Betteraves, Bêta vulgaire , peut être un peu controversé.
Certaines personnes les aiment, et d'autres pensent à l'horrible conserve, tranches de betteraves marinées qui étaient populaires au début des années 1980.
je l'admets, Enfant, j'adorais ces tranches détrempées dégoulinant de vinaigre, mangé directement en boîte. Mais mes goûts ont évolué depuis, et je pense que les préparations modernes de betteraves sont beaucoup meilleur.
Qu'ils soient tranchés crus dans une salade, rôti et arrosé d'un peu de balsamique, ou transformé en une soupe riche, les betteraves cultivées sur place sont délicieuses et nutritives.
Vous obtiendrez une portion saine de vitamines B , fer à repasser , manganèse, le cuivre, magnésium, et de potassium dans chaque repas infusé à la betterave.
Et il n'y a pas que les racines, Soit. Les fanes de betteraves peuvent remplacer épinard ou Bette à carde - sauté, à la vapeur, ou ajoutés aux soupes et aux ragoûts.
Si vous êtes convaincu que les betteraves méritent une place dans votre jardin, la question suivante est :quelle variété cultiver ?
Vous avez le choix entre plusieurs cultivars différents, et ils ne sont pas tous rouge rubis ! il y a du blanc, or, et même des variétés à rayures roses et blanches.
Certains types d'héritage sont cultivés depuis des générations, et d'autres variétés hybrides ont été sélectionnées pour la résistance aux maladies.
Examinons la grande variété de types de betteraves disponibles pour la culture à la maison.
Voici ce que je vais couvrir :
17 des meilleures variétés de betteraves à cultiver à la maison
- avalanche
- Sang de taureau
- Chioggia
- Crosby Égyptien
- Cylindre
- Rouge Foncé Détroit
- Première merveille
- Forono
- doré
- Détroit d'or
- Feuille verte de Lutz
- Merlin
- Moulin Rouge
- As rouge
- Balle rouge
- Reine rubis
- Pierre de touche Or
- Détroit blanc
Classique, les betteraves rouge foncé sont le type le plus commun. Leur couleur est le résultat d'un pigment appelé bétalaïne.
Alors que la bétalaïne fabrique des cultivars rouges (avec des cultivars dorés) les choix les plus sains de tout, il est également responsable de ce goût copieux qui excite ou repousse ceux qui dînent sur ce légume.
Les variétés dorées sont plus douces et sucrées et ont une saveur moins « terreuse ».
Bien qu'ils soient devenus courants sur certains marchés, les betteraves dorées restent une vraie nouveauté pour certains - et elles servent de légume passionnant à cultiver et à ajouter à la table du dîner !
Gardez à l'esprit que vous devrez semer beaucoup de graines de variétés dorées. De tous les cultivars disponibles, les goldens ont tendance à avoir les taux de germination les plus bas.
Comparé à leurs parents écarlates, les cultivars rayés ont une peau rose vif à rouge pâle à l'extérieur.
Lorsque vous les coupez en deux, vous constaterez que la chair est tachetée de couleurs vives avec des anneaux ou des rayures roses vifs sur la chair blanche, un peu comme un tourbillon de cible ou de menthe poivrée.
Les variétés blanches sont un joyau patrimonial populaire que l'on trouve dans les boîtes CSA et sur les tables du marché. Les betteraves blanches sont les plus douces, le plus doux, et le moins terreux de tous parce qu'ils manquent de bétalaïne, le composé responsable des pigments roses et jaunes trouvés dans les variétés rouges et dorées.
Mais gardez à l'esprit que cela signifie que les variétés blanches ont une teneur en sucre plus élevée que leurs frères plus colorés.
Si vous cherchez des variétés blanches à planter, vous pouvez rencontrer quelques sachets de graines étiqueté comme betteraves « sucre » ou « fourrager » , éventuellement vendu à un prix de gros ou de gros.
C'est parce que les betteraves blanches sont cultivées commercialement soit pour être transformées en sucre, soit pour être utilisées comme aliments pour le bétail. Les deux peuvent être consommés comme n'importe quel autre type de betterave lorsque les racines sont jeunes et petites, et leurs verts sont délicieux.
Mais pour racines importantes qui ne deviennent pas durs (ou incroyablement sucrés) à mesure qu'ils mûrissent, s'en tenir aux types jardin-à-table les plus pigmentés, ou les variétés blanches sélectionnées pour un usage autre que le sucre décrites ci-dessous.
Prêt à creuser ?
1. Avalanche
‘Avalanche’ est un cultivar blanc à pollinisation libre avec un doux, saveur douce. Gagnant des sélections All-America en 2015, les racines d'un blanc crémeux ont toute la douceur d'une betterave rouge sans aucune amertume.
La saveur douce et la texture croquante les rendent idéales pour trancher crues dans les salades, et ils sont délicieux rôtis ou ajoutés aux soupes et aux ragoûts. « Avalanche » convertira même les ennemis les plus virulents de la betterave de votre famille en fans. Mon conseil :faites comme si ce n'était pas une betterave lorsque vous les préparez.
Un autre avantage? Vous n'avez pas à vous soucier des taches rouges sur vos mains et votre planche à découper !
'Avalanche'
Les racines rondes sont mieux récoltées lorsqu'elles mesurent de deux à trois pouces de diamètre, après environ 50 jours. Les sommets vert clair peuvent être dégustés sautés en accompagnement.
Vous pouvez trouver des graines disponibles chez Burpee .
2. Sang de taureau
Ce cultivar patrimonial a été développé à partir de la variété française « Crapaudine » et introduit en 1986.
Les feuilles violet foncé peuvent être récoltées sous forme de micropousses pour ajouter de la couleur aux salades, ou sauté comme la bette à carde. Les racines sont rouge foncé, avec un bonbon, saveur légèrement terreuse et aucune trace d'amertume - surtout lorsqu'elle est récoltée jeune.
« Sang de taureau »
Les racines mûrissent en 55 jours et les sommités peuvent être récoltées après seulement 30 jours.
Vous pouvez trouver des graines disponibles chez Eden Brothers .
3. Chioggia
Également connu sous le nom de « Candystripe », « Dulce di Chioggia, ' ou 'Bull's Eye, ' ce cultivar héritage accrocheur tire son nom d'un petit village de pêcheurs près de Venise, en Italie.
De l'exterieur, il a une banale, look "beety" rond. Mais coupez-le et 'Chioggia' révèle des anneaux concentriques de rose et de blanc.
Avec une délicatesse, saveur douce, le motif inhabituel ajoute une touche de couleur aux salades. La cuisson fait s'estomper le motif des anneaux.
« Chioggia »
Les légumes verts croustillants peuvent être récoltés après 50 jours, mais attendez 60 jours pour retirer du sol les beautés rayées de trois à quatre pouces de canne à sucre.
Vous pouvez trouver des graines disponibles chez Eden Brothers .
4. Crosby égyptien
'Crosby égyptien, ' parfois répertorié comme 'l'égyptien de Crosby, est un cultivar patrimonial originaire d'Allemagne et importé aux États-Unis sous le nom de « betterave égyptienne » dans les années 1860.
Josias Crosby, un maraîcher à Boston, développé 'Crosby Egyptien' avec son large, racine de trois à cinq pouces à maturation précoce. Il est apparu pour la première fois dans le catalogue de semences de James Gregory en 1880.
Les racines ont une forme aplatie et une saveur douce mais légèrement terreuse. Les tiges vertes aux tiges rouges sont délicieuses récoltées jeunes pour les salades, ou sautés comme des légumes verts mûrs.
« Crosby égyptienne »
Maturité rapide en seulement 55 jours, les plantes sont connues pour être tolérantes au froid et sont idéales pour les jardiniers du nord qui veulent une récolte au début de l'automne.
Trouvez des graines maintenant chez Eden Brothers .
5. Cylindre
‘Cylindra’ est un cultivar patrimonial, idéal pour le décapage et la mise en conserve. Les racines allongées à la peau lisse et à la chair rouge foncé ont une saveur douce avec juste le moindre soupçon de terreux.
Les racines à texture lisse poussent de six à huit pouces de long et un pouce ou deux de diamètre. Parfois connu sous le nom de « coupe-beurre », ’ la largeur uniforme est idéale pour le tranchage.
Dégustez la Cylindra torréfiée, ajouté aux soupes et aux ragoûts, ou optez pour la vieille école et faites mariner des tranches de vinaigre au vinaigre pour l'horreur - ou le plaisir - de votre famille.
Les feuilles sont vert rougeâtre et ont une saveur légèrement amère si elles sont consommées crues.
'Cylindre'
Les racines mûrissent en 60-70 jours, et les sommités peuvent être récoltées après seulement 35 jours. 'Cylindra' est idéal pour la culture dans les petits jardins car les plantes prennent moins de place.
Les graines sont disponibles chez Eden Brothers .
6. Détroit Rouge Foncé
Cette variété patrimoniale classique a été introduite pour la première fois en 1892 par D. M. Ferry Seed Company sous le nom de « Detroit Dark Red Turnip ».
Mais ce n'est pas un navet, c'est une betterave. Rouge foncé, les racines arrondies à la peau lisse sont douces, doux, et tendre, idéal pour la mise en conserve, grillage, et le tranchage cru dans les salades.
Les sommets sont tendres et savoureux, trop, avec des feuilles vert foncé et des tiges et des veines rouge vif. Récoltez les jeunes pousses pour une touche de couleur nutritive dans les salades.
« Detroit Rouge Foncé »
Vous pouvez récolter les racines de trois pouces après 60 jours, mais les verts raviront votre palais après seulement 35 jours.
Trouver des graines disponibles chez Eden Brothers .
7. Première merveille
Également connu sous le nom de « Boston Crosby » et « Nuttings Gem », ''Early Wonder' est, bien, un cultivar héritage à maturation précoce introduit pour la première fois aux États-Unis en 1911.
Cette variété est idéale pour ceux qui veulent récolter des légumes verts abondants ainsi que de délicieuses racines.
Les racines rouge foncé sont rondes avec un sommet légèrement aplati, et avoir un bonbon, saveur douce. Les tiges poussent particulièrement vite et ont un goût légèrement piquant, en particulier lorsqu'ils sont récoltés comme jeunes pousses.
« Première merveille »
Les racines de deux à trois pouces seront prêtes à être récoltées après seulement 50 jours, et les plantes sont tolérantes à la chaleur et au froid.
Trouver des graines chez Eden Brothers .
8. Or
Si vous voulez inciter votre famille récalcitrante à profiter des betteraves mais ne vous laissez pas tenter par les variétés blanches, puis faire rôtir quelques racines « Golden » avec un délicat glaçage balsamique.
Également connu sous le nom de « Burpee’s Golden », ' ce cultivar patrimonial a été introduit - vous l'aurez deviné - par la Burpee Seed Company en 1970.
'Doré'
Glorieux globes dorés de deux pouces à chair jaune et doux, saveur douce mûrit en seulement 55 jours. Les feuilles vertes tendres avec des tiges jaunes peuvent être récoltées après 40 jours.
Vous pouvez trouver des graines disponibles chez Burpee .
9. Détroit d'or
Doux et doux, Le cultivar héritage « Golden Detroit » produit des racines jaune-orange de forme ovale de un à trois pouces qui sont délicieuses à la fois crues et cuites.
Les tiges vert clair avec des tiges pâles n'ont aucune trace d'amertume et sont un ajout idéal aux salades d'été.
« Golden Detroit »
Les racines arrivent à maturité après 55 jours. Les feuilles peuvent être récoltées après 40-45 jours.
Les graines sont disponibles au marché True Leaf .
10. Feuille verte de Lutz
Si vous aimez les grosses racines à jeter dans votre cave à légumes (avez-vous une cave à légumes ? Si oui, Je suis jalouse !) et une récolte qui vous permettra de traverser le plus misérable des hivers, puis essayez ‘Lutz Green Leaf, ' alias 'Winterkeeper.'
Vous pourrez profiter du six pouces, tubercules rouge foncé marinés, rôti, jetés dans les soupes et les ragoûts - et même dans les salades.
Les verts sont en effet « verts, ” et sont délicieux sautés au beurre et à l'ail, avec une saveur comparable à la bette à carde.
« Feuille verte de Lutz »
Si tu les veux gros, les laisser mûrir pendant les 65 jours complets, ou tirez-les tôt pour les jeunes betteraves si vous le devez vraiment.
Vous pouvez trouver des graines chez Eden Brothers .
11. Merlin
Probablement la plus douce des betteraves rouges, 'Merlin' est un cultivar hybride F1 sélectionné pour une teneur élevée en sucre, résistance aux maladies, et la tolérance à la chaleur et au froid.
En d'autres termes, vous n'avez pas besoin d'être un magicien du jardinage pour les cultiver. Croustillant à l'état cru, et délicieusement tendre à la cuisson, « Merlin » enchantera par sa douceur exceptionnelle. Même le brillant, les hauts vert foncé sont délicieux.
"Merlin"
Les racines parfaitement rondes de trois à quatre pouces sont prêtes à être récoltées après 55 jours, et vous pouvez profiter des légumes verts à tige cramoisie après 30 à 40 jours.
Les graines sont disponibles chez Burpee .
12. Moulin Rouge
‘Moulin Rouge’ est un cultivar hybride aux racines magenta profondes que vous cancan dégustez aussi bien frais que cuits. Avec une texture riche et succulente, les globes de gloire d'un à deux pouces ont un doux, riche, saveur "betterave".
'Moulin Rouge'
Les racines de bébé peuvent être récoltées après seulement 35 jours, ou laissez-les dans le sol pendant 55-60 jours pour les racines matures.
Vous pouvez trouver des graines de Burpee .
13. As rouge
Appel à tous les fans de Star Wars, celui-ci est pour toi. Rendez Freya Fenris jalouse et faites pousser votre propre vaisseau spatial « Red Ace » dans le confort de votre propre jardin.
Un avion de chasse F1 – désolé, Je veux dire hybride - une variété hybride F1, ‘Red Ace’ est une betterave à maturation rapide adaptable à un large éventail de conditions de sol, et est plus tolérant au froid que les autres cultivars.
"As Rouge"
Peau lisse, violet foncé, des globes de trois pouces pousseront à travers le sol en seulement 50 jours. Coupez-les et la chair écarlate révèle des anneaux concentriques clairs, avec une saveur douce mais copieuse.
Les graines sont disponibles chez True Leaf Market .
14. Boule rouge
Également connu sous le nom de « Balpe rouge de Burpee », ' ce cultivar d'héritage a doux, doux, chair rouge et violet foncé, peau douce. Les racines uniformément rondes de trois pouces sont prêtes à être récoltées après 60 jours.
'Balle rouge'
Cette variété produit une abondance de légumes verts particulièrement savoureux, que vous pouvez récolter jeune pour les salades, saute, et sautés.
Vous pouvez trouver des graines disponibles chez Burpee .
15. Reine rubis
« Reine rubis, ' un cultivar héritage, a été couronné vainqueur de la sélection All-America en 1957.
Elle pousse heureusement dans un sol pauvre, et elle parfaitement ronde, les racines rouge foncé de deux à trois pouces conviennent particulièrement à la mise en conserve, avec un bonbon, saveur douce et texture savoureuse.
« Reine rubis »
Ses hauts courts atteignent seulement 10 à 12 pouces de hauteur, et les racines peuvent être récoltées après seulement 55 jours.
Trouvez vos graines chez Eden Brothers .
16. Pierre de touche dorée
‘Touchstone Gold’ est une variété hybride dorée populaire, et les graines ont un taux de germination supérieur à la moyenne.
La chair jaune vif avec la peau lisse d'un orange profond est douce et douce lorsqu'elle est consommée crue ou cuite.
« Or de la pierre de touche »
Les racines de trois pouces présentent des anneaux concentriques clairs lorsqu'elles sont tranchées, et ceux-ci sont prêts pour la récolte après 55 jours. Les tiges vert clair avec des tiges jaunes sont tendres et idéales pour les salades ou les sautés.
Vous pouvez trouver des graines disponibles chez David's Garden Seeds via Amazon .
17. Détroit blanc
Avec tout le goût distinctif d'une betterave rouge mais sans coloration, « White Detroit » a un blanc crème, racines de trois pouces avec une saveur douce mais copieuse.
Ce cultivar patrimonial mûrit en 55 jours et les racines peuvent être récoltées tôt pour les jeunes betteraves.
« Détroit blanc »
Les dessus vert clair sont parfaits pour les sautés et les sautés.
Trouvez des graines maintenant à True Leaf Market .
Des betteraves pour tous !
Est-ce que votre tête tourne de tous les choix?
Il y en a pas mal, mais quand vous considérez les attributs que vous recherchez - saveur, Couleur, timing – vous devriez pouvoir en trouver un ou deux (ou six…) qui conviendront parfaitement à votre famille !
Pensez à consulter notre guide de culture de betterave pour commencer.
Et si vous n'êtes pas déjà une famille de mangeurs de betteraves, n'aimeriez-vous pas simplement présenter un nouveau légume à vos enfants?
Nous aimerions savoir quelles variétés vous avez essayées et comment elles ont fonctionné pour vous. Dites-nous dans quelle partie du pays vous vivez, et partagez vos histoires de betteraves dans la section commentaires ci-dessous !
Et pour plus d'informations sur betteraves en croissance , consultez ces guides ensuite :
- Comment récolter les betteraves
- Comment faire pousser des betteraves dans des conteneurs
- Comment récolter les verts de betterave
- 13 Ravageurs Communs de la Betterave :Identification, Conseils de contrôle, et Prévention
