L'orange sanguine est un type d'orange douce qui a une peau de blush rouge et un striée à pleine écarlate, cramoisi, ou chair violette. Il est juteux et a un goût aigre-doux riche, savoureux et souvent des notes de baies.
Les oranges sanguines sont parfois appelées les agrumes du connaisseur ou du gourmet. C'est parce que la saveur des oranges sanguines est distinctive et rafraîchissante avec de riches notes de framboises et de fraises.
Vous trouverez des oranges sanguines au marché de la ferme du début de l'hiver jusqu'au printemps.
Les oranges sanguines sont populaires pour manger à l'emporte-pièce, jus, et garnitures. Les tranches d'orange sanguine peuvent agrémenter n'importe quel mélange de fruits ou salade, et l'orange sanguine peut être utilisée comme garniture de plats salés ou sucrés.
Les oranges sanguines varient en taille de petite à moyenne, et leur peau est généralement piquée mais peut être lisse. Ils contiennent peu ou pas de graines.
La couleur rouge de l'orange sanguine est le résultat d'un pigment naturel appelé anthocyanine qui est commun aux fruits rouges, des fleurs et des arbres, mais généralement pas des oranges.
Léger, la température et la variété peuvent affecter le degré de pigmentation pourpre d'une orange sanguine particulière. La coloration de la croûte et la coloration de la chair ont des exigences différentes. La couleur de la chair des oranges sanguines est généralement plus foncée dans les régions les plus chaudes.
Les oranges sanguines sont adaptées aux régions avec de grandes fluctuations entre les températures diurnes et nocturnes. Le fruit a besoin de journées chaudes pour que les sucres se forment et de nuits fraîches pour que la couleur se développe. La couleur de l'écorce d'une orange sanguine qui a été protégée du soleil sera plus intense que celle qui a été exposée au soleil direct.
Il existe trois variétés notables d'oranges sanguines :
Moro a une riche saveur d'agrumes et un arrière-goût de framboise profond. Il est juteux mais ferme et a une pulpe sans pépins. Le Moro est un orange pur sang, ce qui signifie que la chair va de l'orange veiné avec une coloration rubis au vermillon au cramoisi vif au presque noir. C'est la plus colorée des oranges sanguines, et sa chair s'assombrit au fur et à mesure que la saison avance.
Le Moro est un agrume de taille petite à moyenne et sa croûte orangée rougeâtre est épaisse avec un grain moyen-fin. Il a peu ou pas de graines et peut être difficile à peler. On pense que le Moro est né au début du XIXe siècle en Sicile. Il est prêt à être récolté de l'hiver au début du printemps.
Sanguinelli partage plusieurs caractéristiques du Moro mais est plus petit, forme plus compacte et légèrement oblongue. La chair du Sanguinelli est orangée avec de multiples stries de couleur sang, et sa croûte peut aller du jaune au rouge cerise brillant. Il a peu ou pas de graines.
Le Sanguinelli a été découvert en Espagne en 1929. C'est une orange sanguine tardive qui mûrit généralement au milieu de l'hiver mais peut rester intacte sur l'arbre jusqu'au printemps.
Tarocco a une saveur douce et équilibrée avec des notes de baies. On dit qu'il est plus sucré et plus savoureux que le Moro ou le Sanguinelli. Il a une chair délicate teintée de rose à rouge et un jus rouge. Parce que la chair du Tarocco n'est pas aussi profondément colorée que celle du Moro ou du Sanguinelli, on l'appelle orange sang-mêlé.
Le Tarocco est sans pépins et a une croûte orangée avec des tons rouges légèrement rougis. C'est un fruit de taille moyenne et facile à peler.
Le tarocco est originaire d'Italie et peut être dérivé du Sanguinelli. C'est l'orange de table la plus populaire en Italie et l'une des oranges les plus populaires au monde en raison de sa douceur et de sa jutosité. Le Tarocco a la teneur en vitamine C la plus élevée de toutes les oranges.
Il vient à récolter du début au milieu de l'hiver.
Comment choisir une orange. Choisissez une orange ferme et lourde pour sa taille. Une orange lourde sera une orange juteuse. Évitez les oranges qui sont spongieuses ou qui ont de la moisissure. Le roussissement brun rugueux sur l'écorce d'une orange n'affectera pas la saveur ou la qualité. Un léger verdissement du zeste d'orange n'affectera pas la qualité. Une orange avec une teinte verte sur son écorce peut être mûre et prête à manger.
Boutique. Les oranges se conservent jusqu'à un mois dans le bac à légumes du réfrigérateur, ou ils se conserveront au frais, endroit sombre dans la cuisine pendant une semaine.
Le nom botanique de l'orange sanguine est Citrus sinensis .
