Verts de betteraves, les feuilles qui poussent de racines de betterave , sont savoureux et nutritif .
Sûr, vous pouvez compost eux, mais pourquoi faire ça quand on peut manger ce légume à feuilles souvent gaspillé qui regorge de vitamine A et de calcium ?
Les utiliser dans la cuisine est un excellent moyen de réduire le gaspillage alimentaire, et c'est aussi simple que de cuisiner avec de la bette à carde.
Ils peuvent être cuits à la vapeur, sauté avec un peu de beurre et d'ail, ou ajoutés aux soupes et aux ragoûts. Les jeunes feuilles peuvent être un ajout savoureux et coloré aux salades.
Je vais vous guider à travers le processus de récolte de cette bonté feuillue, du jardin à la cuisine.
Ce que vous apprendrez
- Pourquoi récolter les verts de betterave
- Récolte des verts de betterave
- Pendant l'amincissement
- À partir d'une culture en maturation
Pourquoi récolter les verts de betterave
Avez-vous déjà remarqué que les fanes de betteraves et Bette à carde les feuilles se ressemblent beaucoup ?
C'est parce que, assez étonnamment, ces deux plantes sont en fait la même espèce, Bêta vulgaire , ce qui signifie qu'il y a beaucoup moins de six degrés de séparation entre ces deux légumes du jardin - ils ne sont que deux parmi plusieurs B. vulgaris sous-espèce.
Tous deux sont membres du Amaranthacées famille – qui comprend désormais la famille pied d'oie, Chénopodiacées, – la principale différence étant que le variétés de bettes sont cultivés pour leurs légumes, et betteraves pour la culture des racines.
En fonction de la variété de betterave tu grandis, il peut y avoir plus ou moins de feuillage disponible pour la récolte.
Ils ont également des utilisations similaires dans la cuisine, vous pouvez utiliser les verts des fanes de betteraves dans les mêmes recettes qui demandent de la bette à carde.
Pour revenir à la racine du problème, pendant que vous attendez avec impatience tout l'été pour apporter une grosse récolte de vos racines, maintenant vous pouvez vous débrouiller en grignotant les feuilles de ces légumes-racines.
Récolte des verts de betterave
Pendant que les racines poussent, les sommités peuvent être récoltées tout au long de la saison de croissance, ainsi que lorsque vous apportez votre culture de racines matures .
Pendant l'amincissement
Après avoir semé vos graines, les semis de ces légumes du jardin pousseront très épais, même si vous ne semez pas beaucoup. C'est parce que chaque graine dans votre sachet de graines est en fait un calice ou une cosse, contenant plusieurs graines en son sein.
Les jeunes plants doivent toujours être éclaircis pour donner racines en développement l'espace dont ils ont besoin pour pousser - et c'est un excellent moment pour commencer à récolter les sommités feuillues.
Pour éclaircir vos semis, retirer délicatement les plus petites plantes du sol, laissant le plus grand, plantules les plus résistantes dans le sol.
L'horticulteur de vulgarisation Richard Jauron et l'agent de promotion organisationnelle Willy Klein au Extension et sensibilisation de l'université d'État de l'Iowa recommander d'éclaircir les semis lorsqu'ils mesurent 3 à 4 pouces de hauteur, et en laissant les plantes restantes à 3-4 pouces de distance.
Pendant que vous éclaircissez votre patch, Récupérez les semis éclaircis dans un bol pour les emporter dans la cuisine lorsque vous avez terminé.
Si vous faites cela sous le soleil brûlant, vous pouvez essayer d'ajouter de l'eau froide dans votre bol pour garder votre mini-récolte au frais.
Vous pouvez utiliser à la fois les feuilles de ces plantes éclaircies ainsi que les racines sous-développées pour la cuisson.
À partir d'une culture en maturation
Vous pouvez utiliser les sommités de vos plantes tout au long de la saison de croissance, entre l'éclaircissage et la récolte de vos racines.
Assurez-vous simplement de ne pas en choisir trop, car la plante a besoin de l'énergie produite par ses feuilles pour continuer à pousser et pour que les racines mûrissent.
Pour le meilleur goût, les feuilles de betterave doivent être coupées fraîches, lorsque vous êtes prêt à les utiliser.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper une ou deux des feuilles extérieures de chaque plante, en coupant la tige à un pouce ou deux au-dessus du niveau du sol.
Assurez-vous toujours que les feuilles intérieures sont laissées intactes.
Au fur et à mesure que les feuilles poussent, vous pouvez continuer à récolter les légumes de cette manière.
Quand vient le temps de la récolte à l'automne, c'est le moment d'avoir une récolte exceptionnelle de feuilles.
Avec votre culture de racines, les feuilles de ces plantes matures peuvent également être utilisées en cuisine. Ces feuilles plus anciennes peuvent être un peu plus dures que les pousses tendres que vous avez cueillies plus tôt dans la saison.
Avant de récolter vos racines, tailler les sommets avant de commencer à les arracher gardera les feuilles plus propres.
Triez les verts et séparez ceux qui sont desséchés ou endommagés, garder les plus belles feuilles pour une utilisation dans la cuisine.
Rencontrez vos verts
Réduisez le gaspillage alimentaire et savourez de délicieux repas préparés avec cette source souvent négligée de légumes verts frais.
Il est très facile d'échanger un légume-feuille contre un autre, vous pouvez donc utiliser des feuilles de betterave dans la plupart des recettes qui demandent des épinards, chou frisé, et très certainement la bette à carde, son plus proche parent.
Comment comptez-vous cuisiner vos fanes de betteraves ? Faites-nous saliver – faites-nous part de vos projets culinaires dans les commentaires.
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