Les mûres sont l'un de nos fruits préférés pour les tartes, les cordonniers et bien, à peu près n'importe quelle façon de manger des fruits. J'avais l'habitude d'aller cueillir des baies le long des routes locales. Maintenant, j'ai trouvé que les baies congelées de l'épicerie sont presque aussi bonnes. J'échappe à l'herbe à puce et j'ai peur d'être là où les conducteurs rapides et souvent distraits passent en trombe.
Lorsque les journées chaudes de juillet rendent urgent de garder la maison aussi fraîche que possible, nous avons des boulettes de cuisson aux mûres ou des flumery aux mûres. Les deux sont merveilleux avec une cuillerée de crème épaisse ou de crème glacée sur le dessus.
Quand j'étais enfant, papa obtenait toujours notre lait, notre crème et notre crème glacée de Young's Jersey Dairy à Yellow Springs. Nos promenades nocturnes pour nous rafraîchir se terminaient généralement là. C'était avant que les maisons ne soient refroidies avec la climatisation, nous dépendions donc de l'air plus frais du soir pour calmer nos nerfs. Un cornet de glace a également beaucoup aidé !
Nous étions ravis quand Young's a eu son spécial d'été sur des pintes de crème glacée. Papa nous laissait chacun avoir notre propre pinte de crème glacée. Il y a cinquante ans, c'était un gros problème.
De retour à la maison, alors que nous essayions de faire durer cette pinte le plus longtemps possible, maman était occupée à s'assurer qu'elle avait les ingrédients pour les boulettes de mûre ou le flumery. Papa tirait toujours en premier sur la crème recueillie dans le haut des bouteilles de lait pour garnir son plat de dessert. Nous nous en fichions car toute la bouteille était remplie d'un lait riche et crémeux qui bat encore aujourd'hui n'importe quelle vieille garniture fouettée artificielle.
Oui, qu'il s'agisse de glaces, de manèges nocturnes ou de flûtes aux mûres, nous avons tous besoin de quelque chose de spécial pour traverser ces chaudes journées d'été de juillet.
Dumplings aux mûres sur la cuisinière
4 tasses de mûres fraîches ou 24 onces de mûres surgelées
1 tasse de sucre
1 tasse d'eau
3 cuillères à soupe de tapioca à cuisson rapide
1 cuillère à café de cannelle
2 tasses de farine auto-levante
3 cuillères à soupe de sucre
1 œuf battu
3 cuillères à soupe de beurre fondu
2/3 tasse de lait ou de babeurre
Dans un grand faitout ou une bouilloire lourde avec un couvercle hermétique, placez les baies, 1 tasse de sucre et l'eau. Incorporer le tapioca et la cannelle. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire le feu pour laisser mijoter. Pour les boulettes :Dans un bol à mélanger, mettre la farine et 3 cuillères à soupe de sucre, en remuant pour mélanger. Dans un petit bol, mélanger l'oeuf, le beurre fondu et le lait. Verser dans le mélange de farine et remuer jusqu'à ce que la pâte se forme.
Déposer la pâte par grosses cuillerées sur les baies chaudes. Cuire à découvert pendant 10 minutes, puis couvrir la casserole et cuire (mijoter) pendant environ 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les boulettes soient cuites lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Servir chaud dans des bols avec de la crème ou de la glace.
Mûre Flummery
2-1/2 tasses de mûres
1/2 tasse de sucre
1-1/4 tasse d'eau
1-1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café de cannelle
Épais crème ou lait
Placer les baies et le sucre dans une grande casserole à fond épais. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les jus commencent à couler. Mélanger l'eau et la fécule de maïs et incorporer délicatement aux baies. Ajouter la cannelle. Cuire à feu doux jusqu'à consistance épaisse et bouillonnante. Remuez souvent pour éviter de coller. Servir dans des plats individuels avec de la crème ou du lait versé dessus.
