Préserver les fruits :8 méthodes éprouvées pour éviter le gaspillage

Il arrive donc un moment au cours de chaque saison de croissance où une culture pousse si bien qu'il y a ce qu'on appelle une surabondance.

Cela m'est arrivé pendant la pandémie en 2020, lorsque j'étais autorisé à visiter mon jardin, mais pas à donner les fruits excédentaires aux voisins et amis. Mon dilemme était donc de savoir comment utiliser ou conserver toutes ces fraises et ces fruits afin qu'ils ne soient pas gaspillés ?

Vous pouvez voir le vin de fraise obtenu ci-dessous. Je me suis aussi soudainement souvenu du garde-manger de la maison de ma tante à Haddington Road à Dublin, où mes frères et sœurs et moi avions l'habitude de nous rendre lorsque nous jouions à cache-cache.

Une zone sombre de type cave était remplie d'étagères du sol au plafond, et étant à l'extérieur sous les escaliers, il ne faisait jamais chaud et il y avait en fait des glaçons en hiver.

Là-bas, les étagères étaient remplies de nourriture dans des bouteilles et des bocaux et ce n'est que maintenant que j'apprécie cette connaissance historique, car c'est ainsi que l'humanité avait l'habitude de conserver les aliments pour l'hiver avant de les réfrigérer. Poursuivez votre lecture pour découvrir quelques façons d'utiliser et de conserver vos excédents de fruits.

Le vin de fraise de l'auteur à la maison, Image © Tina Lawlor Mottram

Conserver les fruits

Il est préférable de manger les fruits le jour où vous les cueillez pour bénéficier de leurs vitamines, de leur goût et de leurs nutriments, mais à défaut, voici 8 façons de les utiliser ou de les conserver.

1. La confiture est préparée en faisant bouillir les fruits tandis que le sucre ajouté est un puissant conservateur , à condition de conserver les bocaux dans un bocal hermétique dans un endroit frais. La gelée de groseilles rouges est un accompagnement traditionnel pour l'agneau en Angleterre, mais sa couleur rouge vif peut également être utilisée sur des toasts ou pour servir du fromage.
2. Les jus de fruits sont un jeu d'enfant avec des équipements modernes . Les groseilles peuvent être assez acides, mais elles ajoutent du piquant à n'importe quel jus fait maison et si vous hachez une demi-banane avec une tasse de baies, la douceur neutralise l'amertume des groseilles. Ajoutez du gingembre, de la laitue ou tout autre fruit ou légume pour une dose quotidienne de vitamines.
3. Le gin à la prunelle est mondialement connu et vous pouvez utiliser des mélanges de sucre, d'alcool et de prunelle pour préparer une boisson qui réchauffe l'hiver. Les prunes peuvent également être conservées de cette manière ou transformées en confitures. Récoltez les prunelles et les prunelles des haies lorsque les gelées hivernales arrivent pour obtenir la meilleure saveur. Voir les recettes ci-dessous.
4. Les fleurs et les fruits séchés font des boissons non alcoolisées comme le thé et les courges . Les fleurs de sureau peuvent être séchées, frites dans une pâte et transformées en vin. Les fleurs de pissenlit sont comestibles et constituent un vin domestique célèbre à l’époque élisabéthaine, souvent bu pour ses bienfaits pour la santé. Les feuilles d'ortie peuvent être séchées pour faire du thé et utilisées fraîches pour faire de la soupe d'ortie.
5. Des sirops peuvent être préparés à partir d'églantier et de baies de sureau avec du sucre. Ceux-ci peuvent être bu sous forme d’une cuillère à café de médicament, ajoutés à des boissons, versés sur de la crème glacée et utilisés à titre préventif contre la grippe. Voir la recette ci-dessous.
6. Les morceaux de fruits entiers peuvent être conservés dans du sirop , où vous faites cuire légèrement le fruit avec du sucre, puis vous le scellez dans un bocal (conserve aux États-Unis), puis vous le conservez dans un endroit sombre. Cela fonctionne pour de nombreux fruits, notamment les poires, les prunes et les abricots.
7. Les artichauts peuvent être cuits, puis conservés dans l'huile.
8. La congélation est une excellente option pour la rhubarbe, les cerises et les abricots, mais les fruits plus mous comme les framboises décongèleront en bouillie, ce qui convient aux jus d'hiver mais pas aussi attrayant que les fruits frais. Cependant, chez nous, la tradition est devenue chaque année des framboises et des fraises surgelées en bagatelle avec un trait d'alcool maison pour la génoise !

Comment faire de la confiture :

Convient aux cerises, mûres, figues, fraises, framboises et groseilles.  

En général, j'utilise une tasse pour mesurer car les fruits fourragers ou attribués ne sont pas livrés dans des contenants en plastique pré-mesurés comme dans n'importe quel supermarché ! Ceux-ci tiendront bien dans une petite casserole. Doublez les quantités si vous avez trop de fruits ! Avant de commencer, assurez-vous de laver et de stériliser vos pots de confiture en les plaçant au four à feu doux ou tout juste sortis du lave-vaisselle, c'est très bien.

Vous aurez besoin de :

2 tasses de fruits (pour les cerises, retirez d'abord les noyaux) et retirez les tiges, 1 tasse de sucre et 2 citrons (qui ajoutent de la pectine, nécessaire à la prise de la confiture). Quelques bocaux vides avec couvercles, du papier sulfurisé et quelques élastiques ou ficelles sont utiles.

• Mettez les fruits, le sucre et le jus de citron dans une casserole sur feu moyen et portez à ébullition. Remuez le mélange de temps en temps. Le fruit deviendra mou après environ 30 à 40 minutes. Cela peut prendre un peu moins pour les baies molles.
• Pour voir si la confiture a « pris », placez-en une cuillerée dans une assiette et attendez une minute pour voir si elle devient solide. Si elle est très liquide, continuez à laisser mijoter la confiture jusqu'à ce qu'une cuillerée se plisse sur l'assiette.
• Versez la confiture dans les pots et recouvrez le dessus de papier sulfurisé et d'élastiques jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Faire de la confiture

Comment faire de la gelée de groseille :

Cette gelée n'est pas un dessert mais une sorte de confiture proposée en garniture, totalement exempte de fruits et de graines. Pour le réaliser, il faut un sac en mousseline pour égoutter les groseilles à travers lequel on enlève les pépins, et beaucoup de patience mais le résultat final est parfait !

Vous aurez besoin de :

1,5 kg de groseilles et de sucre, 750 ml d'eau, 250 ml de vinaigre de vin blanc, un morceau de racine de gingembre fraîchement coupée et un bâton de cannelle.

• Mettez l'eau, les épices et les groseilles à mijoter dans une casserole à fond épais et laissez les fruits ramollir pendant au moins 25 à 30 minutes, mais plus si les fruits ne sont pas très mûrs. Testez le fruit :il devrait se presser très facilement.
• Ensuite, ajoutez le vinaigre et laissez le mélange bouillir. Dès que vous voyez des bulles se former, ajoutez le sucre et continuez à remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Cela prend généralement environ 15 à 20 minutes.
• Ensuite, vous devez filtrer le tout dans un sac en mousseline. Si vous n'en avez pas, découpez une vieille chemise ou un chemisier avec un tissage fin et fin et versez le mélange à travers celui-ci dans un bol collecteur ou des bocaux individuels. Ceux-ci doivent être scellés immédiatement et laissés refroidir avant d'être stockés.
• Un mot d'avertissement de la part de ma propre mère ! « Ne pressez jamais le sachet de mousseline, sinon la gelée n'en ressortira pas claire ! ». Soyez simplement patient et laissez-le s'écouler à son propre rythme.

Gelée de groseilles

Comment utiliser les fleurs de sureau dans le thé, le vin et même pour soulager les yeux.

La fin mai est la période idéale pour retrouver les fleurs de sureau en fleurs. Un arbre entier aura des bouquets de fleurs odorantes dans votre parc local.

• Choisissez un fleuron entier et vous pourrez l'utiliser frais ou sécher quelques fagots en les suspendant la tête en bas sur un morceau de ficelle pendant quelques semaines. Conservez-les ensuite dans un bocal et utilisez-les chaque fois que vous avez envie d'une tasse de thé. Les fleurs ont un merveilleux parfum et l'arbre entier était l'une des 9 herbes sacrées des Saxons.
• Dans le passé, les gens les cueillaient pour les utiliser en dessert, trempant les fleurons entiers dans un mélange de pâte, puis les faisant frire légèrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ce qui en faisait un délicieux dessert.
• Traditionnellement, les fleurs de sureau étaient utilisées mélangées à des crèmes comme hydratants et également dans des thés liquides à utiliser comme collyres, pour aider à nettoyer les yeux du pollen des personnes souffrant du rhume des foins.
• Les fleurs de sureau constituent également un fantastique vin aux herbes, au goût délicat et léger. Un mot d'avertissement cependant ! Si vous voulez essayer de préparer un sirop contre la toux au sureau, vous devez laisser plusieurs fleurs se transformer en baies, donc n'en cueillez que suffisamment pour vous-même et laissez le reste se transformer en fruits. Les oiseaux aiment aussi les grignoter en hiver.

Thé aux fleurs de sureau

Comment préparer du sirop de sureau, comme préparation contre la toux.

Les baies de sureau sont utilisées comme remède contre la toux et la grippe depuis des siècles et la recherche scientifique vérifie que les baies ont des qualités antivirales et inhibent le virus de la grippe lors de tests.

• Récoltez 1 kilo de baies mûres en grappes à partir de fin août. (Vous pouvez réduire de moitié le mélange si vous préférez ou congeler la moitié des baies et les cuire plus tard). Ils doivent être noirs donc retirez les verts. Utilisez une fourchette pour retirer les baies, puis jetez les tiges.
• Placez les mûres dans une casserole avec un peu de liquide, juste assez pour les recouvrir, et laissez bouillir en remuant de temps en temps. Ne laissez pas les vitamines s'évaporer ! Remuez régulièrement le mélange et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide prenne une couleur violacée. Cela peut prendre de 20 à 30 minutes.
• Maintenant, passez les baies dans un sac en mousseline (ou un tamis) pour enlever les graines et la peau extérieure et versez ce mélange dans un pichet doseur pour voir la quantité de liquide que vous avez.
• Ajoutez 350 g (ou 175 g si vous divisez le mélange par deux) de sucre, le jus de 2 citrons et d'autres épices comme la cannelle et les clous de girofle pour lui donner ce goût supplémentaire. Certains recommandent d'ajouter du gingembre pour lui donner un peu de piquant, pour éliminer cette grippe, mais cela dépend si vous aimez le gingembre ou non. Remettez ce mélange sur le feu et laissez mijoter en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner.
• Retirez-le du feu et filtrez-le dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés. Fermez-le immédiatement et laissez-le refroidir. Étiquetez-le avec la date et conservez-le dans un endroit sombre et frais jusqu'à ce que vous en ayez besoin. S'il n'est pas ouvert, il durera environ un an, mais vérifiez s'il y a des bouteilles présentant un moule et jetez-les.

Sirop de fleur de sureau

Comment congeler des fruits :

• La rhubarbe est fantastique si elle est cuite, puis congelée et vous pouvez la décongeler comme complément instantané riche en vitamines au yaourt naturel, ou simplement ajouter un peu de crème anglaise lors d'une soirée fraîche. Ou récoltez simplement la récolte, coupez les tiges en petits morceaux et congelez-les immédiatement.
• Il est important de cueillir la rhubarbe avant juin car, après cela, l'acide est dangereux pour la consommation. Laissez la plante récupérer pendant l’été et cueillez-la à nouveau au printemps prochain.
• Vous pouvez congeler des groseilles, des cassis, des groseilles, des mûres, des abricots, des cerises et des prunes. Tous ces éléments ressortiront un peu humides et déformés, mais ils sont excellents pour être utilisés dans des desserts comme le crumble aux fruits ou décongelés pour faire de la confiture si vos réserves sont faibles en hiver.
• Blanchiment : Certains chefs recommandent de blanchir les fruits et légumes avant de les congeler. Cela signifie verser de l'eau bouillante sur le fruit avant de le congeler ou le cuire légèrement pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis le laisser refroidir. On dit que ce processus préserve mieux la saveur des aliments.

Rhubarbe surgelée

Comment conserver dans l'huile ou le vinaigre.

Artichauts globes sont un favori de la charcuterie, mais vous pouvez cueillir les vôtres, puis les faire cuire doucement dans de l'eau tiède et retirer le capitule hérissé.

Remplissez ensuite un pot d'huile de tournesol ou d'olive et remplissez le pot au fur et à mesure que la saison s'allonge. Malheureusement, chez moi, nous les mangeons au fur et à mesure qu'ils sortent de la plante, donc si nous en avons besoin en hiver, nous allons toujours à la charcuterie !

cornichons peuvent être ajoutés au vinaigre, qui les conserve bien, s'ils sont conservés au réfrigérateur.

cornichons au vinaigre

Comment préparer du gin Damson, Plum ou Sloe.

C'est une façon simple de commencer votre voyage vers le brassage maison en ajoutant des fruits à un spiritueux. Si cela vous plaît, découvrez ci-dessous comment faire votre vin maison. Si vous avez accès à un buisson de prunes, alors le gin Damson (photo) est merveilleux comme apéritif de Noël, en dégustant la campagne pendant que le dîner se prépare.

Vous aurez besoin de :

350 à 500 g de fruits, qui doivent être coupés à la taille, s'il s'agit de prunes. Le conseil des cueilleurs est d’attendre après les premières gelées avant de récolter vos prunelles, car leur saveur s’en trouve améliorée. Vous avez également besoin de 250 à 350 g de sucre, selon la quantité de fruits, et d'une bouteille de l'alcool de votre choix.

• Achetez une bonne bouteille du spiritueux de votre choix :il peut s'agir de 70 cl de gin ou de vodka (ou même de whisky), mais je pense qu'un spiritueux clair fonctionne mieux car la couleur du fruit transforme l'alcool en rose ou en écarlate foncé, selon le fruit.
• Videz la moitié de la bouteille dans une autre bouteille propre, qui peut également être remplie de fruits.
• Ajoutez les fruits dans les deux bouteilles, puis ajoutez le sucre et secouez doucement. Laisser reposer dans un endroit sombre depuis les vendanges jusqu'aux fêtes de fin d'année.
• Secouez doucement la bouteille chaque fois que vous vous en souvenez, mais au moins une fois par semaine, pour mélanger la saveur du fruit dans toute la bouteille. Alors profitez-en !

Gin de prunelle

Comment faire du vin maison pour les débutants complets.

Vous pouvez utiliser des pommes, des poires, des abricots, des fleurs de pissenlit, des fleurs de sureau, des baies de sureau, des cerises et la plupart des fruits et légumes ont été essayés et testés au fil des ans.

Vous aurez besoin de :

Un bac de fermentation, le fruit de votre choix; haché ou réduit en pulpe pour faire du jus, de l'eau, du sucre et de la levure. Les comprimés Campden détruisent toutes les levures naturelles et peuvent être achetés dans n'importe quelle brasserie artisanale.

Après la première étape, vous aurez besoin d'une dame-jeanne, que vous pourrez trouver d'occasion sur Internet ou demander à des amis. Il y en a généralement un inutilisé dans la plupart des ménages. Un bol et un morceau de tube en polyéthylène transparent sont nécessaires pour soutirer le vin. Enfin, des bouteilles et des bouchons propres et stérilisés sont nécessaires pour mettre votre vin en bouteille.

• Le bac doit avoir un couvercle sécurisé pour éloigner les mouches des fruits et il est préférable d'avoir également un verrou de fermentation, qui permet à l'oxygène d'être libéré lorsque le sucre se transforme en alcool.
• Lavez et coupez vos fruits en petits morceaux puis remplissez-en votre poubelle.
• Ensuite, ajoutez le sucre et l'eau au mélange et laissez-le reposer pendant au moins une semaine.
• Vous pouvez ajouter de la levure à ce stade ou attendre quelques jours pour voir si la fermentation naturelle démarre. Si vous utilisez de la levure de vin du commerce, faites fondre un peu de sucre dans de l'eau chaude pour commencer, puis ajoutez la levure et laissez-la refroidir avant de l'ajouter au mélange de fruits.
• À mesure que le sucre et la levure commencent à réagir, vous remarquerez des bulles sortant du verrou.
• Après environ une semaine dans le pot de fermentation, filtrez les restes de fruits du mélange et versez-le dans un récipient appelé dame-jeanne, avec un sas de fermentation. C'est le nom de la grande cloche en verre (ou en polyéthylène) dans laquelle le vin est élaboré.
• Laissez le récipient dans un endroit chaud pour qu'il bouillonne et lorsque le bouillonnement s'arrête, cela signifie que la fermentation est terminée. Le vin peut paraître trouble ou avoir des sédiments au fond, mais c'est normal.
• Il faudra plusieurs semaines, voire des mois, pour que le vin s'éclaircisse. Au début, cela semble trouble puis les particules de levure tombent au fond du récipient et c'est le moment de siphonner ce sédiment. C'est ce qu'on appelle le soutirage du vin. 
• Racking : Il faut insérer un tube transparent au fond de la bonbonne, jusqu'au sédiment trouble, puis placer le bol sous le niveau du vin pour que la pression lui permette de sortir de la bonbonne. Vous devrez peut-être démarrer le processus en aspirant un peu d'air, puis en regardant le liquide monter; guidez-le simplement vers le bol que vous attendez. Ce sont les lies du vin et doivent être jetées.
• Mise en bouteille. Stérilisez vos biberons avec de l'eau chaude et un four chaud ou des comprimés Campden. Utilisez ensuite un entonnoir pour verser le vin dans chaque bouteille puis fermez-la avec un bouchon en liège. Vous pouvez acheter des outils spéciaux pour mettre votre vin en bouteille si vous décidez que vous appréciez l’ensemble du processus. De nouveaux bouchons peuvent également être achetés.

Fermentation du vin maison dans une dame-jeanne

Conclusion

Même si vous ne cueillez des mûres qu'en automne ou si vous ramassez des pommes tombées, vous pouvez les utiliser dans votre cuisine maison et en congeler ou faire de la confiture, du sirop ou du vin.

Cet article vous a montré qu'il existe dans les haies une réserve de fleurs de sureau et de baies de sureau qui peut vous fournir du thé et du sirop. Alors que le froid de l'automne arrive, il est temps de récolter des prunelles et des cynorhodons pour les boissons d'hiver.

Envoyez-nous quelques photos de vos fantastiques créations culinaires de haies et des recettes à partager avec nos lecteurs. Espérons que l'idée d'un garde-manger n'est plus historique et que vous avez non seulement appris à faire de la confiture, mais que vous en avez également appris un peu plus sur les plantes de votre région.

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