Je jardine et j'écris sur le jardinage depuis plus de 20 ans, mais je trouve que j'apprends toujours de nouvelles choses sur les plantes, les insectes et autres créatures qui vivent dans mon jardin. C'est ce qu'il y a de bien dans le jardinage :ce n'est jamais ennuyeux ! J'ai travaillé comme paysagiste, dans une ferme biologique, comme technicien de recherche dans un laboratoire de phytopathologie et j'ai dirigé une petite entreprise de fleurs coupées, tout cela nourrit mon écriture de jardin. Quelqu'un m'a demandé un jour quand j'en aurai fini avec mes jardins, ce à quoi j'ai répondu :"Jamais !" Pour moi, le jardinage est un processus , pas un objectif.
Si vous pensez qu'une pomme de terre n'est qu'une pomme de terre, détrompez-vous. Vous savez comment les habitants de certaines régions du Nord gelé ont des dizaines de mots différents pour désigner la neige selon sa texture, etc.? On pourrait bien faire la même chose pour les pommes de terre. Amidon, cireux, moelleux, humide, sec, crémeux, farineux, farineux - tous sont couramment utilisés pour décrire la chair de la pomme de terre.
Il existe des dizaines, voire des centaines de variétés de pommes de terre; ils varient en texture et se comportent différemment lorsqu'ils sont cuits. Si vous préparez une casserole de soupe et que vous y ajoutez des morceaux de pommes de terre, l'une des deux choses suivantes se produit :les morceaux de pommes de terre restent intacts ou ils se désintègrent. La différence est due au type d'amidon et à la quantité d'humidité dans la chair - deux caractéristiques utilisées pour classer les variétés de pommes de terre. Les pommes de terre qui restent intactes sont de la variété «humide, cireuse»; ceux qui s'effondrent appartiennent à la catégorie "sec, farineux". Pour des informations détaillées sur les deux types de fécule de pomme de terre et leur impact sur la texture, lisez Les meilleures techniques de cuisson pour les pommes de terre.
Carola, une pomme de terre en fleurs
Ici, nous allons examiner certaines catégories de pommes de terre, où les variétés que nous vendons s'intègrent, et donner un aperçu de ce à quoi vous pouvez vous attendre dans la cuisine.
Pommes de terre Butte Russet
- Roussettes Caractérisées par leur peau brune rugueuse et leur chair blanche, les variétés telles que la Butte se situent dans la partie sèche/farineuse du spectre de texture. Lorsqu'elle est cuite, la peau épaisse craque pour créer une "veste" parfaite pour l'intérieur moelleux. Ils sont faciles à écraser et idéaux pour la friture et le rôtissage. Cependant, ils se désintègrent dans les soupes et les ragoûts.
Elbe
- Pommes de terre blanches
Par rapport aux roussettes, les pommes de terre blanches, comme Onaway et Elba, ont une peau plus lisse, plus fine et de couleur plus claire. Considérées comme des pommes de terre tout usage, elles sont crémeuses lorsqu'elles sont cuites tout en conservant leur texture lorsqu'elles sont bouillies. Si vous ne savez pas quelles pommes de terre utiliser dans une recette, vous serez en sécurité avec des pommes de terre blanches.
Or du Yukon
- Pommes de terre cireuses Rendues familières par la populaire variété Yukon Gold, ces pommes de terre ont une chair dense et à grain fin qui conserve sa forme à la cuisson. Elles sont idéales pour les salades de pommes de terre, les soupes et les ragoûts, mais peuvent également être rôties et cuites au four. Les pommes de terre Carola entrent également dans cette catégorie.
All-Blue
- Pommes de terre colorées
Les pommes de terre à chair rouge/rose ou violette/bleue sont aussi faciles à cultiver dans votre jardin que n'importe quelle autre pomme de terre et, si vous me le demandez, bien plus de plaisir à récolter, cuisiner et manger. All-Blue a une peau bleu-violet foncé et une chair bleue plus claire. Il est un peu farineux, ce qui le rend bon pour la cuisson. Les All-Blues conservent mieux leur couleur lorsqu'ils sont cuits au four, au micro-ondes ou frits ; une fois bouillie, la chair s'estompe en bleu grisâtre. Certaines personnes pensent qu'il a une subtile saveur de noisette. Cranberry Red, également connue sous le nom de All-Red, a une peau rouge et une chair rose (parfois tourbillonnée de blanc) avec une texture dense qui conserve sa forme, ce qui la rend idéale pour bouillir et sauter. Red Cloud est une pomme de terre à peau rouge avec une chair sèche et blanche, parfaite pour la cuisson.
Banane russe
- Pommes de terre Fingerling Comme son nom l'indique, les pommes de terre rattes, comme la banane russe, ont la forme de doigts - petits et allongés. Ils ont une peau fine et tendre (heureusement, car ils seraient difficiles à éplucher) et sont fantastiquement rôtis. Parce qu'ils sont si petits, vous pouvez les faire bouillir entiers, la peau intacte, afin qu'ils n'absorbent pas autant d'eau que les morceaux de pommes de terre, ce qui les rend également parfaits pour la salade de pommes de terre.
Nuage rouge
- Pommes de terre nouvelles Les pommes de terre immatures qui sont récoltées au début de l'été avant qu'elles ne soient complètement mûres (avant que les vignes ne meurent) sont appelées « nouvelles pommes de terre ». Ils peuvent être de n'importe quelle variété. Leur peau est fine et tendre, et ils sont souvent bouillis entiers et mélangés avec du beurre et du persil frais. Elles ont une durée de conservation plus courte que les pommes de terre mûres.
Adapter la technique de cuisson au type de pomme de terre
Les pommes de terre Russet cuites au four ont une peau croustillante et un intérieur moelleux.
Cuit : Les russets sont le classique pour la cuisson, bien que n'importe quelle pomme de terre puisse être cuite.
Chaudrée : Utilisez des pommes de terre cireuses dans la chaudrée car elles garderont leur forme.
Frites : La plupart des frites sont faites avec des roussettes.
Les pommes de terre Yukon Gold conservent leur forme lorsqu'elles sont bouillies et la chair jaune a l'air beurrée.
Hash browns : Les roussettes tiennent mieux ensemble que les variétés cireuses.
Purée : Les Russets font la purée de pommes de terre la plus moelleuse, mais n'importe quelle variété peut être écrasée.
Crêpes/latkes de pommes de terre : Les roux tiennent mieux ensemble que les types cireux.
Mélanger des pommes de terre rattes avec de l'huile d'olive et du sel et rôtir pour un plat d'accompagnement facile.
Salade de pommes de terre : Les variétés cireuses et les alevins sont les meilleurs car ils ne se désagrègent pas.
Pommes de terre gratinées : Les variétés cireuses conservent leur forme et ont une texture agréable.
Le saviez-vous ?
- Une alimentation quotidienne composée de huit livres de pommes de terre et d'un gallon de lait enrichi en vitamine D fournit toutes les calories et tous les nutriments dont le corps humain moyen a besoin, à l'exception du minéral molybdène.
- Les pommes de terre exposées à une lumière vive deviendront vertes ; la zone verte contient de la solanine, qui peut provoquer des crampes, des maux de tête, de la diarrhée et de la fièvre si elle est ingérée en grande quantité. Coupez simplement les zones décolorées et le reste de la pomme de terre peut être consommé en toute sécurité. Aucun cas d'empoisonnement à la solanine lié à la pomme de terre n'a été signalé aux États-Unis au cours des 50 dernières années au moins.
- L'Américain moyen consomme environ 126 livres de pommes de terre chaque année. Sur ces 126 livres, seulement 44 livres sont achetées fraîches; le reste est congelé, déshydraté ou en collation, comme des chips. À titre de comparaison, la personne moyenne en Biélorussie consomme près de 400 livres de pommes de terre chaque année, la consommation annuelle par habitant la plus élevée au monde.
- Une pomme de terre de taille moyenne, sans ornement, avec la peau ne contient que 110 calories par portion, contient plus de potassium qu'une banane, fournit près de la moitié de l'apport quotidien en vitamine C et ne contient ni gras, ni sodium, ni cholestérol.
- Bien que le fait de placer des pommes de terre épluchées non cuites dans de l'eau froide prévienne la décoloration, cela lixivie également les nutriments solubles dans l'eau et peut donner un plat final détrempé.
- Ce que nous appelons les croustilles , les Britanniques appellent potato chips . Ce qu'on appelle les frites , ils appellent chips , comme dans le fish and chips .
- Ne réfrigérez pas les pommes de terre ; cela entraîne la conversion de certains amidons en sucres, ce qui leur donne une saveur étrange.
- Les pommes de terre à chair jaune contiennent plus de vitamine C que les pommes de terre à chair blanche. Les pommes de terre bleues contiennent de l'anthocyanine, considérée comme un antioxydant.
- 2008 a été l'Année internationale de la pomme de terre.
- Certaines vodkas sont fabriquées à partir de pommes de terre.
Sources :Département de l'agriculture des États-Unis, Wikipédia et Cecil Adams/The Straight Dope.
