De plus en plus de personnes prennent conscience des bienfaits de la consommation de champignons, notamment de leurs délicieuses saveurs et de leurs nombreux bienfaits pour la santé.
Pour beaucoup, cela signifie ne plus utiliser uniquement des champignons de Paris communs et inclure des champignons gastronomiques de toutes formes et tailles dans leurs repas.
Et même si les épiceries proposent désormais une gamme beaucoup plus large de champignons spéciaux, la meilleure façon d'avoir un approvisionnement continu en champignons frais est de cultiver les vôtres à la maison.
Cependant, tous les champignons ne sont pas faciles à cultiver, et la plupart des champignons gastronomiques les plus chers sont difficiles à cultiver et sont généralement récoltés dans la nature.
Les morilles font partie de ces espèces. Mais bien que délicat, il n’est pas impossible de cultiver des morilles à la maison.
Lisez la suite pour savoir pourquoi vous devriez cultiver des morilles, où elles poussent le mieux, pourquoi elles sont difficiles à cultiver et comment faire pousser des morilles à la maison, à l'extérieur et à l'intérieur.
Que sont les morilles ?
Les morilles sont des champignons comestibles d'apparence inhabituelle, appréciés pour leur goût et leur texture uniques.
Dans la nature, ils varient en couleur et en taille, mais sont identifiables par leurs chapeaux en forme de cône qui ont une texture en nid d'abeille piquée à l'extérieur et sont creux à l'intérieur.
Recherchées par les chefs pour leurs saveurs subtiles de terre, de noisette et parfois légèrement fumées, les morilles sont l'un des champignons gastronomiques les plus chers sur les marchés fermiers.
Ils sont couramment utilisés pour créer des risottos, des soupes et des sauces, et leurs saveurs incomparables et leur texture charnue rendent les plats inoubliables.
L'une des raisons pour lesquelles elles sont si chères est que, jusqu'à récemment, les morilles étaient toutes récoltées dans la nature pendant une courte saison de croissance, ce qui limitait leur disponibilité.
Puis-je cultiver mes propres morilles ?
Selon le climat de votre région, vous pourrez peut-être faire pousser des morilles en extérieur dans votre jardin et avec persévérance même en intérieur.
Les morilles ne sont certainement pas l'une des espèces les plus faciles à cultiver et n'étaient traditionnellement pas cultivées à grande échelle, car les méthodes étaient peu fiables et imprévisibles.
Mais si vous êtes patient et persévérant, vous pouvez faire pousser des morilles en extérieur dans votre jardin, dans une champignonnière ou autour des racines des arbres.
Les scientifiques ont également progressé et développé une méthode de culture en intérieur, mais le processus est beaucoup plus compliqué que celui de nombreuses autres espèces gastronomiques.
Et certains affirment que les morilles cultivées ne sont pas aussi savoureuses que celles récoltées dans la nature ou cultivées en extérieur.
Cultiver des morilles vous fournira un approvisionnement annuel en morilles fraîches, rares et souvent très chères, si vous parvenez à les obtenir.
Comme les autres champignons, les morilles regorgent de nutriments bénéfiques, mais ce qui les rend si attrayantes est leur apparence, leur texture et leur saveur uniques.
Les cueilleurs qui savent où trouver les morilles gardent leurs connaissances pour eux et retournent chaque année dans leurs endroits secrets pendant la saison des morilles.
Cette rareté les rend chères, et les morilles coûtent entre 30 $ et 90 $ (21 £ à 65 £) la livre lorsqu'elles sont fraîches, et 250 $ (180 £) la livre ou plus lorsqu'elles sont séchées.
Où les morilles poussent-elles le mieux ?
Les morilles apprécient les conditions fraîches et humides et se trouvent généralement au printemps dans les forêts ou à la lisière des forêts de tout l'hémisphère nord.
Les morilles poussent mieux dans les régions avec plusieurs semaines d'hiver glacial et une transition définitive vers le printemps.
Vous trouverez généralement des morilles dans la litière de feuilles sous les ormes, les frênes ou les pommiers en décomposition, mais elles poussent également sur les sycomores, les trembles et les peupliers ainsi que dans les zones récemment brûlées ou perturbées.
Certaines morilles sont mycorhiziennes et entretiennent une relation symbiotique avec les arbres, devenant saprotrophes lorsque leurs arbres hôtes meurent.
Mais d'autres souches, y compris la plupart des morilles cultivées, sont saprotrophes, ce qui signifie qu'elles tirent tous les nutriments dont elles ont besoin de la matière ligneuse en décomposition.
L'ombre est importante pour les morilles, et si vous envisagez de les cultiver dans votre jardin, vous devrez les planter sous un arbre ou utiliser une toile d'ombrage pour protéger votre parcelle de morilles de la lumière directe du soleil.
Pourquoi les morilles sont-elles difficiles à cultiver ?
Les morilles sont difficiles et les conditions doivent être idéales pour qu’elles grandissent. Ils ont également une phase supplémentaire dans leur cycle de vie appelée sclérote, ce qui rend la culture plus difficile.
Lorsque le mycélium des morilles colonise un substrat, il forme des sclérotes dans la partie supérieure du substrat.
Le sclérote est constitué d'un mycélium compressé en masse avec des réserves alimentaires qui peuvent faire partie d'une phase dormante du cycle de vie des morilles.
En fonction des conditions météorologiques, le sclérote peut être la première étape de la formation des champignons, formant rapidement des fructifications lorsque les conditions sont idéales.
Mais si les conditions ne sont pas bonnes, le sclérote produit un nouveau mycélium et vous n’obtenez aucun champignon.
Même à l'état sauvage, les morilles sont difficiles et imprévisibles et peuvent fructifier une année mais pas l'autre.
Les personnes qui tentent de cultiver des morilles, en intérieur ou en extérieur, ont généralement un taux de réussite de 40 %, mais les biologistes danois affirment que leur nouvelle méthode de culture en intérieur a un taux de réussite de 90 %.
Image du projet danois Morel
Combien de temps faut-il pour faire pousser des morilles ?
Les morilles mettent plus de temps à pousser que la plupart des autres champignons. Si vous cultivez des morilles en extérieur en utilisant du blanc de champignon ou une bouillie de spores, cela peut prendre 2 à 5 ans pour obtenir vos premières morilles.
Mais une fois que les bébés morilles apparaissent, elles poussent rapidement et vous pourrez récolter des morilles fraîches en moins de 2 semaines.
Grâce à la nouvelle méthode de culture des morilles en intérieur que les scientifiques perfectionnent, il faut environ 22 semaines pour passer d'une culture sur plaque de gélose à des morilles prêtes à être récoltées.
Comment faire pousser des morilles en extérieur
Bien que les morilles soient difficiles et que les conditions doivent être idéales pour qu'elles portent leurs fruits, les gens les ont cultivées avec succès dans des régions où il y a une transition nette entre l'hiver et le printemps.
Lorsque vous les cultivez en extérieur, vous n'avez aucun contrôle sur les conditions météorologiques, ce qui signifie que même si vous faites tout correctement, vous risquez de ne pas réussir du premier coup.
Mais soyez patient. Souvent, le mycélium pousse encore sous terre, et lorsque vous avez un printemps avec des conditions parfaites, des morilles apparaissent dans votre champignonnière.
La clé du succès est un sol soigneusement préparé avec beaucoup de matière ligneuse en décomposition, suffisamment d'ombre et d'humidité et du frai d'espèces de morilles éprouvées.
Bien que vous puissiez faire pousser des morilles à partir de spores en utilisant la méthode du coulis de spores, les kits de morilles avec œufs sont le moyen le plus simple pour les débutants de cultiver des morilles en extérieur et offrent les meilleures chances de succès.
Suivez les étapes ci-dessous pour faire pousser des morilles en extérieur avec du frai de morilles :
Étape 1 :Rassembler les fournitures
Commandez vos champignons de morilles auprès d’un fournisseur réputé. Le blanc de morilles est souvent vendu sous forme de kit de culture de morilles et est accompagné d'instructions faciles à suivre.
Vous pouvez obtenir du blanc de morille sous forme de blanc de sciure de bois, de blanc de bouchon ou de blanc de grain. Pour un lit extérieur, le blanc de sciure de bois ou le blanc de motte sont les meilleurs.
Différents fournisseurs proposent différentes espèces de morilles, et il est préférable d'utiliser une espèce qui convient à la zone de plantation prévue.
Si vous avez des peupliers, des chênes, des ormes, des frênes ou des arbres fruitiers sur votre propriété, vous pouvez essayer de planter des morilles jaunes (Morchella esculentoides) à proximité de ces arbres.
Mais si vous n'avez pas ces arbres, les morilles paysagères (Morchella rufobrunnea) ou les morilles de brûlage (Morchella exuberans) sont meilleures pour les champignonnières.
Étape 2 :Choisissez un emplacement
Lorsque vous décidez où placer votre champignonnière, vous devez prendre en compte quelques facteurs, notamment :
- Ombre – Les morilles prospèrent mieux dans un endroit ombragé avec très peu ou pas de soleil direct en été
- Eau – Maintenir la bonne quantité d’humidité est essentiel lors de la culture des morilles. Choisissez un endroit qui recevra des précipitations naturelles et que vous pourrez facilement arroser en cas de pluie insuffisante.
- Matière organique – Les morilles se nourrissent des nutriments contenus dans les souches d'arbres, et les gens cultivent souvent des morilles autour de souches d'arbres en décomposition, mais si vous n'avez pas de souche d'arbre, vous pouvez également mélanger des copeaux de bois au sol.
Étape 3 :Préparez votre lit de champignons
Lorsque vous plantez des morilles, vous essayez d'imiter les conditions à la lisière d'une forêt, et les sols limoneux bien paillés fonctionnent mieux.
Choisissez un endroit ombragé dans votre jardin et délimitez un lit de 4 pieds sur 4 (120 x 120 cm), car la plupart des kits de frai fournissent suffisamment de frai pour un lit de cette taille.
Les morilles apprécient un sol sablonneux bien drainé, meuble avec une plage de pH de 6,0 à 7,5 et beaucoup de matière organique.
Ameublissez la couche supérieure du sol, et si votre sol est très sableux ou argileux, ajoutez beaucoup de compost avant de planter vos morilles.
La cendre de bois est également un bon additif, car les morilles prospèrent dans les zones endommagées par les incendies de forêt, et les copeaux de bois de frêne, d'orme ou de pommier fonctionnent également bien.
Étape 4 :ajouter du spawn au lit
Les producteurs de champignons appellent le processus d'ajout de blanc de champignon à votre inoculation de lit préparé.
Votre kit de frai sera accompagné d'instructions, mais généralement, l'inoculation consiste à mélanger le frai dans la couche supérieure du sol et à le pailler avec une couche de 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm) de compost ou de copeaux de bois.
Si vous ne parvenez pas à obtenir du frai et que vous essayez la méthode de la bouillie de spores, vous verserez simplement la bouillie sur le lit préparé et ajouterez une couche de paillis par-dessus.
Apprenez à faire pousser des champignons à l’extérieur dans un lit de jardin.
Étape 4 : Incubation
L'incubation est la phase de croissance des champignons au cours de laquelle le mycélium du champignon se propage à travers le lit de champignons, consommant la matière organique que vous lui avez fournie.
Durant cette étape, le maintien de l’humidité est crucial. Si vous avez choisi un bon emplacement pour le lit, il ne nécessitera peut-être que très peu d’entretien.
Mais si vous avez des périodes de temps plus chaud avec peu ou pas de pluie, vérifiez votre lit pour vous assurer qu'il ne sèche pas.
Creusez dans le sol sous le paillis avec vos doigts. Il devrait être humide. S'il est sec, arrosez votre lit de champignons avec un arroseur.
Évitez de trop arroser, car les lits gorgés d'eau favoriseront la croissance de moisissures et pourraient faire pourrir le mycélium des morilles.
Étape 5 :Fructification
Gardez un œil sur votre massif de morilles au printemps. Mais n'oubliez pas qu'il faut entre 2 et 5 ans avant d'obtenir vos premières morilles.
Les morilles commencent généralement à pousser au printemps lorsque les températures atteignent 43 à 50 °F (6 à 10 °C). Arroser le lit avec un arroseur lorsque les températures atteignent cette plage peut aider à stimuler la fructification.
Recherchez les champignons lorsque les températures diurnes atteignent 60 – 70°F (15 – 21°C)
Comment faire pousser des morilles à l'intérieur
L'avantage de cultiver des champignons en intérieur est que vous pouvez contrôler les conditions de croissance, ce qui signifie que vous pouvez faire pousser des morilles toute l'année.
Mais cultiver des morilles en intérieur est délicat, et même si vous imitez du mieux que vous pouvez leur état naturel, le succès n'est pas garanti.
Les scientifiques et les producteurs de champignons ont breveté plusieurs méthodes de culture de morilles en intérieur pour des applications commerciales, mais celles-ci nécessitent un équipement dont la plupart des producteurs amateurs ne disposent pas.
Certains producteurs, cependant, ont réussi à cultiver des morilles en intérieur dans le cadre d'un projet amusant en imitant le processus extérieur en suivant les étapes ci-dessous :
Image de champignons Mycopia
Étape 1 :Rassembler les fournitures
Comme pour la culture des morilles à l'extérieur, vous pouvez utiliser des spores de morilles ou du frai pour faire pousser des morilles à l'intérieur.
Bien que préparer une bouillie de spores à partir de morilles fraîches soit une option relativement simple et peu coûteuse, vous n'aurez pas toujours accès à des morilles fraîches et le processus prendra plus de temps, ce qui augmentera les risques de contamination.
Vous devez également vous assurer que vous disposez d’une espèce de morille saprotrophe et qu’elle n’aura pas besoin d’une relation symbiotique avec un arbre pour pousser.
Nous vous recommandons de commander du blanc de morilles auprès d'un fournisseur réputé plutôt que de préparer une bouillie de spores, car cela offre de meilleures chances de succès.
Vous devrez également rassembler le matériel nécessaire à la fabrication de votre substrat de morilles, notamment :
- Compost biologique
- Terreau
- Sable
- Chaux, si nécessaire pour ajuster le pH
Les copeaux ou copeaux de bois d'orme, de frêne ou de pommier ou quelques cendres fraîches de ces arbres sont également d'excellents additifs.
Enfin, vous devrez vous procurer des conteneurs. Les morilles n’ont pas besoin de beaucoup de substrat et poussent bien en plateaux.
Les producteurs commerciaux utilisent des plateaux horticoles, mais vous pouvez utiliser de vieilles plaques à pâtisserie ou des casseroles avec des trous au fond pour le drainage.
Étape 2 :préparer le substrat
Pour un mélange de substrat facile, les producteurs recommandent 50 % de compost organique, 30 % de terreau et 20 % de sable avec un peu de calcaire en poudre, si nécessaire, pour augmenter le pH.
Vous pouvez généralement trouver tous ces ingrédients dans votre magasin de jardinage local.
D’autres utilisent une recette de substrat un peu plus compliquée et combinent 30 % de sable, 20 % de terreau et 50 % de matière organique.
Ils recommandent un mélange de matière organique composé de 10 % de coques de riz, 5 % de mousse de tourbe, 5 % de farine de soja et 80 % de copeaux de bois durs de frêne, d'orme, de pommier ou d'érable.
Il s'agit cependant d'un mélange de substrat riche en nutriments qui devra être stérilisé pour éviter toute contamination.
Étape 3 :Inoculation
L'inoculation est le nom donné au processus d'ajout de œufs ou de spores de champignons à votre substrat de culture.
Tout d'abord, ajoutez une couche de mélange de substrat de 2 pouces (5 cm) de profondeur à vos plateaux, arrosez le substrat et laissez l'excès d'eau s'écouler par les trous au fond du plateau.
Vous voulez que votre substrat soit humide mais pas gorgé d'eau.
Une fois égouttés, vous pouvez ajouter vos blancs de champignons au substrat en suivant les instructions du fournisseur.
Étape 4 : Incubation
Placez votre plateau de substrat inoculé dans une pièce sombre ou un fourre-tout avec des températures de 65 à 70 °F (18 à 21 °C) et 90 % d'humidité.
En fonction du climat de votre région, vous aurez peut-être besoin d'une chambre de fructification pour maintenir ces conditions.
Il faut généralement 4 à 6 semaines au mycélium des morilles pour coloniser un substrat et créer des sclérotes.
Lorsque vous voyez du mycélium blanc avec des morceaux de sclérotes brunâtres sur le dessus de votre substrat, déplacez le plateau dans un espace réfrigéré à des températures de 34 à 40°F (1 à 4°C) pendant deux semaines.
Cette période froide avant la fructification simule la transition de l'hiver au printemps et permet d'initier l'épinglage.
Étape 5 :Fructification
Au bout de deux semaines, sortez la barquette du réfrigérateur et placez-la dans des conditions de fructification. Les morilles ont besoin de températures de 70 à 72°F (21 à 22°C) et de 90 % d'humidité pour fructifier.
Ils ont également besoin d'un cycle quotidien de 12 heures de lumière et de 12 heures d'obscurité en utilisant la lumière indirecte du soleil ou un éclairage artificiel.
Dans environ 7 jours, vous devriez voir des morilles commencer à pousser.
Comment récolter les morilles
Les cueilleurs ont un débat permanent sur la meilleure façon de récolter les champignons.
La vérité est que peu importe que vous cueilliez, pinciez, arrachiez ou coupiez vos morilles, vous n'endommagerez pas sérieusement le mycélium du champignon.
L'avantage de pincer ou de couper les morilles, c'est que vous mettez beaucoup moins de saletés dans votre sac ou votre panier, et le nettoyage de vos champignons sera beaucoup plus facile.
Comme les morilles ont un chapeau en nid d'abeille avec de nombreux coins et recoins pour la saleté, nous vous recommandons de couper les tiges des morilles juste au-dessus du sol avec un petit couteau.
Cultiver des morilles pour le profit
Les morilles sont actuellement cultivées commercialement en extérieur, la Chine étant le plus gros producteur. Et bien que plusieurs personnes aient breveté des méthodes de culture des morilles en intérieur, la plupart ne les cultivent pas commercialement.
En raison de la complexité de la culture des morilles ainsi que du temps et de l'équipement nécessaires à une production à grande échelle, elle n'est souvent pas très rentable.
En conséquence, de nombreux producteurs de champignons préfèrent se concentrer sur des espèces gastronomiques rentables et faciles à cultiver comme les pleurotes, les shiitakes et les champignons à crinière de lion.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les brevets et la culture commerciale des morilles, The Mushroom Company propose une page de ressources sur la culture des morilles avec des liens vers ces informations.
Apprenez-en davantage sur la culture des champignons dans un but lucratif.
Réflexions finales
Les morilles sont des champignons uniques, très recherchés et notoirement difficiles à cultiver.
Mais avec de bonnes conditions, un peu de chance et beaucoup de patience, vous pouvez les cultiver chez vous.
Nous recommandons aux producteurs de champignons débutants de commencer par des espèces rustiques et faciles à cultiver comme les pleurotes.
Ils vous fourniront un approvisionnement continu en délicieux champignons gastronomiques pendant que vous découvrirez les subtilités de la culture d'espèces plus difficiles.
Pour en savoir plus sur la culture des champignons à la maison, visitez notre Centre de culture des champignons ou suivez l'un de nos cours de culture des champignons.
