destiné à être bu. Le lait contient des acides alpha-hydroxy qui ont des bienfaits prouvés pour votre peau. Le lait contient également des protéines, des huiles nourrissantes et des vitamines A et D. La lotion au lait de chèvre est un excellent article à avoir sous la main, en particulier pour ceux d'entre nous qui passent du temps dehors à travailler avec nos mains.
Pour préparer un petit lot de lotion que vous pourrez conserver au réfrigérateur, vous aurez besoin d'une tasse de lait de chèvre, de deux cuillères à soupe d'huile de bonne qualité et de 1/8 cuillère à café de vinaigre blanc. Mélangez soigneusement le lait et l'huile. Ajoutez le vinaigre, qui agit comme conservateur, et mélangez bien.
Si vous souhaitez réaliser une lotion qui dure plus longtemps, que ce soit pour l'offrir ou la vendre, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients supplémentaires. Faites fondre 1 ½ cuillère à soupe de cire d'abeille avec ½ tasse d'huile de haute qualité, comme l'huile d'olive ou l'huile d'amande douce. Ajoutez cinq à dix gouttes d'une huile essentielle de votre choix et une tasse de lait de chèvre. Ajoutez quelques gouttes de vitamine E, bonne pour la peau et qui agit comme conservateur. Remuer jusqu'à ce que le mélange devienne épais et crémeux. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Les chèvres sont des animaux sympathiques à avoir dans votre ferme. Le lait qu’ils fournissent est un grand avantage pour ceux d’entre nous qui tentent de s’éloigner du mode de vie de consommation et d’adopter une mentalité de producteur. La plupart des recettes que je vous ai proposées vous donnent un point de départ pour développer la vôtre, en fonction de vos goûts et de vos besoins et de ceux de votre famille. J’ai vraiment aimé tester de nouvelles façons d’utiliser l’abondance de lait dont nous disposons et même lorsque les recettes ne correspondent pas exactement à ce que je les imaginais, elles restent délicieuses. L’avantage supplémentaire de nourrir votre famille avec quelque chose que vous savez avoir été produit avec le plus grand soin est le plus gratifiant de tous. Bonne traite !
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https://www.homestead.org/food/how-to-make-butter-from-goat-milk/
La saison des chèvres – Ce n'est pas une blague
