À la recherche de Pokeweed

Elvis a chanté à ce sujet. Les jardiniers le détestent. Les anciens y ont grandi. Les mamans de banlieue en ont peur et l'arrachent avec des gants... et des butineuses ? Ils sont incohérents à ce sujet. C'est un remède miracle, un poison mortel, un aliment nutritif, un parasite, un cadeau.

C'est du pokeweed !

Regardez la vidéo :

Cette plante délicieuse, riche en histoire et très disputée est Phytolacca americana , également appelé poke, polk, pigeonberry, garget et scoke. Dans toutes mes incursions de recherche de nourriture, je suis à peu près sûr qu'il n'y a pas de plante qui offre plus de potentiel alimentaire (bien que mise à l'écart par la peur moderne et la pure ignorance) que cette plante en particulier.

Et c'est vraiment dommage. Maintenant que je le comprends, j'ai hâte de cuisiner et de manger du pokeweed chaque année. Dans cet article, je veux partager comment identifier, comprendre, cuisiner en toute sécurité et vraiment profiter de ce cadeau saisonnier. Tout d'abord, je vais parler de la façon de chercher et d'apprécier cette plante comme la nourriture qu'elle est réellement. Ensuite, après avoir donné à pokeweed un moment pour parler de lui-même, nous parlerons des charges... et des charges d'informations contradictoires qui existent.

Prêt pour une longue incursion à la recherche de nourriture ? Allons-y !

Trouver et identifier le Pokeweed

Vous ne connaissez peut-être pas le pokeweed par son nom, mais si vous vivez dans sa vaste gamme, vous le saurez de vue, c'est garanti. Cette plante opportuniste poussera dans à peu près n'importe quel sol perturbé ou plaine inondable, et peut être trouvée dans le sol sablonneux et bien drainé des arrière-cours, des parkings, des lisières de forêt, des champs, des clôtures et des sentiers. Je le trouve jaillissant de mon jardin et poussant autour de la grange, et surtout, poussant dans des zones où il y a eu des constructions. Même le sol le plus minable n'est pas trop pauvre pour le pokeweed - j'ai trouvé qu'il prospérait joyeusement dans un sous-sol dur où rien d'autre n'essaie.

Si vous tracez une ligne depuis le Texas jusqu'au centre du Nebraska, puis vers l'est, vous pouvez voir la majeure partie de l'aire de répartition naturelle du pokeweed. À notre époque moderne, le pokeweed a voyagé vers l'ouest et s'est également installé le long de la côte ouest.

Pokeweed est une plante indigène vivace qui pousse à partir d'une racine souterraine massive. Cette énorme quantité d'énergie stockée sous terre lui donne la capacité de produire une quantité impressionnante de croissance rapide et hors sol une fois le printemps arrivé. Les pousses printanières ont deux lignes rouges distinctives qui s'étendent de chaque côté de la base des feuilles. Il y a souvent plusieurs pousses provenant de chaque racine. Les feuilles sont lisses, glabres et simples.

Ces pousses se transforment rapidement en un énorme monstre tropical à tige épaisse avec de larges feuilles alternes et des grappes de fleurs blanches à 5 pétales. Ces petites fleurs se transforment rapidement en une grappe de baies noires et brillantes. De nombreuses plantes poussent plus de 6 pieds de haut, avec plusieurs tiges regroupées. Plus la plante est âgée (et elle peut avoir des décennies), plus elle enverra de tiges.

À l'automne, la plante sensible au gel mourra avec l'arrivée du froid. Les tiges se dessèchent et tombent généralement tout au long de l'hiver, se prosternant souvent sur le sol une fois que le dégel les révèle. Ils sont cependant un excellent moyen d'identifier les points de cueillette potentiels pour le printemps. Suivez simplement les tiges jusqu'à l'endroit où elles se connectent encore à leur racine en hibernation et observez. Une fois le temps chaud revenu, la vie verte et croissante émergera des racines comme si elle avait toujours été là.

Le nom "pokeweed" vient du mot algonquin "poughkone" qui se traduit par "teinture rouge". Les baies sont à l'origine de cette distinction - et pour ceux que cela intéresse, nous avons un article sur la place sur la façon de transformer les baies riches en couleurs en une encre merveilleuse.

Pour les besoins de cet article, cependant, ce ne sont pas les baies non comestibles qui nous intéressent, ni la racine vénéneuse, ni la plante mature toxique. Ce sont les délicieuses pousses de printemps. Ils sont la seule partie comestible de la plante, mais ils sont comestibles ! Ils ressemblent peu au monstre adulte qu'ils deviendront au milieu de l'été, mais au printemps, ils sont un régal saisonnier pour quiconque sait comment les collectionner.

Sosies

Une fois que le pokeweed est dans toute sa splendeur, il n'y a vraiment rien d'autre qui lui ressemble. Je veux dire, quelle autre plante connaissez-vous qui mesure 10 pieds de haut, a d'énormes feuilles, des tiges d'un autre monde dans un rose fuchsia brillant et des grappes pendantes de baies brillantes d'un noir de jais? Mais comme vous venez de l'entendre, le pokeweed adulte n'est pas utilisable pour la nourriture. La pousse est ce que nous recherchons, et quand ce n'est encore qu'une simple pousse, ceux qui sont fragiles dans leur identification peuvent la confondre avec d'autres plantes.

Lorsque j'ai commencé à apprendre à identifier le pokeweed, par exemple (un an avant de me sentir suffisamment en confiance pour l'identifier, le récolter et le manger), j'ai trouvé facile de le confondre avec l'apocyn (Apocynum cannabinum ). Dogbane est une plante toxique qui envoie une pousse printanière similaire exactement au même moment que le pokeweed, et souvent dans le même habitat. Heureusement, comme je l'ai appris et vous le verrez, il existe des différences évidentes entre les deux. Une fois que vous connaissez bien le pokeweed, vous ne les confondrez plus jamais, alors prenez le temps d'apprendre les deux plantes avant de passer à la récolte et à la consommation de poke greens.

La première distinction est que l'apocyn a des feuilles opposées qui poussent par paires l'une en face de l'autre. Pokeweed a des feuilles alternes.

Deuxièmement, l'apocyn produit un latex blanc et laiteux lorsqu'il est cassé. S'il est cueilli après une pluie printanière, la sève peut s'écouler de la tige cassée. Les pousses de Pokeweed se cassent proprement et ne produisent pas de sève.

Découvrez ces deux plantes. Pouvez-vous faire la différence? Même sans les casser, vous devriez clairement voir la différence d'orientation des feuilles. Nous avons le pokeweed à feuilles alternes à gauche et l'apocyn à feuilles opposées à droite.

Récolte

Pokeweed offre toute la satisfaction de cultiver une plante alimentaire domestiquée en termes de quantité qu'elle offre, mais elle le fait sans culture ni soins. Je peux souvent ramasser une charge massive de paniers de légumes verts de premier choix en moins de dix minutes; brisant toute notion selon laquelle les aliments sauvages sont rares, difficiles à collecter et n'offrent pas une véritable nutrition. Au milieu et à la fin du printemps, je mange des poke greens au moins une ou deux fois par semaine. La récolte des pousses encourage la plante à produire de plus en plus pour compenser le manque, et vous donne environ un mois complet de temps de récolte. Alors que l'été se réchauffe enfin, les plantes commencent à pousser plus vite que je ne peux les cueillir. Quand j'ai enfin laissé les plantes pousser jusqu'à maturité, c'est avec un adieu affectueux.

Cela dit, parlons de la façon de savoir quand le pokeweed est le meilleur pour la cueillette. Les pousses de poke peuvent être cueillies en toute sécurité lorsqu'elles sont méristématiques, c'est-à-dire lorsqu'elles sont immatures et continuent de croître. Un méristème est la zone d'une plante qui se divise et se développe activement. C'est une jeune croissance, tendre, facile à plier et facile à casser. Vous voyez de nombreuses plantes produire des méristèmes au printemps lorsqu'elles poussent de nouvelles tiges et feuilles. Même si « méristème » est un terme inconnu, vous les avez probablement déjà rencontrés. L'asperge est consommée sous forme de méristème. Je parierais que de nombreux adultes qui mangent régulièrement des asperges ne seraient pas en mesure d'identifier la forme adulte plumeuse de 7 pieds.

Le poke méristématique a quelques attributs que vous devez apprendre. D'abord, les feuilles pointent vers le haut, toujours déployées. Deuxièmement, les feuilles sont tendres et sont souvent froissées et ondulées - elles ne sont pas encore complètement développées. Troisièmement, la tige est flexible, se plie facilement et se détache avec un intérieur aqueux et clair. Les tiges sont généralement vertes et peuvent légèrement rougir si elles sont exposées au soleil. Poke à ce stade est parfait.

Le poke trop mûr pour être récolté est très différent. Les feuilles sont grandes, plates et pointent horizontalement vers l'extérieur ou vers le bas. La tige est rigide et ne se plie pas facilement. Lorsqu'elle est cassée, la tige est pleine de segments qui ne sont pas translucides ou d'aspect aqueux. La tige a également pris une couleur rosâtre, rougeâtre ou fuchsia brillante. Ne récoltez pas le pokeweed à ce stade.

Parfois, si la base d'une pousse est trop éloignée, les extrémités des branches peuvent encore être bonnes à cueillir. Les sommets des branches qui sont encore tendres, se plient facilement et ont des feuilles pointant vers le haut et évidemment pas à pleine taille, peuvent être parfaits pour la récolte. De même, certaines pousses qui poussent à l'ombre peuvent être étonnamment grandes, mais toujours tendres et en croissance. Les plantes que vous avez déjà récoltées peuvent produire une nouvelle poussée de pousses parfaites alors que les plantes non récoltées ont déjà mûri. En gros, vous devrez apprendre au fur et à mesure. La plante est variable, selon l'endroit où elle pousse. Au fur et à mesure que vous augmentez vos connaissances sur le poke, vous commencerez à développer un talent instinctif pour savoir quand les pousses sont bonnes ou ne sont pas bonnes à choisir. Prenez le temps de développer cette familiarité.

Avec de nombreuses plantes, vous pouvez faire plusieurs récoltes au printemps, car la racine souterraine pousse une nouvelle croissance le long des tiges cassées. Finalement, la saison vous rattrapera probablement et le pokeweed commencera à trop mûrir pour être récolté. Ma règle générale est qu'une fois que le pokeweed commence à produire des bourgeons floraux quelque part sur la plante, même s'il y a encore une ou deux pointes de branche qui valent la peine d'être cueillies, j'arrête la récolte et je la laisse terminer son cycle de vie pour l'année. Comme ce sont des plantes vivaces qui peuvent durer des décennies, je veux qu'elles poussent bien et qu'elles vivent bien l'été et l'automne pour pouvoir les revoir au printemps prochain.

En fait, la récolte de pokeweed est une entreprise simple. Trouvez une pousse appropriée, tirez-la jusqu'à ce qu'elle s'enclenche et mettez-la dans un panier. Parfois, la pousse se détache à la base où elle rejoint la racine. Lorsque cela se produit, cassez la partie rosâtre de la racine jusqu'à ce que vous reveniez à ce méristème juteux et facile à plier.

Voici une autre chose que vous devez savoir :la Pokeweed n'est jamais consommée crue. Il doit être traité avant d'être consommé. Plus d'informations à ce sujet bientôt.

Cuisson du Pokeweed

Maintenant, la chose la plus importante à savoir sur la cuisson du poke est de savoir comment le faire cuire correctement. Le pokeweed est un aliment important depuis des centaines d'années et, à cause de cela, il est souvent désigné par un langage plutôt archaïque. Un plat de pokeweed préparé en toute sécurité est souvent appelé Poke Sallet ou salade poke. Ce n'est cependant pas l'usage moderne de la salade. Sallet / salade signifiait autrefois un plat de légumes verts cuits, et c'est le cas du pokeweed. Le pokeweed ne doit jamais être consommé cru, et les préparations traditionnelles de ces pousses savoureuses le confirment. Dans tous les cas, sur trois continents différents, le pokeweed est bouilli dans un ou deux changements d'eau avant d'être consommé.

Voyons donc comment préparer mon vert printanier préféré.

Obtenez votre plus grand pot et placez les pousses de pokeweed que vous avez cueillies à l'intérieur. Si vous vous retrouvez avec de très grosses pousses, vous pouvez couper les tiges en forme de médaillon et les ajouter également au pot. Maintenant, remplissez le pot d'eau. Nous allons porter cette première eau à ébullition complète, laisser bouillir les pousses pendant 5 à 10 minutes, puis vidanger complètement l'eau. Vous verrez que l'eau de la première ébullition a pris une couleur vert acide.

Remettez les pousses étuvées dans la casserole vide, couvrez à nouveau d'eau propre et froide, puis portez à ébullition une deuxième fois. Vous n'aurez pas à ajouter autant d'eau - le poke aura considérablement diminué. Certains disent que cette deuxième ébullition n'est pas nécessaire, mais d'autres insistent sur au moins trois changements d'eau. J'ai constaté que deux changements ont produit un produit toujours bon, c'est donc ma méthode.

Pendant que la casserole chauffe à ébullition pour la deuxième fois, faites chauffer une poêle et faites revenir un ou deux oignons avec une bonne noix de beurre. Une fois que les oignons sont parfumés et juste dorés, le poke dans la casserole devrait avoir atteint l'ébullition. Avec vos fidèles pinces, retirez les pousses de pokeweed de l'eau bouillante, égouttez-les à nouveau et ajoutez-les à la poêle grésillante.

Vous verrez que le poke a une texture très douce à ce stade (mais est toujours d'un vert merveilleusement verdoyant). Contrairement à de nombreux autres légumes, le poke reste de couleur vive après tout ce traitement - encore un autre point appétissant en sa faveur.

Une fois que le poke a été frit pendant quelques minutes, assaisonnez avec du sel, du poivre ou des flocons de piment en option, et servez avec du bon pain de blé entier ou du riz brun avec quelques œufs au plat. En savourant ce plat décadent et véritablement américain, vous constaterez que le poke a une saveur agréablement douce, aucune trace d'amertume et une texture douce difficile à décrire mais facile à aimer. Certains le comparent aux épinards, mais je trouve que c'est une mauvaise comparaison. Le poke a le goût du poke ! Au début de la saison, il a parfois un léger piquant qui rappelle le poivre de Szechuan, mais la plupart du temps, il est vert, doux et copieux. Si jamais le poke a un goût amer ou vous donne une sensation de brûlure dans la bouche, cela signifie soit que vous ne l'avez pas suffisamment étuvé, soit que vous l'avez cueilli trop tard. Je n'ai jamais ressenti ce dégoût, cependant, et en suivant les directives que j'ai données, vous ne devriez pas non plus.

Cette recette est simple. Bien sûr, vous pouvez changer les épices, ajouter de la viande ou mélanger les verts de pokeweed avec d'autres verts une fois qu'ils sont dans la poêle, mais assurez-vous toujours de faire bouillir le poke dans deux changements d'eau avant de passer à toute autre étape. /P>

Désinformation à profusion !

Vous avez donc parcouru tout cet article, et si vous n'en avez jamais entendu parler auparavant, vous pensez probablement que le pokeweed semble être une excellente plante à butiner, cuisiner et manger. Quelques étuvages et vous vous régalez comme des rois, n'est-ce pas ?

Si vous lisez la littérature de recherche de nourriture du passé, tous les auteurs seraient d'accord avec vous. Le Pokeweed était un aliment de base pour les pauvres, un aliment traditionnel des Amérindiens et des Sudistes, et suffisamment populaire pour être mis en conserve dans le commerce et vendu dans les magasins. Ici, dans les Ozarks, la société Allen Canning le vendait encore jusqu'en 2000 (quand ils l'ont arrêté en raison d'un tragique manque d'intérêt).

Les Amérindiens ont appris aux colons comment manger la plante. Il était si largement apprécié et accepté que le pokeweed était l'une des nombreuses plantes renvoyées de l'autre côté de l'étang.

Avance rapide jusqu'en 1962, et vous lirez Euell Gibbons écrivant que le pokeweed était "le légume sauvage le plus connu et le plus largement utilisé en Amérique".

Il y avait même un article dans un numéro de 1979 de Mother Earth News qui donnait des instructions sur la façon de récolter le Poke pour le profit, le collectant pour les entreprises de conserves afin de vous donner un peu de revenu secondaire.

Mais quelque chose s'est produit dans les années 80 et 90 qui a soudainement transformé le pokeweed d'une délicieuse prime d'arrière-cour en une mauvaise herbe dangereuse et toxique. Et dans les décennies qui ont suivi, les guides de cueillette plus modernes ont imposé des règles de récolte inutilement strictes à suivre, et des textes plus effrayants concernant cette plante. De nombreux guides conseillent de ne jamais manger de pousses de plus de six pouces et de ne jamais récolter de plantes dont les tiges ont une teinte rouge. Cependant, il s'agit parfois d'informations contradictoires prohibitives. Certaines pousses cultivées à la lumière directe du soleil sont dangereusement roses lorsqu'elles mesurent moins de 6 pouces, en particulier les premières pousses de l'année. Et beaucoup de pousses de plus de 6 pouces de haut sont vertes.

Comme vous pouvez le voir sur ma propre récolte, presque chaque pousse de poke que je cueille mesure plus de 6 pouces. Toutes celles qui avaient un léger rouge sur leurs tiges – généralement celles qui poussent au soleil plutôt qu'à l'ombre – ne m'inquiétaient pas vraiment. Tout ce qui était notamment rouge ou rose – quelque chose qui coïncide avec le fait d'être plus mature et non tendre – je n'ai pas choisi. Ce rose vif montre une maturité que vous voulez éviter, mais je ne suis toujours pas personnellement convaincu que la légère teinte rougeâtre sur un méristème évidemment tendre a beaucoup d'effet après deux ébullitions. Vous pouvez faire votre propre jugement au fur et à mesure que vous apprenez par vous-même. La plupart des pousses de poke photographiées pour cet article proviennent de ma première récolte de l'année. Puisqu'il n'y a pas encore de feuilles sur les arbres, la première récolte est exposée à plus de soleil, et donc plus rouge que les récoltes ultérieures à la fin de l'été ombragé. J'ai mangé tous les coups que vous avez vus dans cet article sans problème.

Je soupçonne que pour offrir une norme aux butineurs novices (ainsi que pour éviter toute responsabilité), les éditeurs modernes ont exigé une taille et une couleur standard. Le problème est que le pokeweed ne sait pas compter en pouces maintenant mieux qu'il ne le faisait dans les années 70, lorsque la plupart des méristèmes de toutes tailles étaient considérés comme sûrs. Comprendre la nature quelque peu flexible de ce méristème comestible nécessite de comprendre le pokeweed lui-même, et cette relation ne rentre pas dans les 1 à 2 pages autorisées dans de nombreux guides de recherche de nourriture.

En ligne, c'est pire. En utilisant des sources modernes, une quantité étonnamment faible d'expérience réelle et un besoin de clics de revenus publicitaires, vous constaterez qu'Internet a transformé le pokeweed en un monstre effrayant et toxique. Si vous voulez vous faire peur de manière irrationnelle, recherchez « chercher du pokeweed ». Après avoir lu les nombreux blogs et articles qui apparaissent, vous repartirez avec le sentiment que la recherche de nourriture pour le pokeweed est dangereuse, aussi démodée que la saignée et déconseillée aux sages. Pour tous les différents sites Web qui semblent parler de pokeweed avec autorité, cependant, la vérité est que de nombreux sites Web offrent les informations les plus douteuses que j'ai trouvées sur n'importe quel aliment sauvage.

Certains sites de recherche de nourriture en fauteuil déclareront, sans équivoque, que les seules pousses de pokeweed sûres sont celles de moins de 6 pouces… parce que c'est ce que disent les livres de nos jours. D'autres réitèrent que seules les pousses vertes sont comestibles et que celles qui ont une trace de rouge sont carrément toxiques. Certains coupent les feuilles adultes de plantes adultes. Certains disent que les feuilles de poke peuvent être consommées crues dans une salade parce que ça s'appelle une salade de poke, après tout. J'ai même lu un article qui prétend que vous pouvez manger du pokeweed quand il a des baies blanches mais pas des mûres (le guide, incroyablement, a montré des bourgeons de fleurs non ouverts comme des baies blanches).

Toutes ces affirmations sont fausses, à des degrés divers.

Comme je vous l'ai montré, le pokeweed varie incroyablement. Selon leur environnement de croissance, les pousses de plus de 6 pouces de hauteur peuvent être sans danger. Je les ai mangés de plus de 15 pouces de haut, et je garantis que les gens qui récoltaient du poke dans les années 70 pour les entreprises de conserves professionnelles ne remplissaient pas des paniers de boisseau avec des pousses de 6 pouces. Les pousses qui poussent au soleil sont plus rouges que celles qui poussent à l'ombre, et si vous êtes inquiet, les pousses rougeâtres peuvent facilement être pelées. Pour autant que je sache et que j'en ai fait l'expérience, les feuilles adultes de plantes adultes sont trop développées pour être consommées en toute sécurité. Le poke ne doit jamais être consommé cru. Comme mentionné, le mot "salade" dans la salade poke a un sens archaïque. Et le gars qui a affirmé une différence basée sur les baies avait manifestement tort puisqu'il ne pouvait pas faire la différence entre une baie et un bourgeon.

Voici donc, encore une fois, trois clés infaillibles pour savoir quand le pokeweed est en sécurité. N'oubliez pas que j'écris ceci en tant que personne qui récolte, cuisine et mange régulièrement du pokeweed lorsqu'il est disponible. Mes affirmations sont également étayées par le chapitre extrêmement bien documenté et basé sur l'expérience de Samuel Thayer sur le pokeweed dans son livre Incredible Wild Edibles.

Ne le mangez jamais cru

Quelques empoisonnements documentés au pokeweed sont directement liés à la consommation de feuilles crues - probablement un malentendu sur l'ancienne signification de « salade » frappant à nouveau. Déconnecté de nos traditions et des manières de vivre de nos ancêtres, c'est une erreur assez facile à faire. Vous ne le ferez pas vous-même maintenant, cependant.

Ne mangez jamais la racine ou les baies

De nombreux cas d'empoisonnement au pokeweed concernent la consommation de racines et de baies, et non les pousses. J'ai entendu parler des utilisations médicinales de la racine et des baies de pokeweed, mais si vous ne savez pas ce que vous faites, ne vous embêtez pas avec les racines ou les fruits.

Ne mangez que tendre, croissance méristématique

Rappelez-vous les clés pour identifier ces méristèmes à croissance rapide :

Les feuilles sont tendres et délicates, et légèrement froissées car elles ne se sont pas complètement déployées. Ils pointent vers le haut, plutôt que de s'étaler horizontalement ou vers le bas pour capter la lumière du soleil.

Les tiges se plient, se cassent et se cassent facilement, et sont succulentes et juteuses car elles sont encore au milieu de leur énorme poussée de croissance printanière. Ils sont verts, ou verdâtres, et jamais fuchsia ou roses. Ces facteurs, et non la hauteur de tir, sont les clés importantes de la sécurité des tirs.

Est-ce que Pokeweed est toxique ?

Oui. Bien sûr. Comme beaucoup d'autres aliments que nous consommons régulièrement, le pokeweed contient des toxines lorsqu'il n'est pas préparé correctement ou lorsqu'il est cueilli trop mûr. Cela ne signifie pas que le poke doit être radié plus que vous ne le feriez pour des plantes toxiques comme les pommes de terre, la rhubarbe ou la noix de muscade. Le feuillage et les baies des pommes de terre sont toxiques. Seuls les pétioles de la rhubarbe sont comestibles - les grandes feuilles vertes sont toxiques. Une surdose de noix de muscade est également toxique. Mais nous comprenons comment utiliser ces plantes, et personne ne vous donnerait jamais d'avertissements mortels avant de consommer des frites, de la tarte à la rhubarbe ou du lait de poule. Pokeweed est décrié à cause de notre ignorance, pas de sa mort gratuite.

Poke contient des produits chimiques toxiques qui ne sont pas entièrement compris. Ils sont appelés phytolaccatoxine et phytolaccine, mais il n'est pas clair si ces termes font référence à un produit chimique spécifique ou sont simplement utilisés pour décrire les toxines générales présentes dans le pokeweed. Il y a aussi des rapports sur les alcaloïdes et les saponines triterpéniques, mais le fait est qu'il n'y a pas eu beaucoup de recherches sur cette plante, et comme elle a largement disparu de notre alimentation, je ne prévois pas qu'il y en aura une énorme poussée pour l'explorer de sitôt. Ce que l'on sait des préparations alimentaires traditionnelles du monde entier, c'est que ces produits chimiques mal compris sont éliminés ou détruits par le processus d'ébullition.

Ce dont beaucoup d'entre nous, les mangeurs de pokeweed, dépendons, ce ne sont pas les conclusions douteuses d'études scientifiques incomplètes, ni le billet de blog le plus effrayant, mais les centaines d'années de tradition de manger et de prospérer sur cette plante généreuse. La consommation de pokeweed est pratiquée sur trois continents et, dans toutes les traditions, elle est d'abord traitée par ébullition, puis dégustée avec enthousiasme. Si vous parcourez les commentaires sur un grand nombre de ces sites Web, vous trouverez des anciens racontant leurs expériences d'enfance avec la consommation de poke, et ils expriment souvent leur perplexité face à la vaste gamme de nouveaux avertissements peu pratiques appliqués à leur comestible sauvage préféré. /P>

Honnêtement, je préfère faire confiance à la tradition de centaines de milliers de mangeurs plutôt qu'à des sites Web avides de contenu ou d'études rédigées par des scientifiques qui n'ont probablement jamais mangé de poke. Je ne veux pas être désinvolte quant au risque encouru, juste réaliste. Les risques sont en grande partie dus à l'ignorance et à l'incompréhension. Si quelqu'un qui ne savait pas conduire une voiture en montait dans une et la faisait s'écraser, je ne pense pas que quiconque déclarerait que toutes les voitures du monde sont un piège mortel. Ils diraient que la personne en question aurait dû apprendre à conduire avant de prendre le volant.

Alors pourquoi s'occuper de Pokeweed ?

S'il y a un potentiel d'empoisonnement, pourquoi même s'occuper de pokeweed? Sur le papier, cette question semble valable, je suppose, mais en pratique, elle est à courte vue. J'ai eu une intoxication alimentaire dans plusieurs restaurants, qui servaient tous des aliments normaux et sûrs. Les épiceries sont bordées de soi-disant aliments qui sont transformés et chimiquement modifiés et emballés au-delà de toute reconnaissance. Je n'ai jamais été malade à cause d'un coup de poing.

Le simple fait est que le pokeweed est une source abondante d'aliments nutritifs disponibles au début du printemps bien avant que le jardin ne commence vraiment à produire. Il pousse de manière effrénée, ne se soucie pas de la qualité du sol et peut être récolté à plusieurs reprises. Il nécessite simplement des connaissances avant d'être consommé - quelque chose que toute personne intéressée par l'autosuffisance a le temps d'apprendre. Ceux qui comprennent comment manger du pokeweed comprennent un peu plus clairement comment vivre de la terre et ont besoin d'un peu moins d'épicerie.