Perilla frutescens var.crispa
Le basilic et la menthe sont des incontournables du jardin d'herbes aromatiques d'été, mais si vous souhaitez ajouter un assaisonnement excitant à vos repas, le shiso (Perilla frutescens var. crispa ) mérite une place dans votre jardin.
Cette annuelle savoureuse produit des feuilles à froufrous dans des tons de vert, violet ou rouge qui peuvent être récoltées pour réaliser des créations culinaires époustouflantes ou des tisanes rafraîchissantes.
Cette plante est facile à cultiver à partir de graines, mais difficile à trouver dans les pépinières locales, et vous ne verrez probablement jamais d'herbe de shiso fraîche sur votre marché fermier local.
Donc, si vous êtes prêt pour une aventure gustative, il est logique de cultiver la vôtre !
Nous établissons des liens avec des fournisseurs pour vous aider à trouver des produits pertinents. Si vous achetez à partir de l'un de nos liens, nous pouvons gagner une commission .
Également connue sous le nom de périlla et de bifteck, vous pourriez confondre le shiso avec une variété de basilic si vous le voyez pousser dans le jardin de quelqu'un d'autre.
Il produit une croissance dressée et touffue avec des feuilles ovales et dentelées et envoie de minces épis de petites fleurs au-dessus du feuillage au fur et à mesure que la saison avance.
Si vous avez toujours voulu cultiver votre propre périlla, dans cet article, nous couvrirons chaque étape de la culture de cette délicieuse herbe.
Voici un aperçu de ce qui nous attend :
Ce que vous apprendrez
Les feuilles savoureuses de Shiso ont de multiples utilisations culinaires, faisant de la plante un membre bienvenu du jardin d'herbes aromatiques ou une partie de votre aménagement paysager comestible.
Les gousses et les fleurs peuvent également être utilisées en cuisine.
Shiso, également connu sous le nom de périlla.
La saveur, présente dans les cuisines de nombreux pays asiatiques, est difficile à cerner – certains disent qu'elle ressemble à un mélange de basilic et de menthe avec des notes d'agrumes.
D'autres rappellent des notes de cannelle, de clou de girofle ou de cumin. Une fois que vous l'aurez goûtée, la périlla prendra une place unique dans votre esprit même si vous ne pouvez pas vraiment décrire son goût.
Ce membre de la famille des menthes, les Lamiacées, a un port ramifié et des tiges carrées comme ses cousines, la menthe verte. et menthe poivrée .
Et les petites fleurs aux lèvres ressemblent à celles de l'ortie. .
Ne le confondez pas avec coleus (Coleus spp.) cependant, un autre parent de la famille de la menthe qui n'est pas considéré comme comestible.
Aperçu rapide
Nom(s) commun(s) : Plante de bifteck, périlla, shiso
Type de plante : Herbacée annuelle ou vivace
Rusticité (zone USDA) : 10-11 (vivace)
Natif de : Asie
Période de floraison/saison : Été
Exposition : Plein soleil, mi-ombre
Type de sol : Riche en produits biologiques et bien drainé
Ph du sol : 5,5-6,5, légèrement acide
Délai jusqu'à maturité : 60-90 jours
Taille adulte : 36 pouces de hauteur sur 18 pouces de largeur
Meilleures utilisations :Jardin d'herbes aromatiques
Taxonomie
Commander : Lamiales
Famille : Lamiacées
Genre : Périlla
Espèce : Frutescens
Variété : Crispa
P. frutescens est originaire d’une vaste partie de l’Asie subtropicale, allant de l’Inde au Japon et au sud-est de la Russie. Cependant, vous ne devriez pas manger la plante sauvage, car certaines parties de la plante peuvent être toxiques.
Le cultigène comestible P. frutescens var crispa est cultivé dans la plupart des régions comme annuelle, mais peut être traité comme une plante vivace dans les zones de rusticité USDA 10 à 11.
Les plantes poussent jusqu'à 36 pouces de hauteur avec une largeur allant jusqu'à 18 pouces.
Dans certains États des États-Unis, notamment le Kentucky, la Caroline du Nord, le Tennessee, la Virginie et la Virginie occidentale, la périlla est considérée comme une espèce envahissante, alors veillez à éviter d'enfreindre les lois locales lorsque vous cultivez cette plante.
Si vous vivez dans une région où il se naturalise facilement, pensez à retirer les épis floraux avant qu'ils ne montent en graines.
Propagation
Le shiso est facile à propager à partir de graines ou en prenant des boutures de tiges. Alternativement, vous pouvez acheter des pépinières – si vous pouvez les trouver ! – pour transplantation dans le jardin.
À partir de la graine
Vous pouvez semer directement à l'extérieur après votre dernière gelée printanière, ou commencer les graines à l'intérieur quatre à six semaines plus tôt pour avoir une longueur d'avance.
Faites tremper les graines toute la nuit avant de les semer et ne les enfoncez que légèrement dans la surface du sol, car elles ont besoin de lumière pour germer.
Pour diriger la truie :
- Préparez une zone de plantation d'environ 18 pouces de large en enlevant les mauvaises herbes ou toute autre végétation, en mélangeant une poignée ou deux de compost et en humidifiant le sol.
- Pressez un groupe de trois graines sur la surface du sol, en tapotant légèrement pour assurer un bon contact.
- Gardez le sol uniformément humide, mais pas gorgé d'eau.
Attendez-vous à ce que les graines germent dans les trois semaines. Lorsque les plants mesurent deux à trois pouces de hauteur, éclaircissez-les pour qu'il ne reste qu'un seul plant.
Pour commencer à l'intérieur :
- Remplissez un bac à graines ou à cellules avec un mélange de départ de graines humide et semez trois graines par cellule, en les pressant doucement sur la surface.
- Couvrir avec un dôme d'humidité et placer sur un tapis chauffant réglé à 70 °F.
- Retirez le dôme après la germination. Gardez le sol humide mais pas mouillé.
- Lorsque les plants atteignent deux à trois pouces de hauteur, réduisez-les à un par cellule.
Transplantez à l'extérieur une fois que tout risque de gel est passé et que les températures nocturnes sont régulièrement supérieures à 45°F.
À partir de boutures
Comme les autres membres de la famille de la menthe, la périlla s'enracine facilement à partir de boutures, une option utile si vous avez accès à des plantes matures.
- Choisissez une tige saine qui ne fleurit pas et utilisez une paire de cisailles de jardin stérilisées pour récolter une bouture de cinq pouces, en faisant votre coupe juste en dessous d'une paire de feuilles.
- Retirez les feuilles inférieures de la bouture et plantez-la dans un pot de pépinière de deux ou trois pouces rempli de terreau humide.
- Couvrez le pot de pépinière avec un sac transparent et placez-le dans un endroit chaud avec une lumière vive et indirecte.
- Gardez le sol humide, mais pas détrempé.
Attendez-vous à ce que la bouture prenne racine dans les trois à quatre semaines. Une fois qu'elle est enracinée, vous pouvez progressivement faire passer la plante de shiso à la lumière directe du soleil.
Transplantation
Pour transplanter des plants commencés à l'intérieur ou démarrer une pépinière, assurez-vous de faire durcir les plantes avant de les placer à l'extérieur.
Si vous préférez cultiver en pot, assurez-vous d'en choisir un qui comporte des trous de drainage.
- Préparez votre zone de plantation en modifiant le sol avec du compost.
- Utilisez un couteau hori hori pour faire un trou de la même profondeur que le pot de pépinière et deux fois plus large.
- Retirez la périlla du pot et détachez délicatement la motte.
- Placez la motte de racines dans le trou et remplissez tout autour de terre, en prenant soin de ne pas recouvrir les tiges.
Arrosez bien immédiatement après la plantation et continuez à arroser quotidiennement pendant les jours suivants pour aider la plante à s'installer.
Vous pouvez cultiver du shiso aux côtés de nombreuses autres herbes du jardin telles que le basilic. ou menthe , ainsi que plusieurs de vos légumes de jardin préférés, car ils partagent des exigences de croissance similaires.
Le shiso est une herbe tendre qui ne résiste pas aux températures glaciales, alors assurez-vous de la planter une fois que tout risque de gel est passé.
Lumière
Cette herbe savoureuse a besoin du soleil direct pour produire des feuilles saines et vibrantes pour la récolte.
Bien que le plein soleil soit préférable, vous pouvez également cultiver la périlla à mi-ombre, mais elle a besoin d'un minimum de deux heures de soleil direct par jour.
Sol
La périlla n'est pas exigeante avec le sol tant qu'il est bien drainé.
Il pousse dans des conditions moyennes à riches en matières organiques, tolère les sols sableux et préfère un pH de 5,5 à 6,5.
Eau
Une fois établi, le shiso est considéré comme tolérant à la sécheresse, mais les jeunes plants ont besoin d'humidité uniforme.
Il s'adapte aux conditions humides et sèches.
Fertilisation
Il n’est pas nécessaire de fertiliser votre parcelle de périlla. Mélanger du compost au sol avant la plantation devrait suffire à nourrir le sol dont il a besoin pour la saison.
Où acheter
Il existe plusieurs variétés différentes de périlla parmi lesquelles choisir, en fonction de vos préférences de couleur et de saveur.
Steak de boeuf bicolore
Le shiso bicolore est une magnifique variété avec des feuilles vertes sur le dessus et violettes sur le dessous.
Ce type a un profil aromatique complexe avec une profondeur qui rappelle la réglisse. Cette variété atteint sa maturité en 90 jours.
Shiso bicolore
Vous pouvez acheter des graines de shiso biologiques bicolores dans une large gamme de tailles de paquets chez High Mowing Organic Seeds .
Perilla coréenne
La périlla coréenne porte principalement des feuilles vertes et a une saveur quelque peu herbacée. Cette variété à croissance rapide arrive à maturité en seulement 70 jours.
Shiso coréen
Procurez-vous un paquet de graines de périlla coréenne biologiques dans la taille de votre paquet préférée chez High Mowing Organic Seeds .
Violet
Le shiso violet est une belle plante que les visiteurs de votre jardin pourraient confondre avec le basilic « Dark Opal » .
Cette variété ancestrale au feuillage couleur lie de vin est appréciée pour ses notes citronnées. Cette périlla mûrit en 60 jours seulement.
Perilla violette
Vous pouvez trouver des graines de périlla violette dans une gamme de tailles de paquets disponibles sur True Leaf Market .
Entretien
Pour éviter la perte d'humidité et protéger le sol de l'érosion, étalez une couche de paillis d'un pouce. autour de la plante.
Si la périlla devient longue, vous pouvez la tailler pour favoriser une croissance plus touffue.
Pincez les épis floraux avant qu'ils ne produisent des graines pour encourager la production continue de feuilles et empêcher l'auto-ensemencement, en particulier dans les régions où la périlla a tendance à se naturaliser.
Ravageurs et maladies
Le Shiso a tendance à être un membre insouciant du jardin et n'est pas sujet aux problèmes de parasites, un attribut qui contribue à sa tendance à devenir envahissant.
Vous pouvez également l'ajouter à une liste de cerfs et lapin des plantes résistantes à cultiver dans votre jardin.
Ravageurs
Parfois, les jardiniers signalent des infestations de pucerons sur leurs plants de shiso, tandis que d'autres remarquent que leur parcelle de périlla reste exempte de ces insectes suceurs de sève tandis que les plantes voisines sont affectées.
Si vous remarquez des pucerons, vous pourrez peut-être résoudre le problème en les éliminant avec un jet d'eau provenant de votre tuyau d'arrosage. .
Une seule explosion peut ne pas suffire, alors répétez-la quotidiennement pendant environ une semaine jusqu'à ce que les bugs disparaissent.
En savoir plus sur la lutte contre les pucerons ici .
Maladie
Il y a quelques maladies dont vous devez être conscient lorsque vous cultivez cette plante, car la prévention est la clé.
Anthracnose
L'anthracnose est une maladie fongique qui peut apparaître dans les jardins comestibles, y compris sur périlla.
Il se présente sous la forme de lésions brun foncé ou noires entourées d'un halo jaune.
Puisqu'il est impossible de contrôler cette maladie une fois qu'elle s'est installée, la prévention est votre meilleure défense.
Évitez les conditions trop humides qui peuvent permettre la prolifération d'agents pathogènes fongiques, et laissez suffisamment d'air circuler en espaçant généreusement les plantes.
Amortissement
La fonte des semis est un risque lors du démarrage des graines dans des conditions trop humides, provoquant le flétrissement et l'effondrement des semis peu de temps après la germination, sans aucune chance de récupération.
En savoir plus sur la fonte des semis ici .
Récolte
Une fois le shiso établi, vous pouvez commencer à récolter les feuilles. N'oubliez pas de ne pas couper plus d'un tiers de la plante en une seule fois pour qu'elle continue à prospérer.
Vous voudrez peut-être arracher une seule feuille avant le repas ou si vous avez besoin de plus de shiso pour votre recette, vous pouvez utiliser une paire de cisailles pour couper une branche à l'endroit où elle rencontre la tige principale.
Étant donné que ces feuilles ne restent pas fraîches longtemps après leur cueillette, récoltez-les au besoin en petites quantités.
La méthode traditionnelle de conservation des feuilles de shiso consiste à les mariner dans une solution de vinaigre, de sucre et de sel.
Feuilles de shiso marinées.
Les feuilles de périlla propres sont immergées dans cette solution et réfrigérées pendant environ 24 heures. Les feuilles marinées peuvent ensuite être utilisées comme condiment.
Idées de cuisine
Le shiso occupe une place importante dans les cuisines de Chine, du Japon, de Corée, du Laos et du Vietnam, et ces traditions offrent de nombreuses inspirations pour l'utiliser en cuisine.
Les feuilles fraîches de périlla peuvent être mélangées à des salades ou utilisées pour parfumer des soupes et des sautés. Vous pouvez également émincer les feuilles et les servir comme garniture pour des plats de nouilles.
Nouilles soba avec feuilles de shiso hachées et aubergines.
Dans la cuisine japonaise, le shiso est servi avec des sushis et frit en tempura.
Cependant, vous n’êtes pas obligé de vous en tenir aux plats d’inspiration asiatique. Vous pouvez également essayer de surprendre vos convives en l'utilisant à la place du basilic sur une pizza.
Une autre façon dont certains jardiniers aiment utiliser cette herbe du jardin est de la transformer en limonade rafraîchissante.
Cultivez une plante de bifteck pour pimenter vos repas
Cette herbe peut vous inspirer pour créer de nouvelles combinaisons dans votre cuisine, et elle sera si facile à expérimenter lorsque vous aurez un patch de périlla cultivé sur place dans votre jardin.
N'oubliez pas de planter le shiso en plein soleil avec un sol bien drainé, et vous serez sur la bonne voie pour une récolte réussie.
Et pour plus d'informations sur la culture des fines herbes dans votre jardin , ajoutez ensuite ces guides à votre liste de lecture :
- Comment planter et cultiver de l'Asafetida
- Comment planter et cultiver des herbes douces aztèques
- Conseils d'entretien printanier pour votre jardin d'herbes aromatiques
