Les amateurs d'anecdotes et les amateurs d'énigmes peuvent faire une pause aujourd'hui, parce que la réponse à la question, « Quelle est la différence entre un haricot de Lima et un haricot beurre ? » c'est rien.
Les deux ne sont que des noms différents pour la savoureuse légumineuse Phaseolus lunatus .
Mais ce n'est pas l'histoire complète. Parfois, les jardiniers amateurs trouveront pertinent qu'un haricot porte l'une de ces étiquettes ou l'autre, en particulier dans certaines régions du pays, ou le globe.
À la fois, lorsque vous achetez des graines ou décidez quelle variété planter dans votre jardin, il est important de ne pas laisser la confusion lima contre haricot beurre influencer vos choix.
Au lieu, concentrez-vous sur les distinctions importantes pour toute variété de haricot de Lima ou de haricot beurre que vous pourriez cultiver. Je vais partager les trois premiers ici, et couvrir ces autres sujets, trop:
La différence entre les haricots de Lima et les haricots beurre
Ils peuvent se ressembler, que vous les regardiez dans des sacs d'héritage séché, sur les étiquettes des conserves, ou si vous êtes l'un des rares chanceux à les apercevoir bombardés sur un stand de ferme.
Mais l'un s'appelle "haricot beurre" et l'autre "lima". Qu'est-ce qui se passe avec ça?
Principalement, une tendance régionale à surnommer nos légumes préférés est en jeu. Ces deux noms communs s'appliquent tous deux à Phaseolus lunatus , et sont utilisés de manière interchangeable comme termes génériques pour ses nombreux cultivars.
Donc, Oui, Lima et les haricots beurre sont la même chose. Ils ont tous deux besoin d'un temps chaud, saison de croissance sans gel, et produire des graines qui peuvent être cuites fraîches ou séchées. Et ni l'un ni l'autre n'a de gousses comestibles.
Cela étant dit, bien que, Parfois, les gens d'une certaine région veulent dire quelque chose de spécifique lorsqu'ils utilisent un nom ou l'autre.
P. lunatus comprend une variété de grains de différentes tailles. Certaines des plus grosses graines peuvent mesurer jusqu'à un pouce et demi, et le plus petit peut être de la taille de votre petit ongle.
Dans certaines régions, les gros s'appellent « fèves au beurre », " tandis que dans d'autres, ils sont connus sous le nom de "Limas".
Les Britanniques, par exemple, sont dans le camp des « grands égaux beurre », se référant à presque tous P. lunatus cultivars comme les haricots beurre, mais surtout ceux qu'ils décrivent comme étant gros et féculent .
Peut-être qu'ils ont reconnu que ceux-ci sont délicieux servis avec une noix de beurre sur le dessus, un peu comme un tout frais, pomme de terre maison .
Dans le sud américain, les gens les appellent généralement tous « fèves au beurre ».
Si on vous en propose un plat dans un restaurant à l'ancienne, vous pouvez vous attendre à n'importe quelle variété, mais vous devez supposer qu'ils seront également cuits avec une sorte de porc ou de viande fumée (et qu'ils seront délicieux).
Mais il est également courant dans le Sud d'appeler les plus gros limas et de réserver le surnom de haricot beurre à "baby limas, ” ceux qui ont les plus petites graines.
Je prends comme mon autorité en la matière « Marion Brown’s Southern Cook Book, ” compilé à partir d'une correspondance exhaustive avec des cuisiniers à domicile du Sud et des chefs bien connus, et publié en 1951.
Son disponible sur Amazon si vous voulez accrocher une copie de la vôtre.
Le livre de cuisine du sud de Marion Brown
Brun constaté, « Le haricot de Lima est plus gros et plus farineux » mais pourrait être cuit de la même manière que les haricots beurre.
Pour l'un ou l'autre, elle a recommandé de faire bouillir deux tasses de légumineuses fraîches décortiquées jusqu'à tendreté, évacuation, puis les habiller avec un morceau de beurre, une cuillère à café de sucre, et une tasse de crème ou de lait, si on le désire.
Il peut être exagéré de comparer les bébés limas cuits à mon produit laitier préféré, mais ces types à petites graines sont veloutés, même une sorte de beurre, lorsqu'il est sauté ou même cuit lentement.
« Jackson Wonder »
Le « Jackson Wonder » éclaboussé de marron est un exemple de ce type, et les graines sont disponible chez True Leaf Market .
Maintenant, ne vous attendez pas à ce que quelqu'un du Royaume-Uni ait « lima » dans son vocabulaire de légumineuses, ou pour les sudistes d'appeler autre chose qu'un grand, pâle P. lunatus semer un lima.
Mais éloignez-vous de l'un ou l'autre de ces groupes, et vous constaterez que beaucoup de gens prennent le chemin inverse, appelant toutes les nombreuses variétés limas, un clin d'œil aux origines de l'espèce au Pérou, où il est cultivé depuis environ 7, 500 ans.
Ces légumineuses ont été domestiquées dans différentes régions du Mexique 500 à 1, il y a 300 ans, et c'est là que les variétés de graines plus petites ont été développées.
En 1907, Burpee a présenté 'Fordhook, ’ qui n’a pris que 70 jours pour mûrir et a permis aux personnes vivant dans des climats plus froids de commencer à cultiver ce type de légumineuse.
'Fordhook'
Les premières publicités les appelaient « limas, " et Burpee les classe toujours de cette façon , avec aucune mention de beurre.
Autres noms pour ces légumineuses
Les nombreux noms communs et surnoms colorés pour certains légumes, notamment les légumineuses, sont l'une des choses que j'aime vraiment dans la culture de ma propre nourriture.
P. lunatus offre une abondance de ces titres, bien au-delà des deux plus courantes dont nous avons discuté ici jusqu'à présent.
Un nom qui revient assez souvent est « fève de pomme de terre, ” pour les grosses graines blanches qui ont une texture de pomme de terre au four lorsqu'elles sont bouillies ou cuites à la vapeur.
Ce type de légumineuse est également connu sous le nom de « haricot de Birmanie, " probablement parce qu'il y est souvent cultivé.
Les haricots "Sieva" ou "Carolina" sont deux autres que vous pourriez entendre, particulièrement dans le Sud.
Ces noms sont probablement devenus courants grâce au cultivar « Sieva Carolina ».
Il a été cultivé dans la plantation Monticello de Thomas Jefferson (qui, d'ailleurs, est en Virginie, pas l'une ou l'autre des Carolines) à la fin des années 1700 et au début des années 1800.
Le mentor agricole de Jefferson, Bernard McMahon, l'a mentionné et a partagé des détails sur la création de poteaux pour soutenir les collines de ces "haricots de Lima de Caroline en cours d'exécution" dans son livre de 1806, " Le calendrier du jardinier américain . "
Ce type particulier est une vigne résistante au froid qui produit des graines blanches. Mais dans une conversation informelle, les noms « Carolina » et « sieva » peuvent s'appliquer à d'autres cultivars, trop, en particulier ceux qui produisent de petites graines blanches.
D'autres cultivars populaires ont également engendré des surnoms qui sont devenus d'usage courant pour des catégories plus larges de P. lunatus .
Certains jardiniers et convives appellent tous les limas vinicoles « fèves de Madagascar, ” bien que selon la société de semences australienne Succeed Heirlooms, le nom est spécifique à un cultivar avec de grosses graines mouchetées cultivées comme vivaces en climat chaud, climats secs.
Ajoutant à la confusion, l'étiquette « gousse de Madagascar » est aussi souvent utilisée pour décrire les gousses de vanille cultivées à Madagascar.
Vanille planifolia est une espèce d'orchidée qui produit des gousses. Il est originaire du Mexique, mais la version cultivée à Madagascar est louée pour sa teneur élevée en vanilline. Ce n'est pas, cependant, une fève de beurre.
« Haricot Calico » est un autre surnom que vous pouvez rencontrer. Cela a commencé comme un nom alternatif pour la lima de « Noël », un cultivar de vigne originaire du Pérou et arrivé aux États-Unis dans les années 1840. Il produit des graines marron marbré et crème.
De nos jours, le terme "calico" pourrait vaguement se référer à n'importe quel nombre de mouchetés, Pointé, éclaboussé, ou des limas tachetées de rousseur. Ou ce pourrait être un haricot beurre blanc pâle, ou même un bébé lima, qui est utilisé dans une recette de "haricots calicot".
Les ingrédients de ce ragoût particulier peuvent varier, mais est essentiellement un mélange de bœuf haché bruni et de haricots rouges en conserve, porc et haricots en conserve, et en conserve P. lunatus , agrémenté de ketchup du commerce et de cassonade.
J'ai été intriguée quand j'ai découvert que la recette de haricots calicots présentée par Johanna Christenson, un étudiant stagiaire à la Service d'extension de l'université d'État du Dakota du Nord , demandé des haricots beurre, et cela se référait au grand, blanche, type farineux.
Dois-je continuer? Je peux, vous savez! C'est peut-être la légumineuse la plus prolifique de tous les temps.
D'autres noms incluent les pois du Cap, et le Tchad, civette, Guffin, Haba, Hibbert, Pallar, portefeuille, ou haricots de Rangoon.
Et j'en ai un de plus, mon préféré, dont je n'ai jamais entendu parler à haute voix mais lu récemment :des oreilles de mule !
Ouais, c'est un label du sud, des mêmes personnes qui vous apportent le nom « goober » pour les arachides et disent que les légumes verts fanés ont été « kil’t ». Je l'aime, et tous les descripteurs loufoques qui ont émergé de ma région du pays.
Sans aucun doute, il y a beaucoup plus de surnoms, puisque cette légumineuse a été domestiquée depuis avant 5, 000 avant JC. C'est amusant de penser à tous les surnoms attribués à cette seule culture de potager à travers sept millénaires.
Les pois au beurre sont-ils des haricots de Lima ?
Maintenant que nous avons dissipé la confusion, vous aimeriez probablement le laisser là. Mais pour le bien de tout ce qui est savoureux, Je dois ajouter une autre variété à cette conversation :les pois beurre.
Même s'ils ne sont pas souvent cultivés en dehors du sud des États-Unis, Je pense qu'ils devraient être, parce qu'ils sont prolifiques, plein de saveur de légumes verts, et si velouté à la cuisson.
Et ils sont aussi un type de P. lunatus , produisant de petits morceaux sur des plantes de brousse de deux pieds. Les pois beurre sont nettement ronds, avec des graines qui ressemblent à une boule de gomme trop petite. Ceux-ci deviennent beurrés lorsqu'ils sont cuits à la vapeur, bouilli, ou mijoté.
Ils mettent de 70 à 78 jours pour produire des cabosses fraîches à décortiquer.
Cela permet de les cultiver dans certains potagers à saison plus courte, surtout si vous les semez à l'intérieur dans des pots de tourbe biodégradable et les transplantez après que tout danger de gel est passé, pot et tout.
Si les Sudistes ne les appelaient pas déjà pois beurre (même s'ils ne sont pas un type de Pisum sativum ou petit pois), Je n'ai aucun doute qu'ils les qualifieraient de mini haricots beurre.
Et je peux vous assurer qu'ils valent la peine d'être envisagés si vous recherchez une culture de jardin riche en protéines qui est difficile à trouver sur le marché des fermiers, ou, eh bien… n'importe où.
Cela nous amène au sujet suivant, c'est-à-dire :si vous n'allez pas trop vous soucier du nom commun utilisé pour désigner ces légumineuses, Quel devrait tu te concentres dessus ?
A venir, Je vais partager les trois principales distinctions importantes à faire lorsque vous sélectionnez une variété à cultiver dans votre jardin.
Alerte spoiler :bien que vous souhaitiez connaître le nom du cultivar que vous envisagez de cultiver, Je vais vous recommander de ne pas passer une seconde de plus à vous demander s'il faut l'appeler un haricot beurre ou lima, même si vous êtes péruvien ou originaire du Mississippi ou du Texas, ou quelque part comme ça.
Appelez-les comme vous voulez, et profitez-en !
3 traits sont plus importants que les noms
Vous voulez faire pousser ces whatchamacallits ? Je suis si content.
Bien que vous n'ayez pas à prendre parti pour les appeler par le terme du Sud ou le nom de la capitale péruvienne, ou l'un de leurs nombreux titres alternatifs, c'est une bonne idée de considérer ces trois choses avant de faire votre choix :
1. Profil de goût
Si vous voulez faire pousser des limas pour manger frais, séchage, ou congélation, vous voudrez choisir un type qui vous plaira, et peut-être aussi les autres convives de votre foyer.
Les variétés avec des graines plus grosses dans les gousses ont tendance à être terreuses, avec une texture féculente.
Remarquez que je ne dis pas pâteux, car ils ne ressemblent en rien à ceux trop cuits, amer, et oui, légumineuses congelées pâteuses que vous avez peut-être consommées dans votre jeunesse.
Bien qu'ils soient plus gros, les variétés à plus grosses graines ont tendance à mieux conserver leur forme pendant la cuisson. Si vous envisagez de faire beaucoup de soupe, cassoulet, ou salades fraîches, optez pour une variété à grosses graines.
Si vous recherchez une texture veloutée et davantage une saveur de légumes verts au lieu d'un goût de « fève », les types à graines plus petites, ou "bébé Limas, ” pourrait être plus votre truc.
A noter que le terme « bébé » fait référence à la variété et à ses graines de petite taille, pas une variété immature de limas à grosses graines.
Et rappelez-vous que ces petits morceaux ont tendance à se désintégrer lors d'une longue cuisson. Alors qu'ils sont parfaits pour devenir riche, houmous soyeux ou succotash au maïs et jambon, ils ne sont pas du tout faits pour les ragoûts ou les casseroles.
« Henderson » est l'une de ces variétés de bébé lima, un début, type buisson tolérant à la sécheresse. Il produit des graines d'environ un tiers de pouce de long, vert pâle lorsqu'il est frais et blanc brillant lorsqu'il est sec.
« Henderson »
Les graines « Henderson » sont disponibles en paquets et en vrac jusqu'à 25 livres au marché True Leaf .
2. Buisson contre vigne
En tant que jardinier amateur, vous voulez toujours savoir combien de place une variété donnée prendra dans votre jardin, et s'il aura besoin de soutien.
Pour Lima, il est facile de se laisser distraire par un nom de cultivar accrocheur (ou la promesse d'une saveur de beurre !)
Je peux confirmer que les variétés qui poussent par voie aérienne peuvent économiser de l'espace au sol, mais gardez à l'esprit que certains de ces types poussent également de 10 à 12 pieds de haut, et ont besoin de supports super solides.
Mes limas de « Noël » en sont un exemple. La photo ci-dessus ne montre que la moitié supérieure des vignes où elles ont poussé d'un bon mètre plus haut que la tonnelle de sept pieds qui les soutient.
Quant aux types de buissons, ils n'ont pas besoin de support et sont généralement mieux adaptés à la culture en conteneurs.
Mais vous ne pouvez généralement pas en cultiver autant si vous avez un espace de jardin limité, et ils peuvent ne pas donner autant de récolte que leurs parents de variétés potagères.
3. Jours jusqu'à maturité
Appelez-les comme vous voudrez, mais résistez à l'envie de sélectionner l'une de ces légumineuses pour grandir sans vérifier d'abord combien de jours il lui faudra pour mûrir.
Cette exigence de croissance « sans gel » n'est pas une suggestion à prendre à la légère. Assurez-vous donc d'opter pour un type de buisson à croissance rapide si vous avez une saison de croissance très courte.
Gardez à l'esprit que les limas nécessitent des jours sans gel du semis (dans un sol chaud) à la récolte.
Lorsque vous souhaitez avoir une récolte à sécher pour la graine de l'année prochaine ou la culotte d'hiver, assurez-vous de leur laisser suffisamment de temps pour atteindre le stade où les gousses sont brunes et cassantes avant le premier gel.
Les variétés à poteaux ont tendance à prendre plus de temps à pousser, souvent jusqu'à 85 à 100 jours pour récolter après le semis. Mais ils vous récompenseront avec une fenêtre de récolte plus longue pour compenser l'attente.
Si vous avez une saison de croissance plus longue mais que vous aimez l'idée de cultiver un type de buisson, vous pouvez toujours prévoir de planter successivement.
Je ne peux pas croire que ce n'est pas Lima !
Je dois en quelque sorte rire de moi-même pour mon attitude ici.
D'habitude, Je suis tellement exigeant, se plaindre quand les gens confondent favas et edamame, par exemple, ou s'ils me montrent une photo de haricots longs quand j'ai demandé haricots à oeil noir .
Mais pour ceux-ci, je fais une exception, parce que je suis tellement déterminé à amener plus de gens à cultiver ce délicieux, hyper protéiné, légumineuse souvent négligée.
Si vous pouvez en trouver un à planter que vous apprécierez au moment de la récolte, Honnêtement, je me fiche du nom que vous lui donnez. Grand Bush du Sud ? Les coureurs de Rhett Butler ? Margarine? Tout va bien pour moi.
Et toi? Avez-vous cultivé l'un de ceux-ci, ou entendu parler d'un nom que je n'ai pas mentionné ? Nous aimerions avoir de vos nouvelles dans la section commentaires ci-dessous. C'est aussi l'endroit pour les questions.
Et si vous souhaitez en savoir plus sur les nombreuses variétés merveilleuses et sur la façon de faire pousser une récolte exceptionnelle, Je recommanderais de lire ces lima guides de haricots Suivant:
- Comment faire pousser des haricots de Lima et des haricots beurre dans le jardin
- 13 des meilleurs cultivars de lima et de haricot beurre à cultiver dans votre jardin
