Les champignons gastronomiques que nous apprécions pour leur goût umami et leurs bienfaits pour la santé sont les fructifications de champignons fascinants.
Les champignons n'apparaissent que brièvement mais jouent un rôle important dans le cycle de vie des champignons, en les aidant à distribuer les spores et à se reproduire.
Lorsque les spores atterrissent dans un endroit contenant de la matière organique en décomposition et dans des conditions environnementales appropriées, elles germent et forment un nouveau mycélium.
Pour cultiver des champignons toute l'année, les producteurs de champignons assument le rôle d'introduire les spores ou le mycélium des champignons dans la matière organique appropriée.
La culture des champignons a de nombreuses terminologies spécifiques à l'industrie, et les cultivateurs appellent ce processus inoculation.
Lisez la suite pour savoir ce qu'est l'inoculation des champignons, le rôle que joue l'inoculation dans le processus de culture des champignons, comment inoculer et les facteurs importants de succès.
Qu'est-ce que la vaccination ?
L'inoculation est le processus d'ajout de spores ou de œufs de champignon à un milieu nutritif approprié pour la croissance.
Selon comment et où vous cultivez vos champignons, vous devrez peut-être inoculer le substrat dans des conditions stériles pour éviter toute contamination.
Il existe deux méthodes d'inoculation :
1. Inoculation sèche
L'inoculation sèche utilise des céréales, de la sciure ou du blanc en motte pour introduire du mycélium dans un substrat de champignon.
Le blanc de sciure de bois est couramment utilisé pour inoculer des substrats plus grands comme des plates-bandes de champignons ou de la paille pasteurisée en vrac lors de la culture de champignons en extérieur.
Le blanc de bougie est constitué de mycélium cultivé sur des chevilles en bois dur conçues pour être insérées dans des trous percés dans des bûches.
Le blanc de grain est le plus souvent utilisé lors de la culture de champignons en intérieur et pour inoculer de la paille, de la sciure et d'autres mélanges de substrats.
2. Inoculation humide ou liquide
L'inoculation liquide utilise du mycélium poussant dans une solution riche en nutriments ou des spores de champignons dans une solution stérile pour inoculer un substrat.
Les seringues de spores sont le plus souvent utilisées pour inoculer des plaques de gélose ou des céréales afin de faire pousser du mycélium de champignon.
Les cultivateurs de champignons utilisent généralement une culture liquide pour inoculer les grains afin de produire du blanc qui est ensuite utilisé pour inoculer d'autres substrats de culture.
Notre article, « Culture liquide ou seringue à spores :laquelle vous convient le mieux ? » a plus d'informations sur les différences entre ces méthodes d'inoculation liquide pour vous aider à choisir celle qui répond le mieux à vos besoins.
Inoculation et processus de culture des champignons
Plusieurs étapes de croissance des champignons impliquent l’inoculation.
Et même si vous envisagez d'acheter du blanc de grain ou des blocs de substrat prêts à fructifier, cela aide à comprendre où se situe l'inoculation dans le processus de culture des champignons.
Vous trouverez ci-dessous un bref aperçu des étapes d’inoculation. Vous trouverez plus de détails sur chacun d'entre eux plus loin dans cet article.
- L'étape culturelle – À ce stade, les producteurs utilisent des tissus ou des spores de champignons pour cultiver du mycélium dans un milieu riche en nutriments. Le résultat final est une boîte de Pétri ou une culture liquide.
- Le stade du frai des grains – À cette étape, les producteurs utilisent la boîte de Pétri ou la culture liquide de la première étape pour inoculer des grains stérilisés afin de cultiver davantage de mycélium.
- Le stade d'apparition de la sciure de bois – Désormais, les producteurs peuvent utiliser le blanc de grain pour inoculer plus de céréales pour obtenir plus de mycélium ou pour inoculer de la sciure de bois et créer du blanc de sciure pour la culture de champignons en extérieur.
- L'étape du substrat en vrac – Enfin, les producteurs utilisent du blanc de céréales ou de sciure pour inoculer des substrats en vrac comme de la paille, de la sciure enrichie ou des bûches pour faire pousser des champignons.
Choses à considérer avant d'inoculer le substrat
Avant d’inoculer un substrat, vous devrez rassembler des fournitures et du matériel, notamment acheter ou fabriquer des cultures de champignons ou du frai.
Vous trouverez ci-dessous quelques considérations qui dicteront ce dont vous avez besoin.
1. Quelle méthode utiliser
La première décision est de savoir si vous devez utiliser une inoculation humide ou sèche pour introduire du mycélium dans votre substrat.
Les facteurs suivants joueront un rôle dans cette décision :
- Les espèces de champignons que vous souhaitez cultiver
- À quelle étape du processus de production des champignons vous vous trouvez :faire le frai ou faire pousser des champignons.
- Que vous cultiviez des champignons en intérieur ou en extérieur
- Le type de substrat que vous inoculez
- La quantité de substrat que vous inoculez
2. Où vacciner
L'endroit où vous inoculez votre substrat dépend du type de substrat que vous utilisez, et cela dépend de l'espèce de champignon que vous cultivez.
Les substrats à faible valeur nutritionnelle comme le carton, la paille, la bagasse de canne à sucre, la fibre de coco et la sciure de bois dur sans supplément n'ont pas besoin de conditions stériles pour l'inoculation.
Vous pouvez inoculer ces substrats dans une salle blanche avec un flux d'air minimal, mais vous devrez vous laver les mains et essuyer toutes les surfaces de travail et tous les outils avant de commencer.
Lorsque vous cultivez des champignons en extérieur sur des substrats pauvres en nutriments et riches en carbone, comme des bûches ou des plates-bandes avec des copeaux de bois ou de la paille, l'inoculation dans des conditions extérieures normales est acceptable.
Mais si vous envisagez de créer du blanc de céréales ou de cultiver des champignons sur des substrats riches en nutriments comme le mélange Master, vous devrez inoculer le substrat dans des conditions stériles.
Vous pouvez utiliser une boîte à gants ou une boîte à air pour de petites quantités de substrat, mais il est préférable d'inoculer de plus grandes quantités devant une hotte à flux laminaire.
3. Quel taux d'inoculation utiliser
Le taux d'inoculation est la quantité de blanc de champignon ou de culture liquide ajoutée à un substrat et est généralement indiqué sous forme de rapport à la quantité de substrat.
Quel est le taux d’inoculation du blanc de champignon ? Les taux d'inoculation idéaux équilibrent la vitesse de colonisation et le coût du frai par livre ou kilogramme de rendement en champignons.
Plus le taux de ponte est élevé, plus le mycélium colonisera rapidement le substrat, mais en général, vous n'obtiendrez pas un rendement plus élevé.
Les producteurs visent à utiliser le moins de blanc possible sans augmenter considérablement le temps de colonisation ou les risques de contamination.
Différents substrats nécessitent des taux de ponte différents, vous devrez donc faire quelques recherches avant d'inoculer votre substrat.
Le type de champignon que vous cultivez affecte également le taux d'inoculation, et vous devrez peut-être utiliser plus de levain lorsque vous cultivez des espèces plus difficiles qui sont des colonisateurs lents.
Si les producteurs de champignons débutants commencent avec un taux de reproduction plus élevé que d'habitude lorsqu'ils cultivent une espèce pour la première fois, cela augmente leurs chances de succès.
4. Comment allez-vous distribuer le spawn
La distribution du frai fait référence à la façon dont vous mélangez ou répartissez votre frai dans le substrat et constitue un autre facteur affectant les vitesses de colonisation.
Les méthodes de distribution les plus populaires sont la ponte par le haut, par ponte et par marcottage, mais il en existe d'autres. Par exemple, lors de la culture de champignons en bouteilles, les machines insèrent du blanc dans un trou au centre du substrat.
Le frai par le haut consiste à ajouter du blanc au sommet d'un substrat et à le laisser pousser à travers le substrat.
Bien que cette méthode permet de gagner du temps car vous n'avez pas besoin de mélanger le blanc dans le substrat, la colonisation prend plus de temps, augmentant les risques de contamination.
Une fois le frai terminé, vous mélangez le blanc et le substrat jusqu'à ce que le blanc soit réparti uniformément dans tout le substrat. Cette méthode aboutit généralement à des temps de colonisation plus courts.
La superposition est une forme de ponte traversante et implique l'ajout de couches alternées de blanc et de substrat. Le marcottage est souvent utilisé lors de la culture de champignons à l'extérieur dans des plates-bandes.
Que puis-je utiliser pour l'inoculation des champignons ?
Vous pouvez utiliser une seringue de spores, une culture liquide ou du frai pour inoculer un substrat de culture.
Les producteurs de champignons utilisent généralement du blanc de champignon et une culture liquide pour inoculer les substrats, car ils contiennent généralement du mycélium cloné à partir d'une souche éprouvée présentant des caractéristiques souhaitables.
Mais les producteurs utilisent parfois des seringues de spores, en particulier ceux qui cultivent des champignons à psilocybine, car leurs spores sont souvent légales, mais pas le mycélium.
La culture de champignons à partir de spores est moins populaire car lorsque les hyphes de deux spores se combinent, ils créent une nouvelle souche, ce qui rend impossible la prédiction des caractéristiques des champignons.
Comment fabriquer un inoculant pour champignons ?
Un inoculant de champignon est tout ce qui est utilisé pour inoculer un substrat de culture, y compris une seringue de spores, une culture liquide ou sur boîte de Pétri, ou du blanc de grain.
Il existe deux façons de cultiver des champignons :utiliser des spores pour créer une nouvelle souche ou cloner une souche existante, en utilisant un morceau de champignon.
Spores
Pour faire pousser des champignons à partir de spores, vous devez d’abord collecter des spores de champignons. Cela se fait généralement en faisant une empreinte de spores sur une feuille d'aluminium ou une surface en verre.
Notre article « Comment réaliser une impression de spores de champignon étape par étape » vous explique ce processus en détail.
Les spores des champignons sont ensuite grattées du papier d'aluminium et placées dans un petit récipient rempli d'eau stérile dans des conditions stériles. L'eau remplie de spores est ensuite aspirée dans une seringue.
Les producteurs utilisent généralement des seringues de spores pour faire pousser des cultures de champignons dans des boîtes de Pétri ou inoculer des grains stérilisés pour faire frayer des grains.
Clonage
Vous pouvez utiliser de petits morceaux de tissu de champignon pour faire pousser du mycélium dans des boîtes de Pétri avec un milieu nutritif comme la gélose.
Vous pouvez également faire pousser du mycélium à partir de tissus dans une solution nutritive.
Les producteurs utilisent la boîte de Pétri ou la culture liquide pour inoculer des pots ou des sacs de céréales afin de créer du blanc de céréales.
Notre guide étape par étape sur le clonage de champignons vous montre comment cloner des champignons en utilisant du tissu de champignon sur une plaque de gélose.
Mais si vous n'avez pas accès aux conditions de laboratoire, vous pouvez cloner des champignons et créer du frai de manière low-tech, en utilisant la méthode des bouts de tige.
Notre article « Comment faire pousser votre propre champignon de champignon DIY » fournit un guide étape par étape pour créer du champignon à l'aide de tiges de pleurotes et de carton humide.
Comment inoculer les céréales ?
Les cultivateurs de champignons utilisent des cultures liquides ou sur boîtes de Pétri contenant du mycélium de champignon vivant pour inoculer les grains.
Comment inoculer la culture de champignons ? Le processus est simple, mais les conditions stériles sont cruciales car les grains sont riches en nutriments et se contaminent facilement.
Pour inoculer des céréales, vous aurez besoin des éléments suivants :
- Culture de champignons liquide ou sur boîte de Pétri
- Céréales stérilisées dans un sac ou un pot avec un couvercle filtrant
- Une hotte à flux laminaire, une boîte à air calme, une boîte à gants ou un environnement propre similaire
- Un scalpel si vous utilisez une culture sur boîte de Pétri
- Un brûleur à alcool ou une source de flamme constante pour stériliser la lame ou l'aiguille
- Gants et alcool à friction
Dans des conditions stériles, ajoutez de la culture de champignons en injectant de la culture liquide dans le grain ou en insérant de petits morceaux de culture en boîte de Pétri.
Lorsque la culture est dans le pot ou le sac à grains, secouez le sac ou le pot pour répartir la culture dans tout le grain et laissez-la coloniser.
Comment inoculer le substrat
Les cultivateurs de champignons qui cultivent des champignons à l'intérieur utilisent souvent du blanc de grain pour inoculer des substrats de champignons et des champignons fruitiers.
Bien que le blanc de sciure colonise plus rapidement, le blanc de grain est plus facile à briser et à se répartir dans le substrat.
L’espèce de champignon et le type de substrat dicteront si vous devez inoculer votre substrat dans des conditions stériles.
Certains producteurs ajoutent du blanc de céréales directement dans des sacs de substrat et les mélangent dans le sac de culture de champignons.
Cela fonctionne si vous inoculez de petites quantités d'un substrat, mais pour de plus grandes quantités, nous aimons mélanger le blanc dans le substrat dans un fourre-tout ou un seau avant de l'ajouter aux sacs.
Cela vous permet de bien mélanger le blanc et le substrat, assurant une répartition uniforme dans tout le substrat.
Si vous travaillez avec des substrats riches en nutriments ou enrichis, vous devrez les inoculer dans des conditions stériles.
Vous trouverez plus d'informations sur l'inoculation des substrats dans notre article « Comment faire pousser des champignons sur de la paille :un guide étape par étape » et dans notre « Guide complet pour faire pousser des champignons sur des blocs de sciure de bois ».
Comment inoculer les journaux
Les producteurs utilisent généralement du blanc en motte ou du blanc de sciure en vrac comme inoculants lorsqu'ils cultivent des champignons à l'extérieur sur des bûches.
Il existe deux méthodes d'inoculation des logs, la méthode traditionnelle et la méthode totémique.
La méthode traditionnelle consiste à percer des trous dans vos bûches, à remplir les trous avec du bouchon ou de la sciure de bois et à les sceller avec de la cire.
Plug spawn est facile à utiliser et idéal pour les débutants ou les personnes inoculant quelques bûches qui ne veulent pas investir dans du matériel.
Mais cela vaut la peine d'acheter ces outils pour les travaux plus importants, car la production de sciure de bois est plus efficace et colonise 30 % plus rapidement que la production de mottes.
La méthode du totem ou du pilier consiste en trois morceaux de bûches de 10 à 12 pouces (20 à 30 cm) de diamètre empilés verticalement avec de la sciure de bois prise en sandwich entre eux.
Notre article, « Comment faire pousser des champignons sur des bûches :le guide ultime », contient un guide étape par étape sur l'inoculation des bûches en utilisant la méthode traditionnelle.
Comment inoculer des plates-bandes de champignons
Lors de la culture de champignons à l'extérieur dans des champignonnières, les producteurs recommandent généralement d'utiliser du blanc de sciure, car les oiseaux aiment souvent manger du blanc de grain.
La stratification est la méthode de distribution la plus couramment utilisée lors de la culture de champignons en plates-bandes.
Dans la vidéo ci-dessous, vous pouvez voir cela en pratique.
Ici, nous utilisons la méthode de superposition pour inoculer un lit de copeaux de bois avec du blanc de champignon de vin et six mois plus tard, nous avons récolté nos premiers chapeaux de vin frais.
Apprenez à inoculer un lit de champignons pour faire pousser des champignons en extérieur.
Facteurs importants pour une inoculation réussie
Cultiver des champignons est extrêmement gratifiant, et observer le mycélium coloniser le substrat est fascinant pour les nouveaux cultivateurs de champignons.
Mais pour que l'inoculation et la colonisation réussissent, il y a certains facteurs importants à retenir, notamment :
- Utilisez toujours du frai ou une culture de haute qualité achetée auprès d'un fournisseur réputé.
- Utilisez un substrat adapté aux espèces de champignons que vous cultivez.
- Assurez-vous que le substrat est correctement hydraté et pasteurisé ou stérilisé.
- Utilisez une zone propre pour inoculer un substrat. Ceci est particulièrement important pour les substrats riches en nutriments qui se contaminent facilement. Mais moins important pour les substrats riches en carbone/pauvres en azote comme les bûches ou la paille pasteurisée que vous pouvez inoculer à l'extérieur dans une zone non propre.
- Vérifiez la température du substrat. Si vous avez stérilisé votre substrat, assurez-vous qu'il soit refroidi à température ambiante afin de ne pas tuer le mycélium.
- Utilisez un taux de reproduction qui correspond à la méthode de culture que vous avez choisie (vous pouvez utiliser un faible taux de reproduction de 1 à 3 % si le substrat est entièrement stérile, mais un taux plus élevé de 5 à 20 % est nécessaire lors de l'utilisation de substrats non stériles)
Problèmes courants liés à la vaccination et comment les prévenir
Comme pour toute nouvelle compétence, apprendre à cultiver des champignons demande de la pratique, et savoir comment éviter les erreurs courantes contribue à une inoculation réussie.
Contamination
La contamination par les champignons est le problème le plus courant rencontré par les producteurs de champignons de tous niveaux, et plusieurs facteurs pourraient en être la cause, notamment :
- Mauvaise préparation du substrat – Si votre substrat n’est pas pasteurisé ou stérilisé correctement, cela augmente les risques de contamination.
Pour éviter cela, assurez-vous que votre substrat atteint les températures souhaitées pendant la durée correcte de stérilisation ou de pasteurisation à chaud.
Si vous utilisez l'une des techniques de pasteurisation à froid, assurez-vous que votre solution est correcte et immergez complètement le substrat pendant le temps requis.
- Frais de mauvaise qualité – Achetez toujours du frai auprès d’un fournisseur réputé. Une ponte de mauvaise qualité ou ancienne peut croître lentement, augmentant ainsi les risques de contamination.
- Procédure d'inoculation non propre – Il est préférable d’inoculer les substrats nutritifs dans des conditions stériles devant une hotte à flux laminaire.
Et même lorsque vous inoculez des substrats moins nutritifs, vous devrez vous assurer que votre surface de travail, vos mains et vos outils sont aussi propres que possible.
Croissance mycélienne lente
Un autre problème courant est le mycélium à croissance lente qui ne se développe pas du tout, met beaucoup de temps à coloniser le substrat ou ne parvient pas à coloniser complètement un substrat.
Plusieurs facteurs peuvent en être la cause, notamment :
- Frais de mauvaise qualité – Spawn devient moins viable à mesure que vous le stockez longtemps. Des souches inférieures ou du frai ancien peuvent entraîner des rendements plus faibles, une croissance lente, voire aucune croissance. Si possible, achetez du frai auprès d’un fournisseur réputé à proximité, afin que le frai n’ait pas à parcourir de longues distances et utilisez-le dès que possible.
- Faible température d'incubation – Les températures inférieures à la plage optimale pour une espèce de champignon entraînent souvent des temps de colonisation plus longs.
Pour éviter cela, recherchez les conditions d'incubation idéales pour l'espèce et essayez de les fournir. Si vous vivez dans une région très froide, vous devrez peut-être incuber votre substrat dans une pièce ou une chambre de fructification à température contrôlée.
- Un substrat trop dense – Les substrats contenant des particules fines peuvent se compacter, empêchant ainsi l'échange d'air frais. Si vous utilisez un substrat contenant des particules fines comme du marc de café et que vous souhaitez faire pousser des champignons dans de grands sacs ou des seaux, l'ajout de 20 à 50 % de paille pasteurisée permet d'assurer une bonne circulation de l'air.
Réflexions finales
Il existe plusieurs façons d’inoculer des substrats et de faire pousser des champignons, et il peut être tentant pour les débutants de vouloir se lancer et tout apprendre en même temps.
Mais ce n’est pas quelque chose que nous recommandons. Ne pas tout faire soi-même et commencer petit sont deux leçons que nous avons apprises à nos dépens. Notre article, « 5 choses que j'aurais aimé savoir avant de commencer à cultiver des champignons pour gagner ma vie », couvre ces leçons ainsi que d'autres précieuses.
Si vous êtes débutant, nous vous recommandons de commencer avec des kits de culture de champignons ou des blocs de substrat prêts à fructifier, et de passer à l'étape suivante seulement une fois que vous avez réussi à lancer la fructification et à faire pousser des champignons.
La prochaine étape consisterait à acheter du frai d’une espèce facile à cultiver comme les pleurotes et à préparer et inoculer un substrat. Après cela, si vous le souhaitez, vous pouvez essayer d'acheter de la culture et d'inoculer des céréales pour faire frayer des céréales.
Cloner ou cultiver des champignons à partir de spores pour créer votre propre culture est un excellent moyen d'en apprendre davantage sur le cycle de vie des champignons et de cultiver des espèces inhabituelles, mais cela prend du temps et nécessite des conditions stériles. De nombreux petits producteurs choisissent de ne pas aller aussi loin.
Pour apprendre à cultiver des champignons en utilisant des méthodes simples et un équipement minimal, visitez notre centre de culture de champignons ou essayez l'un de nos cours de culture de champignons.
