Plantez plus de chou frisé :fournitures de semences, nouvelles variétés et conseils de culture
Sophia Bielenberg est une jardinière passionnée et travaille dans des fermes et des pépinières biologiques, tout en prenant des photos (et en écrivant sur) des plantes depuis plus d'un an. décennie. Elle est passionnée par les plantes et les voyages, ce qui lui permet de voir toutes les espèces étranges et merveilleuses qui enrichissent notre planète. Elle aime particulièrement faire pousser du chou frisé, des tomates, des plantes succulentes, des agrumes en pot et des pièges à mouches Vénus (qui produisent de belles fleurs si vous êtes patient !)
Monique, jardinière chez High Mowing Seeds, s'occupe de plusieurs variétés de chou frisé dans le champ d'essai. Photo:Sarah Canon
Qu'il soit servi sous forme de chips de chou frisé, dans un gratin au fromage ou simplement cuit à la vapeur, le chou frisé a pris d'assaut le monde végétal. Ébranlant enfin sa réputation de garniture de bar à salade modeste, sa nouvelle popularité découle probablement de ses bienfaits pour la santé (riche en fibres, charges de vitamines), de sa facilité de culture et, peut-être, d'une recette populaire de chips de chou frisé par Dan Barber de Blue Hill en New York. Le chou frisé peut être cultivé sous les tropiques (avec un peu d'ombre) aussi facilement que dans le grand nord (avec un peu de protection). Il peut être planté une fois et récolté toute la saison, ou planté successivement encore et encore pour une récolte prolongée. Même les plus petits jardins ont de la place pour le chou frisé - il suffit de choisir la bonne variété.
Le seul inconvénient de toute cette bonté verte feuillue? L'approvisionnement en semences est limité. Étant donné que le chou frisé est une culture biennale qui prend généralement deux saisons pour produire des fleurs et des graines, il faudra du temps à l'industrie des semences pour rattraper la tendance. En raison de l'ascension du chou frisé vers la célébrité des légumes, de nombreuses entreprises de semences vendent leur inventaire et se démènent pour trouver plus de semences. Passez votre commande de graines tôt pour la meilleure sélection.
Les variétés les plus populaires seront les plus difficiles à trouver, en particulier les hybrides bouclés rouges et verts, tels que Winterbor, Ripbor et Redbor. Heureusement, il existe de nouvelles variétés à pollinisation libre qui font d'excellents substituts. Les variétés comprennent Meadowlark, Westlander, Dwarf Green Curled et le vigoureux rouge olympique violet givré. Si vous ne les avez jamais essayés auparavant, considérez également les types russe et lacinato :le russe rouge et le russe blanc offrent une résistance au froid exceptionnelle et ont une texture tendre qui est excellente pour la cuisson à la vapeur et les sautés. Le Lacinato, également connu sous le nom de chou dinosaure ou chou toscan, est parfait dans les salades de chou cru et les soupes miso. Le chou frisé de Sibérie a peut-être les feuilles les plus tendres de toutes, avec des boucles attrayantes qui sont magnifiques dans les salades.
Vates Kale
Un chou frisé pour chaque jardinier
L'une des grandes choses à propos de toute la manie du chou frisé en ce moment est qu'elle encourage les sélectionneurs de plantes à développer de nouvelles variétés pour le marché naissant. Chaque année, les agriculteurs de High Mowing Organic Seeds plantent de nouvelles variétés dans des essais côte à côte avec les favoris classiques. L'objectif est de voir comment ils se comparent en termes de saveur, d'habitude de croissance, de jours jusqu'à maturité et de vigueur. Ces essais aident l'équipe à décider d'inclure ou non une variété dans le catalogue. Les données des essais, combinées aux informations des producteurs et des sélectionneurs, fournissent une image plus complète d'une variété, y compris les conditions qui l'aident à prospérer. À cette fin, nous avons constaté que certaines variétés sont exceptionnellement bien adaptées à des utilisations particulières.
Parterres surélevés et conteneurs
Chou frisé vert nain
Dans les situations où l'espace est limité, comme pour les jardiniers qui cultivent du chou frisé dans des plates-bandes surélevées ou de grands conteneurs, recherchez des variétés décrites comme compactes et productives. Celles-ci produiront beaucoup de verdure sans occuper trop de terrain et sont moins susceptibles que les grandes plantes d'être stressées par la concurrence pour les nutriments, la lumière et l'eau. Essayez Dwarf Green Curled, une variété à haut rendement et tolérante au froid qui atteint environ 18" de hauteur, semblable à Ripbor mais avec un port légèrement plus petit. Une autre excellente option est Curly Roja, une plante compacte de 16 à 18" avec des feuilles - semblable à Redbor, un favori de longue date.
Microgreens et Baby Greens
Si vous êtes enthousiasmé par la culture de micro-pousses (feuilles récoltées 12 à 20 jours après la plantation en bacs), je vous recommande vivement Red Russian. Les feuilles immatures sont vert clair avec des tiges de lavande et sont belles seules ou en mélange. La feuille volantée contraste avec les boucles miniatures du chou vert, et la combinaison est un ajout saisissant et délicieux aux salades. Pour les jeunes pousses (feuilles récoltées 20 à 30 jours après la plantation), mes préférées sont Red Russian, White Russian et Vates, une variété très compacte idéale pour les salades de fin de saison et l'hivernage. Semez directement les graines toutes les une à trois semaines tout au long de l'été pour une récolte continue de jeunes feuilles. Le chou frisé germe mieux à 65 à 75 degrés F; pendant la partie la plus chaude de l'été, refroidissez le sol en le recouvrant de carton pendant une semaine avant la plantation et assurez-vous que les graines restent bien arrosées jusqu'à ce qu'elles germent.
Blanc russe
Plantation de relève
Si vous aimez le chou frisé, essayez la plantation en succession, qui prolongera la récolte. Commencez la saison avec la White Russian à croissance rapide, qui tolère les sols froids et humides du printemps. Commencez les graines à l'intérieur environ six semaines avant la dernière date de gel dans votre région. Deux semaines avant votre dernier gel, commencez par du chou frisé Meadowlark et du Lacinato résistant à la chaleur pour les salades d'été et les soupes du début de l'automne. Dans les régions où les étés sont très chauds, essayez de planter du chou frisé d'été avec des cultures plus hautes, comme des tomates, du maïs ou des haricots pour donner de l'ombre aux plantes - le chou frisé et d'autres légumes verts se portent particulièrement bien avec un peu d'ombre dans la chaleur de l'été. Enfin, environ huit semaines avant le premier gel d'automne, semez des semences d'Olympic Red et de Vates vigoureux et tolérants au gel pour les récoltes d'automne et d'hiver. Le chou frisé prospère dans les hivers doux, mais peut également produire des feuilles douces et tendres jusque dans un hiver froid si les plantes sont protégées par une couverture en rangée ou sont plantées dans une serre non chauffée.
Lacinato kale, également connu sous le nom de chou dinosaure
Si vous découvrez que vos favoris ne sont pas disponibles cette année, considérez-le comme une opportunité d'apprendre quelque chose de nouveau. Et puisque j'écris sur le chou frisé (et que j'ai faim), voici une recette d'un délicieux gratin aux trois légumes que vous pouvez faire avec du chou frisé pour un repas d'hiver satisfaisant. La recette demande de la bette à carde, mais l'auteur, Martha Rose Shulman, note que « vous pouvez jouer avec le mélange de légumes ; remplacez les feuilles de betterave par des épinards ou une partie des blettes par du chou frisé (le chou prendra une minute ou deux plus de blanchiment)."
Le chou frisé prospère dans les hivers doux, mais peut également produire des feuilles douces et tendres pendant un hiver froid. Photo :Delia GillenArticle connexe :Entrée du chou frisé dans notre encyclopédie des légumes
