En tant que colons, nous ne mangeons pas beaucoup au restaurant parce que nous préférons cultiver nos propres aliments sains. Mais parfois, il est agréable de faire des folies lorsque nous sommes absents pour la journée. Quand nous le faisons, j’adore manger de la nourriture asiatique. Le chinois, le thaïlandais et le japonais font partie de mes cuisines préférées au restaurant.
La cuisine asiatique présente toutes sortes de légumes dans les plats. En fait, la majeure partie des plats asiatiques sont des légumes sautés ou sautés dans de merveilleuses sauces mijotées. Sans oublier les bols de sushi et les légumes nappés de curry phanaeng (alias panang).
J’ai donc commencé à me demander :pourquoi ne pas commencer à cultiver davantage les aliments que j’aime déguster lorsque je mange dans des restaurants asiatiques ? La cuisine asiatique est amusante, saine et, surtout, facile à préparer rapidement.
Dans cet article, je vais vous parler de quatre de mes légumes asiatiques préférés. J'expliquerai comment les cultiver et comment les préparer pour que vous puissiez préparer d'excellents plats de votre propre jardin.
Mais il existe de nombreux légumes asiatiques à explorer, alors parcourez vos catalogues de semences et choisissez-en quelques-uns que vous souhaitez essayer. Trouvez ensuite vos propres spécialités.
Bok Choy
Tim Sackton / Flickr (Creative Commons)
Le bok choy est l’un de mes légumes préférés, et mes enfants l’adorent aussi. Le bok choy est sucré et croquant et peut être consommé cru ou cuit dans un sauté.
Le bok choy est riche en plusieurs nutriments essentiels, notamment les vitamines C, A et K, vous pouvez donc vous sentir bien en le servant à votre famille. Il est également riche en minéraux potassium et fer. Le bok choy est excellent coupé et utilisé pour les ragoûts lors des journées froides de la fin de l'automne.
Vous verrez le bok choy orthographié de différentes manières dans les catalogues de semences. Choi est souvent utilisé à la place de choy.
Il existe de nombreuses variétés de bok choy. L’une de mes préférées est la Black Summer disponible chez Johnny’s Seeds. Il tolère mieux la chaleur, ce qui en fait un choix judicieux pour les jardiniers des États du Sud.
Cultiver du Bok Choy
Le bok choy fait partie de la famille des moutardes et apprécie les températures fraîches. Pour la plupart d’entre nous, cela signifie que c’est une excellente récolte de printemps et d’automne. Cette bisannuelle germera en graines par temps chaud, mais l'utilisation d'une toile d'ombrage prolongera la saison.
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Vous pouvez démarrer les graines à l’intérieur ou diriger les graines dans un lit établi. Pour les plantations de printemps, commencez les graines à l’intérieur cinq semaines avant la dernière date de gel prévue. Vous pouvez également les semer directement au jardin deux semaines avant cette date.
Couvrez vos semis avec des couvertures si les températures nocturnes descendent en dessous de 50 degrés Fahrenheit. Vous pouvez également utiliser une couverture pour protéger les jeunes cultures si les altises constituent un problème dans votre région.
Selon la variété, le bok choy mûrit en 45 à 60 jours et se porte bien dans les zones 4 à 7. Les plantes doivent être espacées de 6 à 10 pouces en rangées de 2 pieds de large.
Bien qu’il préfère la mi-ombre avec environ quatre heures de soleil par jour, le bok choy s’épanouira également en plein soleil. Il apprécie un arrosage régulier tout au long de la saison.
Le bok choy est un gros mangeur, alors plantez-le dans une zone qui a fait l'objet d'une application généreuse de compost. Utilisez un engrais organique tel qu'une émulsion de poisson chaque semaine.
Radis Daikon
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J'aime manger des radis daikon rôtis avec d'autres plantes-racines. Je coupe simplement toutes les plantes-racines dont je dispose, comme les carottes, les radis, les navets, les panais et les betteraves, les mets dans une poêle graissée et les saupoudre de sel d'ail, de poivre et d'origan. Je les fais rôtir à 375 degrés Fahrenheit pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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Les radis Daikon sont utilisés au Japon et en Chine de la même manière que les concombres en Amérique. Ils sont souvent utilisés pour faire des cornichons, des relish et des sauces. Au Japon, ils sont couramment servis avec des sashimis. Mais comme le concombre, ils sont excellents dans les salades et dans les sautés.
Cultiver des radis Daikon
La culture des radis daikon est similaire à la culture des radis plus traditionnels. Cependant, ils sont plus gros et mettent plus de temps à mûrir.
Avec sa racine longuement effilée, le radis daikon a besoin d’un sol fertile profondément creusé. Leurs besoins croissants sont semblables à ceux des carottes. Si votre sol est lourd, pensez à ajouter un peu de sable ou cultivez-les dans des plates-bandes surélevées.
Ils aiment un pH de 5,8 à 6,8 et se portent bien du printemps à l’automne. En hiver, les radis daikon constituent une bonne culture en serre ou sous châssis froid. Ils mettent un peu plus de temps que les radis traditionnels et mûrissent en 55 jours. Avec une couverture adéquate, les radis daikon peuvent être cultivés aussi loin au nord que dans la zone 3.
Aubergine japonaise
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Comme mon nom l'indique, je suis italien. En grandissant, j'ai mangé beaucoup de parmesan à base de variétés d'aubergines italiennes traditionnelles telles que Rosita.
Mais il y a quelques années, j’ai découvert des variétés japonaises comme l’aubergine Ping Tung et Swallow. L'aubergine japonaise est un fruit long et fin à la chair sucrée. Il est idéal pour être coupé dans des sautés et des soupes.
Si vous aimez allumer le grill en été, essayez cette recette d'aubergines japonaises grillées de Bobby Flay.
Cultiver des aubergines japonaises
L'aubergine japonaise aime le soleil et le temps chaud. C'est de la même famille que les tomates et les poivrons. En fait, ils prospèrent dans les zones 4 à 10 pendant l'été avec une température idéale allant de 75 à 90 degrés Fahrenheit.
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Il est préférable de cultiver des aubergines à partir de greffes. Commencez vos graines environ neuf semaines avant votre dernière date de gel. Vous pouvez également acheter des greffes dans votre pépinière locale. Le semis direct n'est pas recommandé car ils mettent beaucoup de temps à mûrir.
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Transplanter dans un sol de jardin fertile lorsque la température atteint les années 70. L'aubergine préfère un emplacement en plein soleil et un sol meuble avec beaucoup de compost. Espacez vos plantes d'environ 18 pouces.
L'aubergine japonaise est sujette aux parasites, alors gardez les yeux ouverts pour les altises et les vers des cornes. L'aubergine est également sujette au mildiou. Un bon spray biologique tel que l'huile de neem peut aider à les contrôler.
Soja
Si vous êtes agriculteur comme moi, vous considérez peut-être le soja comme une culture de bétail. Cependant, la communauté végétarienne a placé le soja au premier plan en raison de sa valeur élevée en protéines. Les aliments comme le tempe, le tofu et l'edamame sont populaires dans les épiceries.
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Le soja est facile à cultiver et n’est pas réservé uniquement aux plats végétariens. Ils complèteront et ajouteront des nutriments aux chilis, aux ragoûts et aux plats de riz. Les edamames faits maison sont une excellente façon d'utiliser vos graines de soja fraîchement cueillies.
Cultiver du soja
Le soja est facile à cultiver et très prolifique. Ils ont des exigences de croissance similaires à celles des haricots verts et enrichiront votre sol en nitrates. N'oubliez pas d'inoculer les haricots lorsque vous les plantez.
Semez directement lorsque le sol a atteint 60 degrés Fahrenheit. Le soja veut se prélasser en plein soleil et met entre 75 et 100 jours pour mûrir selon la variété. Mes préférés sont Envy et Sumo.
Semez les graines à environ 4 pouces de distance et à 1 pouce de profondeur. Les plantes atteignent 2 pieds de haut. Ils ont des tiges sécurisées et n’ont généralement pas besoin de tuteurage. Cependant, il est utile de les monter, surtout si vous vous attendez à un temps orageux.
Récoltez les haricots frais juste au moment où la couleur vert vif commence à s'estomper, mais avant qu'ils ne jaunissent. Retirez les gousses des plantes et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Cela facilitera l'ouverture des pods.
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Faites bouillir les haricots frais dans de l'eau salée pendant 5 minutes pour terminer le processus de cuisson. Ensuite, ils sont prêts à être ajoutés au plat que vous préparez.
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Pour les haricots secs, laissez les gousses sécher naturellement sur la plante. Battez ensuite les haricots en frappant les plantes sur quelque chose. Par exemple, frapper les plantes dans une poubelle propre fera éclater les haricots. Vous pouvez conserver les haricots secs dans un bocal sur l'étagère ou au congélateur.
Cultiver des légumes asiatiques est un excellent moyen d’élargir votre palais alimentaire et de préparer de délicieux plats à la maison. Quel est votre légume asiatique préféré ? Comment aimez-vous les préparer pour le dîner ? Faites-le-nous savoir dans les commentaires ci-dessous !
