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Délicieuses recettes et idées de service aux cerises | [Votre nom de marque]

La saison des cerises est courte et douce.

Eh bien, la saison des cerises douces est courte et sucrée, et celle des cerises aigres est courte et acidulée.

Mélangez les deux saisons et vous pourrez profiter d'environ quatre mois de cerises fraîches chaque année :des cerises douces à déguster sur place et à utiliser dans les salades de fruits, les compotes, les crèmes anglaises, les sorbets, les glaces et les yaourts; griottes pour tartes, cordonniers, clafoutis, sauces dessert, conserves et confitures.

Délicieuses recettes et idées de service aux cerises | [Votre nom de marque]

Les cerises douces mûrissent de mai à début juillet et les cerises aigres mûrissent de mi-juin à mi-août. La haute saison des cerises dans l'hémisphère sud se situe en décembre.

Il existe plus de 500 variétés de cerises douces et plus de 300 variétés de griottes. Au milieu se trouvent une multitude de variétés hybrides connues sous le nom de cerises aigres-douces.

Cerises douces

Cerises doucesCerises sont sucrés et charnus, généralement rouge clair ou foncé et parfois à peau jaune. Les cerises douces peuvent être rondes, oblongues ou en forme de cœur. Ils sont généralement consommés seuls ou ajoutés crus aux salades de fruits et aux desserts.

Les cerises douces peuvent être classées en deux groupes principaux. Le premier est connu sous le nom de bigarreaus qui ont une chair douce, ferme et sèche et comprennent les variétés Bing, Lambert, Napoléon (également appelée Royal Ann), Rainier et Schmidt. La seconde est connue sous le nom de geans (guignes en français) ou cerises en forme de cœur. Ces cerises ont une chair tendre et juteuse. Black Tartarian est une cerise en forme de cœur.

Les cerises douces d'aujourd'hui descendent des cerises douces sauvages qui étaient connues des anciens Égyptiens, Grecs et Romains. On trouve encore aujourd'hui des cerises sauvages; ils sont petits, presque revenus en couleur et peu charnus. Les cerises sauvages peuvent être utilisées dans les tartes et pour les conserves telles que les confitures, les liqueurs et les sirops.

Cerises aigres

Les cerises aigres, également appelées cerises à tarte ou griottes en français, sont des cerises de taille moyenne à petite avec une peau rouge foncé. Les griottes sont presque toujours cuites et non consommées crues.

Les cerises acides sont généralement classées en deux groupes. Le premier est connu sous le nom de groupe amarelle. Les griottes Amarelle ont une chair jaune et un jus clair. Les variétés Amarelle comprennent Montmorency, Early Richmond et Meteor. Le deuxième groupe est connu sous le nom de griottes. Les griottes ont une chair et un jus rouges. Les variétés Morello comprennent les variétés nommées English Morello et Morello.

Les cerises aigres-douces, également connues sous le nom de Dukes et Royals, sont des croisements entre les cerises aigres-douces. Les hybrides aigre-doux peuvent être utilisés à la fois pour manger directement et pour cuisiner, mais leur saveur est plus proche de celle de la cerise aigre que de celle de la cerise douce. Governor Wood est une cerise aigre-douce ou Duke.

Les cerises peuvent être consommées crues, cuites, confites, séchées, conservées au sirop, macérées dans l'alcool ou distillées.

Comment choisir les cerises

Sélectionnez des cerises charnues, fermes, de couleur vive et à la peau brillante :plus la couleur est foncée, plus le goût est sucré. Si les tiges sont attachées, elles ne doivent pas être séchées. (Les cerises se conservent mieux avec leurs tiges attachées.) Les cerises blanches ou de couleur claire doivent être fermes et sans taches avec une touche de couleur.

Évitez les cerises non mûres ; ils seront petits, pâles et durs. Évitez les cerises trop mûres avec des taches brunâtres molles.

Les cerises ne mûrissent pas après la récolte, choisissez donc des cerises prêtes à l'emploi.

Comment stocker cerises

Les cerises douces se conservent au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pendant 2 à 3 jours. Les griottes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Gardez les cerises à l'écart des aliments à forte odeur; ils absorberont les odeurs et perdront leur saveur. Les cerises conservées à température ambiante se gâteront rapidement.

Vous pouvez congeler les cerises entières ou dénoyautées pendant 6 à 12 mois. Pour congeler les cerises :rincez et séchez, dénoyautez et placez dans un sac de congélation en laissant ½ pouce (13 mm) d'espace. Les cerises congelées peuvent être enrobées de sucre ou de sirop avant d'être congelées.

Les cerises séchées se conservent environ un an dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec.

Comment préparer les cerises

Lavez, ne faites pas tremper les cerises. Pour les compotes et salades de fruits retirer les queues de cerises fraîches puis retirer les noyaux avec un dénoyauteur à cerises ou couper la cerise en deux avec un couteau d'office et retirer le noyau ou faire une incision au sommet de la pointe de la cerise et retirer le noyau.

Les cerises aigres fraîches doivent être dénoyautées avant la cuisson.

Les cerises au goût fade peuvent être marinées toute la nuit dans du jus de cerise ou n'importe quel jus de baies, ou dans du brandy sucré, ou dans du vin rouge. Les cerises marinées sont meilleures servies réchauffées dans une casserole.

Partenaires saveur cerise

Les cerises ont une affinité gustative pour les amandes, le chocolat, la cannelle, la crème anglaise, le canard, l'oie, le kirsch, le porc, la volaille, le vin rouge, la crème sure et le yaourt.

Nutrition des cerises

Les cerises douces sont une bonne source de potassium. Les cerises acides fournissent du potassium, des fibres et de la vitamine A. Une tasse de cerises douces fraîches contient environ 100 calories; une tasse de griottes fraîches contient environ 50 calories.

À propos des cerises

Les cerises poussent dans tout le monde tempéré là où les températures hivernales ne sont pas sévères et les températures estivales sont modérées.

Les cerisiers, qui appartiennent à la même famille de fruits à noyau qui comprend les pêches, les prunes et les amandes, vivent longtemps et atteignent généralement environ 30 pieds de haut, bien qu'ils puissent devenir beaucoup plus grands. Les cerises ont des feuilles ressemblant à des prunes et sont caduques.

La cerise fleurit à la fin de l’hiver ou au début du printemps et fructifie quelques mois plus tard. Le fruit de la cerise est suspendu à de longues tiges fines attachées en grappes à l'écorce des branches. Les cerises peuvent être difficiles à récolter car tous les fruits ne mûrissent pas en même temps.

Les cerises sont originaires du nord-est de l’Asie et sont cultivées depuis plus de 2 000 ans. Les cerises se sont probablement répandues dans le monde tempéré via les migrations d'oiseaux.

Le mot cerise vient du mot grec kerasos. qui est dérivé du nom d'une ville d'Asie Mineure Cerasus (aujourd'hui en Turquie) où l'on pense que les cerises ont été cultivées pour la première fois. Kerasos est devenu cherise dans l'ancienne langue française qui à son tour est devenue le pluriel « cerises » en anglais.

La première tarte aux cerises a été préparée en Angleterre à l'époque de la reine Elizabeth I.

Le nom botanique des cerises douces est Prunus avium. . Le nom botanique des cerises acides estPrunus cerasus .

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