Les oranges amères sont aussi appelées oranges amères.
Ce sont des oranges qui n'ont pas un goût sucré.
Les oranges aigres les plus connues sont Séville, Bouquet de Fleurs (appelé aussi Bouquet), Chinotto, et Bergamote.
Les oranges aigres sont récoltées à partir de la fin de l'automne et la récolte se poursuit jusqu'au printemps selon la région et le climat.
Les oranges amères ont à la fois un goût aigre et un goût astringent ou amer.
L'acidité d'une orange est due à l'acide acide du fruit – pensez au goût des citrons et des limes.
L'amertume d'une orange est associée à ses huiles essentielles – pensez au goût du zeste ou de la moelle de l'orange.
L'acide est généralement considéré comme un goût plus agréable que l'amer.
Les oranges amères ne sont presque jamais consommées d'emblée ou comme fruit frais. Ils sont utilisés pour faire de la marmelade d'orange, sauces, chutney, fruit confit, tartes, arômes, et liqueurs comme le Grand Marnier, Curacao, et Cointreau.
Les fruits et les fleurs d'orange amère sont utilisés en Chine pour faire des thés et des médicaments à base de plantes. Ils sont également utilisés dans la fabrication de l'eau de fleur d'oranger, parfums, et l'huile de couenne.
Les oranges amères ont généralement un fruit de couleur orange foncé, sont grands, et sont juteux. Ils ont une peau épaisse et capitonnée.
Les oranges amères sont plus riches en pectine naturelle, un agent gélifiant, que les oranges douces. Cela les rend idéales pour une utilisation dans les marmelades, gelées, et conserve.
Variétés d'oranges amères les plus connues :
Séville (parfois appelée orange bigarade) a un fruit de taille moyenne qui est de forme plus plate qu'une orange douce. Il a une peau orange foncé qui est rugueuse et légèrement lâche. Cela peut être minable. Il est juteux et très acidulé et au goût aigre-doux. Le Séville est le plus souvent utilisé pour faire de la marmelade.
Bouquet de fleurs a une taille moyenne, fruit aplati et croûte orangée. Il a peu de graines et est facile à peler. C'est un goût juteux et aigre-doux. Le bouquet est considéré comme la plus parfumée de toutes les oranges. Il est utilisé dans la fabrication de parfums français.
Chinotto est aussi appelée l'oranger à feuilles de myrte. Il a un petit fruit aplati et un zeste d'orange foncé qui est peu adhérent. Cela peut être minable. C'est juteux et acide. Le chinotto est utilisé pour faire des bonbons en Italie, et il est utilisé pour faire des gelées et des conserves.
Bergamote l'orange est un petit, un peu orange en forme de poire. On dit qu'il s'agit d'un croisement entre une poire citronnée, une orange de Séville et un pamplemousse. Les arbres de cette orange sont appelés bergamotes, et ils sont cultivés avec le plus de succès sur la côte ionienne de l'Italie dans la province de Reggio de Calabre. Cette orange est utilisée pour faire de l'huile de bergamote un composant de nombreux parfums et thés tels que le thé Earl Grey.
Choisir. Choisissez une orange ferme et lourde pour sa taille. Une orange lourde sera une orange juteuse. Évitez les oranges qui sont spongieuses ou qui ont de la moisissure. Le roussissement brun rugueux sur l'écorce d'une orange n'affectera pas la saveur ou la qualité. Un léger verdissement du zeste d'orange n'affectera pas la qualité. Une orange avec une teinte verte sur son écorce peut être mûre et prête à l'emploi.
Boutique. Les oranges se conservent jusqu'à un mois dans le bac à légumes du réfrigérateur, ou ils se conserveront au frais, endroit sombre dans la cuisine pendant une semaine.
Faits et anecdotes sur les oranges amères. Les oranges amères sont parfois appelées oranges persanes. On pense que les oranges amères sont originaires de la région de l'Iran moderne.
Les oranges persanes ont voyagé dans le sud de l'Europe avec les commerçants arabes et ont été introduites en Italie au XIe siècle. Portugais, Espagnol, Arabe, et les marins hollandais ont planté des agrumes le long des routes commerciales pour prévenir le scorbut.
L'orange douce est arrivée en Europe au XVe siècle en provenance d'Inde, apportés par les commerçants portugais. Il est rapidement devenu plus populaire que l'orange aigre qui l'avait précédé.
Colomb a apporté des graines d'orange en Haïti lors de son deuxième voyage en 1493. Les oranges ont été introduites en Floride en 1513 par l'explorateur espagnol Juan Ponce de Leon.
Le nom botanique de l'orange amère est Citrus aurantia .
