Le citron Eureka et le citron de Lisbonne sont deux citrons au goût amer.
L'Eureka et le Lisbon peuvent être utilisés pour parfumer aussi bien les plats sucrés que salés. Ils peuvent être utilisés dans des sauces ou en accompagnement de poissons et volailles. Ils peuvent être utilisés dans la pâtisserie et les desserts, et leurs tranches ou quartiers peuvent être utilisés comme garniture.
Le jus des citrons Eureka et Lisbonne peut être utilisé pour attendrir la viande, en remplacement du vinaigre dans les vinaigrettes, et comme arôme dans les boissons.
Le zeste des citrons Eureka et Lisbonne - la partie jaune de leur peau - peut être utilisé pour ajouter de la saveur lors de la cuisson et de la cuisson.
Les citrons Eureka et Lisbonne ont une saveur si similaire, l'arôme et l'acidité qu'ils sont parfois regroupés dans le marketing.
Mais ils ont leurs différences, et il existe des moyens de les distinguer.
Le citron Eureka est plus noueux et à la peau plus épaisse que le Lisbonne. L'Eureka a un cou court à l'extrémité de la tige.
Le citron de Lisbonne est plus lisse et a une peau plus fine que l'Eureka. L'extrémité de la tige du Lisbonne n'a pas de cou, mais l'extrémité opposée, la fleur, se rétrécit légèrement.
L'Eureka contient quelques graines tandis que la Lisbonne est généralement sans pépins.
Le citron Eureka contient une quantité modérée de jus, et le citron de Lisbonne contient plus de jus que l'Eureka.
L'Eureka et le Lisbon sont cultivés principalement pour leur jus acide. Ils sont souvent contrastés avec le citron Meyer qui a une saveur plus douce et plus douce. (Le citron Meyer n'est pas un vrai citron mais un hybride entre un citron et une orange ou une mandarine et a donc une acidité plus faible et moins d'amertume.)
Les citrons Eureka et Lisbonne mûrissent naturellement en automne et en hiver. Vous les trouverez maintenant fraîchement récoltés sur votre marché agricole.
Choisir. Sélectionnez des citrons à grain fin, de couleur jaune vif, et faire briller leur peau. Les citrons doivent être dodus, fermes et lourds pour leur taille. Lourd, les citrons à peau fine contiendront le plus de jus.
Les citrons teintés de vert ont tendance à être plus acides et ne contiendront pas autant de jus. Évitez les citrons à la peau ridée ou ceux avec des plaques molles ou dures. Ils seront trop mûrs. Les citrons à peau terne ne sont plus frais.
Boutique. Les citrons Eureka et Lisbonne peuvent être conservés dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. (Le citron Meyer se conserve 1 semaine.) Les citrons conservés à température ambiante se conservent environ 1 semaine. Le jus et le zeste des citrons peuvent être congelés.
Affinités de saveur de citron. Artichauts, câpres, cumin, fenouil, poisson, Ail, menthe, la volaille, framboises, fruits de mer, thym.
Préparer. Les citrons sont rarement consommés crus. Utilisez du jus de citron pour remplacer le vinaigre dans les vinaigrettes, faire mariner et attendrir la viande, la volaille, poisson et gibier, et comme ingrédient désaltérant dans les thés et autres boissons.
Le zeste de citron peut être utilisé comme arôme dans les viandes, sauces, desserts.
Les citrons peuvent être utilisés comme substitut du sel.
Astuce de cuisine. L'acide ascorbique contenu dans les citrons peut être utilisé pour empêcher la décoloration de la chair des fruits et légumes qui s'oxydent lorsqu'ils sont exposés à l'air. Frottez les surfaces coupées des fruits et légumes peu acides, comme les bananes, pêches et avocats – avec du jus de citron pour retarder l'oxydation et le noircissement.
Nutrition. Les citrons sont très riches en vitamine C et fournissent également du potassium et de l'acide folique.
Faits et anecdotes sur le citron. On pense que les citrons sont originaires du nord-ouest de l'Inde où ils sont cultivés depuis plus de 2 ans, 500 ans.
Les commerçants arabes en Asie ont transporté des citrons en Afrique de l'Est et au Moyen-Orient entre 100 et 700 après JC. Les Arabes ont introduit le citron en Espagne au XIe siècle. Les croisés revenant de Palestine ont répandu le citron dans le reste de l'Europe.
Le citron est entré dans l'usage culinaire en Europe au XVe siècle, et Christophe Colomb a apporté des graines de citron au Nouveau Monde en 1493.
Le nom botanique du citron est Citrus limon .
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