Phaseolus lunatus
Économiser de l'argent sur l'épicerie et exploiter une source de soulagement du stress sont deux raisons pour lesquelles les jardiniers amateurs aiment avoir un potager. Mais quand tu fais pousser des limas, également connu sous le nom de haricots beurre, il y a un autre avantage.
Avec beaucoup Phaseolus lunatus cultivars, cultiver le vôtre est de loin le meilleur moyen d'avoir un avant-goût des variétés que vous ne pouvez tout simplement pas trouver fraîches, ou même congelé ou séché.
À quand remonte la dernière fois que vous avez vu des limas 'Florida Speckled' chamois et marrons dans l'allée des produits de votre épicerie, par exemple?
Cuit à la vapeur ou bouilli, les haricots beurre d'un jardin voisin sont délicieux.
Même lorsque vous avez la chance d'habiter près d'un marché de producteurs ou de souscrire à une box CSA qui comprend des limas fraîches de saison, ils coûtent cher à quelqu'un d'autre pour grandir et décortiquer, et ont tendance à se vendre rapidement.
Lorsque vous plantez le vôtre, vous disposez d'un approvisionnement fiable pour cuisiner frais comme plat d'accompagnement, ou utiliser comme ingrédient dans les salades de haricots, Hoummous, ou des soupes estivales.
Ils sont également très faciles à sécher pour stocker le garde-manger pour l'hiver, ou pour économiser pour planter la récolte de l'année prochaine d'héritages à pollinisation libre.
Parce que les graines sont relativement bon marché et beaucoup plus faciles à trouver que les coquillages frais, vous pourrez faire pousser des variétés patrimoniales moins connues à votre guise.
J'en ai actuellement quatre dans mon propre jardin, un buisson et trois types de vigne.
Vous devriez probablement commencer par un ou deux, mais il est bon de savoir qu'il existe des dizaines d'options pour les jardiniers amateurs qui souhaitent faire pousser des haricots beurre à partir de graines, chacun avec ses propres bizarreries croissantes et son profil de saveur unique.
Je suppose que vous pouvez dire que je suis un grand fan de ces légumineuses, et pas seulement parce que j'habite dans le sud, où les gens considèrent les limas surgelées comme un plat d'accompagnement standard, et succotash à base de maïs, crème, et les haricots beurre est un rite d'été.
Si vous les cultivez vous-même, Je pense que tu apprendras à les aimer, trop.
Je dis cela même si vous méprisez cette bouillie sans saveur qui passait pour des haricots de Lima sur la table des années 1970, ou les boiteux languissant sur une table à vapeur dans la cafétéria de votre école.
Ce ne sont pas seulement différents, ils sont sublimes - un délice qui ne coûte pas cher, mais n'est disponible de manière fiable que lorsque vous êtes un jardinier amateur.
A venir, Je vais détailler toutes les étapes à suivre pour semer, grandir, récolte, et cuisiner avec des variétés de poteaux et de buissons P. lunatus . Voici à quoi s'attendre :
Qu'est-ce qu'un haricot de Lima ?
Une centrale nutritionnelle pleine de protéines, fibre, et oligo-éléments, les haricots de Lima poussent sur des buissons ou des vignes tout comme les haricots communs ( Phaseolus vulgaris ).
Mais contrairement aux variétés communes, les gens ne mangent que les graines de P. lunalus , pas les haricots verts immatures. Nous ne mangeons pas non plus les extérieurs fibreux - juste les graines succulentes à l'intérieur des gousses vertes ou séchées.
Ces graines varient en taille, des variétés de pois beurre d'un quart de pouce et sphériques aux graines «Big Mama» en forme de demi-lune qui peuvent dépasser un pouce de longueur.
Les plus grosses graines, parfois appelé « fèves de pomme de terre », " sont plus féculents, tandis que les types "bébé" sont plus veloutés.
Strictement une culture de temps chaud, cette espèce est originaire du Pérou, tire son nom de la capitale de ce pays.
Les plantes profitent à toute la parcelle de jardin en fixant l'azote dans le sol, et en ajoutant de la biomasse si vous les cultivez en fin de saison.
Ce qui est bien pour les jardiniers débutants qui essaient de passer au bio ou au moins de limiter leur utilisation de produits chimiques, c'est la façon dont ces légumineuses ont tendance à être exemptes de maladies et de parasites.
Mettre en place quelques mesures préventives, comme une bonne circulation d'air et un sol bien drainé, et ils ne nécessitent généralement l'utilisation d'aucun type de pesticides.
Cette espèce est souvent confondue avec d'autres légumineuses qui produisent de grandes, graines comestibles en gousses, y compris les haricots d'Espagne ( P. coccineus ), haricots rouges ( P. vulgaris ), fèves ( Vicia faba ), et le soja récolté comme edamame ( Glycine max ).
Tous ces types partagent des habitudes de croissance similaires, mais les haricots beurre ont une saveur unique.
Les grosses graines de Lima sont presque terreuses, avec une texture de pomme de terre au four à la cuisson, tandis que les variétés baby Lima avec des graines plus petites sont douces et veloutées après mijotage, avec une saveur nettement végétale.
Considérant que vous récolterez une sensation gustative si exceptionnelle pour vos efforts, Je dirais que cultiver vos propres limas ou haricots beurre est un processus assez simple.
Faites juste attention à quelques-unes des mises en garde que je vais partager, comme attendre les beaux jours pour semer et ne jamais travailler la parcelle juste après la pluie, et vous allez chercher ces tendres, légumes salés avant de vous en rendre compte, à savourer comme un délice d'été.
Culture et histoire
Je dirais que ces légumineuses portent honnêtement leur nom. Ceux avec les plus grosses graines ont été domestiqués à l'origine au Pérou, où ils poussent depuis environ 7, 500 ans, et tirent leur nom de la capitale du pays.
En 100-800 après JC, la tribu Moche vivait près de Trujillo dans la vallée de la rivière Moche au Pérou, à environ 340 milles au nord-ouest de l'actuelle Lima.
Dans cette culture, ces légumineuses étaient considérées comme un symbole de statut et utilisées dans les cérémonies. Ils étaient considérés comme un symbole de la vie éternelle dans Oeuvre de moche .
D'Amérique du Sud, les commerçants et les producteurs ont transporté des graines de ces légumineuses vers le nord et au Mexique, où les variétés « bébés » à graines plus petites ont été domestiquées. Ils ont également fait leur chemin vers l'est en Espagne, puis au Portugal. Les Portugais les emportèrent plus tard en Afrique.
Aujourd'hui, les limas sont un aliment de base dans le sud des États-Unis, où ils sont souvent cuisinés avec du jambon ou d'autres viandes fumées.
Ils sont un ingrédient clé du burgoo du Kentucky, qui comprend également du gibier, poulet, ou saucisse, et est un plat populaire à servir le jour du Derby.
Ce type de légumineuse est largement disponible en conserve, parfois étiqueté comme des haricots beurre, avec ou sans porc inclus. La marque Bush montre une influence méridionale et a son siège à Knoxville, Tennessee (je suis, trop!).
La culture des cultivars de vigne nécessite une saison sans gel d'au moins 90 jours, ce qui excluait de les cultiver dans des zones à courtes saisons de croissance jusqu'au début du 20e siècle.
Avec l'introduction de 'Fordhook, ’ publié par Burpee en 1907, les variétés de brousse ont permis à beaucoup plus de jardiniers des climats plus froids de commencer à cultiver des limas. Ils ont tendance à mûrir presque un mois avant leurs cousins de la variété polaire.
Souhaitez-vous rejoindre les jardiniers amateurs qui apportent des récoltes exceptionnelles de ces légumineuses ? Continuez à lire pour les instructions.
Propagation
Avant même de penser à planter P. lunatus variétés, vérifier le paquet de graines ou catalogue en ligne pour les détails d'abord!
Décider de cultiver des poteaux ou des buissons est une décision à prendre lorsque vous parcourez les offres des vendeurs de semences, et avant d'avoir pris des décisions fermes sur le type de culture à cultiver.
La première considération est le nombre de jours jusqu'à l'échéance. Les variétés de poteaux peuvent vous faire gagner de la place car elles poussent de manière aérienne et n'ont pas besoin de beaucoup de distance entre les plantes.
Mais ils peuvent aussi mettre 90 à 110 jours pour produire un rendement de fèves fraîches à décortiquer, beaucoup moins de graines séchées, donc c'est une grosse considération.
Remarquez, ce sont des jours sans gel, pas seulement les jours « pas trop froids », alors vérifiez votre calendrier et comptez de votre dernière gelée moyenne à votre première gelée moyenne avant de vous engager dans une variété qui prend beaucoup de temps à pousser.
Maintenant, les types de buissons ont tendance à mûrir plus rapidement, certains en aussi peu que 60 jours.
Le seul inconvénient est que les types de buissons ont tendance à se propager davantage, obtenir au moins quatre pouces de large et peut-être s'étendre jusqu'à 20 pouces par plante.
Donc, tandis que vous aurez des légumes frais plus rapidement, vous ne pourrez pas faire pousser autant de plantes dans votre jardin, ce qui peut être un inconvénient lorsque vous avez un petit espace et que vous recherchez des rendements élevés.
Quant aux conteneurs, vous serez peut-être surpris d'apprendre que certaines variétés de poteaux peuvent y pousser aussi bien que dans les parcelles de jardin.
La clé est de choisir un haricot vert qui ne dépassera pas six ou huit pieds de haut, puis le cultiver dans un pot d'au moins 18 pouces de profondeur et de largeur, il peut donc supporter un poteau ou un treillis.
Ou, vous pouvez choisir de cultiver dans des conteneurs que vous placez près d'une clôture pour vous soutenir, au lieu d'installer le support dans la jardinière.
Une fois que vous avez éliminé la sélection de la variété à poteaux par rapport aux buissons, vous devrez rechercher un jardin en plein soleil. Six heures par jour est le strict minimum pour ces légumineuses.
Vous aurez également besoin d'un endroit avec un sol bien drainé amendé avec beaucoup de matière organique, et un sol friable, pas lourd, afin que les plantules puissent percer la croûte.
Si vous n'avez que du sol argileux ou compacté, envisager un lit surélevé ou conteneur pour la première année, pendant que vous apportez des amendements qui rendront votre sol plus friable dans les futures saisons de croissance ailleurs dans le jardin.
C'est aussi la clé de faire effectuer une analyse de sol . Le pH recommandé pour les haricots beurre est compris entre 6,0 et 6,8, et ils ne produiront pas bien en dehors de cette plage.
Cela peut prendre quelques semaines voire plusieurs mois pour que le sol réponde lorsque vous le modifiez pour augmenter ou diminuer le pH, donc plus vous pouvez tester en avance, le meilleur.
Comme la plupart des légumineuses, les limas ont besoin de compost labouré dans le sol pour retenir l'humidité, mais vous pouvez généralement vous passer de l'engrais supplémentaire. En réalité, si vous utilisez un engrais renforçateur d'azote, cela peut les faire devenir feuillues au détriment de la formation de gousses.
Une fois que les températures sont suffisamment chaudes, environ trois semaines après votre dernière gelée moyenne, planter les graines.
Ne sautez pas le pistolet ici. L'air froid peut endommager les haricots, et un sol froid peut les faire pousser si lentement qu'ils ne peuvent pas dépasser la maladie.
Ces légumineuses germent mieux lorsque la température se situe entre 60 et 70°F.
Et c'est très important : Ne pas tremper les graines d'abord! Certaines variétés de haricots bénéficient d'un trempage, mais Lima vient de se séparer.
En règle générale, planter tous les cultivars de Lima d'un pouce à un pouce et demi de profondeur, dans un sol déjà humide mais pas détrempé.
Certaines des plus grosses graines doivent être plantées plus profondément, et le paquet de graines devrait le spécifier.
Raffermir le sol ensuite avec le talon de la main ou en marchant dessus. Vous ne voulez pas que les graines flottent et s'éloignent, mais vous ne voulez pas non plus qu'elles soient plantées trop profondément dans le sol pour qu'elles s'enfoncent au fur et à mesure qu'elles germent.
Bien arroser le sol après la plantation, et gardez-le humide jusqu'à ce que vous voyiez des germes.
La germination prend habituellement environ sept jours, mais peut parfois prendre deux semaines ou plus, selon les températures du sol, conditions météorologiques, et la variété que vous cultivez.
Pour les vignes, mettre des supports en place avant de planter, et plantez les graines à environ deux pouces les unes des autres pour qu'il soit simple d'entraîner les coureurs vers les poteaux, clôture, ou treillis.
Il n'est généralement pas nécessaire d'éclaircir les variétés à poteaux, car ils poussent par voie aérienne et vous n'obtiendrez probablement pas une germination à 100%. Si les pousses sont à moins de trois ou quatre pouces l'une de l'autre, bien que, éclaircir quelques-uns des retardataires.
Espacez les types de buissons de quatre à six pouces de distance pour commencer, et prévoyez de les éclaircir plus tard.
Si vous les cultivez dans une parcelle de jardin, vous voudrez peut-être planter des rangées d'environ 18 pouces à trois pieds de distance pour vous donner une passerelle pour le désherbage et la récolte.
Pour cultiver des variétés de buisson dans un lit surélevé, vous pouvez économiser de l'espace en plantant chaque graine à six pouces des autres de tous les côtés.
Une fois que les types de buissons ont germé, mince aux semis les plus sains, espacés de 12 pouces, ou plus loin si la variété que vous avez sélectionnée s'étend plus que cela.
Au lieu de retirer les extras indésirables, coupez-les avec des ciseaux au niveau du sol et compostez les coupures. Cela vous aide à éviter d'arracher accidentellement plus d'une plante.
Lorsque les racines se décomposent sous le niveau du sol, cela ajoute également de la biomasse à la saleté.
"Jack and the Beanstalk" est évidemment un conte populaire, mais vous pouvez avoir une expérience de culture de haricots de Lima qui est presque aussi rapide et sans soucis.
Votre principale obligation est de vous assurer que vos haricots en croissance ont suffisamment d'eau, en particulier lorsque les plantes sont plus courtes que six à huit pouces, et à mesure qu'ils fleurissent et produisent des gousses.
Une humidité abondante les aide à devenir suffisamment robustes pour résister aux maladies courantes, et il améliore les rendements.
Une quantité d'eau suffisante permet également aux plantes de pousser plus rapidement, ils peuvent ainsi rivaliser plus rapidement avec les mauvaises herbes pour l'eau et les nutriments.
Une fois que les plantes atteignent environ un demi-pied de haut, ils ne sont pas aussi vulnérables aux mauvaises herbes qui prennent le dessus et inhibent leur croissance.
Dans l'été chaud, les plantes ont besoin d'environ un pouce d'eau par semaine . Les semaines où il ne pleut pas, donner aux plantes de l'eau supplémentaire au niveau du sol.
Pour déterminer si le sol a besoin de plus d'humidité, plantez votre petit doigt dans le sol près de la tige d'une des plantes. S'il est sec au toucher à un pouce ou plus, il est temps d'arroser.
Assurez-vous d'arroser abondamment, pour empêcher les racines de pousser vers le sol à la recherche d'humidité. Des racines peu profondes peuvent affaiblir les plantes et réduire les rendements.
J'aime garder une longueur d'avance, J'arrose donc en prévision d'un temps sec ou d'une sécheresse. De cette façon, le cycle de croissance n'est pas interrompu, et je n'ai pas besoin de faire couler de grands seaux sur le sol pour essayer de faire revivre les plantes fanées après coup.
Le désherbage est la deuxième corvée la plus importante.
Ces légumineuses ont des systèmes racinaires peu profonds, donc vous ne voulez pas qu'ils aient à rivaliser avec les mauvaises herbes pour l'eau.
Garder la zone désherbée donnera à vos plantes de meilleures chances d'accéder à l'humidité disponible, et en appliquant un deux pouces couche de paillis non traité comme la paille supprimera les mauvaises herbes et gardera plus d'humidité dans le sol.
Si vous avez un problème avec beaucoup de mauvaises herbes dans le lit de jardin, ou n'ont pas la volonté de désherber régulièrement, les variétés de poteaux sont une bonne option pour vous. Ils sont plus faciles à désherber et ont moins d'espace au sol pour que les mauvaises herbes s'infiltrent.
Avec des variétés de brousse, arrêtez d'essayer de désherber lorsqu'ils se sont étalés et que les plantes ont atteint une hauteur de six pouces.
À ce moment, le risque de déraciner la plante ou d'encourager les agents pathogènes d'origine hydrique est plus grand que tout avantage du désherbage.
J'ignore généralement l'herbe occasionnelle à ce stade, parce que les plantes plus grosses sont mieux en mesure de rivaliser pour la lumière du soleil et l'eau que les semis plus petits.
Il existe un autre moyen de maintenir la croissance de vos limas plus tard dans la saison :suivez la récolte. La cueillette des gousses vertes mûres encourage les plantes à produire plus.
Cela revient également à la planification, bien que. La plupart des variétés de brousse produisent toute leur récolte en deux ou trois semaines, tandis que les vignes démarrent tardivement et produisent ensuite pendant quelques mois.
Les types de buissons peuvent être une aubaine si vous ne voulez pas suivre semaine après semaine de cueillette.
Si vous voulez choisir dans un laps de temps plus court, trouvez une variété de buisson que vous aimez. Assurez-vous simplement de le planter afin que la fenêtre de récolte de deux à trois semaines ne se produise pas en même temps lorsque vous êtes en vacances ou que vous avez un énorme projet de travail à venir.
Conseils de culture
- Plantez en plein soleil.
- Paillez les plantes pour supprimer les mauvaises herbes.
- Quand les feuilles sont mouillées, ne travaillez pas les plantes et ne cueillez pas les cosses.
- Donnez aux plantes un supplément d'eau à l'avance lorsque des périodes de chaleur ou de sécheresse sont prévues.
- Gardez les jeunes plants bien désherbés jusqu'à ce qu'ils mesurent 15 cm.
- Cueillez souvent les gousses mûres pour favoriser la croissance de nouvelles.
Cultivars à sélectionner
Lorsque vous choisissez les cultivars à cultiver, rappelez-vous que des termes comme « bébé » décrivent des variétés de Lima qui produisent de petits, graines vert pâle, pas nécessairement de petites plantes.
Assurez-vous de vérifier si votre sélection est une variété de vigne ou de perche, par opposition à un buisson. Ces types de vigne peuvent atteindre plus de 10 pieds et auront certainement besoin de soutien, si mise, Publier, clôture, ou treillis.
Si vous sélectionnez une variété de buisson, comme « Thorogreen » ou « Henderson, ' il a besoin de plus d'espace au sol pour s'étendre, mais peut généralement se passer de palissage.
Les variétés de brousse mettent également moins de temps à produire une récolte que les types de vigne, ce qui peut aider si vous voulez planter des cultures successives ou si vous cultivez dans un endroit avec une courte saison.
Voici quelques variétés qui pourraient bien fonctionner, selon vos besoins :
Buisson de Burpee
Une variété de buisson qui atteint seulement 15 à 20 pouces de hauteur, c'est un bon choix pour les conteneurs et autres endroits où vous ne voulez pas tromper avec des supports.
"Burpee's Bush"
Il mûrit en 75 jours relativement courts, donnant des grappes de légèrement incurvées, gousses de cinq pouces et demi avec quatre ou cinq grandes, graines vert pâle chacune.
« Burpee’s Bush » est disponible en paquets de deux et quatre onces de Burpee .
Pois beurre blanc Dixie
Un favori du sud en raison de sa tolérance à la chaleur et à la sécheresse, ce « butterpea » est un charnu, blanche, Lima en forme de pois.
À mon avis, les habitants du Nord devraient donner une chance à celui-ci, trop, car il ne faut que 70 jours pour mûrir sur des buissons de 20 pouces.
Les graines fraîches décortiquées sont copieuses et savoureuses mijotées dans un bouillon avec un peu de porc et d'oignon. Alors que les haricots ne conservent pas leur forme après une longue cuisson, ils sont crémeux, pas farineux, et parfait pour une utilisation dans le houmous.
« Dixie White Butterpea »
Et les plantes sont prolifiques, vous pouvez donc expérimenter la récolte et en avoir beaucoup à sécher.
‘Dixie White Butterpea’ est disponible en sachets de 50 graines de Everwilde Farms via Walmart .
Roi du jardin
Une variété de poteaux qui grimpe à 12 pieds de haut, ce Lima classique produit de gros, haricots au beurre blanc au goût de noisette.
« Roi du jardin »
Les graines « King of the Garden » sont disponibles en sacs de huit onces de Burpee .
Vous voulez plus d'options ?
Consultez nos variétés préférées dans notre guide supplémentaire, " 13 des meilleurs cultivars de lima et de haricot beurre à cultiver dans votre jardin . "
Gestion des parasites et des maladies
Quand vous voyez la longue liste de parasites et de maladies qui peuvent infester P. lunatus , vous pouvez craindre que votre récolte ne pousse pas bien pour vous.
Ne vous inquiétez pas trop ! Il existe une poignée de mesures que vous pouvez prendre pour éviter la plupart des problèmes avant qu'ils ne surviennent.
Par exemple, c'est une bonne idée de donner à vos plantes suffisamment d'eau et de les garder désherbées, ils seront donc en assez bonne santé pour résister à la maladie.
Assurez-vous également d'acheter des semences d'une source fiable, car certaines maladies se propagent par les semences infectées.
Un espacement approprié améliorera la circulation de l'air et réduira les agents pathogènes qui se développent dans l'humidité, et ne jamais travailler dans une parcelle de haricots alors que les plantes sont humides dissuadera la rouille des haricots et de nombreuses autres maladies d'origine hydrique.
Rotation des cultures pour éviter de faire pousser des légumineuses dans le même espace deux années de suite, et éradiquer toutes les plantes infectées si vous rencontrez une maladie, peut vraiment aider à tenir à distance les insectes nuisibles hivernants et les agents pathogènes du sol.
Cela étant dit, voici les ravageurs et les maladies du haricot beurre à surveiller, ainsi que quelques façons de gérer ceux qui sont les plus répandus :
Herbivores
À partir du moment où ces pousses tendres poussent dans le sol du jardin, les herbivores peuvent venir après vos plantes.
Cerf et les lapins sont plus susceptibles de manger les jeunes plants et de grignoter les boutons floraux, mais si la nourriture se fait rare, ils mangeront les plantes mûres, trop.
Les ratons laveurs et les marmottes peuvent décimer une parcelle entière, casser des branches et consommer des plantes entières.
Si vous avez une telle faune dans votre région, vous pouvez protéger votre récolte avec une clôture de six pieds de haut ou plus pour le cerf.
Lorsque vous essayez de dissuader les lapins ou autres créatures des bois avec ou à la place des cerfs, vous voudrez vous assurer d'enfoncer la clôture de six pouces dans le sol autour du périmètre du jardin.
Qui peut prendre soin des campagnols qui frappent sous le sol, trop.
Consultez nos guides pour en savoir plus sur la conservation lapins de manger plantes à fleurs , et comment construire une clôture à cerfs.
Insectes
Les insectes adorent les haricots ! Mais si vos plantes sont en bonne santé et poussent rapidement, la plupart d'entre eux ne peuvent pas infliger beaucoup de dégâts, ou c'est seulement cosmétique.
Si vous avez déjà eu des problèmes avec les insectes, ou anticiper un afflux de bugs courants dans votre région, il pourrait être payant d'enquêter sur certains insecte prédateur bénéfique option.
Ils vous aideront à créer un environnement où les bons insectes s'occuperont de ceux qui peuvent nuire à Lima.
Voici quelques-uns des insectes les plus répandus à anticiper :
Pucerons
Pucerons ( Aphididae spp.) sont minuscules et se déclinent en plusieurs teintes, y compris vert pâle, rose, blanche, et noir. Ils ont tendance à frapper au frais, temps sec, et ont la mauvaise habitude de ralentir la croissance en aspirant le jus du feuillage.
En plus d'encourager les insectes bénéfiques susmentionnés, y compris les coccinelles, vous pouvez gérer une épidémie de pucerons avec une forte explosion de l'eau du tuyau . Ou, laver les plantes infestées avec de l'eau mélangée à du savon à vaisselle.
Assurez-vous simplement de ne le faire que lorsque les feuilles auront suffisamment de temps pour sécher avant la tombée de la nuit, ou vous pouvez subir d'autres dommages dus aux champignons qui se propagent dans des conditions humides.
En savoir plus sur gérer les pucerons au jardin dans notre guide .
Chrysomèle du haricot
Chaque fois que vous repérez des feuilles avec une multitude de trous de la taille d'une tête d'épingle, vous avez peut-être affaire au chrysomèle du haricot, alias Cerotoma trifurcata .
Vérifier, se tourner vers le dessous des feuilles, où ces rouges ovales, Orange, ou les insectes jaunes avec des marques noires aiment se nourrir. Ils iront aussi après les gousses.
Ces coléoptères prolifèrent dans les jardins qui n'ont pas de sol bien drainé, et sont particulièrement importants dans le Midwest.
Ils peuvent généralement être conquis simplement en les sélectionnant à la main. Il est facultatif d'annoncer, "Non, scarabée, ma plante ! que vous les jetez dans un récipient d'eau savonneuse pour périr, mais je trouve que cela accélère la corvée déplaisante.
Coléoptères mexicains des haricots
Lorsque les feuilles ont été mangées au point où les dommages forment des motifs de dentelle que vous pouvez regarder à travers, vous avez probablement les redoutables coléoptères mexicains des haricots ( Épilachna varivestis ) dans votre jardin.
Un problème ici est qu'ils ressemblent tellement aux versions orange ou jaune de leurs cousins éloignés, coccinelles bénéfiques.
Pour les distinguer, voir si les agresseurs ont la tête de la même couleur que leur corps, au lieu d'avoir la tête noire distinctive de la coccinelle.
Ces ravageurs peuvent décimer les feuilles au point que la plante ne peut plus faire la photosynthèse, et vous devriez vous en débarrasser!
Ramassez les coléoptères à la main.
Vous trouverez le jaune orangé, œufs d'insectes de forme ovale sur la face inférieure des feuilles, en grappes de 40 à 75 qui couvrent environ un pouce carré de surface. Assurez-vous de les détruire, trop.
Pour éviter une réinfestation, retirez et détruisez les plantes infestées ou labourez-les sous au moins 10 pouces de sol à la fin de la saison.
Araignée à deux points
Ces petits mecs sont minuscules et rouges, le noir, bronzer, ou blanc.
Pour ne faire peur à personne, mais ce sont des arachnides, Tetranychus urticae , et ressemblent à des araignées de près. A quelques centimètres de distance, ils ressemblent à des bouts de gomme à crayons rampants, ou peut-être des charançons hors marque, selon la couleur.
Les tétranyques se nourrissent de la face inférieure des feuilles, et tissent des toiles protectrices faciles à confondre avec la rosée du matin. Quelques-uns d'entre eux ne sont pas un gros problème, bien que les toiles ne soient pas attrayantes, avoir l'air collant, feuilles de séchage claires avec de petits insectes coincés dedans.
Mais en plus grand nombre, les tétranyques grignotent les cosses et peuvent affecter votre récolte. En cas d'infestation importante, ils peuvent même tuer des plantes.
Pour s'en débarrasser avant qu'ils ne deviennent problématiques, les laver délicatement avec de l'eau et un chiffon doux en début de journée, mais après le séchage des feuilles des plantes. Ou, les asperger d'un jet d'eau fort.
En savoir plus sur traiter les tétranyques dans notre guide .
Maladie
La plupart des maladies du haricot de Lima et du haricot beurre peuvent être maîtrisées grâce à des mesures préventives, comme la rotation de l'endroit où vous plantez d'une saison à l'autre pour éviter que les maladies transmises par le sol ne se reproduisent.
C'est aussi une bonne idée de se laver les mains et les outils avant et après avoir travaillé avec les plantes, afin d'arrêter les maladies qui se propagent par le sol ou l'eau.
Et si vos plantes sont infectées, débarrassez-vous-en rapidement. Déracinez toute la masse et détruisez-la avant que les bactéries ou les champignons ne se propagent.
N'ajoutez pas de parties de plantes infectées au tas de compost, ou vous aiderez les agents pathogènes à infecter les plantations de l'année prochaine.
Voici quelques-unes des maladies les plus courantes qui frappent les limas et les haricots beurre :
Anthracnose
Causé par Colletotrichum espèces de champignons, l'anthracnose est particulièrement problématique dans le froid, Temps humide.
Rouge, violet, ou des veines noires dans les feuilles vertes et des taches de couleur rouille sur le reste de la plante peuvent indiquer l'anthracnose. Recherchez également des lésions ovales sur les gousses et même les graines à l'intérieur.
L'anthracnose prend pied en hivernant dans le sol, C'est donc une maladie que vous pouvez prévenir en ne plantant des légumineuses qu'à un endroit où vous n'avez pas planté ce type de légume au cours des deux dernières saisons.
Si ça frappe, dépêchez-vous d'enlever toutes les plantes endommagées afin que l'anthracnose ne se propage pas.
Brûlure bactérienne du haricot
Celui-ci est un downer. Non seulement les bactéries Xanthomonas axonopodis pv. phaseoli provoquer des feuilles déformées qui deviennent sèches et papyracées avec des bordures jaunes, cela peut également décourager les plantes de produire.
Une plante qui a déjà des gousses formées peut développer des taches imbibées d'eau sur celles-ci, signe de brûlure bactérienne du haricot, trop.
Planifiez à l'avance pour éviter ce fléau. Essayez d'acheter des semences résistantes, puisque la maladie est principalement transmise par les semences, bien que les pucerons le propageront également.
S'il est trop tard pour choisir un cultivar résistant, prévenir la brûlure bactérienne en ne travaillant jamais dans le jardin lorsque les plantes sont humides.
Si ça frappe, assurez-vous d'enlever et de détruire tous les débris des plantes infectées, sans en ajouter au tas de compost.
Virus de la mosaïque du haricot
Ce virus, également connu sous le nom de BMVD, peut faire jaunir les plantes et produire peu ou pas de gousses.
Pour l'éviter, assurez-vous de planter des variétés résistantes à la mosaïque. Prévenir l'infestation par des insectes comme les pucerons, qui a propagé la maladie. Et retirez ou détruisez toutes les plantes infectées.
Rouille de haricot
La rouille du haricot est une affection du jardin que je connais bien, et c'est l'une des nombreuses raisons pour lesquelles j'insiste constamment pour ne pas toucher les légumineuses lorsqu'elles sont mouillées.
Causé par les champignons Uromyces appendiculatus , il prospère lorsque les conditions sont à la fois nuageuses et humides.
Il se manifeste par de minuscules taches claires sur les feuilles qui se transforment en taches de couleur rouille bordées de jaune.
Les spores fongiques qui causent cette rouille se propagent par l'eau, il peut donc infecter les plantes voisines si vous récoltez les gousses ou travaillez la parcelle pendant que les feuilles sont humides à cause de la pluie ou d'un arrosage aérien.
Le champignon hiverne également dans le sol, ce qui est encore une raison de plus pour s'assurer de ne pas planter de légumineuses au même endroit deux années de suite.
Si votre culture est infectée d'une manière ou d'une autre par la rouille malgré la rotation des cultures et que vous ne travaillez que lorsque les plantes sont sèches, assurez-vous d'éliminer toutes les plantes infectées pronto.
Soit les brûler, soit les jeter à la poubelle (pas au compost) pour empêcher les spores de se propager à d'autres plantes, ou dans le jardin de l'année prochaine via le sol.
Récolte et stockage
C'est tellement gratifiant de voir les gousses de haricots beurre se remplir! C'est comme si la nature faisait un faire-part de naissance.
Voici comment maximiser à la fois le rendement et la qualité de votre récolte de Lima, ainsi que des moyens de stocker ce que vous avez collecté :
Choisissez des dosettes fraîches
Commencez à surveiller les signes indiquant que des graines comestibles se trouvent à l'intérieur lorsque les plantes ont 10 à 15 jours après le nombre estimé de jours jusqu'à maturité pour cette variété.
L'idée est de cueillir lorsque les haricots sont à pleine croissance, mais avant que les gousses ne brunissent et sèchent, ce qui signifierait que les graines à l'intérieur sont dures et sèches, trop.
Vous pouvez cueillir des limas pour un décorticage frais un peu plus tôt, mais attendez que les gousses aient gonflé pour être au moins aux deux tiers pleines. Cueillir les gousses vertes entières.
Ne récoltez que lorsque les plantes sont exemptes d'humidité, pas quand il y a de la rosée sur le feuillage ou après une pluie récente.
Chaque fois que vous gérez un P. lunalus plante mouillée, vous courez le risque que des agents pathogènes d'origine hydrique déciment votre culture.
L'adage "ne pas travailler les plantes humides" rend parfois difficile le suivi de la récolte des cabosses matures, mais donnez-lui votre meilleur coup.
Lorsque même une ou deux gousses trop mûres restent sur la plante, il commencera à tourner son énergie vers la formation de graines sèches, plutôt que de créer des haricots à coquille frais plus délicieux.
Soit couper les gousses là où elles sont attachées à la tige avec des ciseaux de cuisine propres, ou utilisez les deux mains pour les retirer.
Cela vous donne une main pour maintenir la tige stable et l'autre pour cueillir la gousse. Si vous tirez avec une seule main, vous risquez de casser une branche entière, ou pire, déraciner accidentellement la plante.
Quant au bombardement, bien, c'est probablement la seule fois où je n'apprécie pas beaucoup les limas locales. Retirer les fèves fraîches des cosses peut être une corvée.
Une façon est juste de casser la cosse en deux verticalement, et arracher les graines avec une fourchette, cueillette de noix, ou vos doigts agiles.
Parfois, J'avoue, J'ai besoin d'un couteau d'office bien aiguisé ou de ciseaux de cuisine pour faire cette coupe. Et plus les gousses vertes ont été remplies de graines pendant qu'elles poussent encore sur la vigne, plus ils deviennent durs.
Tant pis, c'est un léger inconvénient pour une expérience de culture de légumes par ailleurs merveilleuse.
Récolter des Limas secs
Cela peut sembler un excès d'enthousiasme, mais je considère comme une joie de récolter des haricots de Lima pour les graines de l'année prochaine ou de les conserver également comme aliment de base sec de la cuisine.
Ces légumineuses se dessèchent littéralement sur les plantes !
Vous pouvez dire qu'ils sont prêts lorsque les cosses sont sèches et brunes (mais pas flétries) et vous pouvez entendre les graines cliqueter à l'intérieur.
À ce moment, vous pouvez soit couper les gousses de la plante avec des ciseaux ou, s'il s'agit de la fin de la saison, arracher toute la plante.
Puis cassez joyeusement le croustillant, les coquilles sèches s'ouvrent et retirent les graines séchées. Ils seront probablement complètement cassants, mais s'ils ne le sont pas, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et placez-les au frais, endroit sec pour finir de sécher.
Si vous travaillez avec la plante entière, secouez les graines en vrac sur une feuille ou un plateau propre, et composter le feuillage, tiges, et la paille des gousses sèches si la plante est en bonne santé.
Espace de rangement
Je ne peux pas m'empêcher de dire, « Ne laissez pas cela vous arriver ! »
Si tout est possible, ne vous retrouvez pas dans cette situation moins qu'idéale de devoir récolter les gousses fraîches sans être prêt à les faire cuire.
Au cas où vous le feriez, ils peuvent être conservés quelques jours au réfrigérateur. Ils n'auront tout simplement pas un goût aussi frais que ceux qui vont directement de la plante à la marmite.
Conservez les haricots beurre frais que vous ne pouvez pas cuire tout de suite dans leurs cosses. Placez-les dans le bac à légumes dans un torchon propre ou un sac en plastique à fermeture éclair et utilisez-les dans les trois jours.
Store dried seeds that have been removed from the pods in an airtight container, adding to it as you go if they’re not all ready at once. Place the container in a cool, foncé, and dry place.
If you can maintain those conditions and avoid moisture and humidity, you’ll be able to save the dried beans for cooking for at least a couple of years after harvesting.
The same seeds should also remain viable to plant for at least three years.
Preserving
This is one of my personal definitions of luxury:Having so many fresh butter beans that you can’t eat them all during the harvest window.
If you’re fortunate enough to find yourself in this situation, there are a couple of ways to preserve the abundance.
The first, which I mentioned above, is drying the surplus. But you don’t do this with a dehydrator.
Au lieu, at the end of a season that’s produced a bumper crop, leave the mature pods on the plants and harvest them when they are already dry.
You can also freeze any extra fresh-shelled ones, and I think it’s a good idea to grow so many you’ll have enough for this purpose. Like I said, it’s a luxury!
I would never tell you this if I wasn’t confident they would still be high quality after freezing, and will give you a fresh taste of summer in the cool months.
Go ahead and shudder if you didn’t like how the overcooked limas from the freezer tasted when you were a kid. But this will be different.
It is possible to freeze homegrown butter beans and retain both the flavor and the texture, without a lot of hassle. I promise.
D'abord, bien que, be sure to blanch the shelled beans, a process also known as parboiling.
Bring a large pot of water to a brisk boil, reduce the heat to medium, and submerge up to four cups of shelled limas at a time while the water is still boiling.
I like to use a stainless steel colander to contain the seeds, holding it by the handle to place it in the water, and fishing it back up using tongs or a silicone glove.
You can also place them directly in the water if you’re only preparing one batch to freeze. Otherwise, you’ll want to reuse the boiled water.
Let baby limas boil for two minutes and larger ones boil for three, then pull the colander up and let the water drain back into the pot. (Or, drain the contents of the pot in a colander placed in a clean sink).
Immediately after draining, submerge the colander in a bowl of ice water. Drain again and allow the produce to dry on a clean dish towel.
Then freeze the beans in a single layer on a baking sheet. This quick-freezing step keeps the individual seeds from clumping together while stored in the freezer.
Remove them from the freezer as soon as they’re firm, and store them in freezer bags or airtight, BPA-free plastic containers. Freeze in portion sizes you’re most likely to use in recipes.
You can also bring cooked limas to room temperature, and then seal them in airtight containers and freeze them.
If you use this option for preserving, make sure to leave an inch or so in the top of the container for the frozen food to expand.
It’s also possible to preserve lima beans by canning, but only using a pressure canner – not a water bath, or Instant Pot.
For more information on the risks, safety measures, and procedures involved in pressure canning vegetables, see the basic home canning guide on our sister site, Alimentaire .
Recettes et idées de cuisine
It’s satisfying to watch the pole bean vines zip up the supports, and the bush varieties leaf out, flower, and form pods. It’s even kind of fun to struggle to pry the pods open, if you’re in the mood for it…
But who am I kidding? All that enjoyment places at a distant second to the pleasure of cooking and eating these delicious legumes!
Maintenant, some do worry about the cyanogenic glycosides in limas that release traces of a cyanide compound when you chew .
But modern, domesticated versions contain just a smidgen of these “cyanogens” compared to the early Peruvian varieties, so you can sample one or two of the fresh beans straight from the pod without harm if you so wish. Cooking destroys the harmful compounds.
Here are my favorite preparations:
Cook Fresh Shellies
For that taste sensation only available to those willing to grow their own heirlooms, cook shelled limas immediately after harvesting.
Bring about two inches of water to boil in a medium saucepan with a stainless or bamboo steamer basket inserted. Add the beans, cover, and steam for 12 minutes until they’re just tender.
You don’t have to add them to the breakfast menu, the way I do, but I definitely recommend serving them with a pat of the freshest butter (or a teaspoon of the fruitiest extra-virgin olive oil if you’re going vegan), and salt and pepper to taste.
If steaming isn’t your thing, it also works to add the shellies and a half teaspoon of salt to three cups of boiling water.
Reduce the heat to medium-low and simmer them for about 20 minutes. Test one at 15 minutes to see if you have the texture you’re after, and at five-minute intervals after that.
Drain them, and top them with a sprinkle of your favorite seasoning mix or freshly ground black pepper. Add a pat of butter or a dollop of creme fraiche, and welcome summer’s best eating from the garden.
Dried Lima Cooking Instructions
One caution for my fellow home gardeners:Don’t overcook your home-dried limas.
Butter beans dried from a garden harvest cook much more quickly than most of the ones you can purchase, because they’re considered “new crop.” The older the beans get in storage, the longer the cooking time will be.
This is also one of those processes you should tweak to your own preferences. Be sure to sample a lone bean about an hour into simmering, and then every 20 minutes or so until you’ve got the consistency that suits you.
If you’re going to use the limas in a recipe that requires further cooking, like a stew or casserole, cook them just until they’re tender.
As for the basics of cooking dried lima or butter beans, proceed the way I do:
You can soak them overnight or for a few hours to speed the process, but I like the convenience and flavor of cooking them without that extra step, especially since some of the larger types split in two and get ragged at the edges after prolonged soaking.
Keep in mind that the cultivars with smaller seeds, like ‘Dixie Speckled Butterpea, ’ tend to fall apart during cooking.
So plan to use them in hummus or bean soup, but don’t count on them to hold their shape for chilled salads, or adding to stews. For those types of recipes, you’ll want to use the larger dried limas.
To cook them on the stovetop, add several cups of dried beans and enough water to cover them by about two inches to a large, heavy pot. I like to add a bay leaf and dried piment , but they’re optional.
Bring the mix to a rolling boil and let it boil for about 10 minutes. Reduce the heat to medium-low and simmer until a sample bean is done to your satisfaction. This usually takes about an hour.
Watch the pot, and once the beans are beginning to get soft, add about a teaspoon of salt to the water.
As the beans expand, add more water as needed to keep them submerged. I recommend adding already-boiling water to the pan from the microwave or a tea kettle, so as not to slow or interrupt the cooking process.
You can also cook dried limas in the slow cooker. Add three cups of water for every cup of beans, and add a teaspoon of olive oil and one bay leaf to the water as well.
I cook them on high for four hours, adding a teaspoon of salt when they’ve been cooking for three hours, and checking to make sure they stay covered with water. Add more if you need to.
You can also cook them on high for an hour and switch over to low for another five or six hours after that until they’re done.
Whether you’re preparing them on the stovetop or in a Crock-Pot, avoid adding any acidic ingredients like vinegar, lemon juice, or tomatoes until after the beans are fully cooked, or they’ll become tough.
Once I’m done cooking a big pot of these dried legumes, I divide them among several airtight, smaller storage containers, let them cool, and store them in the fridge in a bit of their own broth, or drain them first. Then I use them the same way I would shelled and cooked fresh butter beans.
Cook Frozen Limas
There’s no need to thaw your frozen stash of plump, tender limas. Au lieu, add a cup or two of the frozen beans to about a cup of boiling water or broth. My favorite is vegetable broth with a little dried or minced onion added to it.
Return the liquid to a boil, reduce the heat to medium-low, and simmer for 25 minutes. If you use broth, don’t drain, just serve!
Otherwise, drain, season to taste, and add a bit of butter or your oil of choice. This will produce a side dish that will make you forget the overcooked, mushy monstrosities of childhood dinners or the school cafeteria.
Recipes
There are so many delicious ways to savor cooked homegrown limas, I could never hope to do justice to them all in this space.
But I definitely recommend using them simmered or steamed in place of chickpeas for a fresh, light twist on your favorite hummus recipe.
Don’t have such a recipe? Swap cooked limas for the chickpeas using this take on roasted garlic hummus de notre site soeur, Alimentaire .
Cooked fresh butter beans also add a velvety texture and delicate taste when used in place of the canned beans in this curried corn and cabbage soup recipe from Foodal .
Or use them instead of peas in Foodal’s paella de marisco recipe , or in addition to or in place of the chickpeas or kidney beans in a homemade three bean salad, also from Foodal .
Try them cooled and tumbled into your favorite tossed or dinner salad, instead of edamame or croutons, trop!
For traditionalists, let’s not forget succotash, the nostalgic summer-fresh dish that showcases your lovely garden harvest.
Here’s my recipe for succotash:
For every two cups of cooked lima beans, heat a tablespoon of butter and teaspoon of extra virgin olive oil in a heavy skillet over medium-high heat.
Add one and a half cups of fresh-cut corn kernels to the pan, sprinkle with salt and pepper to taste, and stir to coat, using a wooden spoon or silicone spatula.
Cook for one minute, gently stir in the limas, and cook just enough to heat through, about two minutes more.
Add a quarter cup of half-and-half to the pan, stir gently, and reduce the heat to medium. Cook for another four or five minutes, stirring occasionally, until the succotash sauce has thickened and reduced to about two-thirds of the original amount.
Remove from the heat, season to taste, and serve. I like to add about half a teaspoon of bacon salt as the final seasoning, or give it some extra zip with a sprinkle of Old Bay.
Some people like to heat a cup of slivered baked ham pieces with the butter beans, or to use bacon drippings in place of all or part of the butter and oil.
Guide de culture de référence rapide
Plant Type:Annual legumeTolerance:Heat, drought Native to:PeruMaintenance:Low Hardiness (USDA Zone):3-9Soil Type:Average Season:SummerSoil pH:6.0-6.8 Exposure:Full sunSoil Drainage:Well-draining Time to Maturity:60-100 daysAttracts:Bees and other pollinators Spacing:2-6 inchesCompanion Planting:Beets, borage, cabbage, carrots, catnip, cauliflower, chamomile, corn, cucumbers, dill, eggplant, kale, marigolds, nasturtiums, radishes, sage, savory Planting Depth:1-2 inchesAvoid Planting With:Chives, Ail, onions Height:Up to 24 inches (bush), 6-12 feet (vine)Family:Fabaceae Spread:6-20 inches (bush); 2-6 inches (vine)Genus:
Phaseolus Water Needs:ModerateSpecies:
Lunatus Common Pests:Aphids, armyworms, bean leaf beetles, corn earworms, cutworms, leafhoppers, cabbage loopers, Mexican bean beetles, spider mites, stink bugs, thrips, vegetable leafminers; deer, moles, rabbits, raccoons, voles, woodchucksCommon Diseases:Alternaria leaf spot, anthracnose, bacterial blight, bean common mosaic virus, downy mildew, gray mold, halo blight, powdery mildew, root rot, rust, white mold
Growing Limas for the Good Life
I feel fortunate to be able to slip out to my trellised raised bed and harvest a handful of tender, sweet ‘King of the Garden’ white limas to steam for breakfast on a summer morning.
I also am grateful for the bags of ‘Henderson’ I stash in the freezer at season’s end, and the beautiful ‘Christmas’ beans I harvest dry and keep in readiness for stews and next year’s planting.
I hope you’ll be able to have a similar experience at some point in your vegetable gardening journey, on whatever scale makes you feel content.
Already a dab hand at growing this legume? We’d love to have your tips and favorites added to the comments section below. That’s also the place for further questions.
And if you’d like to learn more about growing and caring for other des haricots , here are some guides to read next:
- What’s the Difference Between Butter Beans and Limas?
- Plant Green Beans and You’ll Feel like a Gardening Pro
- How to Grow Black-Eyed Peas
- How to Grow Bush Beans
