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Maximisez votre rendement :5 délicieux repas à partir d'un seul poulet

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Pour de nombreux colons, mettre de la viande sur la table n’est pas une entreprise simple et irréfléchie. La viande est précieuse.

Le poulet que nous rôtissons pour le dîner n'est pas un simple morceau de chair provenant du supermarché, mais un oiseau que nous avons soigneusement élevé et protégé jusqu'à ce que la cloche du dîner sonne.

Ainsi, s’assurer que chaque morceau de cet oiseau est bien utilisé honore la vie de l’animal et tire le meilleur parti de nos efforts considérables pour l’élever. Voici mes méthodes familiales pour transformer un poulet en cinq repas progressifs et savoureux.

Maximisez votre rendement :5 délicieux repas à partir d un seul poulet Wren Everett / Au lieu de cela

Cette idée d’une série de repas n’est pas un ensemble de recettes en soi, mais plutôt un état d’esprit visant à utiliser le plus minutieusement possible une ressource précieuse. Je veux dire que c'est une source d'inspiration, mais vous n'êtes certainement pas obligé d'utiliser autant d'ail ou de poivre de Cayenne que moi !

Même s’il peut sembler assez spartiate de dire qu’un seul poulet peut préparer cinq repas pour une famille de quatre personnes, c’est possible, copieux et tout à fait délicieux. Cependant, pour vraiment profiter d'un de vos oiseaux élevés avec amour et cultivés sur place, vous devrez changer vos paradigmes concernant la viande.

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Les portions du dîner américain sont énormes par rapport à de nombreux autres pays. Mais ce n’est pas seulement le montant qui distingue le dîner américain stéréotypé. C’est le rapport entre la viande et tout le reste. Une assiette remplie d'une livre entière de viande de poulet, de trois pointes d'asperges et d'un petit pain blanc ne ferait pas réfléchir quelqu'un.

Maximisez votre rendement :5 délicieux repas à partir d un seul poulet Les ragoûts sont une excellente façon d'utiliser ces merveilleux légumes-racines que nous avons cultivés tout l'été et l'automne. Wren Everett / À la place

Cependant, lorsque vous élevez des volailles patrimoniales, vous savez qu’une livre entière de viande représentait une sacrée quantité de travail. Je propose ce défi à tous ceux qui cherchent à donner plus d'importance à leur viande :il suffit d'inverser le rapport entre les légumes et la viande, et vous aurez non seulement un dîner plus sain, mais également un dîner réfléchi et frugal.

J'aime considérer la viande comme l'arôme d'un repas, mais jamais comme l'essentiel – c'est le travail des grains entiers et des légumes. Cela dit, parlons d'un récit hypothétique qui utilise autant que possible l'oiseau dans son ensemble.

Repas n°1 :Rôti mijoté

Maximisez votre rendement :5 délicieux repas à partir d un seul poulet Wren Everett / Au lieu de cela

Si vous retirez une pondeuse ou un coq plus âgé, découpez-le rapidement, donnez les pattes, la tête et les intestins crus au chien (s'il est habitué à un régime alimentaire cru, bien sûr) et refroidissez rapidement la carcasse, le cœur, le foie et le gésier nettoyé.

Les organes crus vont au congélateur. Vous les utiliserez plus tard. Si vous commencez déjà avec l'un de vos jeunes oiseaux congelés, assurez-vous qu'ils sont bien décongelés.

Itinéraire

  1. Remplissez votre plus grande rôtissoire de pommes de terre, de carottes, d'oignons, de céleri, d'ail ou de tout autre légume-racine qui vous plaît.
  2. Nichez l'oiseau cru dans son lit de légumes, assaisonnez avec du sel, du poivre, du cumin, des flocons de piment rouge, du thym, quelques feuilles de laurier et des graines de coriandre entières.
  3. Remplissez la casserole d'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord. Couvrir et cuire doucement et lentement avec la méthode la mieux adaptée à votre cuisine. Dans notre ferme, la méthode préférée est de placer la rôtissoire couverte directement sur le poêle à bois et de la laisser mijoter doucement toute la journée.
  4. Vérifiez-le périodiquement pour vous assurer que le niveau du bouillon reste élevé et que la viande est aussi immergée que possible.
  5. Maintenant, même si cet oiseau sent bon, n'oubliez pas qu'il ne constitue pas la majorité du dîner. Lorsque la cloche du dîner sonne, sortez du bouillon le poulet fondant, répartissez la viande de cuisse et de cuisse dans chaque bol (en réservant le reste pour plus tard) et remplissez le reste du bol de légumes et d'une bonne louche de bouillon.

Accompagné de pain au levain de blé entier fraîchement sorti du four, de beurre et d'une salade, votre famille peut avoir l'estomac plein avec beaucoup d'oiseaux pour les prochains repas.

Après avoir mangé, répartissez le reste du poulet :

Vous êtes maintenant prêt pour le reste des repas. Vous pouvez congeler ces récipients ou les mettre au réfrigérateur, selon ce que vous souhaitez cuisiner ensuite.

Repas n°2 :Tarte aux biscuits

Avec tous les légumes mijotés lentement et les morceaux de viande restants du premier rôti, vous pouvez préparer un cordonnier absolument délicieux pour le dîner en un temps record.

Ingrédients

Pour les Biscuits

Itinéraire

  1. Tranchez les abats que vous avez réservés plus tôt et laissez-les mijoter dans quelques cuillères à soupe de beurre ou d'huile.
  2. Ajoutez l'ail et l'oignon. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym, de l'origan, du paprika et toute autre épice souhaitée.
  3. Une fois que les oignons sont légèrement dorés, saupoudrez de farine sur le mélange et remuez jusqu'à ce que tous les morceaux soient enrobés.
  4. Mélanger le bouillon, une demi-tasse à la fois, jusqu'à ce que la farine se transforme en une sauce lâche.
  5. Enfin, ajoutez les restes de légumes et les morceaux de viande du repas précédent en remuant doucement.
  6. Versez ce mélange parfumé au fond d'une cocotte. J'utilise généralement une poêle de 9 x 13. Il devrait y en avoir suffisamment pour recouvrir le fond d'environ 2,5 cm de matériau.
  7. Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit pour préparer les biscuits (ci-dessous).

Maintenant, préparez un biscuit rapide en utilisant votre recette préférée. Voici le mien :

  1. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le poivre de Cayenne et le sel. Émietter le beurre dans le mélange.
  2. Mélangez le babeurre (ou 1 tasse de lait avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme) aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une pâte ferme.
  3. Déposez de grosses cuillerées de biscuit sur le mélange à ragoût, en recouvrant la surface.
  4. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et que la sauce bouillonne.
  5. Servir avec une salade, du brocoli sauté ou des pointes d'asperges grillées.

Repas n°3 :Poêlée de poitrine de poulet Buffalo

Cette prochaine option est un déjeuner épicé et informel ou une collation copieuse.

Ingrédients

Itinéraire

  1. Dans une poêle en fonte faire revenir les oignons et l'ail dans le beurre.
  2. Assaisonnez au goût avec du sel, beaucoup de poivre noir, du paprika, des graines d'aneth, du poivre de Cayenne, du cumin et de l'origan.
  3. Râpez les poitrines de poulet et ajoutez-les à la poêle, en remuant pour les enrober.
  4. Ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce que l'huile soit absorbée et que les matériaux soient enrobés.
  5. Ajoutez le lait en remuant rapidement. Ensuite, ajoutez la sauce au fromage et au poivron rouge.
  6. Retirez du feu et faites cuire au four à 375 degrés jusqu'à ce que la poêle bouillonne et que le fromage soit bien doré.
  7. Servir avec des chips de maïs et des bâtonnets de céleri ou tartiner sur des toasts de blé entier.

Repas n°4 :Bouillon savoureux du terroir

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Le bouillon fait maison peut être utilisé dans de nombreux plats, mais nous l'utiliserons plus tard dans le riz pilaf.

Ingrédients

Itinéraire

  1. Prenez les os et les morceaux de viande que vous avez réservés lors de ce premier rôti et mettez-les dans une grande marmite avec les autres ingrédients.
  2. Portez à ébullition, puis laissez mijoter aussi longtemps que possible :le plus longtemps sera le mieux.
  3. À la fin du processus, filtrez les solides, ajoutez les restes de bouillon du premier rôti, puis ajoutez du sel selon votre goût.

Vous disposez maintenant d'un merveilleux bouillon que vous pouvez utiliser tel quel ou comme base pour le prochain plat.

Repas n°5 :Pilaf

Le riz pilaf est une excellente façon d'utiliser votre bouillon de poulet fait maison de la dernière recette.

Ingrédients

Itinéraire

  1. Coupez les carottes, les branches de céleri, l'oignon, l'ail et le gingembre en dés et réservez-les.
  2. Dans une grande poêle munie d'un couvercle ou dans une grande casserole, mélanger le riz brun non cuit et l'huile ou le beurre. Baissez le feu à moyen et remuez le riz sec jusqu'à ce qu'il soit bien grillé et parfumé (mais pas brûlé – mélangez souvent et surveillez attentivement).
  3. Ajoutez les légumes et mélangez brièvement jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
  4. Versez le bouillon sur le riz chaud et les légumes. S'il n'y a pas assez de bouillon, ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir la bonne quantité.
  5. Remuez, puis ajoutez le cumin, la coriandre écrasée, le curcuma moulu, le poivre de Cayenne, la cannelle, les clous de girofle moulus et la cardamome.
  6. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Goûtez et rectifiez les assaisonnements au besoin. Ensuite, mélangez le yaourt avec les feuilles de menthe séchées et écrasées, le sel et une généreuse pincée de poivre noir.
  7. Servez le pilaf dans des bols, nappé de sauce au yaourt, et dégustez.

Cuisiner tête-bêche était autrefois une nécessité de la vie lorsque le gaspillage n’était pas une option. De nos jours, j’entends parfois parler de chefs employant ces pratiques dans des restaurants haut de gamme comme s’il s’agissait d’une nouvelle tendance, mais ce n’est pas nécessairement le cas. Tirez le meilleur parti de votre travail acharné sur la ferme et faites de ces oiseaux élevés avec soin une série de repas inoubliables.

Bien sûr, mes idées ne sont qu’un début. J'aimerais entendre d'autres idées de ferme sur la façon d'étendre la viande de manière économe et savoureuse en plusieurs repas. Intervenez dans les commentaires ci-dessous.


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