Les artichauts sont des plantes belles et intéressantes à cultiver, et si vous avez de l'espace, ils peuvent être un ajout incroyablement délicieux à votre jardin.
Une plante d'artichaut a la particularité unique d'être l'un des rares légumes vivaces qui reviennent saison après saison s'ils sont bien entretenus. Ils peuvent survivre environ 4 à 8 ans. Ce sont des plantes relativement grandes, atteignant souvent 6 pieds de haut et tout aussi large.
La partie de la plante d’artichaut que nous mangeons est en fait le bouton floral juste avant son ouverture. Si elles ne sont pas récoltées, elles fleurissent en de brillantes fleurs violettes épineuses (parfois aussi grandes que 7 pouces) qui font de jolies plantes ornementales.
Les plants d'artichauts font partie de la famille des tournesols qui comprend bien sûr les tournesols, mais aussi d'autres légumes moins courants comme le topinambour, le cardon, la bardane, l'estragon, les chicorées, les endives, les laitues et les salsifis.
Ce que je trouve le plus intéressant dans cette famille, c’est que les artichauts sont si différents de leurs parents. Les artichauts ne ressemblent en rien à la laitue ou à la bardane ! Ceci en comparaison avec le Brassica famille de chou frisé, chou, brocoli et roquette qui semblent tous assez similaires.
Inutile de dire que les artichauts sont assez uniques et offriront aux jardiniers et aux agriculteurs un projet très amusant à entreprendre. Cela dit, les artichauts ne sont pas un projet rapide. Ces plantes ont besoin de temps, d'énergie et de soins tout au long de leur vie qui, comme mentionné précédemment, peut s'étendre sur plusieurs saisons.
Où cultiver la plante d'artichaut
Bien qu'ils puissent pousser dans de nombreuses zones, les artichauts prospèrent vraiment dans les zones plus chaudes (zones USDA 7 à 11), les régions aux hivers doux (les températures inférieures à 20 degrés les tueront) et les étés plus frais, comme la région méditerranéenne.
Dans les climats plus frais, ils peuvent croître mais mourront probablement pendant l’hiver froid. Certains artichauts violets peuvent pousser dans la zone USDA 6. Dans ces climats, les artichauts peuvent être cultivés comme plantes annuelles ou cultivés dès le début pour favoriser une pleine croissance au cours de la saison la plus courte.
Leigha Staffenhagen / Placement
Certaines des variétés d'artichauts sont :
- Globe vert : Fiable dans les climats plus froids comme annuelle.
- Violetto : De jolies têtes violettes qui mûrissent un peu plus tard, donc meilleures comme plante vivace.
- Étoile impériale : Une autre annuelle qui arrive à maturité environ une semaine plus tôt que Green Globe.
Planter la plante d'artichaut
Où que vous cultiviez, ces plantes ont besoin de beaucoup de temps. Barbara Pleasant, écrivant pour Mother Earth News , suggère de commencer les graines d’artichaut à l’intérieur au milieu de l’hiver sous des lumières vives. Une fois germés, transférez vos plants dans de grands pots pour les démarrer. Six semaines avant le dernier gel, vous pouvez commencer à sortir les pots pour les acclimater au temps plus frais.
https://www.instagram.com/p/BCbH1h_qTIK/
Ces plantes ont besoin d’être exposées au froid pour déclencher la floraison, il est donc idéal de les planter à l’extérieur 3 à 4 semaines avant votre dernière date de gel. Plantez-les entre 3 et 4 pieds de distance dans des lits préparés et fertilisés avec un engrais naturel. Après avoir été dans le sol pendant environ un mois, Mother Earth News suggère d'utiliser un engrais à haute teneur en azote pour stimuler une nouvelle croissance.
Entretenir les plants d'artichauts
Il est préférable de cultiver les artichauts dans un sol profond, fertile et bien drainé. Parce qu'ils ont un système racinaire profond, vous devrez les planter dans le sol ou dans un lit de jardin très profond.
Une fois plantés, les artichauts doivent être bien paillés pour conserver l’humidité du sol intacte. Ces plantes ont besoin d'une humidité adéquate :trop peu et les plantes pourraient souffrir de pointes noires (ce qui n'affecte pas les bourgeons, seulement les feuilles), mais trop d'eau pourrait entraîner la pourriture des racines.
Les artichauts sont des plantes assez rustiques, mais si le temps humide persiste, ils sont sensibles à l'oïdium, au Verticillium. flétrissement et Botrytis pourrir. D’autres maladies potentielles comprennent le virus de la naine frisée et la pourriture bactérienne du collet. Pour éviter les maladies, assurez-vous d'espacer les plantes de 3 à 4 pieds lors de la plantation.
https://www.instagram.com/p/BV6ZsZZnF-v/
Texas A&M Extension Service donne des recommandations très spécifiques pour la fertilisation du sol, mais comme ils le suggèrent, faites tester le sol par votre extension agricole locale afin que vous puissiez mieux évaluer vos besoins. Les entrées suggérées incluent :
- Mélanger 100 à 140 livres de fumier composté par 100 pieds carrés dans le sol avant la plantation.
- Il est préférable d'appliquer le phosphore et la potasse avant la plantation et de les incorporer également. Appliquer environ 0,25 livre de P205 et 0,25 livre de K2O par 100 pieds carrés.
- Les artichauts nécessitent environ 0,1 livre d'azote (N) par 100 pieds carrés. Incorporez-le au sol avant la plantation et appliquez 0,3 livre supplémentaire par 100 pieds carrés 6 à 8 semaines plus tard.
- Les applications foliaires d'un engrais liquide contenant du calcium et du zinc sont recommandées toutes les deux semaines pendant la croissance active au début du printemps.
Récolte des artichauts
Au milieu de l’été, vous commencerez probablement à remarquer la croissance des bourgeons. Les plantes individuelles peuvent pousser de 24 à 48 bourgeons pendant une bonne saison, ce qui représente beaucoup d'artichauts à cuisiner !
Les artichauts doivent être récoltés lorsque les écailles du bas commencent tout juste à s'ouvrir, mais avant que les sommets ne s'ouvrent, alors surveillez-les de près. Coupez les tiges en laissant environ 2 pouces attachés au bourgeon. Une fois le premier tour récolté, il y aura probablement un deuxième bourgeonnement.
Après la récolte, vous pouvez les cuire immédiatement ou conserver les extras au réfrigérateur (ne les lavez pas, car cela peut introduire des bactéries.) Si vous avez plus d'artichauts que nécessaire pour une utilisation immédiate, faites-les cuire à la vapeur et congelez-les (voir ci-dessous pour les instructions).
Comment conserver les graines de plantes d'artichaut
Si vous souhaitez récolter les graines de vos bons plants d’artichaut, laissez une ou plusieurs fleurs atteindre leur pleine graine. C'est plus facile dans un climat plus chaud car les graines auront le temps de mûrir complètement. Une fois que la fleur brunit et sèche, les graines sont complètement mûres. Coupez la fleur et conservez-la dans un sac en papier (un peu comme la méthode de séchage des herbes) pendant deux semaines. Une fois complètement séchée, vous pouvez briser la fleur pour récolter les graines.
https://www.instagram.com/p/Bjn6ZFKhZ6I/
Dans les régions plus chaudes, vous pouvez également propager les artichauts en coupant les bourgeons du début du printemps et en les enracinant. Cela devrait se dérouler dans un climat plus chaud (où les artichauts seraient résistants à l'hiver), car il faudrait plusieurs semaines pour que les bourgeons poussent, et ils devront ensuite être préparés pour l'hiver.
Comment cuisiner des artichauts
Même si ces légumes peuvent sembler intimidants, un peu de travail apporte une grande récompense ! Les artichauts peuvent être bouillis, cuits à la vapeur ou grillés et sont généralement servis avec une sorte de sauce. Le beurre et le citron sont la préparation la plus simple, tandis que la sauce hollandaise est l'accompagnement traditionnel français.
Avant de commencer, coupez tout excédent de tige (laissez environ un pouce). Retirez toutes les écailles flétries ou dorées près du bas de l'artichaut. Vous pouvez également couper les parties pointues des écailles, mais cela est facultatif.
https://www.instagram.com/p/8Hf9BLqR40/
Pour faire bouillir ou cuire à la vapeur un artichaut, frottez-le avec un demi citron pour que les écailles restent bien vertes. Faire bouillir ou cuire à la vapeur pendant environ 40 minutes – ils sont cuits lorsqu’un couteau glisse facilement à travers la tige. Pour des instructions plus détaillées sur la cuisson à la vapeur et l'ébullition, consultez cet article sur Organic Authority.
Une fois bien cuits, vous pouvez couper les artichauts en deux ou les servir entiers. Chaque feuille contient un tout petit peu de viande et peut être mangée en grattant avec les dents. Les écailles ont tendance à devenir plus charnues et plus savoureuses à mesure que l’on se rapproche du cœur. En vous approchant du centre, grattez les parties épineuses qui cachent le cœur, puis plongez et dégustez le joli cœur d'artichaut qui est le véritable trésor de ce légume.
Les artichauts peuvent également être grillés mais doivent d'abord être blanchis pour ramollir. Cette recette d'artichauts grillés de Mother Earth News et cette recette d'artichauts grillés avec une mayonnaise raffinée semble parfaite pour les grillades d'été.
Dans son livre Vegetable Literacy , Deborah Madison prévient qu'en raison de la région de culture limitée des artichauts commerciaux (Californie côtière), ces plantes sont souvent fortement pulvérisées avec des pesticides. Alors lorsque cela est possible, choisissez des artichauts bio. Bien qu'ils puissent avoir quelques insectes à l'intérieur des écailles, explique Madison, un trempage dans l'eau salée les fera ressortir. Elle recommande également la marque Ocean Mist qui garantit peu ou pas de résidus de pesticides.
Bienfaits pour la santé de la plante d'artichaut
Comme beaucoup de légumes de la famille du tournesol et du chardon, les artichauts sont riches en inuline, un sucre indigeste. Ce polysaccharide est un amidon soluble qui améliore la digestion de certaines vitamines et est un prébiotique – un aliment pour les probiotiques qui est bon pour notre corps.
Les artichauts sont riches en antioxydants, en fibres, en minéraux et en vitamines C, K et B6. Enfin, les artichauts contiennent des niveaux élevés de cynarine chimique, qui donne au légume une saveur légèrement amère concentrée dans les feuilles. Les feuilles ne sont pas comestibles mais sont utilisées depuis des siècles en phytothérapie pour soulager les problèmes de foie, de vésicule biliaire et de reins.
