Si vous allumez le gril ce week-end, il est essentiel de savoir comment garder un gril au charbon de bois chaud pour vous assurer de maximiser le carburant que vous utilisez. Lorsque vous brûlez du charbon, vous pouvez passer beaucoup de temps, en particulier si vous cuisinez pour une grande fête, ce qui peut s'avérer coûteux. Ainsi, obtenir une bonne efficacité thermique signifie que vous pouvez continuer à cuisiner plus longtemps sans gaspiller de combustible inutilement.
Maintenir une bonne circulation d'air et ajouter plus de charbons au bon moment sont essentiels pour prolonger votre temps de cuisson. Et garder un gril à charbon plus chaud plus longtemps peut être aidé en utilisant le meilleur barbecue possible et des charbons de bonne qualité, et en vous assurant d'avoir le kit approprié à portée de main.
Maintenez le barbecue allumé en apprenant à garder un barbecue au charbon chaud
Une fois que vous avez allumé vos charbons, assurez-vous que le charbon de bois est réparti uniformément sur votre gril extérieur et une fois allumé, assurez-vous qu'il se propage dans toutes les zones.
"Personnellement, j'aime un lit chauffant inégal, car cela jouera en votre faveur lors de la cuisson de différents aliments qui nécessitent des chaleurs/horaires différents", déclare Martin Sobey, directeur national des ventes au Royaume-Uni pour Napoleon Grills (ouvre dans un nouvel onglet). «N'oubliez pas qu'il n'y a pas de règles en matière de méthodes de cuisson au barbecue. C'est le plaisir !'
Voici ce que vous devez également prendre en compte pour garder un gril au charbon de bois chaud :
1. Ayez une jauge de température à portée de main
Savoir si votre gril à charbon est suffisamment chaud vous aidera à prendre des mesures pour maintenir des températures élevées. "Une bonne jauge de température sur le barbecue est toujours utile car vous pouvez surveiller si la chaleur monte ou descend trop rapidement", explique Martin Sobey.
"Si vous voulez être technique, vous pouvez investir dans des sondes qui surveillent en permanence la température du barbecue ou des aliments, elles sont particulièrement utiles pour les recettes "low and slow".
Allumer les charbons est un travail supplémentaire lorsque vous comparez les barbecues au gaz et au charbon de bois, mais l'expert en barbecue Dan Whittaker, alias The Smokin' Elk (s'ouvre dans un nouvel onglet) suggère d'investir une petite quantité dans un démarreur de cheminée pour un moyen rapide et efficace de comment allumer un barbecue, car de cette façon vous pouvez éviter les allume-feu instantanés au charbon de bois ou chimiques.
2. Gardez un couvercle pour garder la chaleur à l'intérieur
L'une des règles clés pour cuisiner efficacement sur un gril à charbon de bois est que vous devez utiliser votre couvercle. Selon Dan Cooper, Head Grill Master chez Weber (s'ouvre dans un nouvel onglet), garder le couvercle de votre barbecue sur la volonté :"Aide à cuire vos aliments plus efficacement, régule le flux d'air pour éliminer le risque de flair ups qui pourrait noircir les aliments, et infusez toutes les merveilleuses saveurs de barbecue dans tout ce que vous cuisinez.
Vous devez toujours utiliser votre couvercle lors de la cuisson car il crée plus d'un four pour une cuisson uniforme. "À moins que votre seul objectif ne soit de saisir des charbons ardents", déclare Ben Forte, maître du barbecue et responsable marketing chez Masterbuilt (ouvre dans un nouvel onglet). 'Dans ce cas, laisser le couvercle ouvert expose les charbons à plus d'oxygène et crée plus de chaleur.'
Gardez à l'esprit que vous brûlerez votre charbon plus rapidement sans couvercle sur votre gril à charbon.
3. Investissez dans du charbon de bois de bonne qualité
Le charbon de bois que vous décidez d'utiliser est la clé de la durée pendant laquelle votre station de gril extérieure restera chaude. "Achetez toujours du charbon de bois de bonne qualité qui dure longtemps, cela coûtera plus cher, mais cela en vaut certainement la peine", déclare Martin Sobey.
Mais afin de ne pas gaspiller de carburant inutilement, assurez-vous de choisir le bon charbon pour le travail. « J'aime sélectionner différents carburants pour différents travaux », déclare Dan Cooper. "Si je cuisine un steak rapide, je choisis du charbon de bois en morceaux pour sa chaleur élevée. Alors que si je veux rôtir un poulet, je choisirai des briquettes qui brûleront plus longtemps.'
4. Ajouter plus de charbon si les températures chutent
Lorsque vous réfléchissez à la façon de garder un gril au charbon de bois chaud, si vous ajoutez des charbons supplémentaires dépend vraiment de combien de temps vous avez l'intention de cuisiner et à quelle température. Mais en termes simples, lorsque le charbon de bois commence à brûler et que la température commence à baisser, ajoutez-en un peu plus.
"Essayez de ne pas remplir toute la chambre avec du nouveau charbon de bois, car cela réduirait initialement la chaleur de manière significative", conseille Martin Sobey. "Peu et souvent, c'est mieux, mais assurez-vous de vous protéger des brûlures potentielles avec quelque chose comme des gants résistants à la chaleur."
Ross Bearman, Great Taste Judge et fondateur de la société BBQ Gifting, Ross and Ross Gifts (s'ouvre dans un nouvel onglet) suggère :"Avec le charbon de bois, j'ai tendance à attendre qu'il atteigne sa température rouge vif, puis une fois que vous remarquez qu'il baisse d'intensité , vous pouvez soit ajouter plus de morceaux de charbon de bois au fur et à mesure, soit lancer une autre charge à l'aide d'un allume-cheminée et l'ajouter au feu principal.'
5. Considérez les propriétés isolantes de votre gril
Il est également recommandé d'acheter un barbecue bien fait ou d'utiliser de bons matériaux d'isolation thermique si vous fabriquez un barbecue intégré. "Recherchez ceux qui sont en métal ou en céramique robuste pour aider à retenir la chaleur", conseille Ross Bearman.
'Assurez-vous de tout préchauffer d'abord et de laisser le temps de chauffer les grilles avant la cuisson. Assurez-vous que le carburant atteint sa température optimale et n'oubliez pas de continuer à faire l'appoint si nécessaire.'
6. Maintenez une bonne circulation d'air pour garder les charbons allumés
"Essentiellement, pas de flux d'air =pas de feu", explique Ross Bearman. 'Il est essentiel de maintenir une bonne circulation d'air sur votre barbecue pour aspirer l'air à travers le feu afin de le garder allumé et chaud. Si le feu manque d'air, il s'éteindra tout simplement ou fonctionnera à une température trop basse pour faire un excellent barbecue.'
Si vous fumez votre viande, Ross pense qu'il est important d'ouvrir et de fermer les évents pour maintenir une température constante. "En général, nous avons tendance à ouvrir complètement les évents supérieurs pour aspirer l'air à travers le barbecue/fumoir et à ajuster simplement les évents inférieurs pour aspirer ce qui est nécessaire pour maintenir le feu à une température constante."
La plupart des barbecues auront des régulateurs de débit d'air qui vous permettront d'accélérer ou de ralentir le débit. "Cependant, il ne s'agit pas uniquement de températures élevées constantes", déclare Martin Sobey. "Certaines recettes comme le poulet BBQ ou la dinde BBQ sont mieux cuites plus longtemps à des températures plus basses ou "low and slow" comme on l'appelle."
7. Retirez les cendres pour maintenir la circulation de l'oxygène
Comme mentionné précédemment, il est essentiel de permettre une bonne circulation de l'air autour de votre gril pour garder un gril à charbon chaud. Donc, quand il s'agit de nettoyer un barbecue, Dan Cooper conseille :« Il est important de toujours garder votre barbecue exempt de cendres et de charbon de bois, car cela aide à augmenter le flux d'oxygène autour du combustible, lui permettant de rester chaud. '
Vous pouvez même trouver des morceaux de charbon de bois en partie brûlés qui peuvent être réutilisés !
