Les Maitakes sont des champignons intéressants à cultiver, mais ne font pas partie des espèces de champignons les plus faciles à cultiver car ils mettent beaucoup de temps à fructifier.
Cependant, à mesure que de plus en plus de personnes découvrent les avantages de ces champignons polyvalents et riches en nutriments, la demande augmente et les producteurs de champignons ajoutent les maitakes à leur offre.
Vous pouvez également cultiver ces champignons saprotrophes qui aiment le bois chez vous sur des substrats de bois dur.
Cependant, l’une des choses dont vous aurez besoin pour cultiver des champignons maitake est de la patience. Vous ne pouvez pas précipiter le processus.
Poursuivez votre lecture pour découvrir les conditions idéales de croissance des champignons maitake, combien de temps ils mettent à pousser et comment les cultiver à l'intérieur et à l'extérieur, étape par étape.
Que sont les champignons Maitake ?
Les champignons Maitake sont de délicieux champignons polypores à chair molle qui poussent à la base des chênes et d'autres feuillus dans les forêts tempérées.
Ils portent plusieurs noms, dont « poule des bois », car ils poussent en grandes grappes de plumes qui ressemblent aux plumes ébouriffées d'une poule gonflée sur un nid.
Originaires du Japon et d'Amérique du Nord, ces délicieux champignons culinaires et médicinaux contiennent de nombreuses vitamines, minéraux et antioxydants.
Les champignons Maitake sont utilisés dans la médecine traditionnelle japonaise et chinoise depuis des siècles, et désormais la recherche moderne confirme leurs bienfaits potentiels pour la santé.
Vous pouvez chercher des champignons maitake sauvages, mais en raison de leur couleur et de leur forme brunâtres, ils peuvent être difficiles à repérer lorsque le sol est recouvert de litière de feuilles.
Vous pouvez également cultiver des champignons maitake à la maison, bien qu'ils ne soient pas les espèces les plus faciles pour les cultivateurs de champignons débutants.
Pouvez-vous cultiver du Maitake en intérieur ?
Vous pouvez cultiver des champignons maitake à l’intérieur, mais c’est l’une des espèces les plus difficiles à cultiver de manière constante.
En effet, leur croissance prend beaucoup de temps et leur phase de fructification implique un processus en plusieurs étapes, nécessitant un changement des conditions environnementales après la croissance initiale pour favoriser le développement du corps fruitier.
Les producteurs de champignons utilisent des sacs de substrat de sciure de bois dur modifié pour cultiver des champignons maitake à l'intérieur.
Et comme ils sont sensibles aux autres champignons et nécessitent des conditions de croissance spécifiques, il est préférable de les cultiver dans une chambre de fructification dédiée.
Différentes façons de cultiver des champignons Maitake
Il existe plusieurs façons de cultiver des champignons maitake. Ce qui vous convient le mieux varie en fonction de votre expérience, de l'espace et du substrat disponible.
Voici quelques façons de cultiver des champignons maitake :
1. Kit de culture de champignons Maitake
Il existe de nombreux kits de culture de champignons maitake. Ceux-ci contiennent tout ce dont vous avez besoin pour commencer à cultiver du maitake, y compris des instructions détaillées sur l'entretien de vos champignons.
Les kits de culture de champignons maitake en intérieur les plus simples consistent généralement en un sac contenant un bloc de substrat entièrement colonisé, prêt à démarrer le processus de fructification.
Vous obtenez également des kits de culture de champignons maitake pour faire pousser des champignons sur des bûches. Ceux-ci sont livrés avec tout ce dont vous avez besoin pour faire pousser des champignons sur des bûches, à l'exclusion des bûches.
Mais, bien que certains producteurs de kits de culture affirment que le processus est relativement simple, la plupart préviennent que, comme leur phase de fructification est plus complexe que celle de la plupart des autres champignons cultivés, les maitakes conviennent mieux aux cultivateurs de champignons plus expérimentés.
2. À l’intérieur dans des sacs de culture de champignons.
Si vous ne souhaitez pas emprunter la voie des kits de culture, vous pouvez également acheter du blanc de champignon maitake et vous procurer et préparer un substrat pour faire pousser des champignons à l'intérieur dans des sacs.
Cette méthode vous permet de cultiver plus de champignons, mais cela prend plus de temps et vous aurez besoin d'un autocuiseur pour stériliser votre substrat et d'un endroit propre et stérile pour l'inoculation.
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3. Extérieur sur bûches
Vous pouvez faire pousser des champignons maitake à l'extérieur sur des bûches de chêne, mais comme ils sont légèrement parasites des arbres hôtes dans la nature, ils nécessitent une méthode quelque peu différente de celle de la plupart des autres champignons cultivés en rondins.
Ils ne connaissent pas non plus une croissance rapide et sont susceptibles d’être supplantés par d’autres champignons.
Ainsi, les producteurs recommandent de stériliser d'abord vos bûches de chêne en les cuisant sous pression, à la vapeur ou en les faisant bouillir.
Ensuite, vous devrez les incuber dans des sacs scellés avec un filtre jusqu'à ce qu'ils soient complètement colonisés, et enfin les enterrer à l'extérieur dans un endroit ombragé.
Conditions de croissance idéales pour les champignons Maitake
Fournir des conditions de croissance idéales est l'un des aspects les plus difficiles de la culture des champignons.
Dans la nature, les champignons peuvent rester dormants à l'intérieur des substrats organiques jusqu'à ce que la combinaison idéale d'humidité et de température se produise et déclenche la fructification.
Pour créer des conditions de croissance idéales pour les champignons maitake, vous aurez besoin des éléments suivants :
Substrat nutritif
Dans la nature, les champignons maitake poussent presque toujours au pied des chênes, des érables ou des ormes. Ainsi, les bûches ou sciures de feuillus idéales pour leur substrat devraient provenir de ces arbres.
Les producteurs ont découvert que les maitakes poussent mieux avec quelques nutriments ajoutés.
Les substrats contenant 65 % de sciure de bois dur et 35 % de coques de soja sont populaires. Mais vous réussirez également à cultiver des maitakes sur des substrats composés à 80 % de sciure de bois dur et à 20 % de son.
La teneur en humidité de votre substrat est également importante, et bien que la plupart des champignons prospèrent dans des substrats contenant 60 % d’humidité, les maitakes se portent bien avec un substrat légèrement sec.
Visez un taux d'humidité de 57,5 % dans votre substrat de champignon maitake et n'oubliez pas que la quantité d'eau dont vous aurez besoin pour y parvenir peut varier d'une sciure à l'autre, en fonction de la taille des particules.
Humidité
Les champignons Maitake bénéficient d'un environnement avec des niveaux d'humidité constants et élevés de 90 % ou plus.
Visez une humidité aussi élevée que possible dans votre salle de culture sans permettre aux gouttelettes d'eau de se former sur les champignons, car cela favorise la croissance de contaminants.
De nombreux producteurs de champignons utilisent des humidificateurs dotés d'un système de contrôle de l'humidité pour maintenir des niveaux d'humidité constants.
Débit d'air
Les champignons Maitake n'aiment pas trop de circulation d'air et produisent souvent des rendements plus importants lorsque la partie supérieure du sac est laissée au-dessus d'eux pour les protéger des courants d'air.
Cependant, vous aurez besoin d’un flux d’air suffisant dans votre espace de culture pour maintenir les niveaux de CO2 en dessous de 1 000 ppm. Si les niveaux de CO2 dépassent 1 500 ppm, les champignons peuvent produire de petites et fines têtes.
Éclairage
Les champignons Maitake n'ont pas besoin de lumière pendant l'incubation et l'épinglage initial, mais une fois que vous ouvrez le sac et que vous les placez dans des conditions de fructification, ils ont besoin de lumière pour se développer correctement.
Un cycle d'éclairage diurne et nocturne régulier de 12 heures de lumière et 12 heures d'obscurité est recommandé et certains producteurs ont constaté que le maitake réussit mieux avec 500 à 1 000 lux de lumière, ce qui est plus que la plupart des autres espèces.
Température
Beaucoup de gens pensent que les champignons maitake préfèrent les températures plus fraîches, mais ce n'est pas le cas.
Bien qu'ils tolèrent des températures aussi basses que 40°F (4°C), ils poussent mieux dans des températures plus chaudes et peuvent tolérer des températures allant jusqu'à 75°F (24°C).
Des températures ambiantes d'environ 68 à 73°F (20 à 23°C) sont idéales pour l'incubation et l'épinglage et pendant la fructification, essayez de maintenir votre pièce de culture constamment entre 60 et 64°F (16 et 18°C).
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Combien de temps faut-il pour faire pousser des champignons Maitake ?
Les champignons Maitake mettent plus de temps à pousser que de nombreuses autres espèces, et leur phase d'incubation et de fructification initiale peut prendre jusqu'à quatre mois.
Cependant, une fois que vous avez ouvert le sac et que vous l'avez mis dans des conditions de fructification, les maitakes se développent rapidement et sont prêts à être récoltés en une semaine environ.
Maintenant que vous avez une meilleure idée des conditions nécessaires à la culture des champignons maitake et du temps que cela prendra, voici quelques étapes à suivre pour faire pousser des champignons maitake en intérieur :
Étape 1 :Rassembler les fournitures
La première étape lorsque vous cultivez des champignons maitake en intérieur est de rassembler toutes les fournitures dont vous aurez besoin, notamment :
- Apparition de champignons Maitake
- Sciure de bois dur ou granulés pour substrat
- Coques de son ou de soja pour fournir des nutriments supplémentaires
- Sacs de culture de champignons
Vous aurez également besoin de matériel pour préparer et inoculer votre substrat, notamment
- Un seau, un fourre-tout ou un grand bol pour mélanger et hydrater le substrat
- Une cocotte minute pour stériliser le substrat
- Un espace de travail propre et une boîte à air calme ou une hotte à flux laminaire pour l'inoculation
- De l'alcool et un chiffon propre pour essuyer toutes les surfaces
- Des gants, une combinaison propre et un masque pour éviter toute contamination
Vous trouverez toutes les fournitures dont vous avez besoin en ligne, mais nous vous recommandons si possible de vous procurer du matériau de substrat dans votre région.
Achetez toujours du blanc de champignon maitake de haute qualité auprès d'un fournisseur réputé, de préférence dans votre région, pour réduire le temps de transport.
Des œufs de mauvaise qualité ou anciens réduiront vos chances de réussir à faire pousser des champignons maitake.
Il est également crucial de vous assurer que vous achetez du blanc que les producteurs ont cloné à partir d'une souche éprouvée de champignon maitake, car de nombreuses variétés ne donnent pas de bons fruits.
Étape 2 : Préparer le substrat
La préparation d'un substrat de champignon comporte deux parties :la première étape est l'hydratation et la seconde est la stérilisation.
1. Hydratez votre substrat
Lors de la préparation de votre substrat maitake, l'objectif est de mélanger la sciure de bois et les suppléments, puis d'hydrater le mélange uniformément entre 57,5 et 60 pour cent.
Tout d’abord, mesurez votre sciure de bois dur ou vos granulés et vos suppléments de son ou de coque de soja, et combinez-les dans un grand fourre-tout ou un seau.
Ajoutez ensuite de l'eau à raison d'environ 1,5 à 1,7 fois le poids du substrat sec et mélangez le tout à l'aide de vos mains ou d'une grande cuillère.
Avant de passer à l’étape suivante, vous devrez vous assurer que le mélange est correctement hydraté. Un test de compression est le moyen le plus simple de procéder.
Prenez une poignée de substrat et pressez-la légèrement. Une ou deux gouttes d'eau devraient sortir.
Si plus d'eau s'échappe, le substrat est trop humide et si aucune eau ne sort et que le substrat ne s'agglutine pas dans votre main, il est trop sec.
2. Stérilisez votre substrat
Une fois que vous êtes satisfait que votre substrat ait la bonne teneur en humidité, il est temps de mettre le substrat dans vos sacs de culture et de les stériliser dans une cocotte minute.
Cette étape est cruciale lors de la culture des champignons maitake, car ils ne poussent pas vigoureusement.
Si vous n’éliminez pas les organismes concurrents comme les moisissures ou les bactéries, ils supplanteront facilement le mycélium maitake et s’empareront du substrat.
Pour stériliser correctement un substrat de champignon, vous avez besoin de températures supérieures à 250°F (121°C) pendant au moins 2 heures.
Généralement, vous aurez besoin de 15 psi de pression pour atteindre ces températures lorsque vous utilisez un autocuiseur.
Notre guide étape par étape sur la stérilisation des substrats de champignons contient plus d'informations pour vous.
Étape 3 :Inoculation
« Inoculation » est le nom que les producteurs ont donné au processus d'ajout de cultures de champignons, de spores ou de œufs à un substrat de culture riche en nutriments.
Dans ce cas, l'inoculation signifie ajouter votre blanc de champignon maitake aux sacs de substrat de sciure de bois stérilisé.
Les contaminants sont souvent introduits dans des substrats stériles lors de l'inoculation. Il est donc crucial d'effectuer ce processus à l'intérieur d'une boîte à air calme ou devant une hotte à flux laminaire pour contribuer à réduire les risques de contamination.
Les fournisseurs de blanc de grain recommandent un taux d'inoculation de 2 à 10 % du poids du substrat humide.
Un taux d'inoculation plus élevé réduit la période d'incubation mais vous ne devez pas dépasser un taux d'inoculation de 10 % et la plupart des producteurs recommandent un taux d'inoculation de 5 à 6 %.
Notre article sur l'inoculation des champignons vous donne plus d'informations sur cette phase du processus de culture des champignons.
Étape 4 : Incubation
Une fois que vous avez inoculé vos sacs, le mycélium du champignon a besoin de temps pour se développer à travers le substrat nutritif que vous lui avez fourni.
Cette étape de la culture des champignons est appelée incubation.
L'incubation des champignons maitake prend plus de temps que celle de la plupart des espèces et peut prendre de 6 à 10 semaines.
Après environ 3 semaines, le bloc de substrat sera recouvert de mycélium blanc, mais il n'est pas encore prêt à fructifier.
Au cours de la phase suivante, le dessus du mycélium s'assombrit et forme de petites bosses que certains producteurs appellent des yeux d'araignée.
Ces bosses sont les premiers signes d'épinglage des champignons maitake, et à ce stade, vous devez les laisser dans le sac pour continuer à pousser pendant encore 3 à 5 semaines.
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Étape 5 :Fructification
Le Maitake est un champignon difficile à fructifier car vous devez savoir quand il est prêt pour ouvrir le sac et le placer dans des conditions de fructification.
Lorsque vous cultivez du maitake dans des sacs, vous ne disposez que d’une fenêtre d’environ une semaine pour bien faire les choses.
Si vous attendez trop longtemps, ils ne se développeront pas correctement, et si vous ouvrez le sac trop tôt, ils avorteront, ne parviendront pas à se former correctement ou mettront du temps à grandir.
Lorsqu'ils se sont développés à partir de taches ou de boutons gris ressemblant à un cerveau jusqu'au début des doigts ou des tiges ramifiées, il est temps de couper le haut du sac et de déplacer le bloc dans une chambre de fructification.
Les champignons Maitake aiment pousser sur le côté du sac, sur les bords du bloc de substrat, vous devrez donc faire attention lors de l'ouverture du sac pour ne pas les endommager.
Maitake n'aime pas beaucoup de flux d'air frais, c'est pourquoi les producteurs recommandent de couper le sac près du haut, en laissant une section au-dessus des champignons pour bloquer le flux d'air excessif. Vous pouvez couper le sac juste au-dessus du substrat, et votre maitake poussera toujours, mais vous obtiendrez un rendement plus faible.
Nous recommandons également de couper une fente sur un côté du sac afin que les champignons puissent pousser le sac vers l'extérieur au fur et à mesure de leur croissance.
Dans les 12 heures suivant l'ouverture du sac, vous devriez remarquer que les doigts se dilatent et que leurs marges extérieures sont sombres.
Le Maitake pousse rapidement à partir de ce point et il ne faut que 1 à 2 semaines pour passer des doigts aux frondes complètement matures, prêtes à être récoltées.
Une autre chose à noter est que le maitake n’aime pas pousser dans une pièce aux côtés d’autres espèces. Nous ne savons pas pourquoi, mais ils sont peut-être sensibles à d’autres spores.
Il est préférable de les faire fructifier seuls dans une chambre de fructification.
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Quelles sont les conditions de fructification du Maitake ?
Les champignons Maitake passent par différentes étapes au cours de la fructification et chacune d'elles nécessite des conditions légèrement différentes, c'est pourquoi ce ne sont pas les espèces les plus faciles à cultiver.
Lors de l'initiation des primordia, ou de l'épinglage, alors qu'ils sont encore dans des sacs scellés, ils ont besoin des conditions suivantes :
Température : 68 – 73°F (20 – 23°C)
Humidité relative : 95%
Lumière : 100 – 500 lux
Niveaux de CO2 : 2 000 à 5 000 ppm
Et une fois que vous avez ouvert le haut du sac pour continuer à fructifier, ils ont besoin des conditions ci-dessous :
Température : 60 – 64°F (16 – 18°C)
Humidité relative : 85% – 95%
Lumière : 500 – 1 000 lux
Niveaux de CO2 : 1 000 ppm ou moins
Étape 6 :Récolte
Récolter vos champignons maitake au bon moment est important car cela affecte leur saveur et leur texture.
Le meilleur moment pour récolter les champignons maitake est avant qu’ils ne libèrent leurs spores. Vous saurez qu'ils sont prêts lorsque leurs capuchons seront ouverts, mais les bords sont encore légèrement recourbés.
Pour récolter vos champignons, tenez la grappe entière à la base, près du bloc de substrat, puis tirez-la doucement et tournez-la.
Essayez de ne pas déranger ou endommager le mycélium situé en dessous, car cela pourrait provoquer une nouvelle poussée de champignons dans trois à quatre semaines.
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Comment faire pousser des champignons Maitake à l'extérieur sur des bûches, étape par étape
Bien que de nombreux producteurs de champignons cultivent des champignons maitake à l'intérieur dans des chambres de fructification, si vous avez accès à des bûches de chêne, vous pouvez les cultiver à l'extérieur sur des bûches.
Le processus est quelque peu différent de la façon dont vous cultiveriez de nombreuses autres espèces, car le maitake a besoin d'une aide supplémentaire pour supplanter les autres champignons.
Suivez les étapes ci-dessous pour faire pousser des champignons maitake sur des bûches :
Étape 1 :Rassembler les fournitures
Rassembler toutes les fournitures dont vous aurez besoin est la première étape lorsque vous cultivez des champignons maitake sur des bûches.
Plus important encore, vous aurez besoin de bûches de chêne. Les meilleures bûches sont celles coupées sur des chênes blancs, rouges ou à gros fruits.
Outre une source de bûches de chêne fraîches, vous aurez également besoin des éléments suivants :
- Sciure de Maitake ou blanc de bouchon
- Si vous utilisez du plug spawn, vous aurez également besoin d'une perceuse, d'un foret, de cire à cacheter pour bûches et d'un applicateur de cire
- Sachets filtrants XL ou grands sacs autoclavables avec colliers et bouchons en mousse
Étape 2 :Coupez vos bûches
Coupez des bûches fraîches à partir de branches de chêne saines et vivantes. Essayez de couper des morceaux pesant plus de 2 livres (1 kg), mais gardez à l'esprit la taille de vos sacs et de votre autocuiseur.
Généralement, les bûches d'environ 8 pouces (20 cm) de diamètre et 8 à 11 pouces (20 à 28 cm) de long fonctionnent bien et se glissent facilement dans des sacs, des autocuiseurs ou de grandes casseroles.
Si vous utilisez du plug spawn, percez des trous dans vos bûches avant de les traiter thermiquement.
Étape 3 : traiter thermiquement les bûches
Il existe trois options pour traiter thermiquement vos bûches :cuisson sous pression, cuisson à la vapeur ou ébullition.
Nous vous recommandons de les cuire sous pression car cela garantit que vous tuerez tous les organismes concurrents potentiels, mais si vous n'avez pas d'autocuiseur, la cuisson à la vapeur ou l'ébullition sont des alternatives efficaces.
La première étape consiste à placer vos bûches debout dans un sac autoclavable. Certains producteurs utilisent des sacs filtrants XL, mais d'autres préfèrent les grands sacs autoclavables avec colliers et bouchons en mousse.
Utilisez maintenant l'une des méthodes ci-dessous pour traiter thermiquement vos bûches :
- Cuisson sous pression :placez la bûche ensachée à l'intérieur de l'autocuiseur sur une grille de manière à ce que le sac ne touche pas le fond ou les côtés de l'autocuiseur et stérilisez-la à 15 psi pendant 120 minutes. Gardez la cocotte minute fermée pendant que la bûche refroidit.
- Cuisson à la vapeur :placez la bûche ensachée dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur pendant trois à six heures. Laissez le couvercle sur le cuiseur vapeur pendant que la bûche refroidit.
- Ébullition :placez la bûche ensachée sur une grille dans une casserole d'eau bouillante et faites-la bouillir constamment pendant une heure.
Field &Forest propose une superbe vidéo qui vous montre comment traiter thermiquement vos bûches en utilisant chacune de ces méthodes.
Image de Field &Forest
Étape 4 :Inoculation
Une fois que votre bûche stérilisée a refroidi à température ambiante, vous pouvez utiliser l'une des deux méthodes pour inoculer les bûches, en fonction du frai que vous avez acheté.
Il est préférable d’essuyer tous les outils avec de l’alcool et d’inoculer vos bûches dans un espace de travail propre et sans courants d’air pour réduire les risques de contamination.
Si vous avez acheté du frai en bouchon, vous devrez retirer les bûches du sac, enfoncer les bouchons dans les trous et sceller les trous avec de la cire avant de remettre les bûches dans vos sacs pour l'incubation.
Si vous utilisez du blanc de sciure de bois, pétrissez le sac de blanc pour le briser, puis ouvrez le haut de votre bûche ensachée et placez 1 à 1 tasse et demie de blanc dans le sac.
Ensuite, fermez le sac et déplacez doucement le blanc jusqu'à ce que le bas et le haut de la bûche soient recouverts d'une couche de blanc.
Étape 5 : Incubation
Il y a deux étapes pour réaliser l'incubation du journal.
Tout d'abord, placez vos bûches en sac dans un endroit à l'abri des courants d'air et à des températures de 55 à 70 °F (12 à 21 °C) pendant 2 à 3 mois. Pendant ce temps, le mycélium maitake va coloniser les bûches.
Lorsque la bûche est entièrement colonisée et recouverte de mycélium blanc, il est temps de la sortir du sac et de l'enterrer à l'extérieur dans un endroit ombragé.
Enterrez votre bûche dans un trou suffisamment profond pour qu'elle puisse tenir debout, avec 1 pouce (2,5 cm) de terre recouvrant le dessus.
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Étape 6 :Fructification
N'oubliez pas de marquer l'emplacement de vos bûches enterrées et de surveiller à la fin de l'été la chute environ un an après les avoir enterrées.
Vos champignons maitake fructifieront du haut de la bûche colonisée et émergeront à travers la couche de sol au-dessus de la bûche.
Ce qu’il y a de merveilleux dans la culture des champignons maitake sur des bûches, c’est que, dans de bonnes conditions, ils peuvent fructifier pendant sept ans ou plus.
Étape 7 :Récolte
Récoltez vos champignons maitake lorsque les chapeaux mesurent 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm) de long et que leurs bords sont toujours retournés vers le bas.
Pour les récolter, tirez doucement et tournez toute la grappe à la base.
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Réflexions finales
Les champignons Maitake sont des champignons culinaires et médicinaux recherchés, mais ils mettent du temps à pousser.
Parce qu'ils poussent lentement, cela augmente les risques de contamination et, par conséquent, ils conviennent mieux aux personnes ayant une certaine expérience en culture de champignons.
Nous recommandons aux producteurs de champignons débutants de commencer par des espèces faciles à cultiver comme les pleurotes ou les champignons shiitake.
Pour en savoir plus sur la culture des champignons, visitez notre Centre de culture des champignons ou essayez l'un de nos cours de culture des champignons.
