Les bouteilles de sauce au poivre de marque Tabasco® sont monnaie courante sur les tables des restaurants et les étagères des épiceries. Ce condiment épicé a un goût prononcé de piment fort, mais le Tabasco est-il une variété de poivre, ou la sauce est-elle faite à partir d'un certain nombre de cultivars de piments forts ?
Croyez-le ou non, là est une telle chose comme un plant de poivre Tabasco. Voici ce que vous devez savoir pour faire pousser ces poivrons pour votre propre version de sauce au piment fait maison.
Le Tabasco est-il un piment que les jardiniers amateurs peuvent cultiver
Ce piment emblématique est originaire de l'État de Tabasco, dans la région côtière du sud-est du Mexique. Dans cet environnement sans gel, il n'est pas rare qu'un plant de poivre Tabasco atteigne une hauteur de près de 6 pieds (1,6 m). Comme les autres piments, Tabasco ( Capsicum Frutescens ) est une plante vivace qui est plus souvent cultivée comme annuelle dans les climats plus frais des jardins nord-américains.
C'est Edmund Mcllhenny qui a fait du nom de ce poivre un mot familier. Pendant la période de reconstruction après la guerre civile, Edmund a développé sa propre recette pour une sauce au poivre à base de fruit du piment Tabasco.
Pour pimenter la cuisine du sud, sa popularité croissante a fait de la marque Tabasco® la sauce au piment la plus populaire au monde. Cinq générations plus tard, La sauce au poivre de marque Tabasco® est toujours fabriquée sur l'île d'Avery, Louisiane et est vendu dans plus de 180 pays et territoires à travers le monde.
Bien que la recette de Mcllhenny soit un secret commercial gardé, les jardiniers amateurs peuvent cultiver des piments Tabasco et s'essayer à faire leur propre version d'une sauce au poivre épicée maison. Mais attention, la notation du piment tabasco de Scoville varie de 30, 000 à 50, 000 unités de chaleur. En comparaison, Les jalapenos se classent beaucoup plus doux à 2, 500 à 10, 000 unités de chaleur.
Les graines de piment Tabasco sont facilement disponibles en ligne. La plupart des détaillants offrent la variété héritage standard, mais plusieurs cultivars ont également été développés :
- Tabasco Feuille Verte – Élevé par l'Université d'Auburn, cette variété a une résistance au virus de la gravure du tabac.
- Tabasco Hawaïen – En croisement hybride avec des piments forts hawaïens, cette variété de tabasco a une saveur similaire à celle du Habanero.
- Short Tabasco Jaune – Une variété naine de la plante de poivre Tabasco qui atteint une hauteur de 12 pouces (30 cm) à maturité.
Comme les autres variétés de poivre, commencez les graines de piment Tabasco 8 à 10 semaines avant la dernière date de gel pour votre région. Cultivez les semis de la même manière que les autres variétés de poivrons et durcissez les plantes avant de les transplanter dans le jardin. Ces piments forts sont très productifs. Le jardinier moyen est susceptible de trouver une ou deux plantes offrant des rendements satisfaisants pour un usage domestique.
Les piments Tabasco mûrissent dans une gamme de couleurs, y compris le jaune vif, orange et rouge. Avec la cote de piment tabasco Scoville dans la gamme moyenne à chaude, l'utilisation de gants lors de la récolte et de la manipulation des fruits est suggérée. Retirez les poivrons de la plante avec des ciseaux pour éviter les tiges cassées et les rendements réduits.
Les piments Tabasco peuvent être conservés par séchage ou congélation, mais il est courant de cultiver cette variété pour l'utiliser dans la préparation d'une sauce au piment fort. Les sauces au piment peuvent être préparées avec des piments Tabasco, vinaigre et sel. Des recettes pour les versions fermentées et non fermentées sont facilement disponibles.
