Récoltez la bette à carde lorsque les feuilles sont tendres et assez grosses pour être mangées.
La bette à carde est prête à être cueillie 30 jours après le semis si vous voulez des jeunes pousses. Récoltez les bettes 45 à 60 jours après le semis si vous voulez des feuilles de taille normale avec une nervure médiane épaisse.
Quand récolter la bette à carde
- Récoltez la bette à carde chaque fois que les feuilles sont assez grosses pour être mangées.
- Les feuilles de blettes pleine grandeur peuvent être consommées crues en salade ou cuites et la nervure médiane peut être utilisée un peu comme le céleri. La bette à carde n'a pas de nervure centrale et est tendre dans les salades.
- Cultivez des bettes pour une récolte à la fin du printemps et au début de l'été dans les régions froides et hivernales.
- Cultivez des bettes pour la récolte d'automne et d'hiver dans les régions aux étés très chauds.
- La bette à carde résiste bien aux températures chaudes, contrairement aux autres légumes-feuilles. La bette à carde poussera là où les températures estivales sont constamment dans les 80°sF (26°+C) et, inversement, peut résister à des températures basses de 30 °sF (-0 °C). Si la bette se verrouille et commence à fleurir par temps très chaud, coupez immédiatement la tige florale et la plante produira plus de feuilles.
- Dans les régions froides d'hiver, faire pousser des bettes sous tunnel plastique ou dans un châssis froid. Dans un châssis froid, vous pouvez empêcher les bettes de geler en recouvrant les plantes de paille ou de foin. Les blettes hivernées vous donneront une récolte précoce au printemps.
Comment récolter les bettes
- Récoltez la bette à carde le plus près possible de l'heure du repas pour une meilleure saveur.
- Coupez les blettes avec des ciseaux de jardin ou un couteau à pain dentelé.
- Coupez la bette à carde feuille par feuille - coupez d'abord les feuilles extérieures pour permettre aux feuilles intérieures de grandir - ou coupez la plante entière à 2,5 cm au-dessus du sol. Dans les deux cas, la plante continuera à produire de nouvelles feuilles.
- Le sol colle souvent aux feuilles ébouriffées des bettes. Pour nettoyer les feuilles, remplissez un évier d'eau tiède et agitez les feuilles, puis soulevez-les et placez-les dans une passoire pour les égoutter ; répéter ce processus s'il reste de la terre. Sécher à l'air ou sécher les feuilles avec un chiffon ou une serviette en papier avant de les ranger.
- Découpez la nervure centrale des feuilles plus grandes avant de servir les légumes verts crus ou cuits. Les grandes feuilles sont mieux hachées et cuites comme des épinards, ou utilisé dans les casseroles, soupes, et pâtes.
Comment conserver les bettes
- Conserver les bettes au frais et humide, 32°-40°F (0°-5°C) et 95 pour cent d'humidité relative. Placer les bettes au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé dans le bac à légumes. La blette se conserve environ 10 jours au réfrigérateur.
- Les bettes conservées trop froides ou trop longtemps développeront des taches brunes sur la nervure médiane et les feuilles flétriront et jauniront.
Comment faire pousser des bettes .
Bette à carde :les bases de la cuisine
