Si le basilic fait partie de votre jardin d'herbes aromatiques, intégrez le pesto à votre garde-manger
Apprenez à cultiver du basilic dans l'Encyclopédie des légumes.
Faire du pesto est une merveilleuse façon de conserver la récolte de basilic de l'été. Le congeler dans des bacs à glaçons ou des petits sacs de congélation me donne juste la bonne quantité pour les pâtes, les soupes, les sauces et les fromages à tartiner pour égayer les repas d'hiver. J'ai créé diverses recettes — autres que le pesto italien traditionnel — en utilisant différentes variétés de basilic et des ingrédients inattendus.
My Purple Pesto contient du basilic opale foncé, du romarin et des tomates séchées au soleil; Le High Thai Pesto d'inspiration asiatique comprend du basilic thaï, des poivrons, du gingembre et des cacahuètes; Le succulent pesto citron-basilic comprend des amandes.
Pesto succulent au citron et au basilic
Ce pesto est particulièrement délicieux sur du poisson grillé, des crevettes ou du poulet et est merveilleux avec du riz, des pâtes ou des haricots verts cuits à la vapeur.
- 2 tasses de feuilles de basilic citronné frais, rincées et séchées
- 2-3 gousses d'ail, pelées
- 1/3 tasse d'amandes émondées, légèrement grillées
- 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
- 1/2 tasse d'huile d'olive
Dans un robot culinaire muni d'une lame en acier, mixer le basilic et l'ail. Ajouter les amandes et le fromage, puis ajouter lentement l'huile d'olive. Traiter pour obtenir la consistance désirée. Ajouter plus d'huile d'olive si désiré. Donne environ 1 tasse.
Une autre recette de pesto traditionnel :sur notre blog
Pesto Violet
J'aime farcir ce pesto sous la peau des poitrines de poulet et le faire fondre sur du poisson ou du poulet grillé. Il a un goût fabuleux mélangé avec des fettuccine avec plus de tomates séchées au soleil ou utilisé dans une tourte au fromage garnie de brins de basilic violet supplémentaires.
- 2 tasses de feuilles de basilic Dark Opal ou Purple Ruffles fraîches, rincées et séchées
- 3-4 gousses d'ail, pelées
- 1/4 tasse de tomates séchées au soleil hachées grossièrement
- 1/4 tasse de pignons de pin
- 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
- 3/4 tasse d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de romarin frais haché
- 1/2 cuillère à café de piments séchés broyés
Au robot culinaire muni d'une lame en acier, mixer le basilic, l'ail, les tomates séchées, les pignons de pin et le parmesan. Ajouter lentement l'huile; ajouter le romarin et les piments. Mélanger jusqu'à la consistance désirée. Donne environ 1 1/2 tasse.
Pesto thaï élevé
Le parfum fort et épicé et la saveur anisée du basilic thaï donnent à ce pesto un goût exotique. Utilisez ce pesto comme condiment pour les crevettes et servez-le sur des vermicelles agrémentés de carottes râpées, d'oignons verts hachés, de germes de soja et de concombres.
- 3/4 tasse d'huile d'arachide
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 4 gousses d'ail, pelées
- 1 morceau de racine de gingembre de 1 pouce, pelé
- 3 piments thaïlandais frais, équeutés
- 1 1/2 tasse de feuilles de basilic thaï
- 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron vert
- 3/4 tasse de cacahuètes grillées au miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- sel au goût
- poivron rouge broyé au goût
Dans un petit bol, mélanger l'huile d'arachide et l'huile de sésame; mettre de côté. Dans un robot culinaire muni d'une lame en acier, mélanger l'ail, le gingembre et les piments thaïlandais. Ajouter lentement le reste des ingrédients au robot culinaire, à l'exception du mélange d'huile réservé, et broyer en une pâte épaisse. Ajouter l'huile pour obtenir la consistance désirée. Donne environ 1 1/2 tasse.
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