Aucun hamburger ou hot-dog n'est complet sans lui, et aucun pique-nique d'été n'est entièrement préparé sans ajouter un bocal au panier. Qu'elle soit épicée, mielleuse ou simplement d'une teinte jaune vif, la moutarde est un condiment qui donne du piquant aux sandwichs, aux vinaigrettes et aux plats principaux depuis des centaines d'années.
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Le condiment savoureux provient d'un arbre à moutarde ou d'une plante de moutarde (famille des plantes Brassicaceae), et de nombreux jardiniers amateurs se sont mis à cultiver des graines de moutarde pour admirer les jaunes vifs et éclatants de la fleur de moutarde. Avant de planter, gardez à l'esprit que la plus petite graine de moutarde peut produire un énorme moutardier, selon l'espèce.
Quelle est la taille des moutardiers ?
Malgré sa petite taille, une petite graine de moutarde peut produire un moutardier ou une plante de moutarde de 5 à 6,5 pieds de haut, dominant les autres plantes de votre jardin. Certaines graines de moutarde blanche et brune produiront un grand moutardier, tandis que d'autres graines de moutarde blanche produisent une plante de moutarde à feuilles beaucoup plus petite qui est généralement cultivée dans les jardins. Certaines plantes annuelles de moutarde peuvent atteindre jusqu'à 6 pieds.
Usine de moutarde contre buisson de moutarde
Il convient de noter qu'un buisson de moutarde est une plante très différente. Trouvé en Afrique, le buisson de moutarde n'est pas le même que l'arbre à moutarde ou la plante de moutarde qui fournit des graines pour un condiment ou que l'on trouve dans un petit jardin américain.
Le buisson de moutarde africaine nourrit le bétail et est utilisé à des fins médicinales. Il peut atteindre jusqu'à 13 pieds de haut avec une propagation de 20 pieds de feuilles. Alors que certains peuvent qualifier leurs petits plants de moutarde cultivés aux États-Unis de buisson de moutarde en raison de sa taille et de sa forme, le buisson de moutarde officiel est une plante très différente qui ne convient généralement pas aux jardins familiaux.
À quoi ressemble une plante de moutarde ?
La plante de moutarde elle-même est cultivée depuis 3000 avant JC, avec des textes indiens et sumériens faisant référence à la graine. Une plante de moutarde typique que l'on trouve dans un jardin potager se compose de grandes feuilles vertes et de fleurs jaune doré cultivées en grappes allant de deux à 12 fleurs.
Les feuilles sont larges et à nervures plates et peuvent être dentées et lobées (ce qui signifie que les feuilles de la plante de moutarde peuvent ne pas être lisses sur les côtés). Elles sont généralement vert foncé, mais les feuilles des plantes de moutarde peuvent également avoir des stries violettes et apparaître bouclées ou lisses.
À quoi ressemble une graine de moutarde ?
Les graines de moutarde sont connues pour être minuscules. Ils font l'objet de paraboles et de louanges puisque l'humble petite graine de moutarde se transforme en un grand moutardier ou buisson de moutarde en Palestine et dans les régions africaines, inspirant de grandes choses à partir de petits débuts. La graine de moutarde mesure environ un dixième de pouce.
Une plante de moutarde produira de longues gousses maigres. Parfois colorées en noir, violet ou vert, les gousses de graines de moutarde se fendent en leur milieu pour exposer de petites graines jaune clair, blanches, noires ou brun foncé, selon le type de plante. Les graines de moutarde blanche qui sont généralement cultivées dans les jardins seront blanches ou jaune clair comme leurs fleurs. Les plants de moutarde brune auront environ 20 graines dans chaque gousse, tandis que les plants de moutarde blanche auront environ huit graines par gousse.
Les plants de moutarde sont-ils comestibles ?
La plante entière de moutarde peut être utilisée comme source de nourriture. Les feuilles (et les pousses) de moutarde peuvent être consommées comme plat de légumes, un peu comme les feuilles d'épinards. (Celles-ci sont parfois appelées feuilles de moutarde ou moutarde en feuilles.) Les feuilles de moutarde peuvent pousser à des températures plus fraîches et peuvent être coupées de la plante individuellement sans récolter la plante entière à la fois. Même les fleurs de moutarde sont comestibles, même si elles peuvent être très amères et moins savoureuses que les feuilles et, par conséquent, ne pas être utilisées aussi souvent comme source de nourriture. La graine de moutarde peut être utilisée fraîche comme épice ou séchée et moulue pour faire un condiment à la moutarde.
