Les haies, les champs, les forêts et même votre jardin arrière peuvent être des endroits fantastiques pour chercher des aliments sauvages. En plus des aliments couramment récoltés tels que les mûres et les prunelles, il existe de nombreuses plantes et champignons communs dont beaucoup de gens ne se rendent pas compte qu'ils sont comestibles et peuvent être utilisés pour créer de délicieux plats, sauces, soupes et conserves.
Assurez-vous que, lorsque vous cueillez, vous suivez quelques règles clés - assurez-vous d'avoir l'autorisation du propriétaire foncier pour cueillir, ne cueillez pas trop et soyez sûr de ce que vous cueillez afin de ne pas consommer de produits rares ou rares. espèces vénéneuses.
Découvrez quelques-uns des meilleurs aliments sauvages à cueillir.
Chèvrefeuille
Chèvrefeuille, Lonicera periclymenum, est un grimpeur natif britannique et l'un des plus faciles à retrouver; il est souvent cultivé dans les jardins pour ses fleurs parfumées. Les fleurs de cette espèce peuvent être utilisées pour aromatiser les thés, l'eau glacée, les cocktails et les conserves comme la confiture. Recherchez les fleurs tout au long de l'été dans les haies.
Damsons et bullaces
Damsons et bullaces sont les fruits de l'espèce de prunier sauvage Prunus insititia , parfois appelé Prunus domestica subsp. institutions . La différence entre eux est que les damsons (photo) sont de forme ovale et ont une saveur légèrement plus sucrée, tandis que les taureaux sont plus ronds, mûrissent plus tard dans l'année et peuvent également être jaunes ou verts. Cherchez les fruits dans les haies d'août à octobre. Ils sont plutôt amers lorsqu'ils sont crus, mais peuvent être utilisés pour faire de savoureuses confitures, du gin et du cuir de fruits.
Reine des prés
Reine des prés qui aime l'humidité (Filipendula ulmaria ) fleurit au milieu de l'été et peut généralement être repéré dans les fossés, les marais, les prairies humides et à côté des rivières et des ruisseaux. Toutes les parties de la plante sont comestibles, mais le feuillage et les fleurs ont un léger parfum d'amande, et peuvent être utilisées pour infuser des sirops, des sorbets, des vins et des vinaigres.
Stellaire moyenne
Cela n'a peut-être pas l'air de grand-chose, mais la stellaire moyenne est une plante annuelle délicieuse et nutritive que l'on trouve couramment dans les jardins et les espaces sauvages. Ajouter les feuilles aux sautés et aux salades. Cherchez-le toute l'année, car il peut être persistant et fleurir en hiver.
Mûres
Les mûres sont l'un des aliments sauvages les plus faciles à trouver et il existe de nombreuses utilisations culinaires différentes. Il y a peu d'endroits où vous ne pouvez pas les trouver en pleine croissance, et les baies mûrissent du milieu de l'été à septembre. Découvrez quelques-unes des délicieuses recettes à base de mûres de nos amis d'Olive Magazine.
Myrtilles
Ces habitants des landes acides ont de savoureuses baies d'un bleu profond qui apparaissent à la fin de l'été et au début de l'automne et qui sont presque identiques aux myrtilles. Les fleurs de myrtille (photo) ne sont pas comestibles, mais les baies peuvent être consommées et utilisées comme vous le feriez avec des myrtilles, avec du yaourt, dans les desserts et pour faire des liqueurs.
Trèfle rouge
Cette fleur sauvage vivace habite les prairies humides et ensoleillées, généralement sur des sols légèrement acides. En plus d'être brillantes pour les pollinisateurs, les fleurs de trèfle rouge peuvent être utilisées pour faire du thé, tandis que le feuillage délicatement parfumé peut être ajouté aux salades et aux soupes. Ici, il pousse avec des marguerites blanches, une autre plante des prés à fleurs comestibles. Essayez de mariner les boutons floraux ou de faire frire les fleurs dans une pâte à tempura.
Noisettes
Noisettes, Corylus avellana , sont de petits arbres indigènes à noix qui commencent à apparaître à la fin de l'été. Vous pouvez les repérer dans les haies et les bois. Ils peuvent être cueillis lorsqu'ils sont bruns et mûrs ou jeunes et verts. Cependant, bien qu'ils soient verts, ils peuvent être consommés crus et sont moins susceptibles d'avoir été pris par des écureuils. Découvrez les recettes aux noisettes de l'équipe d'Olive Magazine. Parmi les autres noix à surveiller, citons les châtaignes et les noix.
Ail des ours
Lorsqu'il entre en feuilles au printemps, l'ail sauvage tapisse les sols boisés et emplit l'air d'un délicieux arôme. Les bulbes, le feuillage et les fleurs sont comestibles et peuvent être utilisés dans les salades, les ragoûts, les soupes et le pesto à l'ail des ours. Malgré son nom, la saveur est plus douce que l'ail que vous trouverez dans les magasins. Ici, il s'est glissé dans un jardin.
Champignons
Cette liste ne serait pas complète sans les champignons, mais soyez prudent lorsque vous les cueillez, car il existe de nombreuses espèces vénéneuses. Essayez de rechercher des champignons sauvages qui ne sont pas facilement confondus avec autre chose, comme les champignons des champs (Agaricus campestris ), girolles (Cantharellus cibarius ) et penny bun ou cèpes (Boletus edulis ). Idéalement, emportez avec vous un bon guide de terrain sur les champignons. En cas de doute sur les espèces que vous trouvez, ne les mangez pas. Découvrez de nombreuses recettes de champignons à suivre de nos amis d'Olive Magazine.
- Comment faire pousser des champignons
Récolter des champignons
Lorsque vous cherchez des champignons, ne cueillez pas ceux qui sont encore immatures et qui ne sont pas encore complètement ouverts. Au lieu de cela, optez pour ceux qui se sont ouverts et qui auront très probablement libéré leurs spores.
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