Oignons Globe
Si vous demandez à une salle pleine de bons cuisiniers quel légume ils considèrent comme indispensable, beaucoup nommeront l'oignon. Les oignons globe sont un ingrédient essentiel dans la plupart des soupes, ragoûts et plats principaux. Ils ajoutent du piquant à la pizza et du grésillement aux steaks. Une autre grande chose à propos des oignons globe est leur longue durée de conservation. Conservés dans un endroit frais et sombre, ils sont toujours à portée de main en cas de besoin. En fait, lorsqu'elles sont conservées correctement dans leurs propres emballages en papier, certaines variétés conserveront leur qualité gustative jusqu'à un an.
Comment savoir quand les oignons sont prêts à être récoltés
La récolte des oignons est facile et est la même pour tous les oignons globe. Au milieu de l'été, lorsque les bulbes commencent à grossir, vous pouvez commencer à récolter des oignons individuels au besoin. À la fin de l'été ou au début de l'automne, les feuilles de vos plants d'oignon commenceront à tomber. Cela se produit au "cou" de l'oignon et cela signale que la plante a cessé de croître et est prête à être stockée. Les oignons doivent être récoltés peu de temps après.
Conseils de récolte et d'affinage
Si le temps est sec et qu'il n'y a pas de risque de gel, les plantes peuvent être retirées doucement du sol et déposées directement dans le jardin pendant un jour ou deux. Si le temps est humide ou si le gel est possible, déplacez immédiatement les oignons dans un endroit protégé. Le sol du garage ou d'un porche couvert fonctionne bien. Étalez les oignons en une seule couche, en prenant soin de ne pas les cogner ou les meurtrir. Laissez-les étalés en une seule couche. Chaud (75-80 degrés F), sec et venteux est idéal. Au fur et à mesure que les oignons durcissent, leur cou se dessèche progressivement et les peaux papyracées se resserrent autour des bulbes. Une fois que les cous sont complètement serrés et secs et que les tiges ne contiennent pas d'humidité, vous pouvez utiliser des ciseaux pour couper les racines du bas de chaque bulbe. Les feuilles peuvent également être coupées à moins de 1″ du bulbe. Coupez tous les oignons qui ont encore des cols verts ou dont les bulbes sont meurtris ou endommagés. Ramenez les oignons à l'intérieur et rangez-les dans des sacs en filet, un panier boisseau, un support de verger ou une boîte en carton plate percée de quelques trous.
Combien de temps vont-ils se conserver ?
Les oignons doux devraient être consommés en quelques semaines. Les oignons piquants qui seront stockés pour l'hiver doivent être séchés pendant deux à quatre semaines. Un bon oignon de conservation conservé correctement conservera sa qualité gustative pendant 10 à 12 mois. Pour de meilleurs résultats, les oignons doivent être stockés dans un espace sombre et frais (35 à 40 degrés F) comme une cave, un garage ou un hangar.
Comment faire la différence entre les oignons doux et piquants
Il existe deux principaux types d'oignons globe:piquant et doux. Les oignons doux sont généralement gros et juteux avec des anneaux épais et des peaux fines et papyracées qui se pèlent facilement. Ils peuvent être cuits, mais peuvent également être consommés crus sur des sandwichs ou des hamburgers. Et les oignons doux sont ceux que vous voulez dans une rondelle d'oignon. Malheureusement, les oignons doux sont de piètres gardiens. Même dans des conditions de stockage idéales, ils ne conserveront leur qualité gustative que pendant quelques mois. Donc, si vous cultivez à la fois des oignons doux et piquants, mangez les doux en premier. Une récolte exceptionnelle d'oignons doux peut être conservée dans des cornichons, des salsas et des chutneys ou vous pouvez les transformer en oignons caramélisés.
Variétés d'oignons "doux" populaires :
- Espagnol
- Bermudes
- Vidalia
- Wala Walla Doux
Les oignons piquants sont généralement de plus petite taille, ont des anneaux plus fins, des peaux plus serrées et font piquer vos yeux lorsque vous les coupez. Les mêmes composés sulfureux qui tirent les larmes inhibent la pourriture, donc plus l'oignon est piquant, plus il se conservera longtemps.
Variétés d'oignons "piquants" populaires :
- Bonbons
- Coprah
- Champ météorologique rouge
- Ebenezer
