Cultiver des champignons à la maison est extrêmement gratifiant, et il existe plusieurs façons de mettre la main sur de délicieuses espèces de champignons comestibles et médicinaux.
Mais tous les champignons ne sont pas égaux, et lorsque vous tombez sur une variété que vous appréciez vraiment, faire une culture liquide et multiplier le mycélium est un excellent moyen d'assurer un approvisionnement continu.
Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur la culture liquide de champignons, pourquoi c'est utile, comment créer une culture liquide et comment utiliser votre culture liquide pour faire pousser plus de champignons.
Qu'est-ce que la culture liquide ?
La culture liquide, souvent appelée LC, est une solution stérilisée riche en nutriments contenant du mycélium de champignon vivant. Les producteurs de champignons utilisent la culture liquide pour cultiver, stocker et transférer le mycélium de champignon vers d'autres supports de culture.
Savoir comment créer une culture liquide est bénéfique pour les petits producteurs amateurs et les ingrédients et l'équipement sont relativement faciles à se procurer.
Mais utiliser une technique stérile est très important, et vous aurez besoin d'un autocuiseur pour stériliser votre solution et d'un espace propre pour l'inoculation.
La culture liquide est-elle la même chose qu'une seringue de spores ?
La culture liquide n’est pas la même chose qu’une seringue de spores. Une seringue de spores contient des spores de champignon dans de l'eau stérile, tandis qu'une culture liquide contient du mycélium de champignon vivant dans une solution riche en nutriments.
Notre article, « Culture liquide ou seringue à spores :laquelle vous convient le mieux ? » contient plus d'informations sur les différences entre ces deux éléments et sur la manière de choisir celui qui vous convient le mieux.
Pouvez-vous créer une culture liquide à partir de spores ?
Oui, vous pouvez créer une culture liquide à partir de spores, mais il faut beaucoup plus de temps au mycélium pour se former et coloniser la solution riche en nutriments.
Un autre inconvénient de la culture liquide avec des spores est que lorsque deux spores se combinent pour former des hyphes, elles créent une nouvelle souche, ce qui rend difficile la prédiction des traits génétiques.
Si vous décidez de réaliser une culture liquide à partir de spores, vous pouvez acheter une seringue de spores en ligne ou réaliser une empreinte de spores de champignon et collecter les spores vous-même.
Comment réaliser une culture liquide étape par étape
Il existe plusieurs méthodes pour réaliser une culture liquide. Avant de commencer, vous devez prendre quelques décisions, notamment :
- Quelles espèces de champignons souhaitez-vous cultiver ? Si possible, sélectionnez une variété éprouvée, robuste et à croissance rapide.
- Allez-vous ajouter de la culture de champignons ou des spores à votre solution nutritive ? Nous recommandons d'utiliser une culture de champignon plutôt que des spores, car vous savez ce que vous obtenez lorsque vous multipliez une culture pure.
- Quel sucre allez-vous utiliser dans votre solution ? Plusieurs recettes de culture liquide sont disponibles, l'extrait de malt, le miel et le sirop de maïs étant des choix populaires.
Une fois que vous avez décidé, suivez les étapes ci-dessous pour réaliser votre culture liquide :
Étape 1 :Rassembler les fournitures
Pour réaliser une culture liquide, vous aurez besoin des éléments suivants :
- Bocaux Mason avec couvercles modifiés :vous pouvez acheter en ligne des bocaux AirPort ou pour le frai des céréales. Ils sont livrés avec des couvercles dotés d'un port d'injection auto-réparateur et d'un filtre pour l'échange d'air. Alternativement, si vous possédez déjà les bocaux Mason, vous pouvez acheter les couvercles AirPort séparément ou, pour une méthode plus rentable, vous pouvez modifier vous-même les couvercles des bocaux Mason standard.
- Un sucre pour fournir des nutriments. Le miel biologique, le sirop de maïs, le sucre de maïs, l'extrait de malt léger et le dextrose (glucose) fonctionneront tous.
- Autocuiseur pour la stérilisation.
- Une bille de verre, des morceaux de verre ou un agitateur magnétique et une assiette. Vous les utiliserez pour aider à remuer la culture pendant l’incubation. (Facultatif)
- Spores ou culture de champignons. Vous pouvez commander des seringues de spores, des cultures liquides ou des cultures sur gélose en ligne.
- Seringues de 10 ml avec aiguilles de calibre 16 à 18 ou scalpel (selon votre choix de culture).
- Gants stériles.
- Alcool isopropylique.
- Un brûleur à alcool ou une autre source de flamme constante pour stériliser l'aiguille ou le scalpel.
Étape 2 :Créer une solution riche en nutriments
Une fois que vous avez toutes vos fournitures, il est temps de créer une solution nutritive dont le mycélium pourra se nourrir.
Comment réaliser une solution de culture liquide ? La plupart des producteurs conviennent que 4 % de sucre par rapport à l’eau est le meilleur rapport, mais entre 3 % et 5 % suffiront.
La quantité d'eau et de nutriments nécessaire dépendra de la taille de vos pots. Mais généralement, visez à remplir vos bocaux à environ 80 %.
Par exemple, si vous utilisez un pot d'une pinte (473 ml), ajoutez 400 ml d'eau et 4 cuillères à café (16 g) du sucre de votre choix et remuez jusqu'à dissolution complète.
Image de Spooky Mushrooms
Recettes de culture liquide
Il existe de nombreuses recettes de culture liquide que vous pouvez utiliser pour préparer votre solution de culture liquide. Mais vous pouvez également jouer avec les ingrédients jusqu'à ce que vous trouviez une solution qui vous convient.
Certains producteurs ajoutent des ingrédients supplémentaires pour accélérer la croissance mycélienne, mais soyez prudent avec ceux-ci car ils peuvent rendre la solution trouble, masquant ainsi toute contamination.
Voici quelques recettes populaires de culture liquide :
- Recette d'extrait de malt léger (LME) :Ajoutez 20 g d'extrait de malt léger (LME) et 2 g d'extrait de levure à 500 ml d'eau et remuez jusqu'à dissolution. C'est l'une des recettes les plus couramment utilisées.
- Recette de culture liquide Karo :Ajoutez 16 g de sirop de maïs léger Karo à 400 ml d'eau et remuez jusqu'à dissolution complète.
- Recette de culture liquide au miel :Ajoutez 16 g de miel (4 cuillères à café) à 400 ml d'eau et remuez jusqu'à ce que le miel se dissolve.
- Recette Karo et LME :Ajoutez 16 g de sirop de maïs léger Karo et 4 g d'extrait de malt léger (LME) à 500 ml d'eau. Mélangez les ingrédients dans une petite casserole et faites chauffer lentement en remuant jusqu'à ce que le liquide soit clair. Ne faites pas bouillir le mélange.
- Recette de gélose dextrose pomme de terre (PDA) :Faire bouillir deux pommes de terre pelées et hachées dans 500 ml d'eau pendant 30 minutes. Filtrez le liquide pour retirer les morceaux de pomme de terre, puis ajoutez 20 g de dextrose et 15 g d'agar et remuez jusqu'à dissolution.
Étape 3 :Stérilisation
Une fois votre solution prête, mettez-la dans le pot et ajoutez une bille de verre, des morceaux de verre ou un agitateur magnétique. Ensuite, fermez le pot avec un couvercle AirPort ou un pot Mason modifié.
Pour modifier un couvercle de pot Mason standard, vous pouvez utiliser un marteau et un clou pour faire un trou et le recouvrir de deux bandes de ruban micropore.
Couvrez le dessus du pot fermé avec du papier d'aluminium pour empêcher l'eau de pénétrer à travers le filtre. Ensuite, placez les bocaux dans votre autocuiseur en veillant à ce qu'ils ne touchent pas les parois.
Utilisez une grille en métal, des couvercles de bocaux ou un chiffon pour soulever les bocaux du fond de l'autocuiseur. Cela permet d'éviter les fissures.
Ajoutez de l'eau dans votre autocuiseur et, en suivant les instructions du fabricant, stérilisez vos bocaux pendant 30 minutes à 15PSI.
Une fois le temps écoulé, éteignez le feu et laissez les bocaux refroidir à l'intérieur de la cocotte minute.
Image de Spooky Mushrooms
Étape 4 :Inoculation
L'inoculation est le processus d'ajout de spores de champignon ou de mycélium à votre substrat de culture stérile.
Vous pouvez utiliser une seringue de spores, une culture liquide ou une culture sur gélose pour inoculer votre solution. Quel que soit celui que vous utilisez, vous devrez travailler dans des conditions stériles.
Si vous utilisez une culture liquide existante, assurez-vous qu'elle provient d'un fournisseur de confiance ou d'une culture pure afin de ne pas multiplier les contaminants.
La solution riche en nutriments que vous avez créée est parfaite pour la culture du mycélium. Mais il est également idéal pour les contaminants comme les moisissures et les bactéries.
La plupart des producteurs utilisent un poste de travail propre devant une hotte à flux laminaire, mais vous pouvez également utiliser une boîte à air calme ou une boîte à gants.
Avant de commencer, vérifiez que votre solution a refroidi à température ambiante et essuyez le couvercle, l'extérieur du pot et le poste de travail avec de l'alcool.
Insérez l'aiguille de votre seringue de spores ou de culture liquide dans le pot à travers le port d'injection auto-cicatrisant ou le trou sur le couvercle du pot et injectez la solution dans le pot.
Si l'aiguille est neuve, vous n'aurez pas besoin de la stériliser, mais si vous en utilisez une ancienne, vous devrez la stériliser avec une flamme avant utilisation.
Secouez doucement le pot pour répartir les spores ou le mycélium nouvellement insérés dans la solution.
Lorsque vous utilisez une culture sur gélose pour inoculer la solution, vous devrez retirer le couvercle du pot, ce qui augmente les risques de contamination. Il est donc préférable d'effectuer cette méthode devant une hotte à flux laminaire.
À l'aide d'un scalpel stérilisé à la chaleur, coupez et transférez rapidement un morceau de culture d'agar de votre plaque de gélose au pot et fermez le couvercle.
Notre article sur le clonage des champignons contient plus d'informations sur les plaques de gélose et comment les utiliser.
Étape 5 : Incubation
Pendant l'incubation, le mycélium du champignon se développera dans toute la solution, se nourrissant des nutriments que vous lui avez fournis.
Il vous suffit de placer votre pot dans un endroit abrité et à température constante.
Les températures d'incubation idéales varient d'une espèce à l'autre. Il est donc préférable de rechercher les températures d'incubation appropriées pour les espèces de champignons que vous cultivez.
Vérifiez vos bocaux quotidiennement, mais ne les dérangez pas jusqu'à ce que vous voyiez des amas de mycélium se former. Le temps que cela prend dépend de l'espèce que vous cultivez et des conditions que vous offrez.
Les cultures liquides ou gélosées colonisent généralement la solution plus rapidement que les spores car elles contiennent du mycélium vivant. Vous pourriez voir la première croissance notable en 2 à 7 jours et avoir une colonisation complète en 3 semaines.
Combien de temps faut-il pour réaliser une culture liquide à partir de spores ? Lorsque vous utilisez des spores pour réaliser une culture liquide, il faut généralement 5 à 15 jours pour que le mycélium soit visible et 7 à 21 jours supplémentaires pour une colonisation complète.
Image de Spooky Mushrooms
Une fois que vous voyez des amas de mycélium se former dans votre solution, vous devez faire tourbillonner ou agiter le mélange pour introduire de l'oxygène, briser et distribuer le mycélium pour une colonisation uniforme.
Vous pouvez le faire simplement en faisant tourner et en secouant le pot, ou pour une agitation plus efficace, en insérant quelque chose, par exemple une bille de verre, avant la stérilisation pour faciliter l'agitation.
Si vous utilisez des morceaux de verre ou une bille, veillez à ne pas secouer trop vigoureusement car vous pourriez casser le pot.
Les producteurs qui réalisent régulièrement des cultures liquides choisissent souvent d’utiliser un agitateur magnétique.
Cela implique d'insérer un barreau d'agitation magnétique dans la solution et d'utiliser une plaque d'agitation rotative pour déplacer l'aimant dans le pot, créant ainsi un vortex qui brise et distribue le mycélium.
À quelle fréquence devez-vous remuer ou agiter une culture liquide ?
Il existe plusieurs avis à ce sujet, mais en général, les producteurs recommandent de faire tourner, remuer ou secouer votre pot une fois par jour.
Si vous avez une variété à croissance très lente, vous n'aurez peut-être besoin de la secouer que tous les deux jours lorsque vous verrez un amas ou un nuage de mycélium se former au lieu de petits brins.
Le maintien d'une répartition uniforme du mycélium dans toute la culture contribue à encourager une croissance saine.
Comment stocker votre culture liquide
Pour prolonger la durée de vie de votre culture liquide de champignons, conservez-la dans un endroit frais et sombre comme un réfrigérateur ou un sous-sol frais.
Les températures plus fraîches aident à ralentir la croissance du mycélium, et le garder à l'écart des rayons UV contribue à garantir la viabilité de la culture.
Combien de temps la culture liquide peut-elle être conservée ?
Lorsqu'elle est conservée correctement, la culture liquide de champignons se conserve au réfrigérateur pendant 6 à 12 mois, mais en général, les producteurs recommandent de l'utiliser dans un délai d'un mois ou deux, car c'est à ce moment-là qu'elle est la plus viable.
Contamination de la culture liquide
Pendant l’incubation et le stockage, vous devrez vérifier régulièrement votre culture liquide pour détecter tout signe de contamination.
Voici quelques-uns des signes à rechercher :
- Tout le liquide est trouble et rien ne pousse – c’est un signe de contamination bactérienne et il est plus facile à repérer que d’autres formes de contamination car rien ne pousse.
- Votre culture liquide sent mauvais et le pot est légèrement sous pression – un autre signe de contamination bactérienne.
- Vous pouvez voir une couche d'écume verte et moisie flottant sur le dessus – un signe que la moisissure se développe dans votre culture. Il y aura très probablement aussi une odeur de renfermé.
- Des touffes blanches à croissance rapide et de forme irrégulière – peuvent être le signe d’une contamination par la moisissure blanche mais sont parfois difficiles à distinguer du mycélium. Vérifiez s'il y a une odeur de renfermé et notez la forme des excroissances pour être sûr.
À quoi ressemble une culture liquide saine ?
Une culture liquide saine est claire et contient des gouttes blanches et propres de mycélium qui y flottent. Si vous laissez le mycélium tranquille, il formera un gros amas structuré. Mais si vous le remuez, il y aura beaucoup de petites gouttes.
Le liquide doit être suffisamment clair pour voir de l’autre côté du pot. Parfois, une culture liquide devient légèrement trouble puis s’éclaircit à nouveau.
Cela se produit lorsqu'il y a une petite contamination bactérienne, mais que le mycélium a une longueur d'avance suffisante et est suffisamment fort pour combattre les bactéries et coloniser la culture.
Les avantages et les inconvénients de la culture liquide
Les cultures liquides permettent aux producteurs de champignons de multiplier et de stocker leurs souches de champignons préférées et présentent plusieurs avantages , notamment :
- Relativement peu coûteux, car la plupart des équipements nécessaires sont des articles ménagers ordinaires, ce qui le rend plus accessible aux débutants.
- Fournit une grande quantité de mycélium que vous pouvez multiplier plusieurs fois et utiliser pour produire un approvisionnement continu de vos champignons préférés.
- L'utilisation d'une culture liquide peut augmenter les taux de colonisation et réduire le temps d'incubation, car elle contient du mycélium vivant viable. Et comme vous disposez d'un approvisionnement presque illimité en mycélium, vous pouvez en utiliser un peu plus et réduire encore davantage les temps de colonisation.
Mais comme la plupart des techniques de culture de champignons, la culture liquide présente également quelques inconvénients à considérer, notamment :
- Besoin d'un environnement de travail et de techniques stériles pour éviter la contamination. Il n’est pas toujours facile de garder votre espace de travail et vos équipements parfaitement propres. Il faut souvent aux nouveaux producteurs quelques tentatives pour créer une culture liquide sans contaminants.
- Détecter une contamination dans votre culture liquide peut être difficile, ce qui signifie que vous ne découvrez qu'elle est contaminée que lorsque vous l'utilisez et propagez la contamination.
- Surveiller votre culture et l'agiter ou la remuer régulièrement est une tâche très pratique. Vous devrez être présent pendant toute la période d’incubation.
Vous pouvez utiliser votre culture liquide pour créer davantage de culture liquide ou pour inoculer des grains stérilisés et faire frayer des grains. Vous pouvez également utiliser une culture liquide pour inoculer directement un substrat, mais les producteurs ne recommandent pas d’emprunter cette voie.
Ils suggèrent d’abord de créer du blanc de grain, puis de l’utiliser pour inoculer votre substrat en vrac.
En effet, le blanc de grain est plus facile à briser et à répartir uniformément dans tout votre substrat, augmentant ainsi le taux de colonisation et réduisant les risques de contamination.
Suivez les étapes ci-dessous pour utiliser votre culture liquide :
Étape 1 :Préparez votre espace de travail
Pour éviter la contamination, vous devrez travailler dans des conditions stériles. La propreté est cruciale.
Essuyez toutes les surfaces et outils avec de l'alcool isopropylique à 70 % et travaillez dans un environnement propre et fermé pour minimiser les contaminants en suspension dans l'air ou, mieux encore, devant une hotte à flux laminaire.
Sortez votre pot de culture liquide du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante.
Assurez-vous que vos pots ou sacs de culture stérilisés ainsi qu'une nouvelle seringue et une aiguille stériles se trouvent à proximité, et essuyez l'extérieur de tous les récipients avec de l'alcool isopropylique.
Étape 2 :Remuer la culture liquide
Remuez ou secouez votre pot de culture liquide pour aider à briser le mycélium et à le répartir uniformément dans la solution, facilitant ainsi l'introduction de la solution riche en mycélium dans la seringue.
Étape 3 :Transférer la culture liquide
Insérez l'aiguille stérile d'une seringue stérile vide dans le port ou le trou auto-cicatrisant du couvercle du pot de culture liquide et aspirez lentement la solution riche en mycélium.
Ensuite, injectez la culture liquide dans vos pots ou sacs de céréales en utilisant leurs ports d'injection. Généralement, les producteurs recommandent d'utiliser 1 à 2 ml de culture liquide par livre (453 grammes) de céréales.
Sur cette base, vous pouvez utiliser 1 à 2 ml de culture liquide pour inoculer un pot de céréales de la taille d'un quart (946 ml) et 10 ml de culture liquide pour un sac de 5 lb (2,3 kg) de céréales stérilisées.
Découvrez nos 10 meilleurs conseils pour les cultivateurs de champignons débutants.
Réflexions finales
Savoir comment réaliser une culture liquide permet aux producteurs de champignons de multiplier le mycélium de leur souche de champignon préférée, fournissant ainsi un approvisionnement presque illimité.
Même s'il est relativement facile de réaliser une culture liquide sans équipement coûteux, vous devrez utiliser une technique stérile pour éviter la contamination, ce qui peut s'avérer difficile.
Comme la plupart des compétences, la culture des champignons demande du temps et de la pratique pour se perfectionner, et vous apprendrez par essais et erreurs. Alors n'abandonnez pas si votre premier lot de culture liquide montre des signes de contamination.
Pour en savoir plus sur la culture des champignons à la maison, visitez notre Centre de culture de champignons ou téléchargez notre formation gratuite.
