Cultiver des champignons avec du blanc de céréales prêt à l'emploi est l'un des moyens les plus conviviaux pour les nouveaux producteurs de champignons de progresser au-delà des kits de culture de champignons.
L’achat de blanc de grain prêt à l’emploi profite également aux petits producteurs de champignons, car cela permet d’économiser du temps et des ressources. Mais les nouveaux producteurs, qui souhaitent en savoir plus, demandent souvent :« pouvez-vous fabriquer votre propre champignon ?
La réponse est oui, et ce n’est pas aussi compliqué qu’on pourrait le penser.
Poursuivez votre lecture pour savoir ce qu'est le blanc de grain, les meilleures céréales à utiliser, les fournitures dont vous aurez besoin et comment faire apparaître le grain étape par étape.
Qu'est-ce que le Grain Spawn ?
Le blanc de grain est constitué de mycélium de champignon poussant sur un substrat de grain stérilisé. Les cultivateurs de champignons utilisent le blanc de grain pour multiplier le mycélium et inoculer des substrats de champignons en vrac.
Les grains fournissent des nutriments dont le mycélium peut se nourrir et se développer, et une fois complètement colonisés, il est facile de briser le blanc des grains en petits morceaux.
Ces petits morceaux de grains recouverts de mycélium sont faciles à répartir uniformément sur un substrat en vrac, créant ainsi plusieurs points d'inoculation et accélérant la colonisation.
Le blanc de grain est le plus souvent utilisé pour faire pousser des champignons à l'intérieur car, dans les plates-bandes extérieures, les oiseaux et les petits mammifères peuvent manger le grain et votre mycélium en même temps.
Comment le grain est-il fabriqué ?
Le blanc de grain est obtenu en inoculant un récipient de grain hydraté et stérilisé avec du mycélium de champignon en utilisant une culture liquide ou sur gélose.
Le grain inoculé est ensuite laissé incuber pendant que le mycélium se développe et se propage dans le grain, se nourrissant des nutriments qu'il fournit.
Lorsque votre grain est entièrement colonisé, vous obtenez du blanc de grain prêt à l’emploi.
Meilleurs types de céréales pour le frai des champignons
Vous pouvez utiliser presque n’importe quel grain pour faire apparaître du grain, et ils ont tous des avantages et des inconvénients. Les facteurs à prendre en compte pour décider quel grain utiliser sont la taille, la qualité et le prix du grain.
Et n’oubliez pas que si vous envisagez de vendre vos champignons et souhaitez qu’ils soient certifiés biologiques, vous devrez utiliser des céréales certifiées biologiques pour faire frayer vos céréales.
Nous recommandons d'utiliser des céréales d'origine locale car cela réduit les coûts de transport et contribue à soutenir les entreprises locales.
Voici quelques-unes des céréales que vous pouvez utiliser pour faire apparaître des céréales :
Seigle
Si vous pouvez vous procurer du seigle, c’est l’idéal. Il retient plus d’eau que la plupart des autres céréales, contient beaucoup de nutriments pour le mycélium du champignon et les grains sont relativement petits.
Mais le seigle est souvent difficile à trouver, disponible uniquement en grandes quantités ou cher si vous devez l'acheter en ligne, il n'est donc peut-être pas idéal pour les petits producteurs amateurs.
Blé
Également appelé baies de blé ou graines de blé, le blé est la céréale la plus couramment utilisée au Royaume-Uni. Sa taille et sa valeur nutritionnelle sont similaires à celles du seigle, mais il ne retient pas autant d'eau et peut se dessécher s'il n'est pas bien trempé.
Mil
Certains producteurs préfèrent le mil au seigle car les grains individuels sont plus petits, offrant ainsi plus de points d'inoculation lorsque vous l'ajoutez à un substrat en vrac.
Il est parfait pour faire du blanc de grain mais pas toujours facile à travailler en raison de sa taille et peut devenir pâteux si vous le laissez tremper trop longtemps.
Graines pour oiseaux sauvages (WBS)
Les graines pour oiseaux sauvages sont peu coûteuses et facilement disponibles dans les jardineries ou les animaleries, ce qui les rend populaires auprès des personnes qui cultivent des champignons comme passe-temps.
Cependant, il ne retient pas l'eau aussi bien que les autres céréales, ne s'hydrate pas uniformément et ne convient pas à toutes les espèces de champignons.
Pop-corn
Les producteurs recommandent le pop-corn aux cultivateurs de champignons débutants, car il est facile à hydrater correctement, facilement disponible et relativement résistant aux contaminants.
Mais les grains de pop-corn sont beaucoup plus gros que les autres grains, ce qui signifie que vous obtenez moins de points d'inoculation et qu'il faut plus de temps au mycélium pour coloniser le pop-corn.
Riz brun
Bien que le riz soit bon marché et facile à trouver, il a tendance à devenir pâteux ou collant et est plus sujet à la contamination que les autres céréales.
Pour cette raison, il n'est pas couramment utilisé par les producteurs commerciaux, mais selon votre emplacement, il peut constituer une bonne option pour les petits producteurs amateurs.
Orge
Certaines personnes utilisent l'orge pour faire frayer des céréales, et même si elle contient suffisamment de nutriments pour le mycélium, elle peut devenir très pâteuse.
Sorgho
Ce petit grain rond est légèrement plus gros que le mil et est couramment utilisé par les producteurs commerciaux.
Il a l’avantage de fournir plus de points d’inoculation en raison de sa taille. Et, comme le mil, il est moins sujet à la contamination que le seigle ou le blé.
Pourquoi devez-vous stériliser le grain ?
Les grains hydratés sont riches en nutriments et constituent un substrat idéal pour le mycélium des champignons. Mais ils sont également parfaits pour les moisissures et les bactéries qui se développent souvent plus vite que le mycélium des champignons.
Pour garantir à votre mycélium une longueur d’avance, sans concurrence des moisissures et des bactéries, vous devrez stériliser le grain pour tuer tous les organismes vivants et les spores.
La meilleure façon pour les petits producteurs amateurs d'atteindre les températures requises pour la stérilisation est d'utiliser un autocuiseur à 15 PSI pendant environ 2 heures.
Notre article « Comment stériliser un substrat de champignon :un guide étape par étape » contient plus d'informations pour vous.
Ce dont vous aurez besoin pour faire apparaître des céréales
Avant de commencer, vous devrez rassembler des fournitures et vous assurer que vous disposez de l’équipement requis, y compris des conteneurs pour contenir le frai des céréales.
Vous pouvez utiliser des sacs de culture de champignons pour faire apparaître des céréales, mais les producteurs utilisent généralement des bocaux Mason car vous pouvez nettoyer et réutiliser vos bocaux, générant ainsi moins de déchets plastiques que les sacs à usage unique.
Vos bocaux Mason ont besoin de couvercles modifiés pour permettre l’échange d’air frais. Vous pouvez les acheter en ligne ou modifier les couvercles de bocaux Mason standard.
Pour faire apparaître des céréales, vous aurez besoin de :
- Céréales
- Bocaux Mason avec couvercles modifiés
- Seau ou grand bol
- Grand pot
- Feuille d'aluminium
- Autocuiseur
- Culture sur gélose, culture liquide ou blanc de grain précédent.
- 70 % d'alcool isopropylique
- Gants
Suivez les étapes ci-dessous pour faire apparaître des grains de champignons à l'aide de bocaux Mason :
1. Hydratez le grain
La première étape pour hydrater vos grains de céréales consiste à les tremper dans l’eau. Vous pouvez le faire dans un grand bol ou un seau, selon le nombre de pots que vous prévoyez de remplir.
N'oubliez pas qu'à mesure que le grain absorbe de l'eau, il se dilatera et, selon le type de grain, augmentera de 2 à 3 fois en volume.
En règle générale, les cultivateurs de champignons suggèrent d'utiliser environ ⅓ du volume final nécessaire en grains secs.
Combien de temps faut-il faire tremper les céréales pour le frai ?
Il est préférable de laisser tremper vos céréales pendant 12 à 24 heures, mais pas plus longtemps, car si vous les laissez trop longtemps, elles germeront.
Ensuite, faites mijoter vos céréales dans une grande casserole pendant 10 à 20 minutes pour les hydrater et les ramollir davantage, permettant ainsi au mycélium d'accéder plus facilement aux nutriments qu'ils fournissent.
Faites attention à ne pas laisser mijoter les grains trop longtemps, car vous ne voulez pas qu'ils s'ouvrent et deviennent pâteux.
2. Égouttez le grain
Une fois que vous avez fini de mijoter les céréales, égouttez l'eau de cuisson et laissez-la refroidir pendant une heure ou deux sur une grande surface plane comme une plaque à pâtisserie.
Cela permet à l'humidité à l'extérieur des grains de s'évaporer, vous laissant avec des grains pleins d'eau à l'intérieur mais secs à l'extérieur.
Image de Spooky Mushrooms
3. Remplissez vos pots
Placez le grain refroidi dans vos bocaux, en laissant 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm) d'espace au sommet.
Cet espace vous permet de secouer les pots pendant la colonisation pour accélérer le processus et briser les grains colonisés avant utilisation.
Fermez ensuite vos bocaux avec votre AirPort ou des couvercles modifiés avec un port d'injection auto-cicatrisant et un filtre qui permet l'échange d'air frais.
Comment modifier le couvercle d'un pot Mason pour faire apparaître des céréales
Si vous envisagez de fabriquer vos propres couvercles modifiés pour les utiliser avec une culture liquide, vous aurez besoin des éléments suivants :
- Une perceuse
- Un foret de ¼ pouce (0,6 cm) et un foret de ⅛ pouce (0,3 cm) ou similaire
- Silicium haute température
- Rembourrage d'oreiller en polyfill
Tout d’abord, faites deux trous dans le couvercle de votre pot à l’aide de la perceuse. L'un d'environ ¼ de pouce (0,6 cm) au centre et l'autre d'environ ⅛ de pouce (0,3 cm), plus proche du bord.
Le plus petit trou sera votre port d'injection auto-cicatrisant, donc une fois qu'il est percé, recouvrez-le d'une petite goutte de silicium à haute température et laissez-le sécher toute la nuit.
Enfin, tirez une boule de polyfill à travers le trou au centre pour créer un filtre qui permet au mycélium de respirer pendant la colonisation.
Si vous prévoyez d'utiliser une culture de gélose ou du blanc de grain pour inoculer vos grains, vous n'aurez besoin que du trou au centre du pot avec le polyfill, car vous n'avez pas besoin d'un port d'injection.
4. Stériliser le grain
Couvrez le dessus de vos couvercles modifiés avec du papier d'aluminium pour empêcher l'eau de pénétrer par le trou du filtre pendant la stérilisation, et placez les pots de céréales dans votre autocuiseur.
Utilisez une grille ou quelque chose de similaire pour éviter que les bocaux n'entrent en contact avec la base de l'autocuiseur et assurez-vous qu'ils ne se touchent pas ou qu'ils ne touchent pas les côtés de l'autocuiseur.
Ajoutez de l'eau dans votre autocuiseur et, en suivant les instructions du fabricant, stérilisez vos céréales pendant 90 minutes à 15PSI.
Une fois le temps écoulé, éteignez l'autocuiseur et laissez les bocaux à l'intérieur de l'autocuiseur refroidir pendant 8 heures ou toute la nuit.
5. Inoculer le grain
Lorsque vos pots de céréales stérilisées ont refroidi à température ambiante, ils sont prêts à recevoir le mycélium de champignon.
Le processus d’ajout de mycélium de champignon à vos céréales est appelé inoculation. Les conditions stériles sont cruciales pendant ce processus afin de ne pas introduire de contaminants.
Vous pouvez utiliser une culture liquide, une culture sur gélose ou tout autre blanc de grain pour inoculer votre grain.
Culture liquide
Si vous utilisez une culture liquide et disposez d’un port d’injection auto-cicatrisant, il est beaucoup plus facile de maintenir des conditions stériles.
En effet, la culture liquide, la seringue et l'aiguille sont stérilisées lorsque vous les recevez, et vous transférez la culture liquide stérile à travers une aiguille stérile directement dans votre grain stérilisé.
Cela vous permet de travailler dans un espace propre, à l'abri des courants d'air, sans hotte à flux laminaire ni boîte à air calme.
Tout d’abord, retirez le papier d’aluminium recouvrant votre couvercle et essuyez le dessus du couvercle avec de l’alcool.
Ensuite, secouez votre seringue de culture pour répartir le mycélium, insérez l'aiguille dans le pot par votre port d'injection et injectez 1 à 2 CC (1 à 2 ml) de culture dans le grain.
Répétez le processus pour chaque pot, et bien que certains producteurs ne pensent pas que ce soit nécessaire, vous pouvez stériliser à la flamme l'aiguille entre chaque pot pour éviter toute contamination.
Culture sur gélose
Si vous utilisez une culture sur gélose pour inoculer vos grains, vous devrez ouvrir le pot, ce qui augmentera les risques de contamination.
Ainsi, les producteurs travaillent généralement sur un poste de travail propre avec une hotte à flux laminaire ou à l'intérieur d'une boîte à air calme.
Vous aurez besoin des éléments suivants :
- Pot de céréales stérilisées
- Culture sur gélose
- Scalpel
- Une sorte de flamme pour stériliser le scalpel
- Des gants et un masque
Tout d'abord, essuyez tous vos outils ainsi que le dessus et les côtés du pot avec de l'alcool et placez-les devant la hotte à flux ou dans la boîte à air calme.
Ouvrez votre pot et votre boîte de Pétri de culture d'agar, coupez un petit morceau de culture d'agar à l'aide d'un scalpel stérilisé à la flamme et placez-le dans le pot de céréales. Ensuite, fermez rapidement la boîte de Pétri et remettez le couvercle sur le grain inoculé.
6. Incuber le grain Spawn
Une fois l'inoculation terminée, le mycélium que vous avez introduit a besoin de temps pour se développer et se propager dans le grain.
Cette phase du processus de culture des champignons est appelée incubation.
Pendant l'incubation, conservez vos bocaux dans un endroit à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil et vérifiez-les tous les quelques jours pour surveiller la croissance du mycélium et vérifier toute contamination.
Combien de temps faut-il au mycélium pour coloniser les grains ?
Le mycélium du champignon peut mettre de 2 à 3 semaines pour coloniser complètement le grain, selon l'espèce de champignon, le choix du grain et les conditions de croissance.
Certains producteurs aiment secouer leurs pots lorsqu’ils sont colonisés au tiers. Cela brise le mycélium et le propage dans tout le grain, accélérant ainsi la colonisation.
Lorsque le grain est entièrement recouvert de mycélium et uniformément blanc, votre pot est entièrement colonisé et votre blanc de grain est prêt à être utilisé.
Comment utiliser le grain Spawn pour faire pousser des champignons
Le blanc de grain est très polyvalent et les producteurs de champignons l'utilisent pour inoculer divers substrats en vrac afin de cultiver des champignons à l'intérieur comme à l'extérieur.
Il est idéal pour les applications en intérieur et vous pouvez l'utiliser pour inoculer un substrat en vrac et faire pousser des champignons dans des sacs, des seaux, des bouteilles ou des monotubs.
Vous pouvez également utiliser votre blanc de grain pour créer du blanc de motte ou du blanc de sciure de bois pour faire pousser des champignons à l'extérieur sur des bûches ou dans des plates-bandes ou pour produire plus de blanc de grain.
Avant utilisation, secouez vos pots pour briser les grains, puis mélangez-les à votre substrat vrac. Le taux de ponte idéal variera en fonction de la méthode de culture et du substrat.
Les producteurs recommandent généralement d'utiliser un taux de ponte de 1 à 3 % pour les substrats entièrement stériles et de 5 à 20 % pour les substrats non stériles.
Notre article sur l'inoculation des champignons contient plus d'informations sur l'inoculation de différents substrats.
Alternatives au frai des céréales
Le blanc de grain n'est pas votre seule option pour inoculer des substrats en vrac, bien qu'il soit certainement le plus populaire car il contribue à réduire les temps de colonisation et à augmenter les rendements.
Que puis-je utiliser à la place du blanc de grain ?
Le blanc de sciure de bois est une alternative populaire au blanc de grain et n'est pas aussi sujet à la contamination, ce qui le rend idéal pour une utilisation en extérieur.
Il est également moins attrayant pour les insectes, les oiseaux et les rongeurs que le blanc des céréales, mais il contient moins de nutriments, ce qui augmente le temps de colonisation et peut-être diminue les rendements finaux.
Vous pouvez également utiliser la méthode du bout de tige pour faire pousser du mycélium de champignon sur du carton ou du papier, créant ainsi du frai en carton.
Comme la sciure de bois, le carton est un substrat pauvre en nutriments, cette méthode ne convient donc qu'aux espèces de champignons robustes à croissance rapide et donne des rendements plus faibles.
Notre article, « Comment faire pousser votre propre champignon de bricolage », vous guidera étape par étape dans la création de champignons de pleurotes à l'aide de carton humide.
Problèmes courants et comment les résoudre
Le problème le plus courant rencontré par les personnes qui fabriquent du blanc de céréales est la contamination par les champignons. Plusieurs types de contaminants peuvent apparaître sur vos grains, notamment :
- La moisissure verte (Trichoderma est la plus courante)
- Bactéries (tache visqueuse et humide)
- Moisissure noire
- Moisissure rouge ou orange
La contamination est presque toujours causée par l'une des erreurs courantes suivantes :
- Stérilisation inappropriée – Assurez-vous de disposer d'un autocuiseur capable de fournir la pression requise et ne commencez à chronométrer vos 90 minutes qu'une fois que l'autocuiseur a atteint 15 PSI.
- Céréales surhydratées – Faites attention, surtout lorsque vous utilisez des céréales plus molles comme le riz ou l’orge qui deviennent rapidement pâteuses. Des grains trop hydratés peuvent signifier trop d'humidité dans vos bocaux, ce qui ralentit la colonisation et augmente les risques de contamination.
Faites un test de « squish » en utilisant un seul grain pour vérifier que votre grain est correctement hydraté. Vous devriez pouvoir écraser le grain avec une certaine pression, mais il ne doit pas être pâteux.
Si vous ne parvenez pas à l'écraser, il faudra peut-être le tremper davantage, mais s'il est mou et pâteux, il est trop hydraté et vous devrez recommencer.
Découvrez nos 10 meilleurs conseils pour les cultivateurs de champignons débutants.
Réflexions finales
Savoir faire du blanc de grain permet de multiplier le mycélium de champignon. Vous pouvez utiliser un pot d'un litre de blanc de céréales pour créer plus de 1 000 pots en peu de temps.
Mais même si faire du grain à la maison n'est pas compliqué, cela peut prendre beaucoup de temps.
Nous recommandons aux petits producteurs de champignons d'acheter du blanc de grain de haute qualité ou même des blocs de substrat prêts à l'emploi, car cela permet d'économiser du temps et des ressources.
Pour en savoir plus sur la culture de champignons à la maison de manière low-tech, visitez notre centre de culture de champignons ou essayez l'un de nos cours de culture de champignons.
