Les huîtres royales sont les préférées des producteurs de champignons et des chefs cuisiniers, car elles sont relativement faciles à cultiver, grosses et charnues, et polyvalentes en cuisine.
Ces champignons très demandés font partie du même genre ou famille, Pleurotus, que les autres pleurotes, mais pas de la même espèce.
Contrairement aux pleurotes à fruits secondaires (Pleurotus ostreatus) qui poussent en grappes, les huîtres royales (Pleurotus eryngii) ont des fruits supérieurs et se développent individuellement.
Peut-être vous demandez-vous comment faire pousser des pleurotes royaux à la maison ?
La bonne nouvelle est que vous disposez de plusieurs options et que vous n'avez pas besoin d'équipement coûteux pour démarrer.
Poursuivez votre lecture pour découvrir différentes façons de cultiver des pleurotes royaux, ce dont vous aurez besoin, combien de temps cela prend et comment faire pousser des pleurotes royaux à l'intérieur et à l'extérieur, étape par étape.
Pourquoi devriez-vous cultiver des pleurotes royaux ?
Les pleurotes royaux sont des champignons polyvalents et gourmands recherchés par les chefs pour leurs tiges épaisses et charnues qui constituent un excellent substitut de viande.
Vous trouverez parfois des pleurotes royaux dans les épiceries, seuls ou dans le cadre de mélanges de champignons gastronomiques pour leur texture charnue et leur profil de saveur unique.
Ils portent plusieurs noms et les magasins les vendent sous les noms d'eryngii, de trompette royale, de trompette royale, de cor d'harmonie, de pleurotes royaux ou de pétoncles.
Cependant, selon votre emplacement, ils peuvent ne pas être toujours disponibles, et la meilleure façon d'avoir un approvisionnement continu en pleurotes royaux frais est de cultiver les vôtres à la maison.
Ils sont un peu plus compliqués à cultiver que les autres variétés de pleurotes car ils sont sensibles aux changements d'humidité et de température.
Mais vous pouvez vous amuser en expérimentant les conditions de croissance et produire des huîtres royales de différentes formes et tailles, car les conditions de croissance ont un impact sur leur apparence.
Une fois que vous aurez un peu d'expérience dans la culture des pleurotes royaux, vous pourrez démarrer une petite entreprise et vendre des pleurotes royaux frais aux restaurants haut de gamme de votre région.
Différentes façons de cultiver des pleurotes royaux
Il existe plusieurs façons de cultiver des pleurotes royaux à la maison. Ce qui est le mieux dépend de votre expérience antérieure et du nombre de champignons que vous souhaitez cultiver.
Voici quelques méthodes à considérer :
Kit de culture de pleurotes royaux
Les kits de culture de champignons sont un moyen idéal pour les producteurs de champignons débutants d'avoir un premier aperçu du succès.
Les kits de culture d'huîtres royales contiennent généralement un sac de substrat entièrement colonisé prêt pour la fructification et permettent aux débutants de se concentrer sur l'obtention du stade de fructification correct et sur la récolte réussie des pleurotes royaux.
Cultiver des sacs en intérieur
Les sacs de culture de champignons sont le moyen le plus populaire de cultiver des pleurotes royaux à l'intérieur, et la plupart des cultivateurs les recommandent.
Ces sacs ont des caractéristiques qui facilitent le processus de culture des champignons et conviennent à la plupart des espèces de champignons, y compris les huîtres royales.
Les meilleurs sacs à utiliser pour les substrats de sciure de bois sont des sacs autoclavables qui peuvent résister à la température élevée requise pour la stérilisation.
La plupart des sacs de culture de champignons sont livrés avec des patchs filtrants ou des colliers et bouchons, permettant au mycélium de respirer pendant la colonisation.
Flacons autoclavables
Les pleurotes royaux sont une espèce très fruitée, ce qui signifie que vous pouvez les cultiver en bouteilles.
Cette méthode est populaire auprès des grands cultivateurs commerciaux, mais pas autant auprès des producteurs amateurs.
Pour en savoir plus sur la culture des champignons en bouteille, consultez notre guide du débutant sur la culture des champignons en bouteille.
Parterres de champignons à l'extérieur
Si le climat de votre région le permet, vous pouvez également cultiver des pleurotes royaux en extérieur dans une champignonnière.
Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'espace pour un parterre de champignons extérieur, mais il doit être situé dans un endroit ombragé et abrité.
L’un des seuls inconvénients de la culture des huîtres royales en extérieur sont les insectes et autres créatures qui aiment les champignons autant que vous.
En fonction de votre emplacement, vous devrez peut-être recouvrir le lit d'un cerceau pour empêcher les moucherons des champignons d'atteindre vos champignons.
Fournitures nécessaires pour cultiver des pleurotes royaux
Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’équipement coûteux pour cultiver des pleurotes royaux. Outre certains articles ménagers quotidiens, vous devrez vous procurer les éléments suivants :
Spawn d'huîtres royales
Procurez-vous toujours vos œufs de pleurotes royaux auprès d'un fournisseur réputé et, pour obtenir les meilleures chances de succès, achetez des œufs clonés à partir d'une souche éprouvée.
Le blanc de champignon est constitué de mycélium de champignon vivant cultivé dans un substrat nutritif, généralement du grain ou de la sciure de bois, pour faciliter son transfert vers un autre substrat.
Le blanc de grain est la meilleure option lorsque vous cultivez des champignons à l'intérieur dans des sacs, car il est très nutritif et facile à répartir uniformément dans votre substrat en vrac.
Pour la culture en extérieur, le blanc de sciure de bois est un meilleur choix, car les oiseaux et les rongeurs peuvent consommer le blanc de grain avant que le mycélium ne puisse coloniser votre champignonnière.
Matériau du substrat
Comme les autres pleurotes, les huîtres royales poussent sur plusieurs substrats, notamment le marc de café, la paille et les déchets agricoles comme les coques de graines de coton, les coques de soja et les épis de maïs.
Quel est le meilleur substrat pour les pleurotes royaux ?
Pour de meilleurs résultats, les producteurs recommandent un substrat de pleurotes royaux composé de sciure de bois dur complété par 10 à 15 % de son de blé ou de riz.
Vous obtiendrez de meilleurs rendements avec un substrat de sciure de bois enrichi, et les nutriments supplémentaires qu'il fournit produiraient des champignons avec une meilleure texture et une durée de conservation plus longue.
Conteneurs de culture
Vous pouvez cultiver des pleurotes royaux dans divers contenants, notamment des bocaux, des bouteilles, des seaux et des sacs.
Les producteurs commerciaux utilisent généralement des sacs ou des bouteilles de culture de champignons autoclavables lorsqu'ils utilisent des substrats de sciure de bois et des rouleaux de tubes en polyéthylène pour la paille.
Comme les huîtres royales sont une espèce très fruitée, les producteurs amateurs les cultivent souvent dans des monotubs avec beaucoup de succès.
Nous vous recommandons de les cultiver dans de grands sacs de culture avec un peu d'espace au-dessus du substrat, car ceux-ci vous permettent de créer un environnement riche en CO2 pour encourager les tiges épaisses et les petites têtes.
Combien de temps faut-il pour faire pousser des pleurotes royaux ?
Si vous utilisez un kit de culture d'huîtres royales, vous pourriez avoir des pleurotes royaux prêts à être récoltés dans les 14 jours suivant la mise en place de votre kit dans des conditions de culture.
De petites tiges de champignon devraient commencer à se former à la surface du substrat 4 à 8 jours après l'ouverture du kit, et leur taille doublera quotidiennement à partir de là.
Si vous préparez et inoculez de la matière organique pour fabriquer un bloc de fructification, attendez encore 14 à 21 jours pour que le mycélium du pleurote royal colonise votre substrat en vrac.
Notre article "Combien de temps faut-il pour faire pousser des champignons ? Réponses à toutes les questions" contient plus d'informations sur le calendrier des différentes étapes de croissance des champignons.
Suivez les étapes ci-dessous pour cultiver des pleurotes royaux à l'intérieur à l'aide de sacs de culture de champignons.
Étape 1 :Rassembler les fournitures
La première étape de la collecte de fournitures consiste à rechercher quel substrat de sciure est facilement disponible dans votre région et à trouver un fournisseur de frai réputé.
Si possible, discutez avec d'autres producteurs de champignons de votre région, car ils peuvent avoir des informations sur les meilleurs fournisseurs locaux.
En utilisant ces informations, vous devrez acheter du blanc de grain d'huître royale, de la sciure ou des granulés de bois dur et des sacs de culture de champignons.
Lorsque vous décidez de la taille des sacs de culture à commander, il est important de se rappeler qu'ils devront tenir dans votre autocuiseur une fois remplis de substrat.
En attendant l'arrivée de ces éléments, assurez-vous d'avoir tout le matériel nécessaire pour préparer votre substrat.
L'un des avantages de la culture de champignons de manière « low-tech » est que vous n'avez pas besoin d'équipement coûteux, et vous en aurez probablement déjà plusieurs.
Vous aurez besoin des éléments suivants :
- Tasse à mesurer
- Échelle
- Un seau ou un fourre-tout pour mélanger le substrat
- Autocuiseur pour stériliser le substrat
Étape 2 : Préparer le substrat
Une fois que vous avez toutes les fournitures, vous pouvez commencer.
Tout d’abord, vous devez préparer votre substrat de champignons. Cette étape comporte trois étapes :mélanger, hydrater et stériliser.
1. Mesurer et mélanger
Tout d’abord, mesurez votre substrat sec et vos suppléments et combinez-les dans un seau ou un fourre-tout en plastique.
Nous vous recommandons d'ajouter 10 % de son de blé ou de riz à votre sciure de bois dur pour obtenir les meilleurs rendements d'huîtres royales possibles.
2. Ajouter de l'eau
Lorsque vous cultivez des champignons, vous souhaitez viser un substrat uniformément hydraté à 60 % ou la capacité au champ.
Pour y parvenir, vous devrez ajouter de l’eau à raison d’environ 1,5 à 1,7 fois le poids du substrat sec, selon la taille des particules et le type de sciure de bois que vous utilisez.
Pour garantir que le substrat est bien mélangé et uniformément hydraté, il est souvent préférable de le mélanger avec vos mains, mais vous pouvez également utiliser une cuillère ou une cuillère en plastique solide.
Un test de compression est un moyen rapide et facile de vérifier que votre substrat présente les niveaux d'humidité corrects.
Prenez une poignée de votre mélange de substrat et pressez-la légèrement. Seule une ou deux gouttes d'eau devraient sortir du substrat.
Si davantage d’eau s’échappe, le substrat est trop humide. S'il n'y a pas de gouttes et que le substrat ne tient pas ensemble dans votre main, il est trop sec.
3. Stériliser
Une fois que vous êtes satisfait de la teneur en humidité du substrat, vous pouvez le charger dans vos sacs de culture pour la stérilisation.
Vous devrez utiliser une grille pour empêcher vos sacs de culture de toucher la base de l'autocuiseur et éventuellement de brûler.
Il est également important de laisser de l'espace autour de chaque sac afin qu'ils ne touchent pas les côtés de l'autocuiseur ou d'autres sacs.
Pour éliminer tous les organismes concurrents potentiels, stérilisez le substrat pendant trois heures à 15 PSI.
Une fois le temps écoulé, vous pouvez éteindre votre autocuiseur et laisser les sacs à l'intérieur jusqu'à ce qu'ils aient refroidi à température ambiante.
Nous vous recommandons de les laisser refroidir pendant au moins 8 heures.
Étape 3 :Inoculation
Une fois vos sacs refroidis à température ambiante, vous pouvez ajouter du blanc de pleurotes royaux.
Ce processus est appelé « inoculation ». Le taux d'inoculation recommandé pour le blanc d'huître royale est de 2 à 10 % du poids du substrat humide.
Plus le taux d'inoculation est élevé, plus la colonisation sera rapide.
Il est important d'inoculer vos sacs dans un environnement aussi stérile que possible pour éviter que des contaminants ne pénètrent dans votre substrat récemment stérilisé.
Tout d'abord, essuyez votre plan de travail et vos sacs ou bocaux avec de l'alcool, et nettoyez-vous bien les mains avec du savon.
La meilleure façon d’éviter la contamination est d’inoculer votre substrat à l’aide d’une hotte à flux laminaire.
Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une boîte à air calme ou une pièce propre et sans courants d'air et un spray désinfectant pour aider à réduire le nombre de contaminants en suspension dans l'air.
Lorsque le substrat et le blanc sont bien mélangés, fermez hermétiquement vos sacs avec un élastique ou une attache.
Étape 4 : Incubation
Désormais, le mycélium de l'huître royale a besoin de temps pour coloniser le substrat nutritif que vous lui avez fourni.
Cette étape du processus de culture des champignons est appelée incubation. Pendant l'incubation, le mycélium du champignon va croître et se propager dans tout le substrat.
Placez vos sacs d'huîtres royales dans un endroit sombre et chaud avec des températures comprises entre 70 et 75°F (21-24°C) et laissez-les incuber.
Cela devrait prendre environ deux semaines pour que le mycélium de l'huître royale colonise votre substrat, mais cela varie en fonction de votre taux d'inoculation, du substrat et des conditions, et cela peut prendre jusqu'à trois semaines.
Lorsque le mycélium blanc dense a recouvert le substrat, la colonisation est terminée et vous pouvez passer au stade de la fructification.
Étape 5 : Fruitification
La fructification est l’étape passionnante de la culture des champignons, où vous voyez enfin pousser vos champignons.
L'une des choses qui rendent les huîtres royales légèrement plus difficiles à cultiver que les autres pleurotes est que leurs aiguilles sont sensibles aux changements de niveaux d'humidité.
Il est donc crucial de maintenir des niveaux d’humidité constamment élevés pendant les premières étapes de la fructification.
De nombreux producteurs recommandent de recouvrir le substrat d'une couche d'enveloppe pour aider à réguler et maintenir les niveaux d'humidité.
Mais cela crée beaucoup de travail supplémentaire lorsque vous avez de nombreux sacs et augmente les risques de contamination car vous pouvez introduire des contaminants dans le matériau de l'enveloppe.
Au lieu de cela, les petits producteurs de champignons recommandent de couper un coin du sac pour augmenter l'air frais tout en maintenant une humidité élevée à la surface du substrat.
Vous pouvez ensuite laisser les épingles se développer et grandir dans le sac jusqu'à ce qu'elles mesurent environ 5 cm de hauteur.
Une fois qu'ils ont atteint ce stade, coupez le sac en ligne avec le haut du substrat pour augmenter l'échange d'air frais et réduire les niveaux de CO2 tout en maintenant un taux d'humidité de 85 à 88 %.
À partir de ce moment, il ne faut généralement que quatre à cinq jours avant que vos huîtres royales soient prêtes à être récoltées.
Vous pourriez obtenir deux à trois poussées de champignons de votre bloc de substrat, à une à deux semaines d'intervalle.
Quelles sont les conditions de culture des pleurotes royaux ?
Pour faciliter l'épinglage, après avoir ouvert le coin de votre sac, réduisez la température dans votre chambre de fructification à environ 59°F (15°C) et maintenez des niveaux d'humidité de 95 à 100 %.
Une fois l'épinglage terminé, réduisez l'humidité à 85 à 88 % et maintenez les températures entre 54 et 65°F (12 et 18°C).
Lors de la culture des huîtres royales, la cohérence est essentielle, car de fortes variations des niveaux d'humidité ou de température peuvent provoquer l'avortement des champignons et arrêter leur croissance.
Étape 6 :Récolte
Vous pouvez récolter vos pleurotes royaux à tout moment avant que les chapeaux ne s'aplatissent et qu'ils ne libèrent leurs spores.
Les champignons plus jeunes ont généralement une meilleure saveur et une meilleure texture, mais les huîtres royales sont souvent laissées mûrir jusqu'à ce que leurs tiges soient suffisamment grosses pour faire des « pétoncles végétaliens ».
C'est un peu un exercice d'équilibre pour garantir que vous obtenez le meilleur rendement possible tout en les récoltant suffisamment jeunes pour avoir la meilleure saveur possible.
Généralement, lorsqu'il s'agit de pleurotes, le meilleur moment pour les récolter est lorsque leurs chapeaux ont commencé à s'aplatir, mais que les bords sont encore recourbés.
La façon la plus simple de récolter les pleurotes royaux est de les tordre doucement à la base sans endommager le mycélium restant.
Quelle est la taille des pleurotes royaux ?
Lorsqu'elle est cultivée dans des conditions appropriées, la tige d'un pleurote royal peut atteindre jusqu'à 8 pouces (20 cm) de long et 2 pouces (5 cm) de diamètre.
Comment faire pousser des pleurotes royaux en extérieur
Cultiver des huîtres royales dans une champignonnière en extérieur est amusant et ne nécessite pas les mêmes conditions stériles que la culture en intérieur, mais les résultats sont moins prévisibles et l'attente est plus longue.
Une autre chose à retenir est que vos pleurotes royaux d'extérieur seront très différents de ceux cultivés à l'intérieur.
Lors de la culture des pleurotes royaux en extérieur, les champignons reçoivent beaucoup d'air frais et de lumière du jour indirecte, ce qui donne lieu à des corps fruitiers avec des chapeaux plus grands et plus foncés et des tiges très courtes.
Comment cultiver des pleurotes royaux en extérieur ?
La meilleure façon de cultiver des pleurotes royaux en extérieur est dans un lit de jardin situé dans un endroit ombragé, mais vous pouvez également les cultiver dans des conteneurs à l'extérieur si vous ne disposez pas de beaucoup d'espace.
Suivez les étapes ci-dessous pour faire pousser des pleurotes royaux à l'extérieur dans un lit de jardin.
Étape 1 :Rassembler les fournitures
Vous n’avez pas besoin de grand-chose pour cultiver des huîtres royales en extérieur. Juste quelques œufs de pleurotes royaux et de la matière organique à utiliser comme substrat.
Nous recommandons d'utiliser du blanc de sciure pour faire pousser des champignons à l'extérieur, car les oiseaux, les insectes et les rongeurs aiment manger les céréales utilisées dans le blanc de grain.
Un mélange de paille et de copeaux de bois constitue le substrat idéal pour les huîtres royales dans les massifs extérieurs.
Étape 2 :Sélectionnez un emplacement approprié
Choisissez un endroit ombragé et abrité pour votre lit de champignons, facilement accessible pour l'arrosage, car vous devrez le garder humide.
La taille de votre lit dépendra de l'espace disponible et de la quantité de substrat et de frai dont vous disposez.
La profondeur idéale pour votre lit de champignons est d'environ 4 à 8 pouces (10 à 20 cm), et cela ne sert à rien de faire un grand lit si vous n'avez que suffisamment de substrat et de frai pour couvrir une petite surface.
Peu importe la façon dont vous choisissez d'aménager les bords de votre parterre de pleurotes royaux, du moment que vous créez une zone que vous pouvez remplir de copeaux de bois et de paille.
Placer une feuille de carton au fond du lit peut aider à empêcher les mauvaises herbes de pousser dans votre lit.
Étape 3 :ajouter du spawn et du substrat
Une fois votre lit prêt, il est temps d’ajouter les copeaux de bois, la paille et le blanc. Le taux d'inoculation recommandé est de 5 à 10% de blanc par rapport au poids humide du substrat.
La superposition est un moyen facile d’inoculer les plates-bandes de champignons. Tout d'abord, placez une couche de copeaux de bois à la base de votre lit, puis saupoudrez la moitié de votre blanc de champignon sur les copeaux de bois.
Brisez toutes les touffes d'œufs que vous rencontrez et répartissez-les uniformément sur la surface.
Ensuite, ajoutez une autre couche de copeaux de bois, le reste de votre frai et une dernière couche de copeaux de bois par-dessus. Vous voulez prendre votre frai en sandwich entre des couches de copeaux de bois.
Maintenant, couvrez votre lit d'une épaisse couche de paille. La paille fournit plus de substrat pour le mycélium et aide à retenir l'eau, évitant ainsi le dessèchement du lit.
Le lit ne doit pas sécher, donc pour aider, certains producteurs recommandent de le recouvrir d’une couche d’enveloppe.
L'enveloppe peut être constituée d'une légère couche de terre seule ou d'un mélange de terre et de fibre de coco pour faciliter la rétention d'eau.
Étape 4 :Maintenir les niveaux d'humidité
Une fois votre massif terminé, le mycélium a besoin de temps pour coloniser les copeaux de bois et la paille. Pendant cette période, vous devrez vous assurer que le lit reste humide.
Votre champignonnière ne doit pas être gorgée d'eau, mais selon la météo, il faudra peut-être l'arroser d'eau quotidiennement ou hebdomadairement pour maintenir les niveaux d'humidité.
Vous n'aurez peut-être pas besoin d'arroser votre champignonnière si vous vivez dans une région très pluvieuse.
Les champignons d'extérieur porteront leurs fruits lorsqu'ils auront colonisé le lit de champignons et que des conditions météorologiques idéales seront présentes, généralement à l'automne.
Ainsi, selon votre climat et la période de l'année à laquelle vous avez créé votre lit, cela peut prendre de six mois à un an avant qu'il ne produise des champignons.
Problèmes de culture des pleurotes royaux
Comme d'autres variétés de pleurotes, les huîtres royales ont une croissance relativement rapide et surmontent généralement les contaminants pendant l'incubation.
Cependant, un problème courant avec les huîtres royales est qu'elles sont sensibles aux taches bactériennes sur les chapeaux pendant la phase de fructification.
Les taches bactériennes créent des taches sombres sur les chapeaux des champignons et sont causées par un excès d'humidité dans la chambre de fructification, permettant aux gouttelettes d'eau de rester trop longtemps sur les champignons.
La solution est d'avoir une bonne circulation et un bon échange d'air à travers la chambre de fructification pendant les dernières étapes de maturité.
Les pleurotes royaux font partie de notre top 5 des champignons gourmands à cultiver.
Réflexions finales
Les pleurotes royaux sont l'un des cinq meilleurs champignons gastronomiques que nous recommandons aux petits producteurs de champignons de cultiver.
Bien qu'il existe de nombreux champignons gastronomiques délicieux, nous avons pris en compte des facteurs tels que le rendement, la facilité de croissance et la demande du marché lors de la sélection de nos cinq meilleurs.
Les huîtres royales sont recherchées par les chefs, offrent des rendements élevés et sont relativement faciles à cultiver, bien que pas aussi faciles que les autres pleurotes.
Si vous êtes complètement débutant, nous vous recommandons de commencer par les pleurotes (Pleurotus ostreatus) et de passer à d'autres espèces une fois que vous aurez une certaine expérience dans la culture des champignons.
Pour en savoir plus sur la culture de champignons à la maison ou sur la façon de créer une champignonnière à faible technologie, visitez notre Centre de culture de champignons.
