La pomme de terre, Solanum tuberosum, était à l'origine cultivé dans ce qui est maintenant le Pérou environ 7, 000 à 10, il y a 000 ans. Là, dans le haut, les froides Andes, la façon traditionnelle de conserver le légume était la lyophilisation. Au XVIe siècle, les conquistadors espagnols ont ramené la pomme de terre en Europe. Mais ce tubercule n'a pas réussi à s'accrocher – au début.
À travers les siècles, une poignée de dirigeants européens ont reconnu le potentiel de la pomme de terre en tant que culture vivrière utile et ont essayé de la populariser. Marie-Antoinette portait même des fleurs de pommes de terre dans ses cheveux pour tenter de les rendre à la mode. Mais c'est le fait que la pomme de terre puisse être cultivée avec succès sur des terres en jachère qui l'a amenée à être cultivée à grande échelle en Europe à la fin du XVIIIe siècle. La dépendance de l'Irlande à l'égard de la pomme de terre pour nourrir sa population a reçu un coup dévastateur avec la brûlure de la pomme de terre, qui a causé la famine irlandaise de la pomme de terre de 1845, entraînant la mort massive et l'immigration.
La saveur délicate caractéristique de la pomme de terre et sa texture féculente en font un ingrédient polyvalent, bien qu'il servait généralement d'accompagnement plutôt que de point culminant. « Ils sont le véhicule parfait pour presque toutes les saveurs, allant de la noix de coco aux olives, et de l'ail noir au curcuma, " dit Anna Hanson, chef et propriétaire du célèbre restaurant Modern Pantry à Londres. « Ils sont essentiels à tant de plats classiques du monde entier, des gnocchis à l'aloo gobi.
L'une des raisons du succès de la pomme de terre est son grand nombre de variétés - il existe littéralement des milliers de types de pommes de terre différents. D'une manière générale, cependant, il existe deux catégories de pommes de terre à cuire :les « farineuses » (ou féculentes) et les « cireuses, ” termes qui reflètent leurs textures à la cuisson. Choisissez donc judicieusement :Pommes de terre farineuses, comme les pommes de terre Russet, ont une teneur en amidon plus élevée, qui, une fois cuit, donne un séchage, texture moelleuse, préférable pour faire de la purée de pommes de terre et des frites. Les pommes de terre cireuses comme les French Fingerlings ont moins d'amidon et de cellules qui collent ensemble lorsqu'elles sont cuites, ce qui signifie qu'ils sont mieux en mesure de conserver leur forme lorsqu'ils sont tranchés et sont parfaits dans les salades de pommes de terre.
En Grande-Bretagne, Pommes de terre du patrimoine de Carroll, une ferme dirigée par Anthony et Lucy Carroll, travaille à redynamiser l'image de la patate douce. Ils sont spécialisés dans les variétés patrimoniales, qui ont un « goût merveilleux, " explique Lucie, mais sont difficiles à cultiver commercialement - ils sont plus sensibles aux maladies, offrent un rendement inférieur et ont des formes inhabituelles qui les rendent difficiles à récolter sans meurtrissures. Parmi les spécialités des Carrolls, citons le Shetland Black coloré, Salad Blue et Mr. Little’s Yetholm Gypsy. Le gitan de Yetholm, une variété de Northumbrie, est "merveilleux à regarder parce qu'il a un rouge, peau blanche et bleue, " dit Lucie. « Les chefs aiment le rôtir, peau sur.
Vous n'avez pas besoin de beaucoup de terrain pour faire pousser des pommes de terre à la maison - juste un pot avec quelques pommes de terre de semence fera l'affaire. Chitting (aussi appelé "greenspouting") vos pommes de terre, ou les laisser pousser des pousses avant la plantation, contribuera à une récolte plus rapide et encore plus productive. Planter des pommes de terre au printemps puis récolter en été ou en automne, selon que vous cultivez des pommes de terre « précoces » ou des pommes de terre de culture principale (différentes variétés qui poussent pendant des durées variables). Mais n'oubliez pas que toutes les pommes de terre aiment le soleil et l'eau. Quand vient le temps de récolter, assurez-vous d'en profiter. Il y a quelque chose de magique à creuser vos doigts dans le sol pour constater que le tubercule solitaire initial s'est multiplié en une poignée de pommes de terre - le dîner !
La tentation de Jansson
2 cuillères à soupe de beurre'
2 oignons, épluché et tranché finement
‘6 pommes de terre cireuses telles que French Fingerlings (environ 1 1â „2 livres), épluché et coupé en petits morceaux, mince, bandes de la taille d'une allumette
1 Á— Boîte de 125g d'anchois suédois, coupé en deux, ou 6 filets d'anchois à l'huile, coupé en petits morceaux’1
3â „4 tasses de crème épaisse
Sel et poivre
Préchauffer le four à 350 F. Chauffer la moitié du beurre dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir doucement pendant 15 à 20 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Placer une fine couche de pomme de terre dans bien beurrée, plat allant au four. Garnir d'oignons frits et de quelques morceaux d'anchois suédois. Répéter, terminer par une couche de pomme de terre. Parsemer du reste de beurre coupé en petits morceaux. Dans une petite casserole, chauffer doucement la crème à frémissement, et assaisonner de sel et de poivre. Verser la crème chaude sur le mélange de pommes de terre. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 30 minutes. Le plat fini doit être doré et croustillant sur le dessus, avec des patates douces en dessous. Servir de suite.
