Les jardiniers sont pour la plupart des conservateurs. L'idée d'élever un jardin commence comme un moyen de manger des produits frais pendant les mois chauds du printemps, de l'été et de l'automne. Mais alors, il y a l'hiver.
Alors que nous étions assis ou agenouillés sur le lit du jardin, des graines ont été plantées, des plants de tomates et de poivrons de la taille d'une pinte ont été creusés et étreints avec une bonne portion de terre. Les pensées de ces légumes frais à venir nous traversaient l'esprit. Juste une gratification à court terme. Tomates en tranches, salades de légumes verts multicolores. Betteraves rouges recouvertes d'une épaisse sauce aigre-douce. Petits pois au beurre. Haricots verts au bacon. Oh, nous avons prévu toutes les bonnes façons de cuisiner et de manger la prime.
Cependant, à mi-chemin entre la semence et la cueillette, nous avons ressenti un petit besoin d'en faire plus. Si nous mangeons à notre faim, nous devrions remplir le congélateur avec le reste. Il aura encore meilleur goût lorsque toutes les pensées de terre de jardin, de papillons, d'abeilles et de verdure seront recouvertes de neige blanche et de glace noire.
Alors, on part à la recherche de bocaux, de couvercles et de bagues de conserve, de sacs et de boîtes de congélation. Nous scrutons l'espace du congélateur et déplaçons le contenu de deux ou trois placards à la recherche d'espace pour les pots de choses à venir. Nous parcourons les étagères à la recherche du guide Ball Blue Book fiable sur la mise en conserve et la congélation. Puis au milieu de tout cela, plus de graines et de petites plantes vont dans tous les espaces que nous trouvons à l'extérieur. Oui, il semble que les jardiniers peuvent se laisser emporter par la préservation du jardin.
Travailler dans un jardin est cependant quelque chose à apprécier et à savourer car nous voyons comment les choses prennent forme. Un peuplement de carottes orange a produit deux carottes blanches, une jaune et une violette. Nichées dans le congélateur, ces bizarreries susciteront à coup sûr des conversations la veille d'un hiver. Les dessus de betteraves sont tout simplement merveilleux en salade ou flétris comme les épinards. L'ail met deux ans à pousser et ne gèle pas même pendant les hivers de l'Ohio. Les vers-gris peuvent être empêchés de manger à travers les tomates avec une tasse de café McDonald's inversée. Les pois sucrés peuvent être coupés pour un bouquet et continueront à produire des cosses de pois pendant des semaines à l'intérieur.
Les choux qui poussent ne ressemblent en rien à leurs photos matures. Ils font partie des nouveautés que nous essayons. Oh, c'est une autre chose à propos des jardiniers. Ils semblent aimer essayer de nouveaux légumes ou peut-être des variétés anciennes. Les objets de famille peuvent être toute une histoire en eux-mêmes. En faisant des recherches sur les graines en général, nous sommes tombés sur l'un des livres les plus intéressants sur les graines patrimoniales. Écrit par Bill Best :Saving Seeds, Preserving Taste peut être emprunté dans les bibliothèques locales. Il met en valeur les graines patrimoniales et le patrimoine grandissant des Appalaches. Le centre d'agriculture de montagne durable à Berea, KY peut être recherché sur Google ainsi que l'Ohio University Press à Athens, Ohio pour plus d'informations sur l'auteur et le livre. Il y a beaucoup de merveilleuses petites histoires personnelles d'épargnants de semences des générations passées.
L'un des meilleurs catalogues pour les amateurs de semences est le Seed Savers Exchange. Eux aussi incluent l'histoire des graines qu'ils vendent et échangent. Leur stock serait constitué de semences anciennes, non traitées, non hybrides et non ogm. Allez sur leur site Web pour plus d'informations et pour commander un catalogue.
Et enfin, il y a la conservation des semences pour l'année prochaine. Un argument pourrait être avancé pour savoir pourquoi s'embêter. L'année prochaine, les magasins proposeront de grands racks de graines, toutes triées, nommées et prêtes à partir. Ah, mais produiront-ils les légumes tendres et savoureux dont vous vous souvenez de l'année dernière ? Conserver les graines de ces plantes vous donnera non seulement une meilleure chance d'obtenir la même qualité, mais cela vous fera également économiser de l'argent et du temps. Car, c'est une autre chose à propos des jardiniers. Ils aiment commencer tôt. Des pots de terre, des petites étiquettes pour indiquer où se trouvent les tables et les rebords de fenêtres. Listes de jardins, catalogues de semences, espoirs et idées pour une autre saison de préservation des jardins.
Pour congeler les carottes
Rassemblez des carottes jeunes, longues comme vos doigts ou un peu plus grosses mais pas assez grosses pour avoir développé un noyau. Ils doivent être doux, croquants. Lavez bien et coupez le vert supérieur et toutes les racines de la taille d'un fil. Blanchir les carottes entières cinq minutes dans de l'eau bouillante. Retirer à l'eau froide et égoutter. Frais. Emballez dans des sacs ou des contenants de type congélateur. Peut être congelé jusqu'à 12 mois. Pour l'utiliser, décongelez d'abord ou ajoutez du congelé au liquide de cuisson et ajoutez du temps supplémentaire pour bien cuire.
Salade de carottes fraîches
1 tasse de carottes fraîches râpées
1 tasse de céleri haché
1 tasse de pacanes hachées
1/2 tasse de morceaux d'ananas égouttés
Mayonnaise
Dans un bol, mélanger les carottes, le céleri et les pacanes. Bien mélanger. Ajouter l'ananas et suffisamment de mayonnaise pour enrober. Astuce :plus de carottes peuvent être utilisées et moins de céleri peut être utilisé. Trouvez votre équilibre préféré. N'oubliez pas que la mesure totale est de deux tasses.
Carottes fraîches au beurre
Petites carottes fraîches
3-4 cuillères à soupe de beurre
Rassemblez de très petites carottes, d'un pouce à trois. Lavez soigneusement et coupez le dessus vert et toutes les racines de la taille d'un fil. Placer dans une poêle avec du beurre et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, en tournant et en remuant souvent.
Sauce aigre-douce pour carottes
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 tasse d'eau chaude
Dans une casserole, faire fondre et faire revenir le beurre, incorporer la fécule de maïs et cuire en remuant constamment à feu doux. Ajoutez du sel. Mélanger le sucre, le vinaigre et l'eau et incorporer au mélange de fécule de maïs. Cuire à feu doux, remuer jusqu'à épaississement. Pour une sauce plus sucrée, ajoutez une autre cuillère à café de sucre. Pour utiliser - verser la sauce piquante sur 4 tasses de carottes cuites chaudes. Remuer pour bien enrober. Servir chaud. Certains cuisiniers servent ces carottes un peu comme des betteraves aigres-douces.
