Il existe de nombreuses ressources qui disent que les poireaux ne se congèlent pas bien ou que la meilleure façon de les conserver est au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours. Les poireaux sont un aliment de base de mon alimentation hivernale, et l'idée de remplir mon frigo de seaux de poireaux est ridicule !
La bonne nouvelle est que vous POUVEZ stocker les poireaux pendant plus de 7 à 10 jours et les déguster frais pendant des mois. Pourquoi voudriez-vous faire pousser un potager entier rempli de poireaux s'il n'y avait aucun moyen de les stocker ?
Les poireaux résistent au gel, et si vos hivers sont assez doux, vous pouvez les laisser en terre et les récolter progressivement. Cependant, le moyen le plus sûr de conserver les poireaux frais pendant l'hiver est de les placer dans des récipients remplis de sable ou de terre de jardin et placés dans une pièce fraîche, comme un sous-sol ou une cave à légumes.
Mais avant d'aller de l'avant et de commencer à arracher les poireaux du sol, il y a quelques choses que vous devez savoir sur la bonne façon de récolter, de préparer et de conserver ces alliums préférés :
Récolte des poireaux - trucs et astuces
Le meilleur moment pour récolter les poireaux est à la fin de l'automne, après le premier gel , qui pour la plupart des climats tempérés est mi-octobre ou novembre. Contrairement à la plupart des légumes de la famille des oignons, les poireaux sont mieux récoltés après avoir vu quelques nuits glaciales. Ne vous inquiétez pas, ils ne seront pas gâchés, en fait, vous remarquerez peut-être un goût plus sucré et une structure plus tendre.
Les poireaux se portent bien dans les gelées légères et même dans la neige, il n'est donc pas inhabituel pour les jardiniers des climats tempérés doux, comme le Royaume-Uni, de les laisser dans le sol et de les tirer au besoin au lieu de les stocker à l'intérieur.
La récolte des poireaux n'est pas une question de muscle - il faut être doux et délibéré. Les poireaux ont des racines incroyablement profondes et puissantes, et essayer d'arracher ou de tordre la plante entraînera très probablement la rupture de la tige et laissera la racine dans le sol. Si vous avez cultivé vos poireaux en touffe, en multi semis, il est encore plus difficile de les arracher en un seul morceau.
Lors de la récolte des poireaux, utilisez une fourche de jardin pour ameublir le sol entre les rangées et soulevez doucement sous les racines. Si vous sentez une résistance en tirant sur les poireaux, continuez à remuer la terre jusqu'à ce que vous puissiez les retirer.
Traitement des poireaux pour le stockage
Nous savons tous que la partie la plus délicieuse des poireaux est la partie blanche, mais pour les conserver, nous devons conserver le plus possible de la plante. Voici comment préparer les poireaux pour une conservation à long terme :
- Prenez un seau et une paire de ciseaux.
- Coupez les feuilles du poireau, en laissant 6 pouces. La façon dont vous les coiffez dépend de vous 🙂
- Ne nettoyez pas la saleté des racines ou des tiges.
- Ne pelez pas la couche externe - vous pouvez le faire avant de les manger.
- Taillez les racines à environ 1 pouce ou 2-3 cm.
- Ne les lavez pas et ne les plongez pas dans l'eau.
Ok, vous avez donc votre tas de poireaux parés et prêt à partir. La prochaine étape consiste à préparer vos conteneurs afin de pouvoir emballer efficacement les poireaux.
Conserver les poireaux dans du sable ou de la terre de jardin
Vous pouvez stocker les poireaux dans à peu près n'importe quel récipient que vous aimez - seaux, caisses en bois, vieilles jardinières, etc. J'aime les conserver dans des récipients en plastique à bords hauts car nous les stockerons debout et nous ne voulons pas qu'ils tombent plus de.
Pour commencer, ajoutez 5 à 7 pouces de sable ou de terre de jardin. Le sable est largement utilisé pour conserver les plantes-racines, c'est donc une bonne option pour protéger les racines des poireaux. Mais, si vous n'avez pas de sable disponible, vous pouvez simplement utiliser de la terre de jardin. Je l'ai fait avec succès et je crois en fait que la terre de jardin est une meilleure option.
Avec de la terre de jardin, j'ai remarqué que les poireaux s'enracinaient à l'intérieur du récipient, ce qui donnait des poireaux frais plus longtemps. C'est juste une intuition, mais je suppose que les nutriments sont toujours disponibles à l'intérieur du sol, et le poireau entre dans un état dormant au lieu de se dessécher ou de pourrir.
Arrosez votre sable ou votre terre de jardin à l'intérieur des conteneurs, mais assurez-vous qu'il n'est pas trop détrempé. Ne posez pas les poireaux à l'horizontale comme les carottes. Au lieu de cela, placez les poireaux debout, en plantant leurs racines dans le sol comme si vous les plantiez. De plus, rangez-les les uns contre les autres et vous économiserez beaucoup d'espace.
Conservez les contenants dans un endroit frais, sombre et bien aéré, comme une cave à légumes ou un sous-sol frais. Idéalement, ils ne devraient pas geler, mais des températures proches du point de congélation sont acceptables.
Comment les poireaux se conservent-ils longtemps ?
Vous pouvez certainement conserver les poireaux à long terme en utilisant cette méthode. Les poireaux peuvent se conserver dans le sable ou la terre à l'intérieur d'une cave à racines jusqu'à 3 mois. Bien sûr, un poireau stocké de 3 mois aura quelques feuilles fanées, mais il aura un goût étonnamment beurré et savoureux.
Je crois que nos poireaux se sont épuisés au bout de 3 mois avant d'avoir la chance de se gâter. Voici quelques trucs que vous pouvez faire pour conserver vos poireaux plus longtemps :
- Cultivez des variétés résistantes à l'hiver telles que Musselburgh ou Poireau Bleu Solaise et récoltez-les le plus tard possible - elles vous dureront jusqu'au printemps.
- Triez vos poireaux par taille et classez-les dans des catégories. Mangez d'abord le plus petit, puis le moyen, puis le plus gros. Les gros poireaux se conservent beaucoup plus longtemps que les petits car ils ne se dessèchent pas.
- Vérifiez régulièrement vos bacs pour détecter l'humidité et les poireaux gâtés. Vos récipients ne doivent pas avoir de couvercle, vous devez donc compléter l'eau qui s'évapore.
Conclusion
Les poireaux stockés à long terme peuvent ne pas avoir la même texture croustillante et aqueuse que les poireaux fraîchement arrachés du sol. Mais malgré une tige ratatinée et quelques feuilles séchées, je préfère de loin avoir un poireau frais en plein hiver que pas de poireau du tout. Malheureusement, il fait beaucoup trop froid dans ma région pour les laisser dans le sol, mais si votre climat le permet, vous pouvez éviter le travail supplémentaire et profiter du "stockage à froid" de la nature.
