Indispensable dans les jardins familiaux, l’ail est facile à planter, facile à entretenir, facile à récolter, et se transporte et se conserve bien. Avec un peu d'effort, les colons peuvent cultiver de l'ail pour leur consommation domestique et une culture de rente supplémentaire.
L'ail :frais, mariné, déshydraté, emballé dans de l'huile d'olive ou utilisé pour assaisonner des produits comestibles salés, est toujours un gros vendeur sur les marchés de produits frais locaux.
Les six meilleures façons de conserver l'ail comprennent
- Conserver l'ail à long terme dans un endroit frais et sombre
- Congeler de l'ail
- Conserver l'ail dans l'huile d'olive
- Rôtir l'ail au four
- Déshydrater l'ail
- Ail mariné
Lisez la suite pour en savoir un peu plus sur l'ail et comment le conserver de différentes manières afin de tirer le meilleur parti de votre récolte ou de votre achat sur le marché fermier.
Conservation de l'ail à long terme
Afin de tirer le meilleur parti de votre récolte, conservez les bulbes d’ail dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. L'ail se conserve mieux dans un espace sombre avec une bonne circulation d'air à environ 60 degrés Fahrenheit. Suspendez les bulbes d'ail dans un sac en filet ou conservez-les dans un panier au tissage lâche.
Récoltez ou achetez des bulbes d’ail fermes et frais. Évitez les bulbes qui ont germé ou qui présentent des coupures, des meurtrissures ou des points mous. En plus de conserver l'ail dans un endroit sombre et frais, vous pouvez également congeler, déshydrater, mariner, rôtir ou conserver l'ail dans l'huile d'olive.
Congelez l'ail pour préserver la fraîcheur et la saveur
L’une des façons les plus simples de conserver l’ail pour la consommation domestique est de le mettre au congélateur. L'ail n'a pas besoin d'être blanchi avant d'être congelé. Étalez les gousses d'ail pelées sur un biscuit ou une plaque à pâtisserie et congelez pendant 20 à 30 minutes.
Transférez les clous de girofle congelés dans des contenants de congélation hermétiques ou conservez-les dans des sacs de conservation allant au congélateur. Remettez les gousses d'ail emballées au congélateur et les gousses d'ail resteront fraîches et savoureuses jusqu'à 12 mois. Lorsqu'il est conservé de cette façon, il est facile d'en saisir une ou deux gousses au besoin pour assaisonner les soupes, les sauces et la salsa, tout comme vous utiliseriez de l'ail frais.
Conserver l'ail dans l'huile d'olive
Pour conserver l'ail dans l'huile d'olive, épluchez les gousses individuelles et plongez-les dans l'huile dans des récipients en verre munis de couvercles hermétiques. C'est une excellente façon de conserver l'ail. Si vous souhaitez une saveur douce, utilisez une cuillère à café ou plus d'huile pour la cuisson ou la vinaigrette. Si vous recherchez une saveur d'ail plus forte, retirez une ou deux gousses de l'huile et leur saveur sera aussi aromatique et savoureuse que si elle était fraîchement sortie du jardin.
L'ail peut également être finement haché ou réduit en purée dans un mélangeur et mélangé avec une part d'ail et deux parts d'huile d'olive extra vierge. Conservez l'ail conservé dans l'huile d'olive à l'abri du soleil dans un endroit frais ou conservez-le au réfrigérateur.
Ail rôti au four
Si vous avez la chance d’avoir une récolte supplémentaire d’ail, mais que vous manquez de temps pour le mariner ou le mettre en conserve, rôtir et congeler les bulbes d’ail est le moyen le plus rapide de traiter la récolte. L'ail rôti présente une saveur plus douce que l'ail frais. Essayez-le comme tartinade savoureuse sur une bruschetta, du pain grillé, des sandwichs, des apéritifs, des pommes de terre au four ou ajouté à votre garniture de pizza préférée.
Rôtir l'ail dans une cocotte en verre enduite d'huile d'olive extra vierge. Il n'est pas nécessaire de peler l'ampoule. Cuire les bulbes à 350 degrés Fahrenheit pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Retirez l'ail rôti du four et laissez-le refroidir. Une fois refroidi, coupez le haut du bulbe et pincez-le doucement pour libérer les clous de girofle désormais mous.
Conservez les clous de girofle rôtis dans de petits contenants de congélation hermétiques. En raison de sa teneur élevée en huile d'olive, il est facile de retirer l'ail rôti surgelé selon vos besoins.
Déshydrater l'ail
Déshydrater l’ail est facile. Tranchez finement l'ail épluché et placez les tranches sur un plateau de déshydrateur. Réglez le déshydrateur à feu doux et laissez l'ail se déshydrater pendant 10 à 12 heures.
L'ail peut également être déshydraté au four. Placez les tranches d'ail sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie et laissez-les sécher dans un four chaud.
Réglez la température à 125 degrés Fahrenheit. Cuire au four pendant 1 ou 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et secs. L'ail déshydraté se conserve jusqu'à 12 mois lorsqu'il est conservé dans un contenant hermétique.
Ail mariné au vinaigre
L'ail fait partie intégrante de nombreuses recettes de cornichons, de chutneys, de vinaigres aromatisés, de sauces ou de salsa. C’est amusant d’expérimenter avec des herbes fraîches et de l’ail pour créer une version améliorée du plat préféré de votre famille. Voici l'une de mes variantes préférées d'ail mariné.
Ail mariné doux et épicé
Ingrédients
- 3 tasses de gousses d'ail, pelées
- 2 litres d'eau
- 3 tasses de vinaigre blanc
- 1 tasse de sucre blanc granulé
- 1/2 tasse de miel
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1 cuillère à café de clous de girofle entiers
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de flocons de piment séché
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
Itinéraire
- Dans une casserole de 3 litres, portez l'eau à ébullition.
- Ajoutez les gousses d'ail, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les gousses soient légèrement tendres.
- Retirez du feu, égouttez et emballez l'ail dans des bocaux chauds d'une demi-pinte, en remplissant jusqu'à un demi-pouce du haut.
- Dans une casserole, mélanger le miel, le vinaigre, le sel, le sucre et les épices.
- Portez le mélange à ébullition en remuant fréquemment. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.
- Versez le mélange chaud sur l'ail, en laissant un demi-pouce d'espace libre.
- Essuyez les jantes avec un chiffon doux imbibé d'eau bouillante.
- Centrez les couvercles et vissez les bandes jusqu'à ce qu'elles soient bien ajustées.
Types d'ail
Culture de saison fraîche, l'ail fait partie de la famille des Alliacées (lys), qui est la même famille que les poireaux, les échalotes et les oignons. Plante vivace qui hiverne bien, l’ail produit une récolte abondante à chaque saison. Cependant, il est le plus souvent cultivé comme annuelle car il est normalement récolté lors de la première saison de croissance.
Il existe deux types d’ail :le hardneck et le softneck. Les variétés à col rigide ont tendance à s'envoler à la fin du printemps, développant de hautes tiges fleuries également connues sous le nom de hampes. De minuscules clous de girofle aériens, appelés bulbilles, apparaissent à l'extrémité des hampes.
L'ail à col dur est résistant à l'hiver et a tendance à produire des gousses plus grosses, mais il ne stocke pas aussi bien les variétés sèches que les variétés à col souple. L'ail à col dur est cependant un excellent choix si vous envisagez de vendre votre récolte au marché ou si vous pouvez mariner, congeler ou déshydrater la récolte.
Choisissez des variétés à col souple si vous envisagez de fabriquer des tresses et des couronnes d'ail, ou de suspendre votre ail dans un endroit sec. L'ail à col dur, avec une tige centrale rigide, brisera et brisera le bulbe si vous essayez de le tresser ou de le tordre.
Histoire de l'ail
Originaire d'Asie centrale, l'ail était autrefois considéré comme une plante sacrée et apprécié pour ses impressionnantes propriétés médicales.
Aujourd’hui, la plante piquante est davantage appréciée pour ses propriétés aromatiques piquantes et est largement utilisée dans une grande variété de plats dans les cultures du monde entier. L'ail est toujours très apprécié pour ses qualités médicinales, notamment ses effets antioxydants et antibiotiques. Il aide également à réduire la tension artérielle et le taux de cholestérol.
Kat Shereko / Placement
En Chine, de nombreuses personnes consomment jusqu'à 12 gousses d'ail par jour pour rester en bonne santé. Le Bangladesh, la Chine et l’Inde sont les plus grands producteurs mondiaux d’ail. La Chine produit plus des deux tiers de la production mondiale d'ail, avec plus de 467 millions de livres exportées en 2016.
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Le plus grand importateur d'ail
Bien qu’introduit au début des années 1700, l’ail n’a gagné en popularité aux États-Unis que dans les années 1920. Aujourd’hui, la consommation annuelle par habitant et par an aux États-Unis est d’environ 2 livres. Depuis 1998, les États-Unis sont le premier marché d’importation mondial d’ail frais. Nous adorons ce truc ! En 2017, les États-Unis ont importé 198 millions de livres d'ail frais et 141 millions de livres d'ail séché, d'une valeur de plus de 305 millions de dollars.
Aux États-Unis, nous cultivons également beaucoup d’ail pour répondre à la demande. La production américaine en 2017 a dépassé 510 millions de livres. La Californie, le Nevada et l'Oregon sont les plus grands producteurs d'ail aux États-Unis.
Notes nutritionnelles
L'ail est riche en manganèse, en vitamine B6 et en vitamine C, et fournit des quantités saines de cuivre, de calcium, de phosphore, de potassium, de fer et de vitamine B1 avec seulement quatre calories par gousse.
Références :
- Légumes :Cultiver de l'ail dans les jardins familiaux, Extension de l'Université de l'État de Washington
- Marinage, Centre national pour la conservation des aliments à domicile
- Profil de l'ail, Centre de recherche sur le marketing agricole
- Ail, WebMD
- Jardinage d'herbes aromatiques, extension de l'Université de l'Illinois
- Haricots verts sautés à l'ail et au bacon avec champignons rôtis, Good Life Eats
- Cultiver de l'ail, Johnny's Seeds
