Si vous êtes comme nous, les oignons sont un élément essentiel pour aromatiser votre repas principal du soir. Nous mangeons au moins un, parfois deux, oignons par jour - et lorsque vous cuisinez vous-même environ 300 jours par an, cela s'additionne rapidement. Puisque nous venons de récolter des oignons à la ferme, il est crucial que nous passions par le processus de séchage et de stockage pour une utilisation à long terme.
La bonne nouvelle est qu'il existe de nombreuses façons de procéder! Mais avant d'entrer dans les détails, parlons de la façon de savoir quand vos oignons sont prêts pour la récolte, du raisonnement derrière le séchage des oignons, de la façon dont nous avons construit nos tables de séchage des oignons et de quelques autres options de séchage à petite échelle et économiques qui peuvent être un meilleur ajustement pour vous. Enfin, nous aborderons les bonnes techniques de stockage !
Quand les oignons sont-ils prêts à être récoltés ?
Selon l'Université du Massachusetts à Amherst :
« Les oignons sont prêts à être récoltés lorsqu'au moins la moitié des feuilles sont mortes. Les sommets commencent à tomber dans de nombreux domaines…. Si vous attendez que toutes les feuilles soient mortes et sèches, il est probable que les peaux extérieures seront lâches plutôt que fermes, ce qui ne nuira peut-être pas à la qualité de conservation, mais les oignons ne seront pas aussi beaux. Cependant, tirer trop vert rendra difficile de bien les guérir. Récoltez quand le temps est sec; récolter après une pluie ou lorsque l'humidité est élevée augmente la sensibilité aux maladies post-récolte. »
Pourquoi faire sécher des oignons ?
Le séchage est nécessaire pour un stockage à long terme car les oignons non séchés sont susceptibles de pourrir. L'experte en jardinage Barbara Pleasant explique dans son blog sur "Curing Onions for Storage":
« En ce qui concerne les oignons de pleine saison avec un bon potentiel de stockage, les oignons commerciaux sont généralement séchés à des températures très chaudes pendant six semaines, puis refroidis progressivement à des températures de réfrigérateur. Cependant, des recherches récentes indiquent que le séchage naturel des oignons, en les gardant dans un endroit chaud et sec pendant un mois, fonctionnera tout aussi bien. Pensant que cela pourrait économiser de l'énergie, une équipe de chercheurs britanniques a fait sécher les oignons à différentes températures que 20 °C (68 °F) fonctionnaient presque aussi bien que 28 °C (82 °F), la température standard recommandée pour ce processus. »
Comment nous avons séché notre récolte d'oignons
Nous avons choisi de fabriquer des tables de séchage pour sécher notre récolte d'oignons, car cela nous permettait de les empiler les uns sur les autres et de sécher plus d'oignons dans un espace réduit.
Les matériaux utilisés pour fabriquer notre table de séchage des oignons incluent :
Les étapes pour créer le tableau sont :
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Construisez le cadre de la table avec les (2) 2x4 de 11' de long et (4) 2x4 de 2'9" de long. Percez-les ensemble dans les coins et comme supports au centre avec des vis.
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Fixez les jambes à l'aide des (8) 2x4 de 2' de long, en plaçant deux à chaque coin pour former un angle de 90 degrés pour chaque jambe.
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Fixez les (17) 1x1 de 11' de long sur un espacement de 1" sur le dessus de la table, avec des clous traversant le cadre et le support central 2x4.
Autres façons de sécher les oignons
Si construire votre propre table semble intimidant, ne vous inquiétez pas ! Le séchage de vos oignons peut se faire de plusieurs façons. Vous pouvez simplement :
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Disposez-les sur le sol d'un cabanon à l'abri du soleil
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Utilisez un séchoir à linge autonome
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Fabriquez un cadre avec des 2x4 et fixez-y un filet à volaille
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Fabriquer un cylindre avec du fil à bestiaux
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Réutiliser une palette non traitée sous pression
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Réutilisez une vieille étagère utilitaire en métal
Il existe de nombreuses options parmi lesquelles choisir qui conviendront à votre budget, votre temps, votre espace et vos compétences !
Conserver les oignons
Il existe également de nombreuses façons de conserver les oignons. Vous pouvez les tresser ensemble et les suspendre, ou les ranger dans des sacs en filet suspendus. Quelle que soit la méthode qui vous convient le mieux, sachez simplement que pour les stocker longtemps, ils doivent être dans un endroit frais et bien ventilé, à l'abri de la lumière directe du soleil. Lorsque vous les séparez pour les ranger, assurez-vous de les organiser et de regrouper ceux que vous souhaitez utiliser en premier ! Règle de base :utilisez les oignons qui fleurissaient en premier, puis utilisez ceux qui ont les cols les plus épais !
Conclusion
Vous avez maintenant tous les outils dont vous avez besoin pour récolter, sécher et stocker vos oignons ! Amusez-vous à faire sécher et à conserver ces oignons !
