Les betteraves font partie de ces cultures que vous ne cultivez pas seulement pour manger de façon saisonnière. Ils sont censés vous durer un certain temps et vous aider à traverser les mois d'hiver. Mais comment pouvez-vous les stocker exactement, lorsque votre jardin est plein à ras bord de légumes-racines, de cultures d'été et de toutes sortes de friandises ?
La vérité est que, même pour un jardinier amateur, aucun congélateur ne sera jamais assez spacieux pour contenir toute la nourriture qu'un petit jardin peut fournir. Nous apprenons donc à conserver, à mettre en conserve, à congeler et, le plus simple de tous, à conserver frais pour l'hiver. Dans cet article, vous apprendrez comment conserver vos betteraves pour qu'elles ne se ratatinent jamais et qu'elles soient aussi bonnes qu'au premier jour.
À conservez les betteraves fraîches pour l'hiver, vous devez couper leurs sommets et les disposer dans des récipients recouverts de sable humide, de sciure de bois ou de copeaux de bois. Comme tous les légumes-racines, les betteraves ont besoin d'un espace frais, sombre et humide au-dessus du point de congélation pour bien se conserver. Traitées correctement, les betteraves peuvent durer 6 mois ou plus.
Plongeons-nous dans les détails du stockage des betteraves - du semis à la récolte !
Quand est-il préférable de récolter les betteraves pour le stockage ?
J'aime faire pousser des betteraves dans mon jardin chaque année de deux manières :une culture semée au printemps pour la récolte d'été et une culture semée en été pour la récolte d'automne. Les deux fois, je les sème en plusieurs et les cultive en touffes de 3-4 (certaines années avec plus de succès que d'autres).
Les betteraves semées en plusieurs gonflent et s'écartent, vous obtenez donc des betteraves de taille moyenne, parfaites pour le stockage, ainsi que la taille idéale dans la cuisine.
Les betteraves mûrissent en 60 jours environ, il est donc facile de les cultiver successivement ou de planter deux cultures principales comme je l'ai mentionné ci-dessus.
Les betteraves semées au printemps commencent leur vie à l'intérieur dans des modules, sous des lampes de culture, et les greffes entrent dans le sol vers la mi-avril. De la mi-juin au début juillet, ils sont prêts pour la récolte. Avec plusieurs betteraves semées, vous remarquerez que les betteraves peuvent mûrir à différents moments à l'intérieur de la touffe. Vous pouvez les récolter progressivement et soigneusement tordre les plus grosses betteraves à l'intérieur de la motte, sans arracher les autres du sol et leur permettre de continuer à pousser.
Les betteraves semées en été commencent aussi leur vie à l'intérieur, car en été j'aime protéger mon semis de la chaleur excessive. Fin juillet, début août, ces plants de betteraves entrent dans le sol et ils seront prêts pour la récolte fin septembre, début octobre.
Une note importante sur les betteraves semées en été est que vous devez faire attention à les arroser suffisamment. Selon votre climat et les saisons des pluies, les betteraves semées au printemps peuvent mieux pousser que les betteraves semées en été et vice versa. A vous de tester et de voir quel timing vous convient le mieux.
Guide étape par étape pour la récolte et la transformation des betteraves fraîches pour le stockage
En récoltant mes betteraves semées au printemps et en les stockant, je libère un précieux espace de jardin pour une culture d'automne qui bénéficiera de ce lit surélevé. Je protège également mes racines de la montaison et je les apprécie tout l'été, alors que mon deuxième lot de betteraves commence à mûrir.
Mais quel que soit le moment de la récolte, la méthode reste la même. Voici comment traiter les betteraves pour qu'elles restent fermes et fraîches :
- Retirez toutes vos betteraves du sol et triez les plus petites des plus grosses :les plus grosses ont tendance à se conserver le plus longtemps et ont encore meilleur goût que les petites.
- Séparez les betteraves tachées et endommagées et mettez-les de côté.
- Ne lavez pas et ne frottez pas la saleté ; cela peut endommager la peau délicate des betteraves.
- Il n'est pas nécessaire de sécher les betteraves, vous pouvez les entreposer immédiatement.
- Coupez les sommets des betteraves, en laissant 2 pouces de tige. Cela fera saigner les tiges, alors portez des gants si vous ne voulez pas que vos mains deviennent toutes rouges. Ne vous débarrassez pas de tous les dessus ; vous pouvez en congeler quelques-uns et les déguster dans des sautés et des soupes ; ils ont le même goût que la bette à carde.
- Utilisez n'importe quel bac en plastique muni d'un couvercle :conteneurs, seaux, tout ce qui est pratique. Assurez-vous que vous pouvez toujours les soulever et les transporter. Ils seront lourds avec tout le contenu à l'intérieur.
- Tapis vos bacs en plastique avec le paillis de votre choix :sciure de bois, copeaux de bois ou sable. Les trois options retiennent l'humidité et sont essentielles pour garder vos betteraves fraîches à long terme.
- Placez les betteraves traitées à l'intérieur des bacs sans se toucher et sans toucher les bords des bacs. Recouvrez chaque couche de betteraves d'une couche de paillis.
- Arrosez la sciure de bois/les copeaux de bois/le sable ou assurez-vous que le mélange est humide avant de l'utiliser.
- Placez le couvercle sur le dessus et rangez-les dans un endroit frais et sombre de votre choix.
Où pouvez-vous mieux conserver les betteraves à long terme ?
Idéalement, chaque jardinier devrait avoir une cave à légumes. En hiver, c'est comme votre propre supermarché personnel. J'adore y aller avec un panier et revenir avec des kilos de légumes frais. Les caves à racines sont idéalement bien ventilées et sèches, gardant constamment la température fraîche et au-dessus du point de congélation, quelle que soit la saison.
Bien qu'il soit préférable de posséder une cave à racines sèche, l'humidité est un élément crucial pour garder vos betteraves fermes (en dehors des températures fraîches), et nous y parvenons en utilisant du paillis humide.
Mais si vous n'avez pas de cave à légumes, ne vous inquiétez pas. C'est plus un luxe que les temps modernes ont tendance à négliger. Vous pouvez toujours convertir une partie de l'espace de votre maison en espace de stockage :
- un balcon froid
- un vide sanitaire
- un abri de jardin
- votre sous-sol
- votre garage
- votre grenier
En dernier recours, et si votre climat le permet, vous pouvez laisser vos betteraves d'automne en terre pour l'hiver. Assurez-vous de les recouvrir d'une épaisse couche de paillis - les copeaux de bois ou les feuilles conviennent mieux - et récoltez-les avant l'arrivée du printemps. Au contraire, les gelées hivernales rendront les betteraves beaucoup plus sucrées.
Combien de temps les betteraves fraîches se conservent-elles ?
Si les betteraves sont stockées dans un endroit frais et sombre entouré d'une humidité suffisante, elles peuvent durer au moins 6 mois, voire plus. Je n'ai jamais vu une betterave se gâter, ou même molle - nous les avons toujours toutes mangées au printemps, donc je ne peux vraiment pas dire si elles ont une date de péremption, mais je suis prêt à essayer d'en garder quelques-unes et voir comment longtemps qu'ils durent.
Au contraire, les betteraves perdront une partie de leur douceur et de leur saveur plus elles resteront entreposées.
Les betteraves entreposées poussent – pouvez-vous encore les manger ?
Une chose que vous remarquerez avec tous les légumes-racines qui sont stockés frais - qu'il s'agisse de carottes, de navets, de céleri-rave, de panais ou de betteraves - ils commenceront tous à germer à un moment donné.
Parce qu'ils n'ont pas accès à la lumière, les germes qui sortent du dessus de vos betteraves seront rose clair, grêles et longs. Ne les dérangez pas, il suffit de les casser et de manger les betteraves. Bien que je n'aie pas essayé de manger les germes, je peux vous assurer que les betteraves auront toujours bon goût.
Conclusion
En plus de les conserver fraîches, j'aime garder des betteraves rôties en conserve dans mon garde-manger et, parfois, un pot de salade de betteraves marinées dans mon réfrigérateur. J'utilise des betteraves de stockage pour faire ces friandises, ainsi que pour les déguster rôties ou comme un excellent ajout au bortsch ukrainien.
Les betteraves ont une forte saveur terreuse et deviennent sucrées lorsque vous les faites rôtir. Ils font partie de ces légumes que vous détestez ou que vous aimez passionnément. Comme vous l'avez déjà deviné, j'appartiens à la deuxième catégorie. Alors voici pour cultiver et stocker des betteraves que vous ne pouvez pas battre !
